W świecie grilla wędzony baranek ramię, noga lub stojak są rażąco niedoceniane.
Jagnięcina zawiera wyższą zawartość tłuszczu niż wołowina i wieprzowina, ale ma mocne smaki. Jest uważane za ciemne mięso, które doskonale nadaje się do wędzenia.
Jagnięcina może poradzić sobie z intensywnym wędzonym smakiem z mocnego drewna, ale pasuje również do bardziej słodkich i owocowych opcji.
Sprowadza się to głównie do osobistych preferencji, ale są pewne rodzaje drewna, które po prostu działają lepiej.
Najlepsze drewno do wędzonej jagnięciny to mocne drewno, takie jak hikora i mesquite. Te tradycyjne drewno dodają ziemistych smaków. Dla tych, którzy lubią łagodniejszy dym, dobrze sprawdzają się również klasyczne słodkie drzewa owocowe, takie jak jabłko. Drewno oliwne i morwa to dwa zaskakujące rodzaje drewna do wędzenia, które mogą dodać wyjątkowego smaku jagnięcinie.
Jagnięcina to rodzaj mięsa, który dobrze komponuje się z wieloma gatunkami drewna.
Dzielę się najlepszym drewnem do wędzenia, dzięki czemu możesz dokonywać dobrych wyborów w zależności od tego, czy wolisz delikatny lub intensywny smak z wędzonych drzew.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do wędzenia mięsa jagnięcego
Jeśli chodzi o wędzenie jagnięciny, wybór odpowiedniego drewna ma kluczowe znaczenie.
Każde drewno ma niepowtarzalny smak, który wzmacnia smak potraw.
Na rynku dostępnych jest kilka odmian drewna do wędzenia. Wybór odpowiedniego może być czasem przytłaczający, szczególnie dla kogoś, kto nie ma doświadczenia w paleniu jagnięciny.
Jagnięcina dobrze komponuje się z intensywnymi, owocowymi i egzotycznymi drewnami! Przyjrzyjmy się wszystkim Twoim opcjom.
Drewno oliwne: świetne drewno do wędzonej nogi jagnięcej
- intensywność: łagodna
- smaki: słodki, lekko owocowy, ziołowy, kwiatowy
Niektórzy mogą nawet powiedzieć, że drewno oliwne jest najlepszym drewnem do wędzenia tłustego mięsa, takiego jak jagnięcina.
Jeśli nie używałeś drewna oliwnego do wędzenia jagnięciny, tracisz wielki czas.
To drewno ma łagodny i aromatyczny aromat, bardzo podobny do drewna jabłoni. Jest słodki, ale ma też ziołowy i kwiatowy smak, co czyni go idealnym złożonym wędzeniem do różnych kawałków jagnięciny.
Ponadto ich bardzo lekki i słodki dym nadaje ziołowy smak i kwiatowy zapach, który nie przytłacza, ale sprawia, że mocny aromat dziczyzny staje się przyjemniejszy.
Byliśmy również pod wrażeniem równego i czystego spalania kawałków i wiórów drewna oliwnego. Ponadto drewno to pali się w stałej temperaturze, nawet w chłodniejsze jesienne dni.
Lubię używać chipsów oliwnych do wędzonego udźca jagnięcego, zarówno z kością, jak i bez kości, ponieważ nawet jeśli jest trochę tłusta, oliwka maskuje ją i nadaje jej słodki, kwiatowy aromat ziołowy.
Można złapać zrębki z drewna oliwnego na Amazon za niską cenę i zmień swoją kolekcję zrębków.
drewno wiśniowe
- intensywność: łagodna
- smaki: owocowy, słodki, lekko cierpki
Drewno wiśniowe jest doskonałym drewnem, ponieważ ma owocowy, słodki i łagodny smak.
Nie sprawia, że mięso szybko smakuje gorzko, jak mocniej aromatyzowane drewno. Zamiast tego wiśnia może nadać cierpki smak, jeśli użyjesz jej zbyt dużo w palaczu.
Jednak najlepszym sposobem na wędzenie jagnięciny jest użycie zrębków z drewna wiśniowego.
Główną zaletą tego drewna wędzarniczego jest to, że można go stosować do szerokiej gamy mięs, w tym dziczyzna, kozai oczywiście jagnięcina.
Uważamy, że jest on szczególnie przydatny do gotowania jagnięciny ze względu na jego łagodną intensywność wędzenia.
Możesz wzmocnić smak drewna wiśniowego poprzez zmieszanie go z mocniejszymi odmianami np. hikory.
Dym wiśniowy penetruje jagnięcinę nieco dłużej, więc nie uzyskasz bardzo intensywnego owocowego smaku.
