Wędzony szynka to jeden z najlepszych sposobów na delektowanie się nogą wieprzową.
Istnieje wiele pysznych przepisów na wędzoną szynkę, utwardzoną różnymi przyprawami, od klasycznej niemieckiej szynki szwarcwaldzkiej po słodką wędzoną szynkę z polewą z brązowego cukru i wszystkim pomiędzy.
Jednak sekret wzmocnienia smaku mięsa tkwi w wyborze najlepszego drewna do wędzenia, ponieważ dzięki temu dym może nadać szynce różne smaki.
Do szynki można użyć wielu rodzajów drewna do palenia, ale najpopularniejsze rodzaje drewna to owocowe, takie jak jabłko, wiśnia, orzechowe, takie jak pekan, mocne drewno, takie jak hikora oraz klon lub dąb, które nadają klasyczny smak BBQ.
W tym przewodniku dowiesz się, jakiego drewna użyć do robienia wędzonej szynki oraz różnych zrębków, które dobrze komponują się z tym konkretnym kawałkiem wieprzowiny.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do wędzenia szynki
Najlepsze gatunki drewna na szynkę wędzoną to drewno twarde, takie jak dąb, pekan, klon i hikora, oraz drzewa owocowe, takie jak jabłko, wiśnia i brzoskwinia.
Kiedy palisz mięso jak nogę wieprzową na szynkę, musisz użyć przypraw, więc pomysł jest taki, aby używać drewna, które nadaje mięsu subtelny wędzony posmak.
Hickory jest bardziej intensywny, ale działa dla tych, którzy naprawdę kochają smak grilla w południowym stylu.
Apple
- łagodny smak
- słodki, owocowy
Jabłko jest bez wątpienia jednym z najlepszych drzew owocowych do wędzenia wieprzowiny, zwłaszcza udźca wieprzowego i łopatka wieprzowa.
Tworzy słodszy smak, który smakuje niesamowicie samodzielnie lub w połączeniu z twardym drewnem, takim jak dąb i hikora, lub lżejszym twardym drewnem, takim jak klon.
Powodem, dla którego drzewo jabłkowe jest najlepsze do wędzonej szynki, jest to, że nadaje zrównoważony smak. Pozostawia łagodny i subtelny smak dymu, który jest słodki i owocowy.
Szynka to rodzaj mięsa, które ma już wyraźny smak, więc za dużo dymu może zrujnować smakowitość. Smak szynki wędzonej poza granicami Niemiec to mieszanka aromatów słodkich i owocowych.
Chodzi o to, że jabłoń potrzebuje trochę czasu, zanim jego smak wniknie w mięso, więc dłuższe powolne wędzenie jest lepsze.
Jeśli ty kontroluj temperaturę prawidłowo i dodaj sporą ilość wiórków z jabłoni, Twoja szynka wyjdzie niesamowita.
Smaki są łagodne i subtelne, ale wciąż wystarczająco słodkie, by wzbogacić wieprzowinę.
Aby uzyskać doskonały smak wędzonej szynki, połącz jabłoń z sos barbecue (8 najlepszych wymienionych tutaj) – to kombinacja, która pobudzi Twoje kubki smakowe.
Jeśli chcesz zintensyfikować jabłko, połącz je z innymi rodzajami drewna, np. pekanem. Intensyfikuje to dymny aromat i to połączenie również działa dobrze inne cięższe mięsa, takie jak dziczyzna.
Połączenia Chipsy z jabłka Oklahoma Joe są jednymi z najbardziej popularnych i są idealnym sposobem na dodanie słodyczy do szynki.
Pikan
- średni smak
- lekko ziemisty, smokey, orzechowy
Drewno orzechowe to drewno liściaste należące do rodziny hikory, ale nie jest tak silne w smaku jak drewno hikorowe.
To drewno jest idealne do długiego i wolnego palenia, ponieważ pali się powoli.
