Niezależnie od tego, czy chcesz gotować wędzonego łososia, makrelę czy pstrąga, ważne jest, aby wiedzieć, jakiego drewna użyć do wędzenia. Nie każde drewno wędzone nadaje się do ryb, ponieważ niektóre gatunki drewna mają zbyt intensywny smak.
Najlepsze drewno do wędzenia ryb to drewno olchowe, ponieważ jego smak dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami ryb. Olcha ma delikatny, lekko słodkawy smak i nie przytłacza mocnego smaku ryby. Deski cedrowe są najlepsze dla łososia, a niektóre ryby, takie jak bluefish o silnym rybim smaku, wymagają silnego dymu drzewnego, takiego jak mesquite, aby uzyskać zrównoważony smak.
Istnieje wiele rodzajów drewna, które można wykorzystać do wędzenia ryb, a w tym poście dzielę się najlepszymi typami.
W tym poście omówimy:
Jakie lasy najlepiej nadają się do wędzenia ryb?
Ryba jest ciekawy rodzaj mięsa do wędzenia i zdecydowanie ulubieniec wielu.
Ale ponieważ istnieje tak wiele gatunków ryb, trudno wskazać tylko jedno najlepsze drewno do wędzenia ryb.
Jednak wśród pitmasterów panuje ogólna zgoda, że olcha jest najlepszym uniwersalnym drewnem, ponieważ ma łagodny, słodki smak, który przenika do wnętrza ryby.
Z tego samego powodu polecana jest również olcha wędzenie jajek i wędzenie sera.
Ale niektóre ryby o bardzo silnym rybim smaku wymagają mocniejszego twardego drewna o ziemistym smaku, takim jak mesquite lub hikora.
Do wędzenia ryb można jednak wykorzystać różne rodzaje drewna. Lasy o owocowych nutach i słodkich posmakach są świetnym uzupełnieniem ryb.
Łosoś to ryba wyjątkowa, ponieważ jest bardzo tłusta, więc najlepiej smakuje wędzona na cedrowych deskach.
Generalnie nie można używać cedru i innych drzew żywicznych do palenia żywności, ponieważ może to być toksyczne. Wyjątkiem dla łososia są wióry i deski cedrowe.
Wędząc ryby najlepiej użyj namoczonych wiórów drzewnych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, których powinieneś używać.
Pełen przewodnik na temat tego, jakiego drewna użyć do wędzenia każdego rodzaju mięsa sprawdź mój ostateczny wykres drewna do palenia
Najlepsze zrębki do wędzenia ryb
Nie ma wątpliwości, że najlepsze drewno do wędzenia ryb będzie miało łagodny wędzony smak, który nie przytłacza naturalnego smaku ryby.
Oczywiście są pewne wyjątki, ale generalnie najlepsze są gatunki drzew liściastych i owocowych o łagodnym lub średnim smaku.
Możliwe jest łączenie drewna w celu stworzenia unikalnych mieszanek drewna wędzonego dla Twoich przepisów na wędzone ryby.
Na przykład hikora jest często mieszana z drewnem wiśni, jabłoni lub klonu, a ta kombinacja działa na większość gatunków ryb.
Ale dobrze jest, jeśli trzymasz się tylko jednego rodzaju drewna, ponieważ może zapewnić wystarczający smak dymu.
Oto lista najlepszych drewna do wędzenia ryb:
wiek
Drewno olchy zaliczane jest do najlepszych gatunków do wędzenia ryb, ponieważ ma neutralny i zrównoważony dym.
Profil dymu jest bardzo łagodny, delikatny z nutą słodyczy. Podczas palenia pstrąga, makrelai łosoś, to zdecydowanie jeden z najlepszych.
Czy wiesz, że profil smakowy dymu olchy jest najbardziej neutralny w porównaniu do innych gatunków drewna liściastego? Oznacza to, że subtelne smaki nie przytłaczają naturalnego rybiego smaku, a jednocześnie oferują ten dymny, ziemisty i lekko słodki aromat, którego szukasz.
Dobrym drewnem owocowym do mieszania z olchą są zrębki jabłoni, które sprawiają, że dym jest jeszcze słodszy, a nuta owocowa sprawia, że mięso rybie smakuje niesamowicie.
Możesz spróbować Produkty dla wędzarni Kawałki o smaku olchy za ten pyszny, łagodny słodki smak.
