Cefal ryba jest jednym z powszechnych gatunków ryb z wód tropikalnych i umiarkowanych. Ma grubą skórę i duże łuski z naturalną warstwą tłuszczu między łuszczącą się skórą a mięsem.
Dlatego barwena jest świetną rybą na palenie ponieważ tłusta ryba zatrzymuje dużo wilgoci podczas procesu wędzenia.
Ryby te mają długie ciało (1-3 stopy) i srebrny kolor z dużymi łuskami.
Zapytaj tylko rybaków z Gulf Coast, a powiedzą ci, że ta ryba jest w rzeczywistości znacznie smaczniejsza niż ludzie myślą. Teksańczycy po prostu używają barweny jako przynęty, ale po wędzeniu jest zaskakująco smaczna.
Najlepsze drewno do wędzonej barweny to drewno o mocniejszym smaku, takim jak hikora, ponieważ może nasycić tłusty miąższ smacznym bekonem i dymnym smakiem BBQ. Jeśli wolisz lżejszą, słodszą i bardziej owocową alternatywę, najlepsze jest drewno jabłkowe. Udostępniam też nietypową opcję: drewno laurowe (ale uwaga, nie jest dla wszystkich).
Połączenie hikory i jabłka tworzy idealny dym o smaku, który można łączyć z przyprawami kreolskimi lub przyprawami w stylu Cajun.
Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj smaków wolisz, ale sprawdź wszystkie opcje drewna do wędzenia dla tej smacznej ryby.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno na wędzoną barwenę
Wędzona barwena to tłusta ryba o delikatnym białym miąższu i lekko orzechowym smaku. Dlatego dobrze komponuje się ze słodkimi i owocowymi nutami drzewnymi, takimi jak drzewo jabłkowe lub pomarańczowe.
Ale mocniejsze wędzone drewno, takie jak hikora, klon i pekan, nadają mu intensywny dymny aromat, który nadaje wystarczającej ilości smaku tłustemu miąższowi bez przytłaczania naturalnych aromatów barweny.
Inne tłuste ryby, które świetnie wędzone są węgorz of makrela królewska
Jeśli chcesz słodkich, dymnych i owocowych mieszanek, najdoskonalszą kombinacją jest jabłoń, orzesznik i wiśnia. Uwielbiam mieszać drewno do palenia w celu uzyskania kombinacji smaków.
Oto najlepsze zrębki do wykorzystania podczas wędzenia barweny:
Amerykański orzech biały
- Intensywność: silna
- Smaki: bekonowy, ziemisty, odważny, bardzo dymny
Nie ma nic lepszego niż drewno hikorowe wędzenie mięsa – ale czy wiesz, że to najlepszy wybór na barwenę?
Chociaż hikora nie jest tak popularna wśród ryb jak olcha czy jabłko, jest aromatyczna i pyszna.
Podczas wędzenia filetów rybnych lub barweny z dodatkiem zrębków hikory dym nadaje mocny smak bekonu z ziemistym i lekko słodkim posmakiem.
Jest to drewno, którego używają do tradycyjnego południowego grilla, więc wiesz, że będzie miało intensywny wędzony i mięsny smak.
Jeśli ty użyj zbyt wielu zrębków lub pelety możesz nadmiernie palić barwena i może stać się cierpka, więc używaj oszczędnie hikory lub zmieszaj ją z drzewem owocowym jak jabłko
W rzeczywistości połączenie hikory i jabłka jest najlepszym smakiem dla tłustych ryb, takich jak barwena.
Oleje pochłaniają więcej dymu drzewnego, dzięki czemu smak jest wyrazisty, ale tłuszcze zapobiegają również wysychaniu miąższu u palacza.
Nie możesz się pomylić Camerons Produkty Chipsy do wędzenia drewna hikorowego ponieważ jest tam domieszana odrobina kory, która wzmacnia intensywność dymu hikorowego.
Apple
- Intensywność: łagodna
- Smaki: subtelne, owocowe, słodkie
Jak już wspomniałam, drewno owocowe to świetny wybór do wędzenia wszelkiego rodzaju ryb, a barwena nie jest wyjątkiem.