Zamiast tego poczujesz subtelnie słodki i owocowy aromat oraz zobaczysz ciemnoczerwony kolor na kotletach jagnięcych.
Cameron's Products sprzedaje kawałki drewna wiśniowego w większych ilościach, aby można było wędzić dużo jagnięciny.
Oto czym zrębki różnią się od kawałków drewna (oraz węgla drzewnego i peletów)
Jabłoń
- intensywność: łagodna
- smaki: owocowy, słodki, subtelny
Jabłko to najpopularniejsze drewno owocowe do wędzenia wszelkiego rodzaju mięs, ponieważ ma przyjemnie słodko-owocowy aromat z subtelną wędzeniem.
Ta naturalna słodycz jest idealnym połączeniem bogatego, aromatycznego mięsa jagnięcego, jeśli chcesz mieć lżejszy dym.
Jabłoń pali się dość gorąco i nadaje potrawom dobry słodki, wędzony smak.
Pomimo podobieństwa do drewna wiśniowego, każde z nich ma inny gust. Podobnie jak w przypadku innych drzew owocowych, jabłoń wymaga czasu, aby nadać mu ten dymno-słodki smak.
Jabłko jest rzeczywiście bardzo popularnym, łagodnym drewnem do palenia i trudno się z nim pomylić. Tylko upewnij się, że używasz sezonowanej jabłoni, nie zielone drzewo jabłkowe.
Apple nie jest uznawane za silnego palacza, ale jest to jedna z najlepszych słodkich i owocowych opcji.
Jest również zwykle używany do zrównoważenia mocniejszych palących się gatunków drewna, takich jak hikora, mesquite lub dąb dodając słodyczy i zmiękczając je.
W związku z tym możesz spróbować zmieszać go z twardym drewnem, aby uzyskać mocniejszy wędzony smak. Hickory i jabłko lub pekan i jabłko to świetne opcje, jeśli lubisz ziemisty, ale lekko słodki aromat.
Dym jabłkowy działa magicznie na jagnięcinę, rozwijając korę i nadając jej słodszy, bardziej zniuansowany smak.
Zrębki z drewna jabłoni wędzarni nie zawierają kory, dzięki czemu uzyskuje się z nich najbardziej intensywny owocowo-słodki smak.
Również sprawdź drewno jabłoni kraba, które podobnie jak drewno jabłoni jest świetne do palenia!
Dębina
- intensywność: średnia
- smaki: ziemisty, tradycyjnie wędzony smak
Jeśli lubisz mocny smak i klasyczny południowy wędzony smak BBQ, pokochasz drewno dębowe do wędzenia jagnięciny.
Oakwood jest idealny do wędzenia kotletów jagnięcych i udziec jagnięcych. Dodaje ziemisty i lekko piżmowy smak, który uzupełnia soczyste mięso i maskuje zapach jagnięciny.
Oakwood to naturalna mieszanka owoców i drewna liściastego w smaku. Oznacza to, że drewno nie przytłacza smaku i konsystencji mięsa, tylko nieznacznie.
Czy wiesz, że drewno dębowe świetnie sprawdza się w połączeniu z drewnem czereśni, hikory i jabłoni? Otrzymasz połączenie ziemistych i słodkich smaków lub bekonu, jeśli wybierzesz hikorę.
Pitmasterzy lubią używać Cameron's Products suszone w piecu zrębki dębowe
Drewno mesquite
- intensywność: bardzo silna
- smaki: ziemisty, pikantny, bardzo dymny, lekko ostry
Lubię myśleć o mesquite jako o królu drewna BBQ. Mesquite jest popularnym drewnem do palenia na południu, więc z pewnością widziałeś go do autentycznego pysznego grilla w stylu teksańskim.
Drewno mesquite jest idealne do wędzenia ciemnych mięs, takich jak jagnięcina, która ma wyrazisty smak. Może zmierzyć się z ziemistym i dziczystym smakiem jagnięciny.
Ma silny zapach i smak dymu. Chociaż mesquite ma reputację łatwo nadmiernie wędzonego mięsa, jagnięcina skutecznie wchłania wędzenie, jeśli nie posuniesz się za daleko.
Jeśli lubisz mocne zadymienie, mesquite jest drogą do zrobienia.
W wędzonej jagnięcinie dym z jesiotra jest wyczuwalny, ale dobrze komponuje się ze słodkimi lub ziołowymi dodatkami, takimi jak galaretka miętowa lub rozmaryn.
Jeśli lubisz wędzenie i masz pewność, że potrafisz wędzić jagnięcinę, mesquite zapewni dodatkowy wędzony poncz.
Możesz również wygładzić mesquite, mieszając go z łagodniejszymi palącymi się drewnami, takimi jak jabłko, klon lub pekan.
