Jeśli byłeś palenie mniejsze ryby, ale pominięte zimorodek, brakuje Ci naprawdę smacznych przepisów dla palacza.
Kingfish odnosi się do dużej makreli królewskiej, gatunku ryby pochodzącej z Oceanu Atlantyckiego i Zatoki Meksykańskiej.
Zimorodek jest często nazywany „palaczem”, ponieważ ma wysoką zawartość tłuszczu i nadaje się do wędzenia. Zaufaj mi, wędzony z odpowiednim drewnem smak jest nie z tego świata!
Ponieważ jest to duża ryba, filety z zimorodka są gęste i bardzo tłuste.
Wymaga to długiego wędzenia ich w niskich temperaturach, aby zapewnić, że smak ryby i drewno wędzone są zablokowane w miąższu.
Najlepszym drewnem do wędzenia zimorodka jest drewno cytrusowe, takie jak pomarańcza lub cytryna, ponieważ pikantny, cierpki cytrusowy smak nadaje świeży smak gęstemu, tłustemu mięsu ryb. Dla tych, którzy preferują bardzo klasyczny wędzony smak, najlepszym sposobem na wędzenie tej dużej ryby są zrębki dębu i hikory.
Podzielę się najbardziej odpowiednimi gatunkami drewna do wędzenia tej ryby.
W tym poście omówimy:
Najlepsze lasy do wędzenia makreli z zimorodka
Ponieważ makrela jest tłustą rybą, dużo korzysta z mocniejszych aromatyzowanych drzew wędzarniczych, takich jak dąb i hikora.
Ale drewno cytrusowe, takie jak pomarańcza lub cytryna, naprawdę wydobywa wspaniałe smaki, które maskują lekko tłusty zapach.
W przypadku zimorodka nie jest to chudsza ryba, więc nie odniesie większych korzyści z wędzenia drewna o łagodnym smaku.
Pomarańcza
- intensywność: łagodna i subtelna
- Smaki: lekki, cytrusowy, owocowy, pikantny i lekko słodki
Zrębki z drzewa pomarańczowego są trudne do zdobycia, ale możesz też użyć mniejszych kawałków pomarańczy.
Pomarańcza to łagodne drewno owocowe, o intensywności dymu podobnej do drzewa jabłkowego lub wiśniowego, ale ma zupełnie inny smak. to jest powszechnie używany do wędzenia ryb i drób, zwłaszcza kurczak.
Dym jest lekki, owocowy, cytrusowy, pikantny i dodaje rybom pikanterii.
Ponieważ pomarańcza nie jest zbyt mocna, nie przytłacza ryby i dodaje lekkiego wędzenia. jest trochę słodki, ale nie przypomina słodyczy jabłka i podobnych drzew owocowych.
Niektórzy ludzie posuwają się nawet do połączenia pomarańczy z limonką i cytryną, aby uzyskać intensywny cytrusowy smak. Wyeliminuje to potrzebę dodawania kawałków cytryny do ryby podczas serwowania.
Pomarańcza to bardzo przyjemne i delikatne drewno do palenia i pewny sposób na dodanie subtelnego, ale pysznego smaku rybom, takim jak makrela, a nawet tuńczyk.
DiamondKingSmoker kawałki drewna pomarańczy są dostępne na Amazon, ale jeśli potrzebujesz pelletu, możesz go zdobyć Tropikalna marka Spark dla twojego palacza.
Drzewo cytrynowe
- intensywność: łagodna do umiarkowanej
- smaki: cytrusowy, lekko cierpki, świeży, owocowy
Cytryna jest podobna do drewna pomarańczy, ale ma bardziej świeży, cierpki smak dymu.
Zaletą chipsów z drzewa cytrynowego jest to, że spalają się powoli i równomiernie, tworząc optymalne warunki wędzenia ryb.
Dym cytrynowy potrzebuje trochę czasu, aby wniknąć w skórę i miąższ, zwłaszcza w grubsze części, więc aromat będzie łagodny.
Jednak dym cytrynowy jest niesamowity dla zimorodka ze względu na silny cytrusowy smak, owocowość i orzeźwiającą pikantność.
Lemonwood nie jest słodki, ale bardziej cierpki i nadaje rybie jasnożółty kolor.
Dym Lemonwood w połączeniu ze słodko-słoną solanką smakuje niesamowicie!
Dębina
- intensywność: średnio-mocna
- smaki: ziemisty, smokey,
Drewno dębowe, prawdopodobnie najpopularniejsze drewno liściaste do wędzenia wielu rodzajów mięs, jest również doskonałym wyborem do wędzenia zimorodka.
Ma bardzo ziemisty i dymny smak, ale nie jest zbyt mocny, by zdominować smak ryby.
Oakwood najlepiej opisać jako drewno do palenia o średniej intensywności.
