Wiele rodzajów drewna nadaje się do palenia Pieczeń mięsna. Zwłaszcza, że różne rodzaje drewna nadają mięsu inny smak.
Ale przede wszystkim ludzie uwielbiają używać jabłoni lub hikory, aby uzyskać bogate przysmaki, a także idealny dymny kolor dania.
W tym artykule przyjrzę się tym smakom i więcej wskazówek dotyczących palenie Twój klops do perfekcji.
W tym poście omówimy:
- 1 Krótka informacja o klopsie
- 2 Jakie drewno jest najlepsze do wędzenia pieczeni?
- 3 9 najważniejszych wskazówek, jak ugotować idealny klops
-
4 Jak przygotować najlepszy klops?
- 4.1 Zawsze używaj mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu
- 4.2 Dodaj trochę wilgoci na każdym kroku
- 4.3 Użyj namoczonej bułki tartej (bez skórki)
- 4.4 Smażone warzywa są kluczowe
- 4.5 Unikaj nadmiernego mieszania składników klopsa
- 4.6 Smakuj swoją mieszankę klopsa
- 4.7 Upewnij się, że klops ma trochę miejsca na patelni
- 4.8 Glazuruj swój klops
- 4.9 Pozwól klopsowi odpocząć
- 5 Jakiego drewna unikać przy wędzeniu pieczeni?
- 6 Ważne wskazówki dotyczące palenia pieczeni
Krótka informacja o klopsie
Meatloaf odnosi się do mielonego mięsa zmieszanego z ziołami i przyprawami w kształcie bochenka. Większość ludzi używa wołowiny do przygotowania tego dania, ale w rzeczywistości można użyć dowolnego rodzaju mięsa. Możesz ugotować swój klops przez pieczenie lub wędzenie.
- Jeśli chcesz, aby było to łatwe i szybkie, pieczenie byłoby twoją odpowiedzią.
- Ale jeśli chcesz uzyskać najlepszy smak, powinieneś spróbować wędzenia go z wysokiej jakości drewna.
Wędzenie pieczeni oznacza bardzo powolne gotowanie. Daje szansę na bardziej równomierne gotowanie mięsa. Ale przede wszystkim dym nada mięsu dodatkowych walorów smakowych, czyniąc je bogatszym niż pieczony klops według tego samego przepisu.
Jakie drewno jest najlepsze do wędzenia pieczeni?
Prawie każdy rodzaj drewna do wędzenia dobrze komponuje się z mięsem. Za każdym razem, gdy palisz pieczeń, możesz spróbować różnych rodzajów drewna i zobaczyć, jak to się okaże. Ale jeśli jesteś w tym nowy, możesz wypróbować niektóre z tych popularnych gatunków drewna. Niektórzy twierdzą, że to najlepsze lasy do wędzenia pieczeni!
Jabłoń
Jabłko jest najczęściej używanym rodzajem drewna do gotowania ze względu na jego wszechstronność. Jabłoń ma łagodny i raczej świeży słodki smak, dzięki czemu jest idealnym prostym mięsem. Jeśli doprawisz pieczeń miodem lub cynamonem, dym z jabłoni nada mu harmonijnego smaku.
Amerykański orzech biały
Jeśli chcesz mieć cięższy smak, spróbuj użyć hikory do wędzenia pieczeni. Jest pełny i wyrazisty, co idealnie uzupełni bogate zastosowanie ziół i przypraw na pieczeń. Hickory jest zdecydowanie najczęściej używanym drewnem do wędzenia wołowiny, w tym pieczeni.
Orzech
Lasy orzecha włoskiego nadają pieczeństwu orzechowy zapach. Skutecznie podnosi pikantny smak potrawy. Drewno jest bardziej intensywne niż orzesznik. Czasami ludzie mieszają orzech włoski z łagodniejszymi aromatami drewna, takimi jak wiśnia lub inne drzewa owocowe, aby uzyskać bardziej zrównoważoną złożoność.
