Ośmiornica jest zwykle gotowana lub grillowana, ale czy wiesz, że? wędzony nogi ośmiornicy są pyszne?
Japończycy nazywają to wędzonym tako, a na Hawajach znane jest jako wędzona ośmiornica „He'e”. Te dwa regiony świata wytwarzają najlepszą wędzoną ośmiornicę w historii.
Chociaż na pewno znajdziesz ośmiornicę w menu modnych restauracji, możesz również ugotować ją w wędzarni z aromatyzowanymi wiórkami drzewnymi i skończyć z delikatną i pyszną ośmiornicą.
Wędzona ośmiornica lub macki doskonale smakują jako sałatka lub podawane z ulubionymi dodatkami. Ale ustalenie, jakiego drewna użyć do wędzenia tego żyjącego morskiego stworzenia, może być trudne.
Najlepsze drewno na wędzoną ośmiornicę to hawajskie drewno kiawe, ale ponieważ trudno je zdobyć, drewno hikorowe jest kolejną najlepszą rzeczą. Ma mięsisty, przypominający bekon smak, który uzupełnia delikatne smaki kałamarnicy i kalmary z mięsa ośmiornicy.
Zbadajmy najlepsze opcje dla twojego palacza i porozmawiajmy o tym, dlaczego możesz palić ośmiornicę bez aromatyzowanych zrębków.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do wędzenia ośmiornicy
Niektórzy twierdzą, że wędzona ośmiornica smakuje podobnie do wędzony homar, kalmary lub kalmary, ale w przeciwieństwie do tych rodzajów owoców morza, nie uzyskasz najlepszych rezultatów, jeśli użyjesz do wędzarni wiórów owocowych.
Trudno znaleźć przepis na wędzoną ośmiornicę, który podpowiada, jakiego drewna użyć do wędzenia.
Najlepszym drewnem jest mesquite hawajskie, zwane kiawe, ale jeśli nie możesz go znaleźć w swojej okolicy, możesz użyć mesquite i hikory.
Mesquite i kiawe są bardzo podobne i za chwilę powiem ci dlaczego.
Możesz palić całą ośmiornicę lub nogi ośmiornicy, ale ważne jest, aby najpierw ją odszlamować i zamarynować z przyprawami przed rozpoczęciem wędzenia.
Najlepsze mięso jest suche i delikatne, a nie śluzowate. Jeśli jednak chcesz trochę oleju, zawsze możesz dodać oliwę z oliwek lub olej roślinny później podczas gotowania.
Nadal szukasz dobrego palacza? Oto 5 najlepszych marek wędzarni do grilla
Drewno Kiawe
- intensywność: silna
- smaki: lekko słodki, ziemisty, odważny, pikantny
Drewno Kiawe (prosopis pallidia) to hawajski mesquite, który jest nieco słodszy niż tradycyjne amerykańskie drzewo mesquite. Jest to świetne drewno liściaste, które można wykorzystać jako źródło ciepła lub do gotowania, grillowania i wędzenia.
W rzeczywistości kiawe nie jest tym samym gatunkiem, co mesquite znalezione w zachodnich Stanach Zjednoczonych.
Ponad 170 lat temu ten typ został naturalizowany na Hawajach. Kiawe nasyca grillowane lub wędzone mięso smakiem tropikalnych wysp, ale nadal nadaje mięsu ośmiornicy mocny wędzony smak.
Pitmasters zalecają moczenie niektórych kawałków lub zrębków kiawe przez 30 minut, ponieważ spowoduje to powstanie obfitego dymu, który całkowicie nasyci mięso ośmiornicy.
Ogólnie rzecz biorąc, smak mesquite kiawe jest bardzo mocny, bardziej dymny i intensywny w porównaniu z gatunkami kontynentalnymi.
Jeśli naprawdę chcesz posmakować drewna kiawe, ale jesteś daleko od Hawajów, możesz skorzystać z niektórych Płynny dym Kiawe.
Sprawi, że ośmiornica będzie smakować całkiem nieźle i uzyskasz dużo tego słonego, dymnego i ziemistego smaku naturalnego dymu drzewnego, z wyjątkiem tego, że jest w formie butelkowanej.
Alternatywnie możesz doprawić ośmiornicę podczas moczenia jej w marynacie z odrobiną sól o smaku dymu kiawe.
Dodanie tej przyprawy sprawi, że ośmiornica będzie miała lekką nutę smaku drewna dymnego kiawe.
