If palenie drób to twoja sprawa, musisz spróbować wędzonego gęś.
Niezależnie od tego, czy masz piersi z dzikiej gęsi, czy wolisz smak piersi z gęsi domowej, wędzone smaki tego mięsa na pewno Cię zadowolą.
Właściwie jednym z najsmaczniejszych mięs jest wędzona pierś z gęsi – ma w sobie odrobinę tłustości, przez co jest delikatna i soczysta i jest świetną alternatywą dla kurczaka czy indyka. Wędzenie na zimno z wiórami drzewnymi dla najsmaczniejszej wędzonej gęsi.
Teraz, gdy interesuje Cię wędzenie gęsiny, prawdopodobnie zastanawiasz się, które drewno sprawdza się najlepiej?
Najlepsze drewno do wędzenia gęsi to buk, brzoza, olcha, dąb lub łagodniejsze drewno owocowe jak jabłko czy wiśnia. Jeśli chcesz zrobić suszoną gęsinę, drzewa owocowe, takie jak jabłko i wiśnia, są świetnym drewnem wędzarniczym. Nie bój się mieszać wędzenia drzewnego i stworzyć subtelny wędzony aromat dla tego rodzaju drobiu!
Większość ludzi preferuje lekki aromat wędzenia w przypadku drobiu, dlatego do wędzonej gęsi najlepsze są lżejsze drewno wędzone, drewno owocowe i mieszanki drzewne.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno na wędzoną gęsinę i suszone mięso?
Jedną z najbardziej poszukiwanych gęsi do wędzenia są gęsi kanadyjskie ze względu na ich odważny, ciemny smak przypominający mięso.
Jednak najbardziej popularną wędzoną gęś to gęsi z hodowli komercyjnych, które można kupić w sklepach specjalistycznych lub sklepach mięsnych.
Niektórzy wolą palić całego ptaka, a niektórzy bardziej wolą smak wędzonej piersi z gęsi.
Jerky to również świetna opcja, a dobrą wiadomością jest to, że łatwo to zrobić z odpowiednim smakiem drewna.
Prawidłowo uwędzone mięso gęsi smakuje jak połączenie zwykłego drobiu ze smakiem żeberka.
Ale sekret najsmaczniejszej wędzonej gęsi polega na gotowaniu jej do temperatury wewnętrznej 145 – 190 stopni i nie rozgotowaniu ptaka.
Kolejnym ważnym czynnikiem jest drewno, które wybierzesz do wędzenia. Oto najlepsze opcje, które dobrze się łączą i dają najlepszy smak.
Wybór drewna do wędzenia będzie zależał od osobistych preferencji, ale mieszanki drzewne dobrze się sprawdzają, a drewno owocowe, takie jak wiśnia, jest idealne, jeśli chcesz uzyskać łagodny, słodki i owocowy profil dymu, ale chcesz również dodać wspaniały mahoniowy kolor do skóry mięsa .
Apple
- Intensywność: łagodny
- Smaki: słodki, owocowy, delikatny
Trudno znaleźć drewno bardziej wszechstronne niż jabłko. Nie tylko ma słodki i owocowy smak, który pasuje do większości mięs, ale jest również wystarczająco subtelny, aby prawdziwy smak gęsi skradł show.
Jabłoń nadaje słodki i owocowy smak Twojemu mięsu i jest idealnym lżejszym drewnem do łączenia z mocniejszymi aromatami, takimi jak dąb, hikora i pekan.
Jeśli lubisz bardziej słodkie i owocowe mięso niż ziemiste, polecam zmieszanie kawałków lub kawałków jabłek i wiśni, aby gęś miała słodszy smak.
Po prostu zapytaj profesjonalnych palaczy, a większość powie Ci, aby użyć jabłka do przepisów na wędzoną gęś i dzikie gęsi.
To dlatego, że nie można się pomylić z tym drzewem owocowym, ponieważ nie przytłacza ono naturalnego smaku mięsa i może sprawić, że każde mocne drewno liściaste będzie łagodniejsze i słodsze.
Połączenia Mr. Bar-BQ Chipsy do wędzenia drewna są świetne, gdy chcesz palić wszelkiego rodzaju ptaki, więc upewnij się, że masz je pod ręką.
Oto pełny przewodnik po jak używasz zrębków do wędzenia
Wiśnia
- Intensywność: łagodny
- Smaki: owocowe, słodkie, subtelne zadymienie
Jako jedno z najpopularniejszych drzew do wędzenia dla drobiu i gęsi, wiśnia jest delikatnym, owocowym drewnem, które nadaje subtelny, ale wyczuwalny smak i przyjemny czerwonawo-brązowy kolor wędzonej piersi z gęsi.
