Jeśli szukasz nowych produktów do palenia, koza to zaskakująco smaczne chude mięso. Jest idealny do palenie i jest podobny do wędzenia dziczyzny lub wieprzowiny.
Teraz prawdopodobnie zastanawiasz się, jakiego rodzaju drewna musisz użyć do wędzenia mięsa koziego.
Najlepszym drewnem do wędzenia mięsa koziego i suszonego mięsa jest drewno liściaste o intensywnym smaku jak akacja lub mesquite. Te drewno pochodzą z tej samej rodziny, ale akacja ma słabszy smak dymu niż mesquite, co nadaje mięsu koziemu odważny, wędzony aromat.
W większości koza ma podobny charakter do wędzenie wieprzowiny. Spodziewaj się, że spędzisz sporo czasu i zawsze używaj profesjonalnego sprzętu do palenia.
W tym poście omówimy:
Najlepsze lasy do palenia kóz
Koza to chude mięso, które idealnie nadaje się do wędzenia.
Najlepsze drewno do tego rodzaju mięsa to drewno twarde o mocniejszym smaku, takie jak mesquite i akacja.
Akacja
Jeśli kochasz intensywne aromaty dymu, ale nadal chcesz posmakować wyrazistego smaku kozy, najlepszym drewnem do wędzenia jest akacja. Ma lekko pikantny aromat o średnim smaku wędzenia.
Akacja to drzewo z tej samej rodziny co mesquite i choć ich smaki są podobne, to jest znacznie mniej intensywne niż mesquite.
Ten rodzaj drewna pali się bardzo gorąco i nie trzeba dodawać dużej ilości akacji podczas wędzenia mięsa.
Akacja była używana do wędzenia czerwonego mięsa, dziczyzny, dziczyzny i wołowiny. Niektórzy używają go również do wędzenia warzyw, ponieważ dodaje wielu smaków (sprawdź tutaj moje ulubione przepisy na wędzone warzywa)
Ale działa dobrze z kozą, ponieważ dodaje pikantnego wędzenia bez gorzkiego posmaku.
Do palenia polecam używać kawałków akacji lub wiórów drzewnych, ale trudno je zdobyć. Jeśli masz kawałki, możesz je posiekać na małe kawałki.
Mesquite
Zastanawiasz się, które drewno nadaje najsilniejszy wędzony smak?
Mesquite to zdecydowanie najlepsze drewno na wędzoną kozę, jeśli szukasz dużo wędzenia i mocnego smaku.
Jest to zdecydowanie rodzaj drewna, jeśli szukasz dodatkowego smaku, który nada mięsu również odrobinę goryczy.
Ale w porównaniu z większością gatunków drewna liściastego jest najbardziej aromatyczny, więc możesz złagodzić suchą pastę i inne przyprawy.
Smak dymu drzewnego opisałbym jako ziemisty, dymny i intensywny, a szczególnie świetny do palenia suszonego mięsa koziego.
Zrębki z drewna Mesquite, takie jak te od pana Bar-BQ są powszechnie dostępne i bardzo popularne do wędzenia wszelkiego rodzaju czerwonych mięs i dziczyzny.
Ponieważ drewno to daje bardzo mocny dym, najlepiej używać go oszczędnie, aby nie przytłoczyć delikatnych smaków koziego mięsa.
Jeśli użyjesz za dużo, możesz skończyć z ostrym i gorzkim posmakiem.
Oto wskazówka: pozwól, aby mesquite paliło się przez około godzinę lub dwie, zanim zaczniesz palić mięso.
Następnie wrzuć mięso kozie do wędzarni i dodaj więcej zrębków, gdy będziesz mniej więcej w połowie dymu lub gdy zacznie ci mało.
Pikan
Wiem, że niektórzy z was lubią używać łagodnego drewna, niezależnie od rodzaju palonego mięsa.
Orzech pekan jest najlepszym drewnem do wędzenia, jeśli nie chcesz, aby smak drewna przytłaczał mięso kozie.