Drzewo cytrynowe
Lemonwood zapewnia łagodną do średniej intensywność z nutą cytrusowego smaku. Możesz również zamienić drzewo cytrynowe z dowolnym drzewem cytrusowym, takim jak mandarynki, pomarańcza i limonka. Wszystkie mają podobny styl gustów. Lemonwood świetnie komponuje się z cięższymi rodzajami drewna, takimi jak hikora, pekan czy orzech.
Mesquite
Mesquite nadaje mocny i ciężki smak. Może to spowodować, że Twój klops będzie gorzki, jeśli przesadzisz z tym rodzajem drewna. O ile nie jest to tym, czego sobie życzysz, możesz rozważyć zmieszanie mesquite z jednym z drzew owocowych.
9 najważniejszych wskazówek, jak ugotować idealny klops
Meatloaf to jeden z tych klasycznych i sentymentalnych posiłków, które przywołują wspomnienia z dzieciństwa.
Każda rodzina ma swój własny przepis, a większość z tych przepisów ma swoje unikalne i ekscytujące składniki, dzięki czemu jedzenie pieczeni jest smacznym przeżyciem. Każdy klops smakuje trochę inaczej niż poprzedni, a to dlatego, że przepisy są tak różnorodne.
W tym poście nauczymy Cię, jak zrobić niesamowity klops, który Ty i Twoja rodzina pokochacie za każdym razem! Myślę, że zgodzisz się, że najlepszy klops robiony jest od podstaw z wysokiej jakości składników. 
Ale zanim przejdziemy dalej, musimy podać kilka wskazówek, które pomogą Ci zrobić najlepszy klops w piekarniku lub wędzarni. Prawdopodobnie zastanawiałeś się, jak za każdym razem uzyskać ten idealny klops.
Jak przygotować najlepszy klops?
Zawsze używaj mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu
Używanie chudszego mięsa sprawi, że Twój klops będzie ziarnisty i suchy. Jeśli chcesz użyć wołowiny do przygotowania pieczeni, upewnij się, że zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 15%.
Jeśli zamierzasz użyć indyka, wieprzowiny lub chudszej wołowiny, rozważ zmieszanie cielęciny lub mielonej wieprzowiny, aby uzyskać delikatny i wilgotny klops.
Innym ciekawym sposobem na dodanie tłuszczu do pieczeni jest dodanie posiekanego boczku do składników. Ponadto przykrycie pieczeni boczkiem to kolejny niesamowity sposób na to, aby pieczeń była miękka i wilgotna. Boczek dodaje również dodatkowego smaku, dzięki czemu pieczeń smakuje bardziej dymnie.
Dodaj trochę wilgoci na każdym kroku
Nigdy nie zapomnij dodać ketchupu, jajek, musztardy, Worcestershire, pasty pomidorowej, sosu BBQ lub dowolnej kombinacji mokrych przypraw. Te przyprawy nie tylko dodają konsystencji i smaku klopsowi, ale także sprawiają, że jest soczysty. Nikt nie chce jeść żucia lub suchego klopsa. Aby uzyskać bardziej wilgotny klops, dodaj trochę mleka. Nie tylko sprawia, że mięso jest delikatniejsze, ale także pomaga zachować optymalny poziom wilgotności bochenka podczas pieczenia.
Jeśli chcesz użyć wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny do pieczeni, upewnij się, że moczysz bułkę tartą w mleku. Jeśli używasz mielonego indyka do pieczeni, namocz bułkę tartą w śmietanie, aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mięsie.
Jeśli nie tolerujesz laktozy, nie martw się o to, ponieważ możesz namoczyć bułkę tartą w bulionie, a nadal będziesz wilgotny i delikatny.
Ale jak sprawdzić, czy zawartość wilgoci jest wystarczająca? Jeśli zauważysz, że mieszanka składników przykleja się do miski, jest trochę sucha, więc dodaj trochę płynu.