Skórka w kolorze mahoniu z płonących zrębków lub pelletu wiśniowego jest bardzo pożądana zarówno w przypadku wędzonych piersi gęsi, jak i całej gęsi.
Ciemny kolor skóry na piersiach sprawia, że wędzony ptak wygląda o wiele bardziej apetycznie.
Wiśnia to wszechstronne drewno owocowe, które nadaje się do prawie każdego rodzaju wędlin. Ponieważ smak jest lekki, lekko słodki i owocowy, nie jest przytłaczający dla mięsa i można poczuć wyraźny smak gęsi.
Drewno wiśniowe jest jednym z najlepszych gatunków drewna mieszanego do tworzenia niepowtarzalnych profili wędzenia. Połącz wiśnię z odrobiną drewna dębowego, mesquite lub hikory, jeśli chcesz mieć wędzoną gęś o ziemistym smaku.
Drewno wiśniowe jest niedrogie i można je dostać Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips na Amazon.
Buk
- Intensywność: łagodny do średniego
- Smaki: lekko orzechowy, lekko wędzony
Buk ma przyjemny, ale łagodny smak i jest jednym z najlepszych subtelnych drzew wędzarniczych do delikatnych mięs, takich jak ryby i drób.
To drewno liściaste ma łagodny profil dymny i dobrze sprawdza się samodzielnie lub w połączeniu z jabłkiem, czereśnią, pekanem lub klonem.
Kiedy robisz wędzoną gęś z wiórami bukowymi, posmakujesz lekko orzechowego aromatu, ale nadal będziesz miał podobną wędzenie jak w przypadku olchy lub dębu.
Jeśli chodzi o smak, ludzie opisują go jako pół drogi między bekonowym smakiem hikory a jaśniejszym drewnem olchowym.
Zwykle buk jest częściej używany jako drewno do wędzenia w Europie do tradycyjnych przepisów na wędliny, takie jak szynka i kiełbaski, ale sprawdza się dobrze do wędzenia piersi gęsi i suszonych mięs.
drzewo olchowe
- Intensywność: łagodny do średniego
- Smaki: neutralny, lekko słodki, lekko piżmowy i ziemisty
Być może już wiesz, że olcha jest popularnym drewnem do wędzenia wszelkiego rodzaju mięs, zwłaszcza drobiu. Chociaż doskonale nadaje się do lekkiego mięsa z kurczaka, jest również zalecany dla bardziej aromatycznych ptaków, takich jak gęsi.
Drewno olchy jest właściwie dość łagodne z subtelnym i delikatnym profilem dymu drewna. Ma nieco neutralny smak, dzięki czemu nadaje się do wędzenia wielu potraw.
Pod względem smaku zauważysz, że nadaje mięsu lekką słodycz, ale wcale nie jest cierpki jak niektóre drzewa owocowe.
Zrównoważony smak słodyczy zmieszany z odrobiną piżmowej ziemistości sprawia, że jest wystarczająco silny, aby nadać gęsi posmak dymu BBQ, ale nie przytłacza go.
Olcha jest również dobrym połączeniem drewna z jabłkiem i wiśnią, ponieważ sprawia, że słodycz jest nieco bardziej ziemista i przypomina mocniejsze drewno, ale nie jest tak mocna.
Napełnij palacza Zrębki z drewna olchowego wędzarni kiedy przygotowujesz się do gotowania piersi z gęsi.
Dąb
- Intensywność: średni
- Smaki: tradycyjne zadymienie, ziemiste
Dąb, a zwłaszcza dąb czerwony, jest jednym z najpopularniejszych tradycyjnych wędzonych gatunków drewna grillowego, ponieważ nadaje mu ziemisty, pikantny smak dymu.
Ponieważ gęś ma lekko mięsisty smak, silniejsza ziemista ziemia dębu sprawia, że wędzona gęś jest bardzo aromatyczna.
Dąb jest mocniejszy niż drewno owocowe, takie jak jabłko, wiśnia, brzoskwinia czy grusza, ale wciąż nie jest tak intensywny jak mesquite czy hikora.
Daje idealną ilość dymu bez przytłaczania ptaka.
Oakwood idealnie nadaje się do gotowania wędzonej piersi z gęsi. Przy wędzeniu dębem temperatura jest nieznacznie podwyższona, dzięki czemu tłusta pierś z gęsi ma ładną śliwkową i soczystą konsystencję.
