Wędzona ryba jest jednym z najzdrowszych wędzony żywność do jedzenia.
Plamiak jest smaczną rybą morską z rodziny dorszów i ma delikatne białe mięso, które jest niesamowite po wędzeniu.
W Szkocji i innych częściach Wielkiej Brytanii prawdopodobnie znasz wędzonego na zimno plamiaka jako Finnan Haddie. Jeśli lubisz wędzić ryby, nie możesz pominąć plamiaka – w całości lub w filetach.
Wędzone filety z plamiaka najlepiej smakują, gdy są wędzone z łagodnymi zrębkami drzewnymi, które nie przytłaczają naturalnego rybiego smaku. Łagodne drewno, takie jak olcha, jabłko, klon, pekan i wiśnia, dodają lekko słodkiego dymnego posmaku, który sprawia, że ta ryba smakuje pysznie.
Ponieważ większość ryb ma delikatny smak, nie ma potrzeby używania w wędzarni mocnego drewna do wędzenia. Celem jest dodanie przyjemnego wędzonego smaku BBQ, a nie przytłoczenie rybiego smaku.
Dzielę się najlepszym drewnem do wykorzystania podczas palenia plamiaka.
W tym poście omówimy:
Czy łupacz nadaje się do palenia?
Plamiak zawsze był wędzony na gorąco lub na zimno z dodatkiem łagodnych drzew owocowych lub innych lekko wędzonych drzew, tak jak łosoś, pstrąg i jesiotr.
Podobnie jak jego krewny dorsz, plamiak jest zagrożoną większą rybą.
Wolę pracować z małymi filetami z odsłoniętą skórą. Niektórzy lubią wędzić całą rybę, ale niezależnie od tego, jak palisz, często wybierane są filety z plamiaka.
Plamiak ma dobrą zawartość oleju i świetnie smakuje podczas palenia. Konsystencja miąższu jest półtwarda i delikatna.
Jest to chuda ryba z białym mięsem, ma lekko słodki smak i jest raczej łagodna, więc smak nie jest bardzo rybny. Nawet dzieci lubią ten smak, ponieważ nie jest tak „rybny” jak na przykład anchois czy makrela.
Czy przed paleniem trzeba zamarynować i leczyć plamiaka?
Zwykle plamiak jest utwardzony przed paleniem. Jednak podczas procesu wędzenia używasz aromatyzowanego drewna, aby nadać mu smaczną wędzenie.
Następnie filety z plamiaka są marynowane w roztworze słonej wody, co nadaje mu wyrazisty smak. Solanka dobrze komponuje się ze smakiem dymu drzewnego.
Mokra solanka powstaje przez połączenie wody, cukru, soli i octu balsamicznego w dużej misce.
Do suchej solanki użyj przypraw, takich jak zioła, czarny pieprz i czosnek, aby uzyskać przyjemny smak.
Polecam używać zrębki w przeciwieństwie do kawałków drewna podczas wędzenia ryb, ponieważ nie wytwarzają one gęstego i ciężkiego dymu.
Przeczytaj także: Czy można ponownie wykorzystać zrębki? Oto dlaczego lepiej nie
Najlepsze lasy do palenia plamiaka
Do tego typu ryb można użyć szerokiej gamy drewna do wędzenia.
Ogólnie możesz użyć któryś z lasów, których używasz do wędzenia innych ryb jak łosoś, pstrąg, tuńczyk itp.
Ale jest kilka drzew, które po prostu dobrze się łączą i uzupełniają białe mięso plamiaka, a ja dzielę się nimi z tobą tutaj.
Ile drewna potrzebujesz do wędzenia ryb, zależy od tego, jakiego smaku chcesz.
wiek
- łagodny smak dymu
- lekko słodki i ziemisty
Jeśli szukacie uniwersalnego drewna do wędzonych ryb to polecam olchę – służy do wędzenia prawie każdego rodzaju ryb czy owoców morza.
Dlatego działa dobrze i nadaje plamiakowi łagodny posmak dymu. Ogólny smak jest lekko słodki z odrobiną ziemistego aromatu. Niektórzy mogą nawet nazwać go nieco piżmowym, ale jest bardzo subtelny, więc nie psuje smaku ryby.
To drewno nie przewyższa naturalnych smaków plamiaka, dzięki czemu otrzymujesz smaczną wędzoną rybę.
Można również łączyć drewno olchowe z jasnym drzewem owocowym, takim jak jabłko, co sprawi, że dym będzie słodszy.
Olcha jest również doskonałym połączeniem drewna z innymi orzechami, takimi jak pekan, lub mocniejszymi drewnami, takimi jak klon.