Drewno mesquite jest jednym z najgorętszych palących się rodzajów drewna, ponieważ ma wysoką zawartość naturalnego oleju.
Jeśli szukasz odważnego, ziemistego smaku, chwyć Zrębki z drewna mesquite Fire & Flavour.
Drewno morwowe
- intensywność: łagodna
- smaki: słodki, ma zapach waty cukrowej, lekko owocowy
Morwa nadaje się nie tylko do wędzenia delikatniejszych mięs, ale także do wędzonych kotletów jagnięcych.
W rzeczywistości jest to doskonały wybór drewna do wszystkich kawałków jagnięciny, ponieważ ma słodki, łagodny smak bardzo podobny do drewna jabłoni.
Jest również owocowy, ale nie do końca podobny do bardziej popularnych drzew owocowych. Ma swoje własne, wyraźne niuanse.
Podczas spalania zrębki drewna morwy pachną jak wata cukrowa. To nadaje mocny smak jagnięciny z przyjemnym słodkim aromatem, ale nie sprawia, że smak jest zbyt słodki.
Drewno morwowe ma łagodny dymny aromat, który doskonale nadaje się do pieczenia jagnięciny. Drewno morwy najlepiej sprawdza się w połączeniu z innymi drzewami owocowymi, takimi jak jabłko czy wiśnia, które mogą dodać nieco cierpkości.
Dodaj trochę Zrębki do palenia morwy J.C. do Twoje pudełko dla palaczy dla słodkiego smaku.
Drewno hikorowe: idealne na łopatkę jagnięcą i jagnięcinę ciągniętą
- intensywność: silna
- smaki: wytrawny, boczkowy, ziemisty
Lubisz smak potraw o ziemistym boczku? W takim przypadku drewno hikorowe jest najlepszym drewnem do wędzenia jagnięciny.
Jest znany ze swojej dymności, która jest mocna i wszechstronna, a także ze zdolności adaptacyjnych.
Jagnięcina ma pikantne bogactwo podobne do wołowiny i ma wystarczająco mocny smak, aby uzupełnić go wędzeniem.
Podczas palenia nogi, łopatki lub jagnięciny zwykle robisz to przez dłuższy czas.
Naturalnie daje to więcej czasu na nadanie wędzenia, które, choć można to osiągnąć dzięki łagodnie wędzonemu, owocowemu drewnu, to naprawdę uzyskuje się typowe dla grilla dobroci, gdy używa się hikory.
Wędzenie łopatki jagnięcej z hikorą to klasyka, a efektem końcowym jest pyszne szarpane mięso. Wędzona jagnięcina z hikory jest bardzo chwalona na całym świecie i jest to również mój pierwszy wybór do wędzenia jagnięciny.
Ogólnie rzecz biorąc, hikora zapewnia wyczuwalny ziemisty, bekonowy i pikantny aromat do posiłku.
Możesz również zmieszać z drewnem jabłkowym lub wiśniowym, aby było słodsze. Pamiętaj tylko, że zbyt dużo drewna hikorowego może sprawić, że twoje mięso będzie gorzkie.
Twój koszyk Zrębki z drewna hikorowego MacLeana które są na tyle w porządku, że możesz ich używać w twój elektryczny palacz też.
drewno pekan
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: orzechowy i lekko słodki
Smak drewna pekan najlepiej opisać jako orzechowy i półsłodki z odrobiną klasycznego wędzenia.
Owoc pekan ma znacznie silniejszy smak niż drzewa owocowe, ale jest łagodniejszy niż drewno twarde, takie jak mesquite.
Spala się dość szybciej niż inne drewno, więc możesz użyć tego drewna, jeśli chcesz gotować przez dłuższy czas.
Jego smak jest mocny, ale łagodniejszy niż dąb i drewno owocowe. Dlatego bardzo dobrze komponuje się z ciemnym mięsem, takim jak jagnięcina.
Pecan jest jednym z najpopularniejszych gatunków drewna do palenia jagnięciny, a jego wędzony smak ma w sobie szczególny orzechowy smak.
Jest zdecydowanie po łagodniejszej stronie, z naturalną słodyczą.
Zjadłem fantastyczną wędzoną jagnięcinę z orzechami pekan i hikory i zdecydowanie warto spróbować dla osób, które chcą delikatniejszego dymu, samodzielnie lub w połączeniu z ostrzejszym drewnem do palenia.
Pecan to klasyk i zdecydowanie warto dodać go do swojej rotacji wędzarni, zwłaszcza jeśli palisz różne rodzaje mięs.
Aby rzeczy nie były zbyt słodkie lub aksamitne, zaleca się dodanie pikantnego nacierania lub sosu lub czegoś ziołowego, jeśli lubisz mocne smaki.