W połączeniu z dymnym aromatem wiórków lub kawałków dębu danie smakuje niesamowicie.
Możesz zmieszać dąb z dowolnym drzewem owocowym, aby nadać mięsu subtelną słodycz.
Podobnie jak wiśnia, dąb nadaje wędzonej gęsiej skórce ładny brązowo-mahoniowy odcień.
Możesz dostać torbę o wadze 2 funtów Dąbowe chipsy wędzarnicze Camerona na Amazon.
drewno pekan
- Intensywność: łagodny
- Smaki: słodki, orzechowy, lekko bekonowy jak hikora
Ponieważ pecan należy do rodziny hikorów, profile dymu są nieco podobne.
Drewno jest idealne do długiego i wolnego wędzenia, ale sprawdza się również w przypadku gęsi. Spala się chłodno, ale nadaje drobiu lżejszy smak podobny do hikory.
Pecan nadaje gęsi łagodny, delikatny, ale aromatyczny smak. Ma w sobie nutę orzechową i lekką słodycz. Nie obezwładni żywności dymnym aromatem, jak hikorowy lub mesquite, ale jest silniejszy niż jabłko.
Sekretem wędzenia z orzechami pekan jest jednak użycie mniejszej ilości zrębków, w przeciwnym razie może to nadać mięsu, szczególnie delikatnym kawałkom, takim jak piersi z gęsi, lekko ostry smak.
Zrębki z drewna pekan są bardzo popularne i szeroko dostępne w całych Stanach Zjednoczonych.
Klon
- Intensywność: łagodny
- Smaki: lekko wędzony, lekko słodki
Klon doskonale nadaje się do wędzonego drobiu i świetne łagodne drewno do wędzonej gęsi. Niektórzy twierdzą, że jest trochę za łagodny, ale zdecydowanie można posmakować profilu dymu.
To drewno jest bardziej słodkie niż wędzone, ale nadal jest idealne do piersi z gęsi, ponieważ nie przytłacza delikatnego białego mięsa.
Jeśli lubisz mięso bardzo wędzone i ziemiste, możesz użyć klonu jako drewna mieszającego z mesquitem lub dębem. Ale jeśli chcesz mieć słodszy, łagodniejszy smak, polecam połączyć go z odrobiną drewna jabłkowego lub wiśniowego.
Ponieważ klon jest dobrym drewnem dla wszystkich ptaków i szynki, sprawdza się również, gdy chcesz ugotować pyszne, ale delikatnie wędzone szarlotki z gęsi.
Spróbuj Western Premium BBQ Products Chipsy do palenia Maple BBQ.
Drewno mesquite
- Intensywność: silny
- Smaki: ziemiste, intensywne zadymienie, odważne
Jeśli chcesz palić piersi z gęsi lub robić suszone mięso i lubisz mocne wędzone smaki, zrębki z mesquite są idealne. Dym z mesquite ma wyraźny, mocny ziemisty smak.
Zrębki mesquite polecane są tym, którzy lubią intensywny aromat dymu drzewnego przy lżejszych mięsach. Ponieważ gęś jest tłustym mięsem, w tym przypadku dobrze sprawdza się połączenie lekkiego drobiu i mocnego drewna.
Gorąco polecam spróbować mesquite podczas gotowania gęsiego suszonego mięsa.
Robisz solankę lub marynatę do piersi z gęsi i dodajesz brązowy cukier i czarny pieprz, trochę proszku czosnkowego, a nawet przyprawy takie jak jałowiec jagody lub płatki chili.
Ale fakt, że dodajesz brązowy cukier, dodaje mięsu delikatnej słodyczy. Dlatego słodki aromat dymnego cukru w połączeniu z mocną ziemistością drewna to pyszne połączenie.
Możesz dodać zrębki z drewna owocowego, aby złagodzić intensywność tego drewna.
Zrębki z mesquite Camerona palą się bardzo dobrze i są bardzo przystępne cenowo.
Inne rodzaje drewna, które możesz wykorzystać do wędzenia gęsi
Istnieje wiele innych rodzajów drewna, z których można wędzić gęś. Jednak te, które wymieniłem powyżej, są najbardziej popularne i najsmaczniejsze.
Oto kilka godnych uwagi odmian, których możesz spróbować, jeśli masz ochotę na przygodę:
- Morwa: to drewno owocowe nadaje potrawom łagodny smak dymu z owocowym, słodkim i pikantnym posmakiem.