Powodem, dla którego wiele osób do wędzenia ryb używa zrębków z drewna olchowego, jest to, że spala on długotrwały dym bez sadzy.
Możesz dostać Suszone w piecu zrębki z drewna olchowego Camerona dla Twojego palacza na Amazon.
Pikan
- średni smak dymu
- słodki, owocowy, orzechowy
Pecan, krewny drzewa hikorowego, pali się powoli i wydziela dym o średnim smaku, który nie jest tak silny jak drewno hikorowe. Nadaje się do wędzenia ryb, ponieważ jest łagodny w porównaniu do hikory.
Pecan jest w niektórych przypadkach nieco mocniejszy dla ryb, ale polecam go na plamiaka dla tych, którzy lubią prawdziwy południowy profil dymu BBQ.
Tylko pamiętaj, aby oszczędnie używać zrębków drewna pekan, w przeciwnym razie może stać się nieco cierpki i przytłumić naturalny smak ryby.
Gdy do wędzarni użyjesz orzecha pekan, twoja ryba nabierze słodkiego, lekko owocowego smaku z nutą orzechową.
Połączenia Weber pecan chipsy do palenia oferują bardzo bogaty, orzechowy i słodki smak.
Apple
- łagodny smak dymu
- owocowy, słodki
Jeśli chodzi o drewno owocowe, do wędzenia mięs, w tym ryb, najlepsze i najbardziej popularne jest jabłko.
Powodem, dla którego działa dobrze podczas palenia plamiaka, jest to, że nadaje skórze i mięsu bardzo. subtelny słodko-owocowy smak.
Wcale nie jest przytłaczający, ale możesz posmakować delikatnych, niuansowych aromatów jabłoni.
Zrębki jabłoni są doskonałym wyborem, ponieważ palą się powoli w palaczu i wystarczają na wypalenie plamiaka, zwłaszcza jeśli przed wędzeniem namoczysz zrębki w zimnej wodzie.
Jeśli chcesz bardziej intensywnego smaku, możesz zmieszać łagodne jabłko z mocniejszym drewnem klonowym lub orzechowym, aby nadać mu nieco orzechowego i ziemistego smaku.
Applewood jest bardzo popularny, a także bardzo przystępny cenowo. Możesz dostać Weber palący zrębki za mniej niż 5.
Brzoskwiniowy
- łagodny smak dymu
- lekko słodki i owocowy
Peachwood świetnie nadaje się również do palenia plamiaka. Jest to również drewno wędzarnicze o łagodnym smaku ale jest nieco bardziej słodki i owocowy.
Profil smakowy jest dość podobny, ale jest nieco mocniejszy niż w przypadku innych drzew owocowych, takich jak jabłko.
Możesz użyć zrębków brzoskwiniowych do wędzenia całej ryby lub tylko filetów. To drewno nie przytłacza smaku ryby, dzięki czemu można go używać bez obaw o przepalenie.
Brzoskwinia to doskonały wybór do wędzenia delikatnej białej ryby, ponieważ nie pozostawia kwaśnego ani cierpkiego posmaku.
Jeśli wolisz bardzo słodki dym, możesz zmieszać brzoskwinię z drzewem jabłoni, aby uzyskać ostateczny owocowy aromat BBQ.
Możesz użyć Zrębki drzewne Western Premium w twoim palaczu.
morela
Drewno brzoskwini i moreli jest bardzo podobne. Chcę tylko wspomnieć o moreli, ponieważ jest dość rozpowszechniona w niektórych obszarach.
Można go używać do wędzenia łupacza i nadaje mięsu słodki i owocowy smak, ale nieco mniej słodki niż brzoskwinia.
Klon
- łagodny do średniego smak dymu
- słodki i słodki
Jeśli lubisz naturalnie słodkie dymne drewno, możesz użyć zrębków klonowych. To drewno nadaje mięsu subtelny, ale słodki, wędzony smak.
Większość pitmasterów lubi używać klonu cukrowego, ponieważ spala on czysty, aromatyczny dym. To drewno jest prawie jak drewno owocowe, jeśli chodzi o profil dymu.
Jest powszechnie używany jako drewno do wędzenia ryb i owoców morza.
Najlepsze połączenia to klon z jabłkiem dla owocowo-słodkiego smaku, klon z drewnem dębowym dla słodkiego ziemistego smaku lub z olchą dla neutralnego dymnego aromatu.