Świetnie smakuje, gdy używa się go do wędzenia takich kawałków wieprzowiny jak szynka. Pikan nadaje mięsu delikatny smak przy stosowaniu z umiarem.
Podobnie jak hikora, może przytłumić naturalne smaki mięsa, jeśli użyjesz go zbyt dużo. Używaj mniej zrębków jeśli nie chcesz, aby orzechy pekan stały się ostre i zbyt ostre.
Ogólnie rzecz biorąc pekan jest dość podobny do drewna hikorowego, ale nie nadaje szynce tak intensywnego smaku przypominającego bekon.
Polecam używać drewna orzechowego, jeśli chcesz powoli nadać szynce więcej smaku.
Szynka nabierze bogatego, orzechowego i ostrego smaku i będzie miała delikatną konsystencję. Możesz posmakować autentycznego wędzenia z grilla, ale nie tak mocnego, jak inne drewno dymne.
Niektórzy pitmasterzy do wędzenia wieprzowiny wolą orzechy pekan od jabłoni. To dlatego, że aromaty dymu drzewnego są bogatsze i bardziej orzechowe. Chociaż to drewno nie przytłoczy szynki, możesz wyczuć nuty orzechowego posmaku.
Pecan to również świetna alternatywa dla hikory, jeśli nie lubisz mocnego ziemistego smaku grilla, ponieważ jest bardziej subtelny.
Możesz również użyć pekanu jako mieszanki drewna z owocami, takimi jak jabłko i wiśnia. Dodaje dodatkową warstwę smaku i równoważy słodycz drzew owocowych.
Połączenia Zrębki z drewna pekan Weber są bestsellerami na Amazon i sprawią, że szynka będzie smakować jak orzechowa wersja hikory.
Wiśnia
- łagodny smak
- owocowy, słodki
Kiedy nie masz pewności, jakiego drewna użyć do wędzenia wieprzowiny, możesz liczyć na drewno wiśniowe. Nie jest to ciężkie drewno, takie jak hikora czy dąb, więc jest niezwykle wszechstronne i pasuje do prawie każdego rodzaju mięsa.
Wiśnia to idealne drewno do wędzenia mięsa, jeśli chcesz, aby rzeczy były delikatnie wędzone i słodkie.
Ponieważ drewno wiśni jest łagodne jak jabłko, dodaje szynce delikatnej słodyczy.
Delikatne drzewa są idealne do wędzenia kurczaka i innego drobiu, ale w przypadku szynki są idealne, jeśli planujesz dodać słodką glazurę do wędzonego produktu.
Słodki aromat wiśni jest wspaniały, ale tym, co czyni ją jeszcze lepszą do wędzenia, jest to, że nadaje mięsu ciemny kolor. Idealnie nadaje się do wędzonej szynki, która z ciemną warstwą zewnętrzną wygląda znacznie bardziej apetycznie.
W połączeniu z kolorami przyprawa pocierać, otrzymasz wędzoną szynkę, która wygląda jak ta, którą kupujesz w delikatesach – tylko domowy produkt prawdopodobnie smakuje lepiej!
Nie ma nic takiego gotowanie na świeżym drewnie dymnym.
Szynka będzie miała intensywnie czerwonawy kolor, dlatego jest to najlepsze drewno do wędzenia, jeśli chcesz ugotować wędzoną szynkę spiralną.
Aby uzyskać głębszy smak, możesz zmieszać wiśnię z dębem i hikorą (więcej o mieszaniu palących się drzew tutaj), aby stworzyć ziemisty profil dymu z nutą łagodnej słodyczy.
Wióry z drewna wiśniowego Oklahoma Joe są niedrogie i spalają czysty dym.
Dąb
- smak łagodny do średniego
- ziemisty, subtelny, dymny
Oakwood to lżejsze drewno liściaste i świetnie nadaje się do wędzenia mięs, zwłaszcza szynki.