Powodem, dla którego tak wielu pitmasterów lubi używać zrębków jabłoni do palenia barweny, jest to, że dym jest subtelny i nie odbiera rybiego i orzechowego smaku barweny.
Ale to delikatne drewno owocowe dodaje przyjemny słodki aromat, który jest wystarczająco silny, aby smakować, ale jednocześnie lekki i orzeźwiający.
Jeśli lubisz owocowe aromaty, do wędzenia ryb na pewno spodoba ci się drewno jabłoni.
Jabłko to również doskonały wybór, jeśli chcesz złagodzić smak mocnego drewna, takiego jak hikora lub klon.
Jabłko i pekan to kolejna dobra kombinacja, ponieważ dodaje trochę orzechowego i ziemistego smaku słodkim wiórom drzewnym.
Chociaż niektórzy ludzie mają pokusę, aby użyć zielone drewno do wędzenia najlepiej używać sezonowanych zrębków z drewna jabłoni do barweny, ponieważ chcesz uniknąć goryczy, ponieważ ryba jest delikatna.
Korzystanie z zielone drewno jabłkowe do palenia tworzy kreozot, który okropnie smakuje!
Lubię korzystać Chipsy jabłkowe Mr. Bar-BQ w moim palaczu, ponieważ od razu zaczynają palić.
Czy wiedziałeś możesz też użyć kraba jabłkowego do palenia?
Orange
- intensywność: łagodna
- Smaki: lekki, cytrusowy, owocowy, pikantny i lekko słodki
Cefal ma lekko orzechowy smak, co sprawia, że jest świetną rybą do palenia z dodatkiem drzew cytrusowych, takich jak pomarańcza.
W rzeczywistości drzewo pomarańczowe jest doskonałym drewnem do wędzenia ryb o tłustym miąższu, ponieważ usuwa wszelkie tłuste smaki i nadaje subtelny owocowy, pikantny, słodki i cytrusowy smak.
Chociaż trudno jest znaleźć zrębki pomarańczowego drewna, możesz po prostu zdobyć trochę pomarańczowego drewna i pokroić je na mniejsze kawałki i umieścić je na tacy wędzarniczej.
Ogólny smak dymu pomarańczowego jest łagodny i delikatny, nieco podobny do innych drzew owocowych, takich jak jabłko i wiśnia. To, co go wyróżnia, to cytrusowy i pikantny profil smakowy dymu.
Dodaje to pewnego „świeżego” smaku wędzonej rybie i uzupełnia przyprawę kreolską.
Ponieważ to drewno owocowe nie jest tak słodkie jak inne, takie jak jabłko, jest to dobra opcja dla tych, którzy wolą łagodne zrębki, ale nie chcą, aby ryba była zbyt słodka.
Jeśli masz wędzarnię na pellet, możesz spróbować Pellet drzewny Tropical Spark pomarańczowy z Amazon.
Klon
- Intensywność: łagodna do średniej
- Smaki: słodkie, gładkie, subtelne wędzenie
Jeden z najpopularniejsze drewno do wędzenia ryb to drewno klonowe. To drewno oferuje bardzo subtelną słodką dymność, ale różni się od większości drzew owocowych.
Klon cukrowy jest najsłodszą odmianą, ale wszystkie zrębki z drewna klonowego są lekko słodkie, ale brakuje im tej pikantnej owocowości.
Zamiast tego otrzymujesz łagodne, subtelne wędzenie, które nie przytłacza naturalnych smaków barweny.
Główną zaletą używania zrębków klonowych w wędzarni jest to, że drewno to nie pozostawia nieprzyjemnego posmaku ani goryczy.
Ryba jest już delikatna, ale gdy jest zalana słoną solanką i wszelkiego rodzaju przyprawami, klonowa słodycz dobrze uzupełnia smak wędzonej barweny.
Połączenia Zrębki z drewna klonowego Western Premium są niedrogie, ale nie wymagają namaczania.
Pikan
- Intensywność: średnia
- Smaki: orzechowy, lekko ziemisty, lekko słodki, bogaty i dymny
Pecan to doskonały wybór do wędzenia ryb o tłustej konsystencji i dużej ilości łusek, ponieważ dym z orzecha pekanowego może wnikać w mięso i nadać mu mnóstwo smaku.
