Polska kiełbasa, znana jako kiełbasa, jest aromatyczną alternatywą dla zwykłej letniej kiełbasy lub włoskich kiełbasek.
Właściwie kiełbasa to polskie słowo oznaczające kiełbasę i odnosi się do wszystkich rodzajów.
Kiełbasy te produkowane są ze wszystkich rodzajów mięsa wieprzowego, w tym mielonego, ale mogą również zawierać cielęcinę. Podaje się je świeże, grillowane, peklowane lub wędzony.
Kiełbasa wędzona i suszona nazywana jest kiełbasą myśliwską.
Na szczęście możesz palić w domu wszystkie rodzaje i nadać im profil smakowy wędzenia, który najbardziej lubisz. Wszystko sprowadza się do używania odpowiednich zrębków.
Kiełbasa wędzona to jeden z najlepszych dodatków do każdego menu na grilla, ponieważ można ją zjeść na wiele sposobów.
Najlepszym drewnem do wędzenia kiełbasy jest dąb. To średnio mocne drewno nadaje kiełbasie pyszny, ziemisty, wędzony aromat, ale pozwala przebić się naturalnym smakiem mięsa i przypraw. Aby uzyskać autentyczne polskie smaki, dodaj kilka gałązek jałowca do zrębków.
Są też inne opcje, w tym hikora, król dymu i słodkie drzewa owocowe, takie jak wiśnia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak wędzić polską kiełbasę z najlepszymi zrębkami.
W tym poście omówimy:
Wędzenie polskich kiełbasek
Kiełbasa polska, zwana inaczej kiełbasą, słynie z mocno tłustego i mięsistego smaku. Jest też dość pikantny, bo zazwyczaj doprawiany jest solą czosnkową, pieprzem, jałowieci majeranek.
Większość polskich kiełbas jest wytwarzana z mielonego mięsa wieprzowego, ale może zawierać również cielęcinę.
Polska kiełbasa jest dość łatwa w przygotowaniu i bardzo dobry wybór dla osób, które chcą palić lub leczyć ich ulubione wędliny.
Do wędzenia kiełbasy możesz użyć różnych rodzajów drewna, ale jest kilka naprawdę niesamowitych rodzajów drewna, których powinieneś użyć.
Najlepiej używać wędlin kiedy palisz kiełbasę jak kiełbasa, ponieważ wieprzowina może nie osiągnąć pożądanej temperatury wewnętrznej w krótkim czasie wędzenia.
Najlepsze lasy do wędzenia kiełbasy
Najczęściej wybieranym do wędzenia kiełbasy jest dąb, który nadaje jej dużo wędzenia.
Hickory jest również dobre i sprawia, że kiełbasa smakuje bekonowy, co jest charakterystycznym smakiem, który ludzie kojarzą z Southern BBQ.
Aby uzyskać łagodniejszy profil dymu, zawsze możesz wybrać nieco słodkie drewno, takie jak jabłko, czereśnia.
Dąb
- intensywność: średnia do mocnej
- smaki: dymny, ziemisty
Nic nie przebije smaku kiełbasy wędzonej drewnem dębowym. Daje mocny, aromatyczny dym, ale nie jest zbyt mocny, więc nie przytłacza naturalnego smaku kiełbasek.
Jeśli chcesz mieć najlepsze, odporne na awarie drewno do palenia, najlepszy jest dąb – zwłaszcza czerwony dąb. Uważa się, że dąb ma
Dąb to najlepszy rodzaj drewna wędzarniczego do mięs takich jak wieprzowina i wołowina – główne składniki polskich kiełbas.
To drewno nie jest tak mocne jak mesquite czy hikory, więc możesz palić kiełbaski, które będą miały bardziej neutralny smak dymu.
Twoje kiełbaski będą miały średnio ziemisty smak dymu, podobny do smaku grilla w stylu południowym.
Oakwood nadaje również mięsu jasnobrązowy kolor. Sprawi, że kiełbaski będą wyglądać na bardziej brązowe niż w przypadku użycia wiśni, co sprawi, że będą czerwonawe.
Jeśli zastanawiasz się również nad wiórami z beczki po whisky zrobionymi z dębu, myślę, że są trochę zbyt aromatyczne na kiełbasę.