- Migdałowy: spróbuj tego łagodnego drewna, jeśli lubisz smak orzechowego dymu
- Drzewa cytrusowe jak cytryna, pomarańcza i grejpfrut są dobre dla drobiu. Nadają piersiom z gęsi owocowy, subtelnie dymny i pikantny smak.
- Amerykański orzech biały: jest to mocne drewno i nadaje mięsu intensywny bekon, ziemisty i dymny aromat, który może być zbyt przytłaczający dla większości ludzi. Ale jeśli kochasz mocne grillowanie, możesz użyć go do gęsi.
Jakich lasów unikać paląc gęś
Zasadą praktyczną w przypadku drewna wędzarniczego jest to, że nigdy nie należy używać drewna iglastego, takiego jak iglaki i drzew z żywicą i dużą ilością soków, takich jak sosna, jodła, cedr, świerk, cyprys itp.
Po spaleniu w celu wędzenia drewno te wytwarza toksyczny dym z drewna, który może wywołać choroby po spożyciu.
Następnie unikaj używania zielonego drewna, które nie było sezonowane bo nie dość, że się nie przypali, to jeszcze sprawia, że mięso smakuje gorzko i szczerze mówiąc, jest okropne!
Nie używaj też impregnowanego drewna i tarcicy, trzymaj się wypróbowanego i przetestowanego drewna do palenia. Substancje chemiczne na impregnowanym drewnie są niebezpieczne dla zdrowia i powodują choroby.
Jeśli chodzi konkretnie o gęś, należy unikać łączenia twardych gatunków drewna, takich jak mesquit, dąb i orzech. Są zbyt intensywne i zdominują delikatne mięso gęsi.
Ale osobno mogą działać i są pyszne w połączeniu z jasnymi owocami.
Uniknąć lasy jak topoli który jest zbyt łagodny dla gęsi, a nawet zmieszany z hikorą, po prostu nie dodaje zbyt wiele smaku.
Pomiń też aronia nawet jeśli znajdziesz go w swojej okolicy, ponieważ daje najgorszy gorzki dym.
Jak długo trzeba palić gęś?
To zależy od tego, czy palisz tylko pierś z gęsi, czy całego ptaka i czy jest to domowa gęś hodowlana czy dzika.
Ale celem nie jest rozgotowanie gęsi, więc powinna osiągnąć wewnętrzną temperaturę 145 – 190 stopni Fahrenheita.
Ogólnie rzecz biorąc, palenie piersi z gęsi zajmuje 1 godzinę metodą pośrednią lub 2 – 2.5 godziny u palacza.
Ponieważ pierś z gęsi jest tłusta w górnej części, ułóż ją tak, aby cały tłuszcz ściekał i aby mięso było soczyste i wilgotne.
Kupując gęsi hodowane komercyjnie z gospodarstw, są one zazwyczaj bardzo bogate w tłuszcz. Do palenia najlepiej używać niskiej i wolnej metody.
Tak więc, jeśli gotujesz całą gęś, chcesz mieć piękną ciemną skórę, a to zajmuje około 30 minut na funt.
Wędzenie piersi z dzikiej gęsi lub całej gęsi kanadyjskiej zajmuje około 4 godzin w wyższych temperaturach 225 – 300 F.
W przypadku gęsiego suszonego mięsa gęsinę należy zasolić przez noc z jagodami jałowca, brązowym cukrem, sosem sojowym i solą koszerną. Osuszyć, ale nie za dużo, aby mięso było wilgotne.
Następnie pal przez około 3 godziny w wędzarni elektrycznej, węglowej, gazowej lub pelletowej w temperaturze 180 stopni.
Na wynos
Po prostu nie możesz się pomylić, używając klasycznego, łagodnego drewna do wędzenia drobiu, takiego jak gęsi.
Jabłko i wiśnia lub połączenie obu sprawdzą się znakomicie, ponieważ w bogatym, wołowym aromacie gęsi nasycą się dużą ilością delikatnej słodyczy.
Ale jeśli jesteś fanem grilla w stylu południowym lub teksańskim, użyj dębu, klonu, olchy, hikory, a nawet mesquite, aby uzyskać głęboki, odważny, dymny aromat, który z pewnością zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Tylko poczekaj, aż twoja rodzina zacznie delektować się gęsią – będą cię błagać o częstsze wędzenie tego mięsa!
Sprawdź też moje podsumowanie najlepsze lasy do palenia indyka + niesamowite przepisy na wędzone indyki
