jezioro pstrąg jest popularnym połowem w północnych jeziorach Ameryki Północnej, zwłaszcza w Kanadzie.
Jeśli lubisz gotować i palenie ryba, będziesz cieszyć się wszystkimi smakami świeżo wędzonego pstrąga jeziornego.
Możesz podać wędzonego pstrąga jako danie główne z dodatkiem warzyw, przystawką, a nawet użyć go w zupach lub upieczonego w pysznym quiche.
W tym poście chcę opowiedzieć o tym, jakiego drewna użyć do wędzenia pstrąga jeziornego.
Podczas wędzenia pstrąga jeziorowego warto wybrać drewno o łagodnym smaku i drewno owocowe, które nie przytłoczy smaku ryby.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do palenia pstrąga jeziorowego
Korzystanie z wiórów drzewnych jest najłatwiejszym sposobem na wędzenie pstrąga jeziorowego, ponieważ kłody palą się w dużym ogniu, a my chcemy mieć niską temperaturę i wolno palić.
Możesz łatwo kontrolować spalanie zrębków lub małych kawałków. Najlepiej używać drewna o łagodnym smaku.
Łagodne lasy
- wiek – Powszechnie przyjęte drewno z wyboru do wędzenia ryb. Najbardziej polecane drewno do wędzenia pstrąga jeziornego to kawałki i zrębki olchy. Olcha słynie ze specyficznego dymnego i ziemistego smaku oraz lekko słodkiego aromatu, który nadaje mięsu. Jest używany przez rdzennych ludów od wieków do wędzenia ryb.
- Mesquite – To drewno ma lekki, delikatny smak z nutą słodyczy. Jest to powszechne drewno do palenia, a wielu ludzi naprawdę lubi smak, jaki daje, nawet w przypadku ryb. Przy krótszych wędzeniach mesquite nie będzie wydzielał gorzkiego posmaku.
- Lasy owocowe – Te lasy to wiśnia, jabłko i śliwka. Idealnie nadają się do wędzenia ryb, ponieważ ich smaki nie przytłaczają mięsa. Wiśnia jest najpopularniejszym drewnem owocowym używanym do wędzenia owoców morza i ryb, ponieważ nadaje łagodny, słodki, owocowy smak wędzenia.
- Wierzba – konkretnie wierzba czerwona – ten rodzaj drewna to doskonały wybór do peklowania i wędzenia ryb. Tworzy doskonały węgiel drzewny, a smak jest lekki i słodki, ale nie odbiega od smaku pstrąga.
Oto moje ulubione lasy do wykorzystania z pstrągiem jeziornym:
Zrębki z drewna olchowego:
Zachodnia Premium
Zrębki z drewna Mesquite:
Suszone w piecu CameronsSprawdź produkty do wędzenia grilla, których używam we wszystkich moich potrawach tutaj na mojej liście polecanych produktów.
Silne Smaki
Dąb i cedr to wyjątki od zasad. Mają intensywny smak, ale dobrze uzupełniają pstrągi.
- Dąb – To drewno liściaste ma silny smak, ale nie obezwładnia pstrąga. Czerwony dąb i biały dąb to najlepsze lasy do wędzenia mięs.
- cedr – Jest to drewno o mocnym smaku i bardzo dobrze sprawdza się podczas wędzenia tłustych ryb, takich jak pstrąg jeziorny czy peklowanie łososia.
Jakiego drewna unikać podczas wędzenia pstrąga
Niektóre rodzaje drewna nie nadają się do wędzenia, zwłaszcza pstrągi i inne rodzaje ryb. Chcesz uniknąć większości drzew iglastych i iglastych zawierających sok.
Cedr jest wyjątkiem, ponieważ może być używany do palić i leczyć ryba.
- Amerykański orzech biały – to drewno ma bardzo intensywny smak, który jest podobny w smaku do boczku wędzonegoi nie nadaje się do przyprawiania ryb.