Cedr na łososia
W przypadku tłustych ryb, takich jak łosoś, możesz użyć desek z drewna cedrowego w wędzarni lub nawet zrębków z drewna cedrowego, jeśli możesz je znaleźć.
Ale, Deski z drewna cedrowego, takie jak te od GrillingPlanks to nie to samo, co wióry z drewna cedrowego.
Oto rzecz: kładziesz namoczone deski z drewna cedrowego na ruszcie grilla wędzarni, a następnie filety z łososia na desce. Łosoś wchłania aromaty drewna cedrowego, nie będąc toksycznym.
Zrębki drzewa cedrowego palą się i palą, a ten dym może być bardzo drażniący, więc nie polecam ich używać do wędzenia mięsa.
Jeśli jednak palisz łososia w całości lub filety, użycie desek cedrowych jest kluczem do idealnego wędzonego łososia, który zrobi wrażenie na ludziach.
Przeczytaj Więcej najlepsze drewno do wędzenia łososia + przepisy i porady w moim poście tutaj
Pomarańczowe drewno
Chociaż trudno jest zdobyć drewno pomarańczy, jest to prawdopodobnie najlepsze drewno do wędzenia łososia, oprócz desek cedrowych.
To drewno tworzy słodki, cytrusowy profil dymu, który doskonale komponuje się z wędzoną rybą. To dobra opcja do wędzenia łososia na zimno, ale także do wędzenia ryb wszelkiego rodzaju.
Używając drewna pomarańczy do łososia wędzonego na gorąco, uzyskasz mocniejszy cytrusowy smak z nutą cierpkości.
Ogólnie dym z drzewa pomarańczowego jest uważany za łagodniejsze drewno o delikatnym smaku. Słodycz nie jest przytłaczająca i można ją wykorzystać do wędzenia zarówno tłustych, jak i chudych ryb.
DiamondKingSmoker oferuje tutaj kawałki drewna pomarańczy dla twoich projektów wędzenia ryb.
Klon
Drewno klonowe jest często używane do wędzenia ryb, takich jak pstrąg i łosoś, które mają wysoką zawartość tłuszczu.
Jest również doskonały, jeśli chcesz palić jesiotra, który jest rybą bez kości, jędrną i chudą.
Klon oferuje łagodny, ale słodki smak dymu, który nie przytłacza rybiego smaku.
Klon można łączyć z hikorą, jeśli chcesz trochę balkonu i ziemistym kopnięciem lub jabłoni, jeśli chcesz osłodzić smak dymu.
Zrębki z drewna klonowego suszone w piecu Cameron są świetną opcją dla palacza, zwłaszcza jeśli zamierzasz palić świeżego łososia.
Amerykański orzech biały
Do wędzenia ryb na zimno najczęściej używa się hikory. Ma silny smak przypominający bekon. Jest ziemisty, bogaty i bardzo intensywny.
Może działać dobrze na ryby takie jak bluefish, które mają silny rybi smak i zapach.
Zwykle jako drewno do wędzenia używa się hikory, ponieważ jej bogactwo i ziemistość może być zbyt przytłaczające dla ryb takich jak łosoś.
Zrębki z drewna hikorowego nadają się tylko do ryb o wyrazistym smaku, więc można z nich zrobić suszoną rybę.
Najlepiej stosować je w ramach mieszanek drewna.
Przeczytaj także: Jak długo należy sezonować drewno przed wędzeniem?
Jabłoń
Jabłko to bardzo popularne drewno do wędzenia wszystkich rodzajów ryb, zwłaszcza łososia.
To drewno owocowe jest bardzo łagodne i nadaje rybie słodki smak dymu. Mimo, że ma owocowy profil wędzenia, nie nadaje cierpkości ani goryczki, dzięki czemu idealnie nadaje się do ryb wędzonych.
Ten dym drzewny nie przytłacza delikatnego mięsa ryb.
Zrębki z jabłoni doskonale nadają się do łączenia z mocniejszymi rodzajami drewna, takimi jak hikora, dąb lub mesquite, aby złagodzić intensywność.
Polecam Kawałki drewna Webera wykonane z drewna jabłoni. Kawałki drewna Weber są jednymi z najlepszych na rynku.
Brzoskwinia
To kolejne łagodne drewno owocowe i jest to idealne drewno do wędzenia białej ryby.
Ponieważ białe ryby, takie jak halibut i dorsz, mają łagodny, często mdły smak, najlepiej wędzić tę rybę z delikatnym drewnem, jak brzoskwinia.