Chipsy z beczki po whisky
- średni smak
- BBQ, dymny, smak whisky
Smak dymu przypomina zwykłe zrębki dębowe, ale łączy się z wyrazistym smakiem whisky nr 7. Najlepiej opisać go jako zadymiony i trochę ziemisty.
W porównaniu do drewna owocowego, chipsy te są dość mocne, więc używaj ich oszczędnie do ryb wędzonych.
Nie martw się, dym nie sprawi, że plamiak będzie smakował jak mocny alkohol, ale dodaje smacznego i subtelnego aromatu whisky.
Chipsy z beczki whisky Jack Daniels są wykonane z wypalanych beczek z białego dębu. Te postarzane beczki nadają rybie niesamowity i wyrafinowany smak.
Chociaż beczki są wykonane z dębu, nadal nie polecam używania tego drewna do wędzenia ryb takich jak łupacz.
Jednak do większości wędzonych ryb można użyć wiórów z beczki po whisky, ponieważ mocny ziemisty smak dębu miesza się z starzoną whisky, co sprawia, że ryba smakuje dość dymnie, ale pysznie.
Ponieważ plamiak jest nieco oleisty, pochłania trochę tego wyrafinowanego aromatu whisky.
Możesz dostać Zrębki z beczki po whisky za palenie na Amazon. Są bardzo popularne, ponieważ dobrze się palą.
Czy twoje ryby są gotowe szybko? Oto jak właściwie grillować ryby na grillu na węgiel drzewny
Jakich lasów unikać paląc plamiaka?
Podczas wędzenia białej ryby należy unikać mocnego drewna do palenia, takiego jak orzech, mesquite i hikora.
Te drewno ma intensywny zapach dymu drzewnego i przytłacza delikatne mięso ryby i może sprawić, że będzie gorzki i nieprzyjemny.
Jest pewne zamieszanie związane z używaniem drewna brzozowego kiedy chcesz palić rybę. Większość pitmasterów zgadza się, że to drewno nie nadaje się do wędzenia plamiaka, ponieważ pali się bardzo szybko i wydziela czarny dym z sadzy, który sprawia, że mięso jest gorzkie.
Nawet jeśli palisz skórą w dół, te lasy są zbyt przytłaczające. Wędzone ryby i mocne drewno nie pasują do siebie.
Dla własnego zdrowia nigdy nie należy palić żywności z iglakami lub drzewami żywicznymi, które są pełne toksycznych soków i żywicy.
Zawsze unikaj sosny, jodły, cyprysów i podobnych drzew podczas palenia wszystkich potraw.
Jak długo palić łupacza?
Niektóre odmiany ryb pochłaniają więcej dymnego smaku i stają się znacznie mniej podatne na wysychanie po ugotowaniu.
Skóra całej ryby pomaga chronić mięso, a ryby mogą zatrzymać więcej wody, jeśli skóra jest zakonserwowana.
Im dłużej palisz ryby, tym silniejszy będzie smak dymu oszczędnie używaj zrębków i miej oko na temperaturę wędzenia, a także wewnętrzną temperaturę plamiaka.
Zaleca się palenie plamiaka na gorąco przez około 1.5 do 2 godzin. Miąższ musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 62 C lub około 145 F.
Zależy to również od przepisu, którego używasz. Niektóre przepisy mówią, że należy wędzić plamiaka na zimno.
W tym przypadku nie gotujesz ryby. Aby to zrobić, musisz używać niskich temperatur między 25 a 65 stopni F u swoich palaczy.
W takim przypadku będziesz potrzebować długiego czasu wędzenia około 6 godzin.
Końcowe przemyślenia
Teraz, gdy już wiesz, które drewno najlepiej nadaje się do wędzenia białej ryby, takiej jak łupacz, możesz zacząć podawać to jako część swojego menu na grilla.
Zachwyci wszystkich miłośników owoców morza i ryb, bo to delikatne mięso w połączeniu z subtelnym wędzeniem smakuje bosko!
Olcha daje subtelny smak, który nie wyprzedza typowego rybiego smaku.
Łagodniejsze, słodkie drzewa, takie jak pekan i jabłko, bardzo dobrze komponują się również z rybami.
Chipsy z beczki po whisky nadają rybom smak, jakiego nigdy wcześniej nie miałaś i warto spróbować, jeśli masz dość regularnych słodkich i owocowych smaków dymu.
Tylko pamiętaj, aby rzucić światło na wióry drewniane, gdy wędzisz ryby jak łupacz, aby ich nie obezwładnić.
Sprawdź również mój post o najlepszym drewnie do wędzenia węgorza (jak wydobyć to, co najlepsze z tej smacznej ryby)