Nadaje szynce smak wędzenia, ale jest bardziej subtelny w porównaniu do innych gatunków drewna liściastego, takich jak mesquite i hikora, które są prawdziwymi dymami z grilla.
Chociaż dąb jest jednym z mocniejszych gatunków drewna do produkcji szynki, jest to świetne drewno do palenia, ponieważ nie przytłacza naturalnego smaku szynki.
Jeśli mam jednym słowem opisać dąb, to musi być on „wszechstronny”, bo to drewno jest dobre dla wszystkich rodzajów mięsa, ale też łatwo kontrolować jego dym.
Dąb jest doskonałym drewnem do palenia dla początkujących, ponieważ nie wytwarza za jednym razem zbyt dużo dymu i jest łatwiejszy do kontrolowania. Dlatego jest bardzo mała szansa, że zepsujesz smak szynki.
Również dąb jest doskonałym drewnem do mieszania. Można go stosować nawet do delikatniejszych mięs, o ile nie zużyje się zbyt wielu zrębków na raz.
Pamiętaj, aby dodać trochę słodkiego drewna, takiego jak jabłko i wiśnia, aby dodać owocowego smaku, który sprawi, że szynka będzie lepiej smakować.
Ogólnie rzecz biorąc, zrębki z drewna dębowego nadają średnio wędzony smak i doskonale nadają się do mieszania z łagodnym drewnem.
Powinieneś wiedzieć, że są kilka rodzajów dębu – dąb czerwony jest lepszy niż dąb biały.
Dzieje się tak, ponieważ czerwony dąb nadal daje subtelny aromat bez mocnych ziemistych posmaków. Dlatego, jeśli użyjesz drewna dębowego, masz prawie gwarancję świetnej wędzonej szynki.
Sprawdź te prażone zrębki z drewna dębowego i przygotuj się na pyszny dymny aromat.
Brzoskwiniowy
- łagodny smak
- owocowy, słodki, cytrusowy, kwiatowy
Kolejnym drzewem owocowym do rozważenia jest brzoskwinia. Jeśli szukasz najlepszego drewna do wędzenia, ale nie chcesz jabłka lub wiśni, drewno brzoskwiniowe jest najlepszą owocową alternatywą.
Pod względem smaku brzoskwinia nadaje mięsu przyjemny słodki posmak z dużą ilością owocowych nut. Ale to, co czyni go interesującym dla twoich kubków smakowych, to to, że ma również trochę cytrusowego smaku i kwiatowych aromatów.
Ta kombinacja słodkich, owocowych, cytrusowych aromatów i kwiatów sprawia, że drewno brzoskwiniowe jest zupełnie wyjątkowe w porównaniu z innymi podobnymi rodzajami drewna.
W porównaniu do drewna jabłoni i pomarańczy zawiera mniej kwasów i tworzy łagodny smak.
Dzięki temu drewno brzoskwiniowe jest łagodniejsze i lżejsze, a dym jest bardzo przyjemny. Ten rodzaj wędzenia dobrze współpracuje z szynką, ponieważ nie jest przytłaczający i jest o wiele bardziej orzeźwiający niż np. drewno hikorowe, dębowe, a nawet olchowe.
Jeśli lubisz owocową szynkę, spodoba ci się brzoskwinia. Nadaje mięsu tak smaczny słodki cytrusowy aromat, że sprawi, że ludzie będą wracać po więcej wędzonej szynki.
Zrębki drzewne Fire & Flavor nadaj mięsu owocowy i wędzony smak, którego szukasz.
Klon
- łagodny smak
- słodki, lekko owocowy
Jeśli nie paliłeś drewna klonowego, a konkretnie klonu cukrowego, poważnie tracisz.
Drewno klonowe nadaje mięsu łagodny smak, ale wciąż jest słodkie i owocowe, więc jest to jedno z tych drzew, których trzeba spróbować do wędzenia na szynkę, łopatki wieprzowe, żeberka wieprzowei inne czerwone mięso.