Zapoznaj się z Zrębki z drewna pekan Weber i rozkoszuj się orzechowo-słodkim aromatem wędzonej jagnięciny.
Jakich gatunków drewna unikać przy wędzeniu jagnięciny?
Jeśli chodzi o wędzenie mięsa, takiego jak jagnięcina, niektóre rodzaje drewna po prostu nie zrobią wiele, aby poprawić lub wzmocnić naturalny smak mięsa.
Na przykład olcha to rodzaj neutralnego drewna, które tak naprawdę nie dodaje głębi ani prawdziwego zadymienia.
Klon jest taki sam, ponieważ w ogóle nie sprawi, że jagnięcina będzie słodsza ani bogatsza, a aromat dymu drzewnego okazuje się po prostu dość mdły.
Drewno iglaste
Zawsze należy unikać drewna iglastego podczas wędzenia mięsa. Wszystkie lasy takie jak sosna, jodła, jawor, cedr, cyprys itp. zawierają sok i żywice które są toksyczne po spaleniu.
Kiedy toksyny wnikają do żywności, sprawiają, że staje się ona gorzka i bardzo nieprzyjemna. Ale większym problemem jest to, że mogą wywołać chorobę po ich spożyciu, więc unikaj ich za wszelką cenę.
Jak długo palić jagnięcinę?
Podczas wędzenia jagnięciny zależy to od tego, jaki kawałek palisz i czy jest z kością czy bez kości.
Na przykład udziec lub łopatkę jagnięcą z kością należy wędzić w temperaturze 250 °F przez około 5 do 6 godzin.
Po pierwszych 4 godzinach należy sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa za pomocą termometr do mięsa aby zapewnić, że mięso osiągnie 195 stopni F.
Musisz umieścić sonda temperatury w głębokiej części mięsa, w pobliżu kości.
Łopatka jagnięca bez kości również się gotuje około 5 godzin, ale po pierwszych 45 minutach w wędzarni należy ją spryskiwać wodą.
W odstępach co 30 minut należy dodać trochę wilgoci, ponieważ w przeciwnym razie jagnięcina może stać się zbyt sucha i gumowata.
Po maksymalnie 6 godzinach w wędzarni jagnięcina powinna być miękka.
Spróbuj tego pyszny przepis na wędzone łopatki jagnięce i pocieranie, który możesz zrobić sam
Udziec jagnięcy wędzony bez kości vs z kością
Jagnięcina jest często sprzedawana w dwóch częściach – dolna część goleni i górna, grubsza część polędwicy.
Grubsze kawałki bez kości gotują się bardziej równomiernie, a rzeźbienie jest łatwiejsze. Następnie zdecyduj, czy chcesz mieć kości, czy nie.
Po usunięciu kości mięso gotuje się szybciej, więc naturalnie, czasy gotowania są krótsze i można je później łatwo pokroić, ponieważ nie będziesz musiał walczyć z kością.
Z drugiej strony uważa się, że noga z kością staje się bardziej aromatyczna, gdy jest powoli gotowana. Ale palenie trwa dłużej, a rzeźbienie jest trudne.
Przycinać czy nie przycinać tłuszczu?
Zawsze należy przycinać kotlety jagnięce, które przynosisz do domu, aby wzmocnić smak jagnięciny. Po prostu odetnij ostrym nożem nieprzezroczysty biały tłuszcz z boków kotletów jagnięcych.
Staraj się usunąć jak najwięcej tłuszczu, unikając usuwania smacznego mięsa.
Ogólnie rzecz biorąc, beztłuszczowe kawałki jagnięciny są delikatne i soczyste po wędzeniu. Trochę tłuszczu jest smaczne, ale zbyt dużo jest przytłaczające dla kubków smakowych.
Na wynos
Myślę, że pokryłem wszystkie najlepsze drewno do wędzonej jagnięciny, więc następnym razem, gdy będziesz chciał wędzić łopatkę jagnięcą z kością, będziesz wiedział, jakie zrębki kupić.
Nie możesz się pomylić z popularnym drewnem, takim jak hikora, mesquite lub jabłko. Orzechowe lasy jak drewno pekan też są smaczne. Ale jeśli chcesz dobrego smaku z wyraźnym posmakiem, oliwka i morwa też są dobrym wyborem.
Sprowadza się to do osobistych preferencji, pamiętaj tylko, że jagnięcina jest jednym z cięższych rodzajów mięsa, takich jak wołowina i wieprzowina.
Dlatego chcesz, aby dym drzewny dobrze wnikał w mięso, abyś mógł naprawdę rozróżnić smakowite smaki.
Jeśli chcesz naprawdę odważyć się na przygodę, co powiesz na palenie bizonów? To są najlepsze drewno do tego