Zawsze dodawaj łyżkę stołową płynu, aż masa nie przyklei się do miski. Wreszcie, unikaj używania pakowanej bułki tartej. Możesz ich użyć, jeśli są wygodne, ale zwróć szczególną uwagę na ich konsystencję i sprawdź, czy nie wysuszyły Twojej mieszanki. Czego mogę użyć jako substytutu bułki tartej? Nie każdy lubi bułkę tartą. A może właśnie zorientowałeś się, że ci się skończyło! Oto 5 substytutów bułki tartej, których możesz użyć do gotowania pieczeni. Zmiażdżone krakersy są świetną opcją, jeśli nie lubisz bułki tartej. Możesz użyć słonej odmiany marki Ritz, która sprawdzi się równie dobrze jak bułka tarta. Krakersy utrzymują pieczeń razem, ponieważ działają jako środek wiążący. precelki są również dobrymi spoiwami do pieczeni. Wybierz mniej słoną odmianę i zmiel je w robocie kuchennym, aż będą miały konsystencję podobną do bułki tartej. Niedogotowany ryż jest doskonałym substytutem i spoiwem. Gdy się gotuje, podwaja swoją wielkość i wysysa nadmiar płynów. Pokrojony w kostkę kalafior to świetna opcja do wykorzystania jako substytut bułki tartej, jeśli chcesz dodać więcej warzyw do pieczeni. Płatki bezglutenowe to kolejna opcja do wykorzystania, jeśli chcesz, aby przepis na klops był zdrowszy. Upewnij się, że płatki są dobrze zmiażdżone i mają delikatną konsystencję.
Smażone warzywa są kluczowe
Wiele osób pokusi się o zignorowanie smażenia warzyw, ale jest to ważny krok, który określi, czy otrzymasz wilgotny i delikatny klops.
Możesz spróbować mieszanki cebuli, selera i marchwi. Ta mieszanka nazywa się 'Mirepoix w języku francuskim i jest to baza smakowa, powszechna w daniach europejskich i północnoamerykańskich. Zwykle masz stosunek 2:1:1 warzyw. Ta powszechna mieszanka faktycznie nasyca pieczeń aromatami i smakami. Ugotuj mirepoix, a następnie pozwól mu ostygnąć przed posiekaniem.
Możesz użyć robota kuchennego do zmiksowania smażonych warzyw, ponieważ zapewni to doskonałą mieszankę, a także zaoszczędzi znaczną ilość czasu.
Zacznij od marchewki, a następnie dodaj cebulę i seler, które wymagają mniej czasu na przetworzenie, ponieważ są bardziej miękkie niż marchewka.
Zachowaj jednak szczególną ostrożność, aby uniknąć nadmiernego przetwarzania składników. Nie chcesz papkowatej pasty przypominającej jedzenie dla niemowląt. Zamiast tego chcesz, aby warzywa dodały kremowej konsystencji do pieczeni.
Unikaj nadmiernego mieszania składników klopsa
Możesz ulec pokusie nadmiernego wymieszania, ale dzięki temu Twój klops będzie gęsty i suchy. Najpierw wymieszaj mokre składniki, a następnie dodaj przetworzone smażone warzywa.
Wymieszaj je rękoma za pomocą szpatułki, aż dobrze się wymieszają. Upewnij się, że mieszanina jest lekka i luźna. Nie musisz mieszać składników z dużym naciskiem, ponieważ celem jest ich połączenie, a nie zmielenie.
Możesz pomyśleć, że klops nie jest zwarty, ale nie powinieneś się martwić, ponieważ stanie się twardszy, gdy włożysz go do piekarnika.
Smakuj swoją mieszankę klopsa
Przez degustację nie mamy na myśli tego, że próbujesz go na surowo, ponieważ nie zaleca się spożywania surowego mięsa — mimo że niektórzy szefowie kuchni stosują tę metodę.