Pod względem profilu smakowego klon jest prawie tak słodki jak jabłoń. Dlatego dobrze komponuje się ze słodkim syropem klonowym lub glazurą z brązowego cukru.
Dym jest łagodny i słodki, podobnie jak wiśnia, przyciemnia mięso podczas procesu wędzenia. Dzięki temu szynka zyskuje wędzoną skórkę – doskonałe uzupełnienie przyprawy.
Możesz mieszać drewno klonowe z jabłkiem i wiśnią, aby uzyskać bardziej owocową słodycz. Działa nawet jako drewno mieszane z bardziej neutralnym drewnem, takim jak olcha.
Możesz też zmieszać go z innymi twardymi drewnami, aby uzyskać intensywny smak dymnego grilla, który znajdziesz na południu.
Połączenia Zrębki z drewna klonowego Western Premium są doskonałe do wędzenia szynki i są też dość przystępne cenowo!
Inne lasy do wędzenia szynki?
Chcę tylko szybko wspomnieć o kilku lasach, które możesz również wypróbować, jeśli masz szansę:
- Wiek: jest to uniwersalne drewno do wędzenia, które pasuje do większości mięs, ale nadaje szynce neutralny i łagodny smak wędzenia.
- Migdałowy: jeśli lubisz drewno orzechowe, polubisz migdały, które są jeszcze słodsze, ale wciąż na tyle łagodne, że nie przytłaczają szynki.
- morela: to drewno bardziej przypomina hikorę niż brzoskwinię – ma słodki i łagodny smak, ale nie jest tak bekonowy
- Orange: jest jedno z najlepszych drzew cytrusowych do receptur wędzonej wieprzowiny. Nadaje szynce łagodny wędzony smak z wyczuwalną cierpkością.
Nadal szukasz dobrego wędzarni do dużych kawałków mięsa, takich jak szynka i żeberka? Oceniłem tutaj 7 najlepszych marek wędzarni do grilla na mięso?
Jakich gatunków drewna unikać przy wędzeniu szynki?
Do wędzenia szynki unikałbym drewna z jadłoszynu, ponieważ jest po prostu zbyt mocne i może przytłumić smak wieprzowiny.
Drewno mesquite jest lepsze do dziczyzny i czerwone mięsa jak przypalone końce gdzie wymagany jest mocny, bogaty ziemisty smak.
Jak zawsze, drzew iglastych, takich jak sosna i jodła, nigdy nie powinny być używane w wędzarni do gotowania mięsa. To dlatego, że te drzewa zawierają wysoki poziom soku, żywicy i terpenów.
Te palą się na czarno i tworzą wyjątkowo nieprzyjemny gorzki dym to jest niejadalne.
Również dym jest lekko toksyczny i niektórzy ludzie mogą zachorować po zjedzeniu pokarmu wędzonego drzewami iglastymi.
Oto zasada: jeśli jest wiecznie zielony, używaj go do drewna opałowego, ale nie do palenia.
Unikaj też zielonego drewna i Używać tylko sezonowanych kawałków drewna lub zrębków do wędzenia szynki.
Wreszcie, nigdy nie używaj impregnowanego drewna i tarcicy, które mogą zawierać bardzo toksyczne i szkodliwe chemikalia, takie jak farby, rozpuszczalniki itp.
Drewno sosnowe do wędzenia szynki szwarcwaldzkiej
Wiadomo, że jesteś nie wolno palić żywicznymi drzewami iglastymi, takimi jak sosna i jodła ponieważ ich sok i terpeny są bardzo toksyczne podczas spalania.
Jest jednak jeden wyjątek: szynka szwarcwaldzkie lub „Schwarzwälder schinken”.
Być może słyszeliście, że tradycyjna szynka szwarcwaldzkie jest wędzona przy użyciu lokalnego drewna sosnowego. W przypadku wędzonej szynki szwarcwaldzkiej można używać drewna sosnowego do wędzenia, jednak nadal nie jest to wskazane.
Powodem, dla którego używają drewna sosnowego w Niemczech, jest to, że sosna jest lokalnym drewnem w regionie Schwarzwaldu.
To drewno nadaje szynce mocny sosnowy smak, który jest zrównoważony przez starannie dobraną mieszankę przypraw charakterystyczną dla regionu Schwartzwalder w Niemczech.
Jeśli kiedykolwiek planujesz używać sosny do palenia, używaj tylko niewielkiej ilości zrębków.
Kiedy sosna go pali tworzy dużo kreozotu co może zatkać palacza i nadać mięsu ciemną, czarną skórkę i sadza, co jest bardzo nieprzyjemne.
Jak długo trwa wędzenie szynki?
Palenie większości szynek zajmuje około dwóch godzin. Ale to naprawdę zależy od wielkości szynki i palacza.
Ogólna zasada jest taka, że na każdy funt szynki trzeba palić 15-20 minut. To dobry czas na gotowanie szynki.
Przeciętna szynka waży około 8 funtów, więc jest gotowa w około 2-3 godziny w wędzarni.
Pamiętaj tylko, że wędzenie szynki różni się od wędzenia innych elementów wieprzowych, czerwonych mięs lub mięsa jak całe kurczaki. Tutaj szynka jest wstępnie gotowana, więc celem jest dodanie smaku wędzonego.
Szynka to jeden z najsmaczniejszych kawałków mięsa wędzarniczego
Robiąc wędzoną szynkę, zazwyczaj najpierw utwardź mięso. Proces ten zapewnia kontrolę rozwoju bakterii na mięsie, a mięso jest bezpieczne do spożycia.
Ale możesz też po prostu dostać świeżą nogę wieprzową i ją zapalić – to smakuje jak szarpana wieprzowina i NIE jak autentyczna wędzona szynka.
Jeśli nie lubisz smaków, jakie daje wędzenie mięsa, możesz użyć mniej wędzonego drewna, a wtedy smak będzie podobny do wędzonej szynki, którą kupujesz w sklepie spożywczym i używasz w kanapkach.
Ale kiedy palisz szynkę w domu, prawdopodobnie otrzymasz bardziej aromatyczną i smaczną szynkę o słodkim smaku lub mocniejszy południowy smak dymu BBQ.
Rzecz w wędzonej szynce polega na tym, że drewno używane do wędzenia oraz wyjątkowy smak różnych przypraw i suchych nacierań mają równy wpływ na efekt końcowy.
Niezależnie od tego, dzięki odpowiedniemu doborowi drewna wędzarniczego, szynka będzie smakować wspaniale.
To łatwe użyj wędzarni elektrycznej do szynki, ale bez względu na rodzaj wędzarni, możesz dodać aromatyzowane zrębki, aby nadać mięsu apetyczny aromat.
Na wynos
Jak już zauważyłeś, wszystko sprowadza się do używania łagodnego drewna do wędzenia szynki, jeśli chcesz, aby wydobył się naturalny smak mięsa.
Połączenie przypraw i łagodnego dymnego aromatu drewna to sekret tworzenia najsmaczniejszej szynki.
Słodkie i owocowe drewno, takie jak jabłko, brzoskwinia, wiśnia, to odpowiednie opcje, a jeśli wolisz, aby było bardziej ziemiste, dąb i pekan też są świetne.
Możesz znaleźć wspaniałe drewno do palenia lokalnie w sklepach lub na swoim podwórku, po prostu upewnij się, że ich wędzony smak nie jest zbyt silny dla szynki.
Dowiedziałem się również, jakie są 7 najlepszych rodzajów drewna (i kilka, których należy unikać) do pieczenia żeberek?