Jeśli kiełbasa zawiera już jagody jałowca, smak ginu i whisky może być zbyt przytłaczający.
Dlatego polecam klasykę Zrębki z drewna dębowego Camerona które są doskonałym neutralnym wyborem dymu do wędzenia kiełbasek i są przystępne cenowo na Amazon.
Amerykański orzech biały
- intensywność: silna
- smaki: bekonowy, lekko ziemisty, lekko ostry, bardzo dymny
Hikora jest jednym z naszych ulubionych gatunków drewna do palenia i prawdopodobnie królem drewna liściastego, ponieważ ma przyjemny smak bekonu i mocne zadymienie.
Wskazane jest, aby na początku używać go oszczędnie, a następnie określić ilość, która będzie dla Ciebie najlepsza. hikora pali ciężki dym i może być lekko cierpka.
Jeśli przesadzisz, Twoje kiełbaski będą gorzkie, więc używaj frytek oszczędnie. Dowiedz się więcej o właściwy sposób na wykorzystanie zrębków w palaczu tutaj.
Ale ogólnie hikora jest doskonałym drewnem do wędzenia kiełbasy, ponieważ jest wszechstronna i sprawdza się również w przypadku innych mięs, nie tylko kiełbasy.
Nadaje kiełbasom przyjemny, lekko pikantny posmak z klasycznym aromatem dymu drzewnego.
W połączeniu z mieszanką polskich ziół i przypraw w kiełbasie, drewno hikorowe łączy smaki.
Aby uzyskać stonowany smak Southern-BBQ, możesz użyć zrębków drewna hikory zmieszanego z odrobiną czereśni.
Jeśli nie masz pod ręką hikory, możesz użyć drewna z tej samej rodziny, np. zrębków orzechowych, ale kiełbasa będzie miała orzechowo-słodki smak.
Połączenia Kawałki drewna hikory Weber są idealne do użytku z wędzarnią na węgiel drzewny.
Wiśnia
- intensywność: łagodna
- smaki: słodki, owocowy, lekko kwiatowy
Topowe drewno owocowe do wędzenia polskiej kiełbasy to drewno wiśniowe ze względu na łagodny profil wędzenia.
W rzeczywistości drewno wiśniowe jest idealnym drewnem do wędzenia na kiełbasę, jeśli chcesz uzyskać słodki, owocowy smak. Jego profil wędzenia jest łagodny i delikatny, dzięki czemu nie przytłacza wieprzowiny i wołowiny w kiełbasie.
Połącz drzewo wiśniowe i hikorę, aby uzyskać mocny owocowy i lekko słodki aromat z nutą kwiatowego zapachu.
Kiedy palisz kiełbasę z wiśnią dodajesz nieco innej słodyczy niż jabłko – wiśnia jest nieco bardziej kwaśna i kwiatowa.
Wiśnia nadaje również osłonkom kiełbas ciemnoczerwony kolor, co wpływa na ich wędzony wygląd.
Możesz nawet dodać odrobinę wiśni do wiórków dębowych, aby dym był słodszy – to dobra opcja dla osób, które preferują mniej pikantne i wędzone kiełbaski.
Kiedy dodajesz drewno do wędzarni, upewnij się, że używasz zrębki z drewna wiśniowego.
Ale jeśli ściąsz wiśniowe drzewo z podwórka, upewnij się, że jest odpowiednio utwardzony albo nada gorzki smak twojej kiełbasie.
Apple
- intensywność: łagodna
- smaki: owocowy, słodki
Słodycz drewna jabłoni sprawdzi się idealnie, gdy chcesz dodać słodki i owocowy smak do swoich kiełbasek.
Chociaż dodaje lekko słodkiego smaku, ma również orzeźwiający owocowy smak, który sprawdza się przy wędzeniu kiełbasek.
Dym z jabłoni jest łagodny i lekki, więc jest idealny, jeśli naprawdę chcesz posmakować wszystkich przypraw i ziół w polskiej kiełbasie.
Ponieważ te kiełbaski zawierają składniki takie jak jałowiec, a czasem mięso, takie jak cielęcina, mocne drewno wędzone może zdominować naturalne smaki.
Jabłoń jest najczęściej wędzonym drewnem w północnej Wirginii, ale jest również powszechnie używany w Europie, więc jest dobrym drewnem do wędzenia kiełbasy, takiej jak Kielbasa.