Należy jednak pamiętać, że inną rzeczą gorszą niż suchy klops jest bez smaku. Więc po prostu nie spiesz się, aby usmażyć niewielką porcję mieszanki – wielkości łyżeczki, aby sprawdzić przyprawę.
Pomoże ci to ustalić, czy przyprawa jest OK, lub musisz dodać więcej ziół i przypraw.
Wolisz znać poziom przyprawy przed gotowaniem, a nie po upieczeniu klopsa, ponieważ pomoże ci to dostosować przyprawę.
Na koniec odstaw pieczeń na chwilę przed włożeniem go do piekarnika lub wędzarni. Czy wiesz, że możesz kupić? saszetki przyprawowe do pieczeni? Zawierają wszystkie przyprawy i zioła potrzebne do klasycznego pieczeni. Jeśli nie chcesz kupować saszetek z przyprawami, spójrz na te popularne przyprawy powszechnie stosowane w pieczeń:
- suszona musztarda
- sól
- papryka
- bazylia
- suszony tymianek
- zmielony czarny pieprz
- proszek cebulowy
- czosnek w proszku
- chili w proszku
Upewnij się, że klops ma trochę miejsca na patelni
Nigdy nie napełniaj brytfanny do brzegów klopsem – chociaż możesz się martwić, jaki będzie miał kształt. Ale powinieneś zrozumieć, że pieczenie pieczeni na patelni da ci cegłę mięsną.
Wybierając formę do pieczenia, nigdy nie wybieraj małego naczynia do pieczenia lub formy do bochenków. Jeśli klops pasuje ciasno, oznacza to, że będzie parował. Pieczeń powinna mieć trochę miejsca z boku naczynia.
Możesz jednak zdecydować się na użycie dużego naczynia do pieczenia lub blachy do pieczenia i upewnij się, że zostawiłeś trochę miejsca na krawędziach, aby klops dobrze się karmelizował.
Możesz też zrobić kilka małych bochenków zamiast dużego pieczeni, ponieważ będą gotować się łatwo i szybciej.
Ponadto możesz je łatwo zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Jeśli planujesz zrobić dodatkowe bochenki na kanapki, przygotuj mini bochenki, ponieważ pozostaną wilgotne, dopóki ich nie użyjesz.
Glazuruj swój klops
Nawet jeśli zrobiłeś swój klops z najbardziej niesamowitego i wysokiej jakości mięsa, nie zapomnij go uzupełnić. Używanie ketchupu działa idealnie, ale możesz również rozważyć użycie sosów BBQ i chili, ponieważ są to również fantastyczna alternatywa.
Możesz dodać keczup, musztardę Dijon, chili w proszku, sos Worcestershire, ciemnobrązowy cukier i ocet jabłkowy. Na koniec możesz urozmaicić przepis, dodając kilka pasków bekonu na wierzch pieczeni, aby uzyskać dodatkowy smak. Czy pieczenie przykrywasz folią? Tak, pieczeń można przykryć paskiem folii aluminiowej. Dzięki temu mięso jest wilgotne podczas pieczenia w piekarniku. Pamiętaj, aby odsłonić mięso przez ostatnie 15 minut, aby mieć pewność, że pieczeń ma ładną brązową skórkę.
Pozwól klopsowi odpocząć
Zawsze odstaw pieczeń na około 5 do 10 minut. Zawiń klops w folię, ponieważ dzięki temu będzie gorący i wilgotny oraz zapewni powolny proces stygnięcia.
Jakiego drewna unikać przy wędzeniu pieczeni?