Jeśli lubisz delikatny dym, który nadaje odpowiednią ilość dymnej słodyczy, polubisz brzoskwinię.
Jest to jeden z tradycyjnych lasów do wędzenia białej ryby i świetny sposób na uzyskanie delikatnych smaków, które spodobają się nawet tym, którzy nie przepadają za rybami.
Możesz połączyć to jasne drewno brzoskwiniowe z odważnym, bogatym smakiem, takim jak mesquite lub hikora, jeśli masz zamiar palić ryby jak tuńczyk.
Polecam Zrębki brzoskwiniowe Western Premium BBQ jeśli chcesz posmakować naturalnych smaków ryby, ale nadal lubić łagodny smak dymu.
drewno pekan
Dym z drewna pekan jest dość mocny, a jego profil smakowy jest podobny do hikory. Nie jest tak bekonowy, ale raczej ma orzechowy smak połączony z nutą słodkiej owocowości.
Możesz użyć pekan do wędzenia każdego rodzaju ryby, ale najlepiej smakuje w połączeniu z popularnymi drzewami owocowymi, takimi jak jabłoń lub brzoskwinia.
Należy zwrócić uwagę na to, że wióry z drewna pekanowego palą się powoli, a jeśli dodasz ich zbyt wiele, mogą nadać lekko ostry aromat.
Dlatego lubię używać go jako drewna do mieszania, a nie jako samodzielnego do robienia ryb wędzonych.
Lubię pracować Camerons Gourmet Pecan Kawałki drewna do palenia podczas robienia moich mieszanek do palenia drewna.
Zrębki dębowe i Jack Daniels
Dąb to drewno liściaste o silnym profilu wędzenia. Najlepiej nadaje się do ryb o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak łosoś, dorsz czarny czy tuńczyk.
Dym dębowy, mimo że ma intensywny smak, nie przytłacza i pozwala przebić się rybim smakom.
Jeśli chcesz bogatszego, bardziej wyrafinowanego smaku, możesz spróbować Zrębki z drewna Jacka Danielsa które są wykonane z postarzanych dębowych beczek po whisky.
Nazywane również „chipsami z drewna bourbon”, dodadzą mięsu rybnemu dodatkowy smak whisky wraz z łagodnym wędzeniem.
Mesquite
Ogólnie rzecz biorąc, mesquite jest zbyt mocne, aby wędzić ryby. Profil smakowy dymu drzewnego jest bardzo intensywny, mocny i bogaty.
Drewno szybko się pali, więc najlepiej je namoczyć, jeśli planujesz wędzić nim ryby. Będziesz także musiał cały czas mieć oko na palacza, ponieważ dym może stać się zbyt mocny i przytłaczać smaki ryb.
Dlatego mesquite nadaje się tylko do wędzenia tłustych i tłustych ryb, które mogą nabrać intensywnego smaku. To nie jest najlepsze drewno, jeśli chcesz wędzić ryby o delikatnym smaku, takie jak okoń morski.
Polecam łączyć mesquite z łagodniejszymi gatunkami drewna, takimi jak dąb, jabłko, brzoskwinia, a nawet olcha.
Zamiast ryb, dlaczego nie użyć mesquite, aby zapalić najlepszą fasolkę po bretońsku, jaką kiedykolwiek próbowałeś?
drewno wiśniowe
Drewno wiśniowe jest doskonałym drewnem aromatyzowanym do wędzenia wszelkiego rodzaju owoców morza. Wytworzył intensywniejszy dym niż jabłko, inne popularne drewno owocowe.
Wiśnia ma wyrazisty smak, który najlepiej można opisać jako lekko cierpki połączony ze słodkim, ale łagodnym posmakiem dymu.
W porównaniu do innych drzew owocowych, wiśnia jest jednym z tych mocniejszych gatunków drewna, które nadaje wspaniały smak, jeśli połączy się je z neutralnym smakiem, takim jak dąb, lub mocniejszym smakiem, jak wióry z beczki whisky.
Ogólnie rzecz biorąc, Wióry z drewna wiśniowego, takie jak te z Oklahoma Joe nadają się do wędzenia każdego rodzaju ryb, nawet łososia, szczególnie jeśli lubisz połączenie owocowego smaku z nutą cierpkości.
Drewno pimento
Jeśli nie szukasz naturalnego smaku w swojej wędzonej rybie, polecam zrobić suszoną rybę o wyjątkowym, intensywnym smaku wędzonym.