Amerykański orzech biały
- intensywność: silna
- smaki: wytrawny, boczkowy, ziemisty
W przypadku wędzenia mięsa trudno pobić drewno hikorowe. Ponieważ ośmiornica nie jest jak ryba, może czerpać korzyści z ziemistego dymu drzewnego.
Hickory jest używany głównie w regionach Południowego i Środkowego Zachodu do wędzenia i grillowania żywności. Ma pyszny dymny smak i jest używany do nadania klasycznego, południowego smaku grilla.
Dlatego nadaje się również do wędzenia ośmiornicy, ponieważ mocny dym poprawia ogólny mdły smak miąższu ośmiornicy.
Jeśli chodzi o profil dymny, hikora jest odważna, ziemista i przypomina bekon. Wyczuwalna jest nawet delikatna nuta słodyczy, ale ogólny smak jest odważny i mięsisty.
W porównaniu do drzew owocowych, takich jak jabłko, wiśnia lub łagodna olcha, hikora jest znacznie silniejsza, ale nie tak intensywna jak mesquit, który może być nieco cierpki.
Drewno hikorowe jest popularny wśród pitmasterów ponieważ nadaje wędzonej żywności ciemny kolor, więc przygotuj się na ciemnobrązową lub czarną wędzoną ośmiornicę.
Wspaniałą cechą wiórów hikorowych jest to, że palą się powoli i oferują czysty, ale smaczny dym.
Ich spalanie jest podobne do dębu, ale wyrafinowany smak bekonu trudno przeoczyć.
Oto rzecz: kiedy gotujesz ośmiornicę w twój elektryczny palacz, możesz mieć trudności z dodawaniem większych kawałków drewna, więc najlepiej jest użyć zrębków drewna hikorowego lub mesquite, które są łatwo dostępne.
Zrębki z drewna hikorowego są również najlepsze do wędzenia małych ośmiornic, ponieważ palą się wolniej niż mesquite i kiawe, więc nie przepalają delikatnej całej ośmiornicy.
Mesquite
- intensywność: bardzo silna
- smaki: ziemisty, pikantny, bardzo dymny, lekko ostry
Wiele osób porównuje hawajskie wióry z drewna kiawe do mesquite. To dlatego, że kiawe to hawajski mesquite, ale ma trochę inny smak dymu niż mesquite z kontynentu amerykańskiego.
Kiawe jest słodsze i nie tak intensywne i ziemiste jak klasyczne zrębki z drewna mesquite.
Dlatego też, jeśli nie możesz zdobyć drewna kiawe z Hawajów, najlepszym wyborem będzie klasyczne drewno mesquite.
Ogólnie rzecz biorąc, mesquite ma mocny dymny i pikantny smak. Jest też ziemisty, bogaty i lekko ostry.
Najczęściej używa się go do wędzenia ciemnego mięsa, takiego jak wołowina, dziczyzna i wieprzowina. Nadmienię, że nie jest to ani gładkie, ani łagodne drewno.
Chociaż mesquite nie jest dobre drewno wędzarnicze do owoców morza?, działa na ośmiornicę, ponieważ zwierzę to ma bardzo żylastą i śliską skórę, która może czerpać korzyści z wchłaniania dodatkowych aromatów dymu drzewnego.
Mesquite pali się bardzo szybko, ponieważ zawiera dużo oleju. Należy więc uważać, aby nie przepalić zbyt delikatnego mięsa ośmiornicy.
Dym będzie zbyt ostry, jeśli nadmiernie wypalisz mięso i poczujesz trochę goryczy podczas jedzenia.
Jakiego drewna unikać paląc ośmiornicę
Jeśli chcesz świetnego wędzonego tako, powinieneś unikać niektórych rodzajów drewna do palenia i trzymać się wypróbowanego i przetestowanego twardego drewna, takiego jak kiawe, mesquite i hikora.
Drzewa owocowe nie są idealne do wędzonej ośmiornicy, ponieważ nie dodają wystarczającego smaku do grubego, ciągnącego się miąższu ośmiornicy.
Większość przepisów na ośmiornice wymaga już odrębnych metod solanki i przypraw podczas przygotowywania ośmiornicy dla palacza.
Dlatego chcesz użyć intensywnego drewna do wędzenia, które nada mięsu dużo smaku.
Podczas wędzenia mięsa, drewna iglastego należy unikać za wszelką cenę. Sosna, jodła, jawor, cedr, cyprys i inne drzewa zawierają sok i związki, które są niebezpieczne podczas spalania.
Toksyny zanieczyszczają żywność, czyniąc ją gorzkim i nieprzyjemnym do jedzenia. Głównym problemem jest to, że mogą wywołać chorobę, jeśli je zjesz, więc trzymaj się od nich z daleka.