Zrębki z drewna pekan to świetny wybór, jeśli lubisz orzechowe aromaty dymu. Mullet ma już lekko orzechowy smak, więc jeśli połączysz go z orzechowymi i słodkimi wiórkami z drewna pekan, otrzymasz wiele smaków.
Ten słodki i orzechowy aromat dymu doskonale uzupełnia mieszankę przypraw cajun i kreolskich, dzięki czemu cefal nigdy nie będzie mdły.
Mullet ma już lekko orzechowy smak, więc możesz uznać, że pekan może cię nieco przytłaczać, ale jeśli lubisz bogate smaki dymu, pekan jest najlepszą łagodniejszą alternatywą dla hikory.
Ponieważ orzech pekan pali się dość wolno, możesz wytwarzać dym z niewielkiej ilości kawałków drewna lub zrębków. Tylko nie przesadzaj, bo inaczej orzech może pozostawić lekko ostry posmak.
Zrębki Weber są bardzo przystępne cenowo, dzięki czemu można dużo wędzić, ale są również wszechstronne, dzięki czemu można używać orzechów pekan do wędzenia innych mięs i ryb.
wiek
- Intensywność: łagodna
- Smaki: subtelny dymny, lekko słodki, lekko ziemisty
Drewno olchy ma wspaniały łagodny profil smakowy. Dym jest delikatny, subtelny i lekko słodki, dzięki czemu idealnie nadaje się do wędzenia.
Posunąłbym się nawet do stwierdzenia, że to rodzaj neutralnego drewna do palenia, ponieważ jest delikatne i łagodne w smaku. Ma lekki ziemisty smak z nutą słodyczy.
Zrębki olchowe to uniwersalne zrębki do wędzenia ryb. Możesz użyć drewna olchowego do wędzenia każdego rodzaju ryb. Jest powszechnie używany jako alternatywa dla deski cedrowe podczas palenia łososia.
To dobra opcja dla ryb białych i suchych. Ponieważ jednak barwena ma wysoką zawartość oleju w porównaniu z niektórymi innymi, olcha nie nadaje silnego smaku.
Dlatego powinieneś go używać, jeśli chcesz łagodniejszego smaku wędzonego. To drewno ma neutralny wędzony smak z bardzo subtelną słodyczą. Jeśli wolisz mocny BBQ smak mesquite lub hikory, pomiń olchy.
Możesz użyć olchy jako mieszanki drewna ze słodkim, owocowym drewnem, jeśli chcesz złagodzić owocowość.
Camerons Produkty Zrębki wędzarnicze z drewna olchowego są grubsze, ale palą się czystym, lekkim dymem, dzięki czemu nadają się do wędzenia filetów rybnych i barweny.
drewno laurowe
- Intensywność: bardzo silna
- Smaki: ziemisty, mocny, ziołowy
Oto zalecenie, o którym zwykle nie słyszysz, ale w rzeczywistości możesz użyć liści laurowych do wędzenia barweny.
Drzewo laurowe należy do rodziny roślin i krzewów wawrzynowych. Dopóki twoje drzewo nie należy do rodziny Mountain Laurel, możesz bezpiecznie palić.
Nie jest to jednak zwykłe drewno do palenia.
Można go używać do wędzenia niektórych ciemnych mięs lub ryb, ale jest to mocne, aromatyczne drewno, które należy łączyć z jaśniejszymi drewnem, aby zrównoważyć aromaty.
Ma ziołowy smak oraz pełny i bogaty smak, więc może być przytłaczający do wędzenia większości ryb.
Cefal może to wytrzymać, ale użyj tylko niewielkiej ilości drewna laurowego i zmieszaj go z łagodniejszym owocowym drewnem, takim jak zrębki z jabłoni.
Użyj drewna, jeśli lubisz smak liści laurowych. Jeśli nie lubisz tego intensywnego smaku, pomiń go.
Jakich lasów unikać
Nigdy nie należy palić żywności z drewna iglastego.
Drewno iglaste takie jak cedr, wiąz, sosna, jodła, cyprys i inne nigdy nie należy palić. W tych lasach jest dużo szkodliwych i toksycznych żywic, olejów i soków, które mogą wywołać chorobę!