Zrębki z drewna Pimento są najlepsze, jeśli chcesz tradycyjnego smaku jerk. Drewno ziela angielskiego pochodzi z drzewa ziela angielskiego i nadaje pikantny, orzechowy, ziemisty i pieprzny smak dymu.
Chociaż ziele angielskie należy do kategorii drzew owocowych, ma w sobie ostry smak. Nadal jest to jednak jeden z łagodnych lasów wędzarniczych, więc nadaje się do ryb.
Najczęściej drewno ziele angielskie służy do wędzenia drobiu w stylu jerk, ale można je wykorzystać do krewetek i tłustych ryb.
Możesz zamówić Bradley Palacze Bisquette z Karaibów wykonane z drewna pimento.
Buk
Drewno bukowe jest często pomijane, ale to właściwie świetna opcja jeśli chcesz najlepszego wędzonego łososia.
Zwykle do wędzenia ryb używa się drewna bukowego jako alternatywy dla drewna dębowego.
To drewno ma delikatny i lekki smak. Jest to łagodne drewno liściaste o ziemistym i orzechowym aromacie.
Najlepiej opisałbym wiórki z drewna bukowego jako subtelne, ponieważ jeśli używasz ich do wędzonego łososia lub innej tłustej ryby, tak naprawdę nie poczujesz intensywnych smaków wędzenia.
Zamiast tego nadaje świeży smak, który jest łagodny dla podniebienia, idealny do wędzenia potraw takich jak ostrygi.
Chodzi o to, że do wędzenia łososia i innych ryb potrzebne są zrębki, które odpowiednio wnikają w miąższ, ale nie przytłaczają jego wyrazistych smaków – do tego świetnie nadaje się buk.
Jak długo palisz ryby?
Nie ma tutaj właściwej odpowiedzi, ale w przypadku większości gatunków ryb można wędzić rybę przez 1.5-7 godzin. Oczywiście zależy to od tego, jak duża i jaka jest twoja ryba.
Średni czas wędzenia to około 3 godziny w temperaturze 175 F – 200 F.
Musisz najpierw podgrzać wędzarnię, a następnie dodać zrębki i niech zaczną palić. Następnie dodaj rybę w całości lub filety.
Na przykład możesz szybko wędzić łososia w około godzinę, ale większe pstrągi mogą wędzić nawet 3 lub 4 godziny.
Chcę odróżnić gorący dym od zimnego dymu.
Jako przykład użyję łososia:
- Łosoś wędzony na zimno oznacza, że wędzisz go w temperaturze około 90 F
- Wędzenie na gorąco oznacza gotowanie w temperaturze 120 – 225 F
Jakich lasów unikać podczas wędzenia ryb
Wędząc ryby, zawsze unikaj drewna iglastego, które ma wysoką zawartość soku i żywicy, ponieważ jest uważane za toksyczne dla zdrowia.
Używanie drewna takiego jak sosna, jodła, świerk, sekwoja czy cyprys może wywołać chorobę. Ale nadają również mięsu rybnemu okropny aromat. Ryba będzie gorzka i praktycznie niejadalna.
Cedr jest używany tylko jako deska do wędzenia łososia, ale nigdy nie spalaj desek na wędzone drewno, ponieważ zepsuje to wędzoną rybę.
Innym drewnem, którego należy unikać dla ryb, jest zielone drewno. To sprawi, że ryba będzie kwaśna i ostra. Dowiedz się więcej o używaniu zielonego drewna do palenia tutaj.
Na wynos
Kiedy szukasz najlepszego drewna do wędzenia ryb, możesz liczyć na drewno liściaste, takie jak olcha, dąb i drzewa owocowe.
Naprawdę nie ma to jak smak wilgotnej ryby o wędzonym smaku.
Jeśli chcesz pozostać po bezpiecznej stronie, polecam zrębki z olchy lub mocniejsze drewno, takie jak hikora na tłuste ryby.
Jak już wiesz, wędzenie łososia deskami cedrowymi lub użycie drewna, takiego jak olcha, dąb i buk, sprawi, że Twoja ryba będzie smakować niesamowicie!
Pamiętaj tylko o podstawowej zasadzie: im grubsza ryba, tym więcej wchłania dymu.
Wolisz grillować ryby? Oto, jak idealnie grillować ryby na grillu na węgiel drzewny