- Cyprys – to nie jest dobre drewno na wędzenie wszelkiego rodzaju mięsa ponieważ ma wysoką zawartość żywicy, która nadaje gorzki smak. Tworzy również gęsty dym i ma niską zawartość ciepła. Świerk – to drewno nie jest polecane do wędzenia żadnego rodzaju mięsa, ponieważ ma niską zawartość ciepła i dymi za dużo do prawidłowego gotowania.
Oto, co musisz wiedzieć o pstrągach jeziornych:
Jaki jest najlepszy pstrąg jeziorny do wędzenia?
Pstrąg to ryba z rodziny łososiowatych, która może rosnąć ogromne, ważąc do 40 funtów. Ta ryba jest uważana za tłustą rybę, taką jak łosoś i może zawierać od 5 do 20 procent tłuszczu.
Ale nawet jeśli nie jesteś fanem tłustych i tłustych ryb, wybieraj ryby, które ważą od 6 do 15 funtów, ponieważ zawierają mniej tłuszczu.
Im większa ryba, tym grubsza. Tłuszcz z pstrąga jest pełen Omega 3 i jedna z najzdrowszych rzeczy do palenia dla ludzkiego ciała, jak łosoś.
Jest jeden rodzaj pstrąga jeziorowego, którego należy unikać: siscowet.
Ta ryba jest wyjątkowo tłusta, zawiera do 75 procent tkanki tłuszczowej i nie jest idealna do palenia.
Jak przygotować pstrąga jeziorowego do wędzenia
Najpierw upewnij się, że wybierasz rybę odpowiedniej wielkości – najlepiej powinna mieć około 15 funtów. Istnieją dwa sposoby krojenia ryb do wędzenia:
- filetowanie
- i kitesurfing.
Jeśli zdecydujesz się na filetowanie, pamiętaj o usunięciu kości, ale pozostaw skórkę, ponieważ podczas wędzenia dodaje ona dodatkowego smaku.
Kiting odnosi się do starego szkockiego sposobu przyrządzania ryb: pozostawić rybę w całości i podzielić rybę wzdłuż kręgosłupa, aby brzuch pozostał nienaruszony.
Powinieneś albo marynować pstrąga w solance lub mocno posolić i dodać trochę wierzchołków świerka lub sosny lub źdźbła rozmarynu, aby dodać ziemisty i cytrusowy smak i wyeliminować część tłustego posmaku.
Łączenie przypraw i aromatów wędzenia to najlepszy sposób na uzyskanie pysznego pstrąga!
Pstrąg jeziorowy musi być peklowany w lodówce przez kilka godzin, około godziny na każdy funt ryby. Osusz rybę ręcznikiem papierowym.
Suszenie pstrąga jest niezbędne, ponieważ tworzy membranę. Ta membrana pomaga dymowi dobrze przylegać do skóry ryby i nadaje jej wędzony smak.
Chcesz, aby dym przeniknął smakiem ryby.
Jak długo trzeba palić pstrąga jeziorowego
Proces wędzenia pstrąga jeziorowego jest niski i powolny. Temperatura musi być niska, najlepiej około 180 stopni Fahrenheita i nigdy nie powinna przekraczać 225 F w żadnym momencie, w przeciwnym razie ryba się spali.
Mały pstrąg będzie gotowy w ciągu 1 godziny, ale zwykły proces wędzenia trwa oczywiście od 90 minut do 4 godzin, w zależności od wielkości pstrąga.
Niski i powolny proces gotowania jest bardzo ważny w przypadku pstrąga, ponieważ powoduje oddzielenie kości od mięsa, co jest niezwykle ważne, jeśli nie filetujesz ryby przed wędzeniem.
Teraz, gdy jesteś gotowy do palenia pstrąga jeziorowego, nadszedł czas, aby wybrać drewno i zwiększyć temperaturę.
Czy wiesz, że pstrąg wędzony może być przechowywany w lodówce przez kilka dni lub zamrożony w zamrażarce na kilka miesięcy? To świetna opcja wędzenia dla wszystkich miłośników ryb i owoców morza.