Możesz użyć dębu do niskiego i wolnego wędzenia, ponieważ pali się dość wolno. Tak więc podczas procesu wędzenia nadaje ziemisty, wędzony smak bez tworzenia gęstego, ciężkiego dymu.
Napełnia rybę pysznym, ale zrównoważonym smakiem BBQ – pomyśl o tym, jak o typie smaków, które otrzymujesz z klasycznego grilla południowego.
To wędzenie działa zaskakująco dobrze w przypadku tłustych ryb, takich jak makrela, a nawet z solanką i przyprawami, takimi jak czarny pieprz i cytryna.
Na najlepiej wędzoną rybę możesz liczyć Camerons Produkty zrębki z drewna dębowego.
Chipsy z beczki po whisky
- intensywność: średnio-mocna
- smaki: ziemisty, mocny dymny, bourbon whisky
Do ryb wędzonych na zimno można użyć zrębków Jack Daniels jako alternatywy dla klasycznych zrębków dębowych. Są o wiele bardziej aromatyczne, ponieważ frytki są wytwarzane z beczek po whisky.
Dają one zimorodowi przyjemny, mocny dym z nutami ziemistymi i posmakami whisky bourbon.
Ponieważ makrela jest tłustą rybą, znacznie lepiej radzi sobie z mocniejszymi smakami dębowych beczek niż chuda ryba.
To ulepszenie tradycyjnych zrębków dębowych i najlepsze dla tych, którzy lubią niuanse i złożone smaki dymu.
Zróżnicowane smaki lekkiej wanilii bourbon, mocny ziemisty dąb i klasyczny aromat dymu sprawiają, że te zrębki doskonale nadają się do produkcji makreli.
Możesz zdobyć sławę na całym świecie Zrębki z drewna bourbon whisky Jack Daniels na Amazon do użytku z każdym typem palacza. Po prostu wrzuć je do namoczonego lub wysuszonego pudełka wędzarniczego i poczekaj, aż poczujesz zapach burbona.
Chipsy z beczki whisky są świetnie nadaje się również do wędzenia węgorza, innej tłustej ryby, takiej jak zimorodek, która jest cudownie wędzona
Drewno hikorowe
- intensywność: silna
- smaki: boczek, ziemisty
Jeśli kochasz Texas BBQ, ty? zawsze używaj hikory do wędzenia wieprzowiny i wołowiny, ale czy wiesz, że to drewno nadaje się też do wędzenia zimorodka?
Hickory ma intensywny profil dymny, ale wciąż nie jest tak mocny jak mesquite co jest zbyt mocne dla prawie wszystkich ryb.
Jasne, to mocne drewno do wędzenia, ale ziemisty smak bekonu idealnie pasuje do tłustego mięsa makreli.
Możesz nawet mieszać hikorę z jasnym drewnem owocowym lub jednym z drzew cytrusowych. Może być jednak nieco intensywny, więc jeśli wolisz klasyczne rybne smaki, użyj tylko niewielkiej ilości hikory.
Ogólnie rzecz biorąc, ziemisty i lekko piżmowy aromat dobrze komponuje się z mocnym rybim smakiem makreli.
Chipsy hikorowe Mr. Bar-BQ dodaj rybie obfity, wędzony i mięsny smak.
drzewo olchowe
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: ziemisty, lekko słodki, subtelny, neutralny
Olcha to najpopularniejsze i najbardziej popularne drewno używane do wędzenia ryb. Tak więc naturalnie nadaje się również do wędzenia zimorodka.
Z lekko słodkim i ziemistym profilem dymu, olcha jest wspaniałym drewnem do dodania do wędzarni, jeśli chcesz, aby ryba miała subtelny wędzony smak.
Ziemistość nie jest przytłaczająca, a lekka nuta słodyczy dopełnia tłusty smak zimorodka.
Zrębki olchy można łączyć z owocami, np. jabłkiem, aby dodać owocowo-słodki aromat dymu.
Ogólnie rzecz biorąc, olcha jest bardzo zrównoważonym drewnem i jest najlepsza, jeśli nie jesteś fanem mocnego drewna, takiego jak hikora, ale także nie lubisz drzew o smaku cytrusowym.
Zapoznaj się z Camerons Produkty Zrębki wędzarnicze z drewna olchowego. Możesz użyć ich na sucho lub namoczyć, aby nadać makreli neutralny, ale wędzony aromat.
Jakich lasów unikać
Grejpfrut
Grejpfrut jest jednym z popularnych drzew cytrusowych, ale nie dodałem go do listy. Powodem jest to, że grejpfrut jest w rzeczywistości dość mocnym drzewem aromatyzowanym.
Chociaż jest owocowy, niektórzy, którzy używali go do wędzenia tłustych ryb, skarżyli się, że jest nieco gorzki i cierpki, psując naturalny smak zimorodka.
Dlatego polecam pomarańczę i cytrynę jako najlepsze drzewa cytrusowe do wędzenia.