Toksyny i chemikalia znajdujące się w wielu gatunkach drzew iglastych, zwłaszcza iglastych, mogą być przenoszone z drewna do żywności lub środowiska.
Kreozot i toksyny mogą przenikać do ryb, co powoduje, że mięso ma gorzki posmak, ale także powoduje bóle żołądka.
Unikaj też mesquite, który jest nawet silniejszy niż hikory, ale ma znacznie silniejszy ziemisty i dymny smak, więc jest zbyt przytłaczający dla delikatnego miąższu barweny.
Czy barwena jest dobra do palenia?
Tak, barwena jest dobrą rybą do wędzenia i zdecydowanie nie tylko przynętą, jak niektórzy lubią mawiać.
Na Florydzie iw rejonie Gulf Coast jest to popularna ryba gotowana i wędzona, ponieważ ma smaczny, tłusty i oleisty miąższ, który bardzo dobrze wchłania dym drzewny.
Wędzoną barwenę można również przerobić na inne ulubione danie Florydy, kanapkę z wędzoną rybą lub dip i pastę z wędzonej ryby.
Mullet jest zwykle napylany i usuwany przed wędzeniem.
Filety podawane są na ciepło prosto z palacza i zwykle jedzone z resztkami filetów na sałatce. Cały proces wędzenia może zająć 2 lub 3 godziny.
Filety można przygotować w wędzarni z nienaruszonymi kośćmi, a następnie usunąć. Ryba faszerowana jest zupą ziemniaczaną, wędzoną kolendrą, brokułami lub posiekaną brukselką.
Przeczytaj także: Jak grillować ryby na grillu węglowym?
Jak długo palić cefal?
Zanim zaczniesz wędzić rybę, powinieneś ją zasolić.
W misce lub aluminiowej brytfannie do pieczenia indyka włóż rybę i stwórz solankę. Wymieszaj wodę, sól koszerną, pakowany brązowy cukier, czarny pieprz i trochę liści laurowych.
Najlepszym sposobem na wędzenie barweny jest pocięcie jej na brzuchu i otwarcie jak książka na rusztach wędzarniczych. Pamiętaj, aby umieścić rybę skórą do dołu. Ten proces nazywa się „przelatywaniem” ryby.
Ta metoda wędzenia jest lepsza niż wędzenia całych ryb, ponieważ łuszcząca się skóra i tłuszcze mogą pozostać w rybie, nie kapać i nie wysuszać barweny.
Dlatego też barwenę najlepiej wędzić w formie otwartej, a nie tylko w filetach.
Istnieje kilka przepisów na wędzoną barwenę i niektórzy zalecają dłuższy czas wędzenia, podczas gdy inni twierdzą, że krócej, tym lepiej.
Ogólny konsensus jest taki, że barwenę można palić przez 2-3 godziny w temperaturze 185-200 stopni F.
Wędzić, aż wewnętrzna temperatura ryby wyniesie 140 do 145 stopni F. Możesz kontynuować wędzenie ryby, jeśli nie osiągnęła jeszcze odpowiedniej temperatury.
Zdobądź się dobry bezprzewodowy termometr do wędzarni do grilla do monitorowania temperatury mięsa
Na wynos
Jeśli szukasz najlepszego drewna do wędzonej barweny, klasyczny bekonowy drzewo hikorowe lub słodkie i owocowe jabłko to rodzaj smaku, na który powinieneś się zdecydować.
Cefal wędzony na grillu węglowym ma niesamowity wędzony smak, więc zdecydowanie może konkurować z Twój przepis na wędzonego łososia jeśli palisz ryby we właściwy sposób.
Gdy jest jeszcze ciepła, można cieszyć się wędzoną rybą bezpośrednio z wędzarni. Świeżo wędzona barwena świetnie smakuje z plastrami cytryny i odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub z prażonymi plastrami bagietki.
Tłuste filety rybne pozostaną w lodówce przez kilka dni, dzięki czemu możesz później cieszyć się rybą. Tylko uważaj, ponieważ filety nieco wysychają, więc mogą stać się trudne do pogryzienia.
Szukasz więcej inspiracji do wędzenia ryb? Oto 10 najlepszych opcji palenia dla miłośnika owoców morza?