A może użyjesz wędzonego mięsa do barbacoa i gulaszu, gdzie połączysz je z innymi składnikami. Wtedy możesz być zadowolony z łagodny smak orzechów pekan.
Pekan to nadal drewno liściaste, więc w żadnym wypadku nie jest to łagodne drewno, takie jak jabłko, gruszka i inne drzewa owocowe.
Nadaje jednak mięsu lekko owocowy posmak, odrobinę orzechowy i odpowiednią ilość aromatu wędzenia jak na czerwone mięso.
Ponieważ drewno pekan ma mniej intensywny smak, jest doskonałym uniwersalnym drewnem wędzarniczym do wszystkich rodzajów mięsa, w tym koziego. Lubię używać Zachodnie chipsy pecan premium za ich wszechstronność i jakość.
Drewno hikorowe
Hickory to jedno z tych mocnych drzew wędzarniczych, które świetnie sprawdza się samo w sobie lub w połączeniu z owocami, takimi jak jabłko.
Mięso kozie smakuje wybornie wędzone z dodatkiem hikory i połączone z kilkoma kawałkami jabłoni, które nadają mu owocowy i słodki smak.
Profil smakowy Hickory jest łagodniejszy niż mesquite, ale mocniejszy i bardziej ziemisty niż drzewa owocowe i twarde, takie jak olcha. Smak hikory jest podobny do tego z wędzony bekon.
To drewno nadaje również mięsu ładny ciemny czarny kolor, dzięki czemu naprawdę wygląda jak wędzone mięso w stylu teksańskim.
Dym z drewna hikorowego jest gdzieś pośrodku, jeśli chodzi o intensywność smaku, i świetnie nadaje się do metody niskiego i wolnego wędzenia, ponieważ nie jest zbyt mocny, dzięki czemu nadaje idealną ilość wędzenia.
To drewno jest doskonałe, jeśli chcesz palić kozią szyję. Ten kawałek mięsa jest bogaty w tłuszcz i pełen kości, więc gdy powoli wędzisz go z dodatkiem hikory, będzie miał smak balkonowy, podobny do wieprzowiny.
Szpik kostny nadaje mięsu soczystość i sprawia, że staje się miękkie.
Twój koszyk Mr. Bar-BQ Chipsy z drewna hikorowego wędzarni wykonane w 100% z twardego drewna i zmieszać je z Chipsy Applewood Pana Bar-B-Q.
Orzech
Dla tych, którzy kochają intensywny smak dymu podobny do mesquite, zrębki z orzecha włoskiego są doskonałym wyborem.
To dlatego, że orzech tworzy głęboki, bogaty i bardzo mocny wędzony smak, który ładnie łączy się z kozim, baranek, czerwone mięso i dziczyznę.
Orzech dobrze komponuje się również z łagodniejszymi owocami drzewnymi, zwłaszcza z wiśnią lub jabłkiem. Dodaje nutę słodkiego aromatu do skądinąd potężnej ziemistej dymności.
Najlepiej używać orzecha włoskiego oszczędnie podczas wędzenia kozy, w przeciwnym razie mięso może mieć zbyt gorzki posmak i zepsuć naturalny aromat grilla.
Czy możesz palić kozę?
Podczas wędzenia mięsa ludzie zawsze chcą spróbować czegoś nowego, a jeśli zastanawiasz się, czy możesz palić kozę, tak, i to jest smaczne!
Ludzie od wieków gotują i wędzą kozie mięso w krajach takich jak Meksyk i Jamajka, gdzie jest ono bardzo popularne.
Koza jest uważana za chude mięso i faktycznie jest zdrowsza niż inne czerwone mięso. Ma mniej tłuszczów niż wołowina, jagnięcina czy wieprzowina, dużo więcej żelaza i jest dobrym źródłem białka.
Smak podobny do dziczyzny, ale słodszy i ma delikatny smak.
Noga kozia i łopatka kozia to popularne wędzone kawałki do dań takich jak kozi barbacoa.
Czy wiedziałeś żubr jest też świetnym mięsem do wędzenia?