Chociaż wiele rodzajów drewna może dobrze pasować do pieczeni, nie oznacza to, że możesz użyć dowolnego drewna do procesu wędzenia. Niewłaściwe drewno może zawieść twój klops pod względem smaku, aromatu i tekstury. Więc kiedy eksperymentujesz z gatunkami drewna do wędzenia pieczeni, pamiętaj, aby unikać tych rodzajów drewna:
Drewno iglaste
Drewno iglaste zawiera sok i terpeny. Chemikalia będą powodować nieprzyjemny smak pieczeni. Co gorsza, niektóre z nich mogą powodować rozstrój żołądka. Niektóre przykłady drewna iglastego to eukaliptus, wiąz, jawor, a także lasy z gatunków zamkniętych, takie jak świerk, cedr, sekwoja i sosna.
Lasy z Grzybami
Pleśnie i grzyby sprawiają, że drewno nie nadaje się do gotowania. Nie ma na to usprawiedliwienia. Nawet najlepsze drewno do wędzenia pieczeni celowo zrujnuje Twoje danie, jeśli zostanie pokryte pleśnią lub grzybami. Smak będzie okropny. Nie wspominając o tym, że może być również trujący. Bez względu na to, jak dobre było twoje drewno, musisz je wyrzucić, gdy tylko stanie się spleśniałe.
Traktowane Lasy
Do wędzenia zawsze używaj naturalnego drewna, a nie tylko pieczeni. Drewno, które zostało pomalowane, pokryte lub w jakikolwiek sposób poddane obróbce chemicznej, nie jest już bezpieczne do palenia. Toksyczna substancja chemiczna spali się z dymem i dostanie się do żywności, czyniąc ją toksyczną i niebezpieczną do jedzenia.
Ważne wskazówki dotyczące palenia pieczeni
Ważne jest użycie odpowiedniego drewna. Ale samo to nie wystarczy. Musisz także wykonać odpowiednią technikę, aby uzyskać satysfakcjonujący wynik. Oto kilka wskazówek, według których można żyć:
Użyj kawałków
Zrębki lub pelety palą się zbyt szybko, tylko około 30 minut. Tymczasem pieczeń może potrwać do dwóch godzin, aby idealnie się uwędzić. Dlatego kawałki drewna są znacznie lepszą opcją do wędzenia pieczeni. Kłody drewna też mogą działać. Ale ponieważ są tak duże, są bardziej odpowiednie do użytku komercyjnego i masowego palenia.
Bez moczenia
Być może słyszałeś kilka sugestii dotyczących moczenia drewna przed rozpoczęciem palenia. To taki zły pomysł, ponieważ drewno musi być suche, aby wytworzyć idealny dym. Spalanie mokrego drewna trwa dłużej. Wytwarza również parę, która przenosi zanieczyszczenia z drewna do żywności. W rezultacie Twoje danie nie będzie smakowało tak dobrze.
Temperatura
Musisz utrzymać wędzarnię wystarczająco ciepło, aby ugotować mięso, ale także wystarczająco schłodzić, aby dać mu czas na wchłonięcie wszystkich dymów. Idealna temperatura do wędzenia pieczeni to około 250-350 F, przy czym temperatura wewnętrzna utrzymuje się na poziomie około 140-160 F. Konieczne jest również wstępne podgrzanie wędzarni przed włożeniem potrawy, aby było równomiernie ugotowane.
Czas
Im dłużej trzymasz jedzenie w wędzarni, tym więcej smaku wchłania. Jednak zbyt duże wędzenie nie oznacza lepszego smaku. Nadmiar dymu zdominuje sam smak mięsa. Musisz zachować główny smak mięsa w swojej potrawie. Aby uzyskać optymalne wyniki, pieczeń potrzebuje około 90 do 180 minut, aby się uwędzić. Wędzenie pieczeni zapewni bogatszy i bardziej złożony smak potrawy niż jej pieczenie. Musisz jednak użyć odpowiedniego drewna i techniki, bo inaczej to zrujnujesz. Nie bój się wypróbowywać nowych przepisów lub różnych rodzajów drewna na swój wędzony klops. Im więcej eksplorujesz i ćwiczysz, tym lepiej to zdobędziesz. Jak dobrze grillować ma świetny film z przepisami:
