Jeśli lubisz robić kiełbasę lub używać jej w swoich przepisach, musisz spróbować palenie własną rękę kiełbasa włoska bo jest absolutnie pyszny.
Aby jednak wędzić najsmaczniejsze kiełbaski, trzeba użyć odpowiedniego drewna do wędzenia.
Najlepszym drewnem do wędzenia włoskiej kiełbasy jest orzesznik, ponieważ nadaje kiełbasie mocny wędzony, przypominający bekon smak i ciemnoczerwony kolor. Ci, którzy wolą lżejsze smaki, mogą użyć drzew owocowych, takich jak jabłko, wiśnia i orzechowego, słodkiego drewna, takiego jak pekan.
Sekret polega na używaniu hikory z umiarem, aby nadać kiełbasie wystarczającą ilość dymu bez przytłaczania wieprzowiny.
W tym przewodniku dzielę się najlepszym lasem do wędzenia włoskich kiełbasek, tak jak u Nonny.
W tym poście omówimy:
Wędzona włoska kiełbasa
To powszechne nieporozumienie, że możesz używaj dowolnego rodzaju drewna do wędzenia kiełbasek. Ale włoska kiełbasa różni się od innych rodzajów.
Ludzie zawsze pytają „no cóż, jaka jest różnica między włoskimi kiełbasami a innymi zwykłymi kiełbasami?”
Kiełbasa włoska produkowana jest z mięsa wieprzowego, ale jej wyrazisty smak zawdzięcza przyprawom.
Głównym składnikiem przypraw w kiełbasie jest koper włoski, a zioło to nadaje jej delikatny zapach i smak lukrecji, który wymaga pewnych aromatów dymu drzewnego, aby wydobyć ten szczególny smak.
Kiełbasa ma pikantno-słodki smak, a w połączeniu z dymem bekonowo-hikorowym lub słodszym dymem owocowym sprawia, że jest to kiełbasa bardzo uniwersalna.
Możesz podać włoską kiełbasę z włoskim chlebem, bułkami do hot dogów, zupami, zapiekankami, makaronami, a nawet orzeźwiającymi sałatkami.
Dym z dymu drzewnego pali się i wnika w mieszankę mięsa wieprzowego, nadając jej bogatej, rozkosznej wędzenia.
Kiełbasa wędzona ma chrupiącą część zewnętrzną i soczyste pikantne wnętrze.
Oto kolejny włoski przysmak, którym można się delektować: grillowany, pieczony lub smażony stek z kalmarów (przepisy)
Najlepsze drewno do wędzenia włoskich kiełbasek
Nie wszystkie rodzaje drewna mają ten sam aromat i smak. Profil smakowy drewna decyduje o tym, jaki aromat jest przenoszony i nadawany wędlinom.
Kiełbasy wędzone przybierają różne smaki, więc do tej włoskiej wersji z koprem włoskim warto użyć hikory, dębu, orzechów pekan, drzew owocowych i kilku innych, które wymienię poniżej.
Jeśli lubisz mocne smaki Southern BBQ, nic nie przebije starego dobrego hikory, mesquite i dębowego drewna do wędzonej kiełbasy.
Jeśli chcesz mieć słodsze aromaty, użyj łagodnych drzew owocowych, które nie przytłaczają naturalnych smaków kiełbasy wieprzowej.
Nie zapominaj, że zawsze możesz łączyć słodkie, ziemiste i pikantne smaki dymu drzewnego, aby stworzyć pożądany smak.
Używając odpowiedniego drewna możesz wędzić kiełbaski, które pokocha cała rodzina!
Amerykański orzech biały
- intensywność dymu: silna
- smaki: bekonowy, ziemisty, mocno wędzony
Hickory to bez wątpienia najwspanialsze drewno do wędzenia włoskiej kiełbasy. Zrębki z drewna hikorowego mają ten klasyczny smak bekonu z nutą ziemistości i prawdziwie południowym aromatem dymu BBQ.
Nie jest niespodzianką, że orzesznik jest jednym z ulubionych drzew wędzarniczych Ameryki, zwłaszcza do produkcji kiełbasek.
Chociaż dym może być nieco ostry, zapach przypominający bekon jest właśnie tym, czego potrzebują włoskie kiełbaski.
Po trzech godzinach wędzenia hikory Twoja włoska kiełbasa powinna mieć temperaturę 165°F w środku i mieć lekko czerwonawy odcień drewna.
Powinieneś używać tego twardego drewna z umiarem, ponieważ ma silny smak i nie chcesz przesadzić i nadać mięsu gorzkiego smaku.
Możesz również zmieszać hikorę z owocowymi drzewami, takimi jak jabłko lub wiśnia, aby osłodzić dym.
Po trzech godzinach wędzenia hikory Twoja włoska kiełbasa powinna mieć temperaturę 165°F w środku i mieć lekko czerwonawy odcień drewna.
Aby uzyskać smaczny smak bekonu, napełnij tacę na zrębki produktem premium Chipsy z hikory Fire & Flavor.
Pikan
- intensywność dymu: od łagodnego do średniego
- smaki: orzechowy, słodki i lekko ziemisty
Ci, którzy nie są fanami mocnego, hikorowego smaku dymu, powiedzą, że pekan to najlepsze drewno do wędzenia na włoskie kiełbaski.
Oczywiście wszystko zależy od osobistych upodobań, ale orzechy pekan nadają wędzonemu mięsu bardzo przyjemny, orzechowy, słodki i ziemisty smak.
Pekan jest doskonałą alternatywą dla hikory czy orzecha włoskiego, ponieważ daje podobny dym, ale jest dużo łagodniejszy, więc nie zdominuje kiełbasy i wszystkich jej przypraw.
To drewno pali się chłodno, ale nadal daje podobny słodki aromat bekonu, tylko ma nutę orzechową, która wyróżnia ten smak. Jest też słodszy od hikory, ale nie owocowy jak jabłko.
Zrębki z drewna pekan również mogą wytwarzać intensywny dym, więc używaj ich z umiarem.
Można znaleźć Zrębki z drewna pekan Weber za niską cenę na Amazon.
Szukasz grilla do kupienia? Wymieniłem tutaj mój ulubiony grill gazowy poniżej 1000 USD (w tym Weber)
Brzoskwiniowy
- intensywność dymu: łagodna
- smaki: słodki, owocowy, orzeźwiający
Na przykład drzewa owocowe palą się szybciej niż na przykład hikora lub dąb. To sprawia, że są idealne do krótszych wędzeń, takich jak kiełbaski.
Chociaż drewno jabłoni jest bardziej popularne, drewno brzoskwiniowe jest również doskonałe. Nadaje wędzonej kiełbasie lekko słodki smak.
Dym brzoskwiniowy najczęściej kojarzy się z letnią kiełbasą lub Polska kiełbasa ale równie dobrze pasuje do włoskiej kiełbasy.
Aby uzyskać mocniejszy smak dymu, możesz zmieszać brzoskwinię z hikorą, a nawet drewnem mesquite – dzięki temu dym jest pikantny, ziemisty i dużo bardziej intensywny.
Ale subtelnie słodkie i owocowe aromaty brzoskwini nie pozwalają innym smakom zdominować wieprzowiny.
Zrębki z drewna brzoskwiniowego Fire & Flavour nada Twoim kiełbaskom rozkosznie słodki aromat.
Apple
- intensywność dymu: łagodna
- smaki: owocowy, słodki
Jeśli wolisz słodsze wędzone włoskie kiełbaski, najlepszym wyborem będzie łagodne drewno owocowe, takie jak jabłko.
Mimo, że zapewnia subtelną wędzenie, jabłko nadaje odpowiednią ilość słodyczy do wędzonych kiełbas wieprzowych.
To świetna alternatywa dla mocnego drewna, takiego jak hikora – wiem, że niektórzy ludzie naprawdę chcą posmakować subtelnych smaków włoskich kiełbasek bardziej niż prawdziwych aromatów wędzonego drewna, a w takim przypadku najlepsze jest łagodne, łagodne drewno.
Jabłko jest bez wątpienia ulubionym drewnem do palenia w Ameryce do niemal każdego rodzaju mięsa. Włosi też lubią swoje drewno owocowe, więc nie możesz się pomylić z kawałkami jabłoni w palaczu.
Jabłko penetruje mięso nieco dłużej, ale subtelne drewno sprawi, że kiełbasa będzie smakować pysznie.
Możesz użyć jabłka jako drewna mieszającego z mocniejszymi drewnami, a nawet orzechowym pekanem. Sprawi, że kiełbaski będą słodsze, naprawdę wydobywając wyrazisty smak kopru włoskiego.
Aby uzyskać lekko słodki smak, użyj Zachodnie chipsy premium.
Wiśnia
- intensywność dymu: łagodna
- smaki: słodki, owocowy, lekko kwaśny
Jeśli jesteś zaznajomiony z paleniem we włoskim stylu, być może słyszałeś o drewnie wiśni alpejskiej z Trentino.
Prawdopodobnie nie możesz go łatwo zdobyć, ale Zrębki z drewna wiśniowego wędzarni są również wykonane z najwyższej jakości wiśni i palą się czysto w wędzarni.
Włosi używają dużo drewna wiśniowego do wędzonego jedzenia i jest to moje ulubione drewno do wędzenia kiełbasy, ponieważ jest łagodne, ale wystarczająco wędzone.
Drewno wiśniowe jest jednym z najlepszych drzew owocowych do wędzonej kiełbasy, ponieważ jest słodkie, aromatyczne i dodaje ładny czerwony odcień do kiełbasek.
Nigdy nie jest gorzka, dzięki czemu przebija naturalny smak włoskiej kiełbasy.
Na Amazon jest wiele przystępnych cenowo zrębków z drewna wiśniowego, ale pamiętaj, aby dać Produkty Cameron chipsy wiśniowe próba.
Mesquite
- intensywność dymu: bardzo mocna
- smaki: wędzony, pikantny, bogaty, ziemisty, lekko piżmowy
Każdy wie, że mesquite jest jednym z najsilniejszych drzew do palenia. Spala gorący, ciężki dym, który z łatwością przytłacza wiele rodzajów mięsa. Na szczęście wieprzowina i mesquite to jedna z najlepszych kombinacji smakowych.
Mesquite nadaje się do wędzenia kiełbasy, ale pod warunkiem, że używa się go z umiarem. Smak dymu jest bardzo ziemisty i pikantny i przypomina klasyczne aromaty „Southern BBQ”.
W przypadku włoskich kiełbasek, prawdopodobnie najlepiej jest zmieszać wióry z drewna mesquite z odrobiną drewna owocowego wiśni, jabłka lub brzoskwini, aby dodać lekko owocowej słodyczy, która uzupełnia koper włoski i inne włoskie zioła.
Zrębki z mesquite Oklahoma Joe mają wyrazisty, bogaty smak.
Dąb
- intensywność dymu: średnia do mocnej
- smaki: neutralny, lekko ziemisty, łagodny, lekko słodki
Zrębki dębowe świetnie nadają się do wędzenia kiełbasek, szczególnie hot dogi. Jest to prawdopodobnie jeden z najbardziej wszechstronnych rodzajów drewna do wędzenia dla wszystkich wędzonych mięs, ale może nadać dużo neutralnego wędzenia dla twoich kiełbasek.
Wielu teksańskich pitmasterów uwielbia używać do wędzenia drewna dębowego, zwłaszcza dębu post (biały dąb). Ten profil dymu drzewnego ma ciekawy aromat bourbonu z Kentucky, który jest lekko słodki jak wanilia.
Jest to drewno, którego możesz użyć, jeśli lubisz wędzone kiełbaski, ponieważ nie ma tendencji do przytłaczania czerwonych mięs i wieprzowiny. Lekka ziemista dębina uzupełnia mieszankę włoskich ziół i wyraźny lukrecyjny aromat kopru włoskiego.
Chociaż profil dymu jest raczej łagodny, dąb pali silny dym, więc należy go używać oszczędnie. Oakwood nadaje kiełbasie ładny, jasnobrązowy kolor na zewnątrz.
Spróbuj Home Brew zrębki z dębu Ohio które są produkowane w Ameryce z naturalnego drewna suszonego w piecu.
Akacja
- intensywność dymu: średnia
- smaki: ziemisty, lekko cierpki i piżmowy, mocny smak dymu
Akacja pochodzi z tej samej rodziny drewna co mesquite, ale nie jest tak mocna ani intensywna. Większość ludzi woli go do wędzenia włoskiej kiełbasy, ponieważ ma średnio lekki smak wędzenia.