Drewno iglaste
Zawsze należy unikać palenia w przypadku drewna iglastego, takiego jak cedr, wiąz, sosna, jodła, cyprys itp. Lasy te są pełne niebezpiecznych i toksycznych żywic, olejów i soków.
Spożycie tego dymu drzewnego może w niektórych przypadkach wywołać chorobę, więc najlepiej unikać tych rodzajów drewna.
Wiele gatunków drzew iglastych, zwłaszcza iglastych, zawiera trucizny i związki, które mogą być przenoszone z drewna do żywności lub środowiska.
Należy również unikać używania wyrzuconego drewna, a także drewna malowanego, impregnowanego lub barwionego. Nie zaleca się używania drewna w grillu, jeśli nie masz pewności co do gatunku.
Czy zimorodek jest dobry wędzony?
Wędzona ryba zapewnia delikatną, wilgotną rybę, której towarzyszy gęsty, wypełniony dymem smak. Ryby takie jak zimorodek nie wysychają podczas dłuższego gotowania ze względu na wysoką zawartość olejów.
Grubsze gatunki ryb, takie jak zimorodek, pstrąglub łosoś zassie więcej aromatu dymu i będzie mniej podatny na wysychanie podczas gotowania. Najbardziej odpowiednie do wędzenia są ryby pochodzące z zimnych mórz.
Rybia skóra na pozostałej części mięsa chroni kości, a ryby zachowują więcej wilgoci, gdy skóra pozostaje nienaruszona. Im dłużej wędzisz rybę, tym intensywniejszy będzie smak wędzenia.
Kingfish (makrela) to bardzo tłusta ryba o zawartości tłuszczu między 6-23%.
Oznacza to, że tłuszcze i oleje sprawiają, że mięso ma mocniejszy rybny smak. Ale oznacza to również, że mięso nasiąka i wchłania więcej smaków dymu.
Stąd nazwa „palacze” i dlaczego ludzie uwielbiają wędzić filety rybne z tej dużej ryby.
Palenie ryb królewskich i jak długo palić?
Przed rozpoczęciem wędzenia należy najpierw zasolić makrelę z zimorodka. Podstawowa solanka jest w porządku, ponieważ dym z drewna i tak wniknie w mięso i wyrówna smaki.
W dużej misce wymieszaj z wodą trochę koszernej soli i brązowego cukru. Niektórzy dodają też sól czosnkową, ale jest to opcjonalne.
Solenie ryby zajmuje około godziny i zapewnia, że mięso pozostaje wilgotne i pochłania dym.
Włóż surowy filet z ryby do wędzarni, włącz ją i zamknij klapę wędzarniczą (w przypadku wędzarni węglowej, pelletowej, gazowej).
Wiem, że niektórzy lubią wędzić całą rybę, ale filety są lepsze i łatwiejsze do podania.
Dym może gromadzić się i docierać do surowego mięsa ryb pod różnymi kątami, jeśli otwór wentylacyjny jest cały czas zamknięty.
Każdy dym, który wydostaje się przez otwór wentylacyjny, traci swój smak i potencjał niszczenia złych mikroorganizmów powodujących psucie się ryb.
W przypadku palaczy elektrycznych możesz po prostu ustawić temperaturę i pozostawić ją, o ile w razie potrzeby dodasz więcej zrębków.
Temperatura wewnętrzna wędzarni musi być zawsze utrzymywana w zakresie 14-185 stopni Fahrenheita, co można zrobić, dolewając paliwa drzewnego lub rozdrabniając węgle.
Nie powinno być więcej niż 200 F, bo będzie dymić zbyt szybko.
Po trzech do czterech godzinach usuń rybę. Temperatura wewnętrzna fileta rybnego w najgrubszej części ciała powinna osiągnąć 130–140°F.
Dobry sposób na monitoruj wewnętrzną temperaturę wędzonego mięsa za pomocą bezprzewodowego termometru do mięsa
Na wynos
Jeśli masz 3 godziny wolnego, nie możesz się pomylić z wędzonymi filetami z zimorodka.
Ta ryba może być podawana jako danie główne części półmiska z dodatkiem serka śmietankowego, śmietany, zielonej cebuli i ostrego sosu.
Najlepszym łagodnym drewnem do wykorzystania są drzewa cytrusowe – nadają one tak przyjemny smak wędzonego owocu, że goście na obiedzie z pewnością będą zadowoleni z wędzonej ryby.
Jeśli wolisz mocne wędzone aromaty, zawsze możesz liczyć na hikorę i dąb do wędzenia smacznych filetów rybnych.
Kiedy masz ochotę na przygodę, możesz mieszać zrębki, tylko pamiętaj połącz łagodne drewno z mocnym, aby uzyskać zrównoważone aromaty dymu.
Spróbuj raczej lżejszej sielawy? Spróbuj palić plamiaka z tymi wyborami drewna