Poza tym drzewa iglaste po spaleniu tworzą kreozot, co psuje smak potraw i zatyka wędzarnię i grilla.
Jak przygotować ośmiornicę do wędzenia
Ośmiornica to oślizgłe i lepkie zwierzę. Jeśli szukasz najlepszej wędzonej ośmiornicy, która zda test smakowy każdego wybrednego, musisz najpierw przygotować mięso.
Musisz więc najpierw wyczyścić ośmiornicę (to nie to samo w przypadku całej ośmiornicy, która jest bardzo mała, lub małej ośmiornicy).
Osiągasz to, obracając głowę na lewą stronę, aby nie złamać narządów. Wszystkie jelita i worek z tuszem będą nienaruszone i można je odłączyć bez wyciekania rzeczy po całym ciele, jeśli zostanie to zrobione prawidłowo.
Najpierw usuń dziób, potem oczy i mózg. Zostawiasz resztę oślizgłego mięsa i nogi ośmiornicy.
Następnym krokiem jest odtłuszczenie miąższu solą. Więc chcesz masować ośmiornicę dużą ilością soli morskiej lub specjalnej soli wędzonej z drewna kiawe, o której wspomniałem wcześniej.
W tym momencie możesz użyć patyka lub wałka do ciasta, aby nieco zmiękczyć mięso.
Im delikatniejsze mięso, tym lepiej smakuje. Wędzona ośmiornica po prostu nie jest tak dobra do jedzenia, gdy jest pełna śluzu.
Następnie należy zamarynować lub zamarynować ośmiornicę. Możesz zmieszać trochę zimnej wody, soli, syropu (lub cukru), czosnku i wrzucić ośmiornicę do solanki.
Pozostaw w lodówce na noc lub do 30 godzin, aby marynata dobrze wniknęła w mięso.
Ośmiornica będzie smakować lepiej, jeśli będzie gotowana w solance i przechowywana przez noc w lodówce, tylko pamiętaj, aby spuścić trochę płynu z marynaty, zanim wrzucisz ośmiornicę na ruszty wędzarnicze.
Teraz twoja ośmiornica jest gotowa na palacza. Niektórzy przyprawiają go solą lub sosem, ale można po prostu najpierw wędzić, a potem doprawić, gdy jest gotowy.
Nie wszyscy preferują słony smak, a niektórzy lubią słodszą ośmiornicę w hawajskim stylu.
Jak długo palić ośmiornicę?
Warto wspomnieć, że mięso ośmiornicy nie wymaga długiego wędzenia. Oczywiście duża ośmiornica pali się dłużej niż mała ośmiornica.
Dla przeciętnej ośmiornicy 12-20 cali chcesz ćwiczyć metodę niskiego i wolnego palenia, tak jak z żeberkami.
Wędzone tako, które nie jest ugotowane, gotuje się około 3 godzin w temperaturze między 190-220 stopni F, ale nie wyższej.
Parzenie gotowanej ośmiornicy zajmuje około dwóch godzin. Macki mają tendencję do zdobywania przepalony więc możesz odciąć wskazówki, jeśli chcesz.
Ośmiornica jest łatwa do rozgotowania, więc pal ją w temperaturze 140 stopni F przez 1.5 godziny, aż miąższ będzie suchy i nie będzie już lepki.
Temperatura wewnętrzna ośmiornicy powinna sięgać 130 do 150 stopni.
Użyj bezprzewodowy termometr do mięsa do monitorowania temperatury.
Na wynos
Po wyjęciu ośmiornicy z wędzarni można ją pokroić na kawałki wielkości kęsa i podawać w sałatkach, daniach z makaronu, daniach z ryżu, tacos lub użyć do przyrządzenia wędzonego takoyaki.
W Internecie znajdziesz wiele przepisów na wędzone tako, ale pierwszym krokiem do smacznej ośmiornicy jest użycie bogatego, aromatycznego drewna do palenia, takiego jak kiawe, amerykański mesquite lub hikora.
W przypadku tego mięsa należy pominąć słodkie drzewa owocowe.
Możesz uzyskać słodki smak z sosu do maczania w stylu azjatyckim, ale nawet jeśli zachowasz prostotę i podasz ośmiornicę taką, jaka jest, lub z odrobiną cytryny i czosnku, otrzymasz pyszny i zdrowy posiłek.
Czytaj dalej: Czy palenie jedzenia jest dla ciebie złe? (+ najzdrowszy sposób na wędzenie mięsa)