Jak długo należy palić mięso kozie?
Wędzenie mięsa to długotrwały proces, ale gotowanie kozy jest podobne do wędzenia wieprzowiny z zrębkami.
Można porównać wędzenie udźca lub łopatki koziej do wędzenia łopatki wieprzowej, więc wędzenie tego rodzaju mięsa powinno trwać od 7 do 8 godzin.
Czas gotowania jest gdzieś pośrodku – nie tak szybko, jak w przypadku wędzenia ryby, ale wędzenie nie zajmie tak dużo czasu, jak w przypadku dużych mostków wołowych.
Najlepiej używać palacz pośredni lub offsetowy do palenia kozy. Idealny zakres temperatur dla tego mięsa wynosi od 225 F do 250 F.
Powinieneś także dodaj miskę na wodę z odrobiną zimnej wody w palenisku, ponieważ chcesz, aby mięso kozie było wędzone w wilgotnym środowisku, w przeciwnym razie może być zbyt trudne do pogryzienia.
Lasy, których należy unikać podczas wędzenia mięsa koziego
Nie każde drewno nadaje się do wędzenia mięsa. Jak wiesz, niektórzy są lepsze do wędzenia mięs jak drób, podczas gdy inne są idealne do łososia i ryb.
Ale w przypadku czerwonego mięsa, takiego jak koza, nie chcesz używać samego łagodnego drewna do wędzenia, takiego jak drewno owocowe, ponieważ po prostu nie zapewniają one wystarczająco silnego smaku wędzenia dla tego mięsa.
Jeśli palisz takie kawałki jak żeberka kozie i inne większe kawałki, będziesz potrzebować mocnego smaku drewna, którego możesz spróbować.
Toksyczne lasy, których należy unikać
Niektóre rodzaje drewna nie nadają się do gotowania lub palenia. Gotowanie z użyciem jakiejkolwiek formy drewna, która nie została potwierdzona jako bezpieczna, nigdy nie jest dozwolone, ponieważ może być toksyczne i powodować choroby!
Następujące rodzaje drewna nie powinny być nigdy używane do wędzenia koziego lub innego mięsa:
- Drewno o dużej zawartości soku jest toksyczne. Cedr, sosna i wszystkie inne drzewa iglaste nie nadają się do palenia, ponieważ zawierają dużo soków, które po spożyciu powodują choroby. Poza tym smakuje okropnie i sprawia, że mięso źle smakuje.
- Jawor, słodkie gumy, eukaliptus i wiąz również nie nadają się do palenia. Sprawiają, że mięso jest gorzkie i okropnie smakuje. W ogóle z nimi nie gotuj.
- Greenwood nie nadaje się również do wędzenia kozy, ponieważ brakuje mu przypraw. Sezonowane drewno jest suszone i gotowe do wędzenia i grillowania. Greenwood z dużą ilością soku i dużą zawartością wilgoci nie pali się równomiernie i tworzy dużo nieprzyjemnego dymu o nieprzyjemnym smaku.
napisałem pełny przewodnik i tabela drewna dla kombinacji drewna i żywności, sprawdź to tutaj
Na wynos
Przygotowując wędzarnię do gotowania mięsa koziego, chcesz użyć drewna o silnym aromacie, które tworzy ziemisty, bogaty dym.
Najlepiej unikać łagodnych drzew owocowych, takich jak brzoskwinia, jabłko itp., chyba że połączysz je z mocnym mesquitem lub hikorą. W połączeniu nadają mięsu przyjemną słodycz.
Jeśli jednak nie jesteś zaznajomiony z wędzeniem kóz, polecam trzymać się klasyków, takich jak drewno akacjowe i inne z listy.
Udowodniono, że uzupełniają lekko suchą konsystencję mięsa i pomagają zrównoważyć mocny smak dziczyzny.
Nadal szukasz dobrego wędzarni do wędlin takich jak koza? Sprawdziłem najlepsze wędzarnie BBQ, które świetnie sprawdzają się w wędzeniu mięsa?