Zwykle jabłko dobrze łączy się z cięższymi gatunkami drewna, takimi jak hikora, więc jest to również świetne drewno do mieszania. Lubię łączyć jabłko z wiśnią, aby uzyskać bardzo słodkie, owocowe i orzeźwiające drewno dymne.
Ale w tym przypadku możesz zmieszać trochę wiórków jabłoni z dębem lub hikorą, aby uzyskać słodszy dym.
Połączenia Produkty wędzarni zrębki drzewne są bardzo drobno posiekane i idealne do krótszych wędzeń, takich jak kiełbaski.
Mam pełny przewodnik na temat mieszania drewna wędzarniczego w celu uzyskania odpowiedniego smaku tutaj
Jałowiec
- intensywność: silna
- smaki: sosna, gin, owocowy, pieprzowy
Drewno jałowca jest powszechnie używane do wędzenia polskiej kiełbasy.
Małe gałązki i gałązki jałowca są dodawane do wędzarni na wierzchu innych kawałków drewna, co nadaje kiełbasie ciemny kolor i delikatny smak ginu.
Juniper ma silny profil smakowy i najlepiej można go opisać jako połączenie smaku ginu, sosny, pieprzu i owocowego.
Jeśli nie możesz znaleźć żadnych gałązek jałowca w Twojej okolicy, zawsze możesz użyć jagody jałowca i przyprawy z Amazon i zmiel je na mieszankę kiełbas.
Jak długo wędzisz polską kiełbasę?
Gdy kiełbasa wyschnie, wędz ją przez około trzy godziny i przerzucaj kiełbasę co 45 minut, aby uniknąć papki.
Niektórzy zalecają palenie w niższej temperaturze przez około cztery godziny – to zależy od palacza.
Jeśli jesteś za pomocą wędzarni elektrycznej, wystarczy ustawić temperaturę wędzenia na 225 F i pozostawić na 3-3.5 godziny w spokoju.
Ale kiedy używasz Traeger lub palacz węgla drzewnego, być może będziesz musiał palić trochę dłużej, ponieważ trudno jest utrzymać stałą temperaturę.
Ogólna zasada wędzenia kiełbasek to około 3-4 godzin, przewracając je co około 45 minut.
Użyj termometru z natychmiastowym odczytem, aby sprawdzić, czy kiełbasa osiąga temperaturę wewnętrzną 165 stopni F.
Mamy cała lista najlepszych termometrów do grilla aby mieć pewność, że Twoje mięso będzie za każdym razem ugotowane do perfekcji.
Jakich lasów unikać paląc kiełbasę?
Unikaj drewna iglastego, które ma nieprzyjemny zapach, który psuje kiełbasę, ale może również powodować nudności.
Stosowanie drzew iglastych nie nadaje się do wędlin, ponieważ zawierają dużo soku i żywicy co nie tylko powoduje kreozot (czarna sadza na jedzeniu), ale sprawia, że jedzenie jest gorzkie.
Również podczas procesu wędzenia żywice wydzielają toksyny które nie są dobre dla ludzkiego zdrowia.
Kiedy palisz kiełbasę, chcesz również unikać palenia drewna, które jest po prostu zbyt mocne jak mesquite i orzech włoski.
Te ziemiste i piżmowe lasy mogą sprawić, że kiełbasa będzie gorzkawa lub nadmiernie wędzona.
Na wynos
W przypadku polskiej kiełbasy najlepszym rodzajem drewna jest dąb, hikora lub drewno owocowe, ponieważ nie przytłaczają one pikantnych smaków mięsa.
Chcesz, aby kubki smakowe odróżniły na przykład kiełbasę od kiełbasy włoskiej, więc nie przytłaczaj kiełbasy dymem.
Tak więc następnym razem, gdy zaczniesz napełniać wędzarnię zrębkami lub kawałkami drewna, możesz używać drewna, które najlepiej pasuje do twoich osobistych preferencji, tylko uważaj, aby uniknąć bardzo mocnego aromatyzowanego drewna do palenia.
Twoje wędzone kiełbaski z pewnością będą hitem wśród przyjaciół i rodziny.
przeczytaj także jak palić hot dogi, aby uzyskać natychmiastowy hit z grilla