To drewno ma dość mocny smak dymu, ale jest ziemisty i trochę ostry i lekko piżmowy. Nie nadaje mięsu słodyczy jak owoce drzewne.
Jeśli chcesz wędzić kiełbasę z odrobiną słodyczy, zmiksuj akację z jabłkiem lub wiśnią.
Akacja również nadaje kiełbasie jasnożółty cytrynowy kolor, ale kolor nie jest powodem, dla którego ludzie używają tego drewna do wędzonych kiełbas.
Podobnie jak mesquite, akacja pali się na gorąco i nie trzeba używać dużej ilości zrębków lub kawałków drewna w wędzarni.
Dowiedz się więcej o: najlepsze drewno do palenia do wykorzystania w mojej pełnej tabeli drewna
Jak długo palić włoską kiełbasę?
Wędzenie włoskiej kiełbasy to dość prosty proces w wędzarni. Kiełbasę surową trzeba wędzić około 3 do 5 godzin w zależności od ilości. W wędzarni możesz mieć więcej niż jeden stojak na kiełbaski na raz.
Kiełbasy włoskie powinny być wędzone w idealnej temperaturze 200-250 stopni F lub 93-122 C.
W tej temperaturze kiełbasę należy wędzić przez 3 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165 F.
Jeśli masz trochę czasu, możesz palić w wyższej temperaturze 300 F i palić w około 2 godziny lub mniej.
Pamiętaj tylko, aby odwracać kiełbaski w odstępach 30 do 45 minut. Mięso powinno się jednolicie zarumienić i przybrać ciemnoczerwonawy kolor.
Skórka zacznie się kurczyć – wtedy wiesz, że kiełbasa jest wędzona, ugotowana i gotowa do podania.
Miej oko na temperaturę za pomocą termometru bez spłukiwania lub termometr z natychmiastowym odczytem.
Pamiętaj jednak, że nie wędzisz kiełbasy wystarczająco długo, mięso może zawierać szkodliwe bakterie, więc musisz ją odpowiednio ugotować.
Poza tym, jeśli ją przesadzisz, kiełbasa za bardzo się wyschnie, ponieważ tłuszcz wyparuje, a wtedy nie zaspokoi Twoich kubków smakowych.
Jakich lasów unikać przy wędzeniu włoskiej kiełbasy
Drewno liściaste to bez wątpienia najlepsze drewno do wędzenia mięsa, w tym włoskiej kiełbasy.
Ponieważ ich struktury komórkowe są zwarte i jest niewiele żywic i soków, które generują nieprzyjemne zapachy i kreozot, do wędzenia najlepiej nadają się drewna twarde i półtwarde.
Zawsze unikaj drewna iglastego, takiego jak wiąz, cyprys, jodła, sosna, świerk podczas wędzenia mięsa. Te drzewa iglaste są pełne soków i żywicy i są toksyczne, gdy się palą.
Te drewno mają bardziej zrelaksowaną strukturę komórkową i są pełne żywic i toksycznego oleju, co może skutkować gęstym, ciężkim dymem, który pozostawia nieprzyjemną czarną pozostałość, która sprawia, że jedzenie ma nieprzyjemny i gorzki smak.
Drewno iglaste może wywołać chorobę, jeśli użyjesz go do wędzonej kiełbasy.
W przypadku włoskich ogniw do kiełbasek, chcesz uniknąć bardzo mocnego dymu drzewnego, takiego jak orzech włoski, który może zdominować mięso i sprawić, że kiełbasa będzie mieć gorzki smak!
Na wynos
Wędzona włoska kiełbasa ma smaczny wędzony smak, który w połączeniu z pikantnym aromatem i soczystą konsystencją sprawia, że jest idealnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju dań BBQ, makaronów, zup, gulaszy i nie tylko!
Wędzenie we właściwy sposób oznacza używanie odpowiedniego drewna do wędzenia.
Hikora, dąb, pekan i drzewa owocowe dobrze się łączą i nie przytłaczają charakterystycznego smaku włoskiej kiełbasy.
Jeśli lubisz palić w domu, ale nie masz miejsca na dużą wędzarnię, rozważ te kompaktowe palacze kuchenne
