Szukasz najlepszego drewna do palenia? pastrami?
Palenie Mięso to świetny sposób na dodanie smaku i wilgoci, a pastrami to jedno z moich ulubionych mięs do wędzenia, ponieważ jest tak smaczne.
Istnieje wiele różnych rodzajów drewna, których możesz użyć, ale dwa z nich z pewnością się zadowolą.
Najlepsze drewno do wędzenia pastrami to wiśnia i dąb. Łagodne drewno wiśni jest słodkie, owocowe i nadaje mięsu piękny różowy kolor. Aby uzyskać mocniejszy wędzony smak, najlepszym rozwiązaniem jest drewno dębowe, ponieważ pozwala na przebicie się aromatów przyprawy.
Dzielę się najlepszymi wyborami drewna do wędzonego pastrami z wykorzystaniem różnych rodzajów drewna, dzięki czemu za każdym razem możesz uzyskać idealny smak.
Jeśli szukasz drewna o nieco mocniejszym smaku, spróbuj hikory. Ma wędzony smak, który dobrze komponuje się z wędzonymi mięsami, takimi jak pastrami. Posiada również dużą moc grzewczą, dzięki czemu doskonale nadaje się do wędzenia mięsa.
Jeśli szukasz drewna o łagodniejszym smaku, spróbuj orzechów pekan. Ma słodko-orzechowy smak, który dobrze komponuje się z pastrami, a także ma niską moc grzewczą.
Ale spójrzmy na wszystkie opcje – myślę, że będziesz zaskoczony, że winorośl jest na liście!
W tym poście omówimy:
Co to jest pastrami?
Pastrami to mostek wołowy lub pępek wołowy, który został utwardzony, a następnie wędzony. Proces wędzenia nadaje mięsu niepowtarzalny smak i konsystencję.
Proces peklowania powoduje wysuszenie mięsa, podczas gdy wędzenie dodaje ton drzewnego smaku.
Pastrami jest bardzo smaczne, ponieważ przygotowywane jest z peklowanego mostka wołowego, który został doprawiony i doprawiony. Najpierw musi być zasolony, doprawiony, a następnie wędzony.
Ma dużo podobieństw do peklowanej wołowiny, w tym podobną metodę przygotowania.
Główną różnicą jest mieszanka przypraw, a także fakt, że jest stopniowo wędzona, a nie gotowana. Sól jest główną przyprawą peklowanej wołowiny, podczas gdy pastrami doprawia się mieszanką przypraw.
Najlepsza pasta pastrami zawiera całe nasiona kolendry, różową sól peklującą, mieloną gorczycę (lub nasiona gorczycy), czarny pieprz lub ziarna pieprzu, żółte nasiona gorczycy, sproszkowany czosnek i wiele innych.
Ponieważ mięso przygotowywane jest w słonym roztworze, słodkie drewno do wędzenia sprawia, że smakuje wyśmienicie. Ale mocniejsze drewno dodaje wyjątkowo bogatego smaku Twoim plasterkom pastrami.
Najlepsze drewno do wędzenia pastrami
Istnieje wiele różnych rodzajów drewna, które można wykorzystać do wędzenia, ale niektóre rodzaje drewna nadają się lepiej do wędzenia pastrami niż inne.
Musisz połącz idealny smak dymu z tym, co palisz.
W przypadku pastrami można użyć wszystkich rodzajów drewna, ponieważ mostek wołowy może nabrać wielu smaków dymu.
Wiśnia, mesquite, jabłko, dąb, klon… wiele do wyboru. W zależności od przepisu na wędzone pastrami, polecają różne rodzaje drewna.
Dzielę się najlepszym lasem na wędzone pastrami.
Wiśnia – najlepsze drewno owocowe i najlepszy kolor
- intensywność: łagodna
- smaki: słodki, owocowy, lekko kwiatowy
Wiśnia nadaje pastrami słodki, owocowy i lekko kwiatowy smak. Doskonale uzupełnia mocne przyprawy, takie jak czarny pieprz i kolendra.
Powiedziałbym, że wiśnia jest nieco bardziej kwiatowa i owocowa niż jabłko, dzięki czemu podczas palenia można używać więcej zrębków drewna bez przytłaczania naturalnych smaków wołowiny.
Ale głównym powodem, dla którego ludzie lubią używać drewna wiśniowego do wędzenia pastrami (i większości dań z mostka wołowego), jest to, że drewno to nadaje ładny ciemnoróżowy kolor kory.
Kiedy pokroisz pastrami, nabiera ono głębszego czerwonawego koloru. To, w połączeniu ze słodkim smakiem dymu sprawia, że pastrami smakuje znacznie lepiej niż peklowana wołowina kupowana w sklepie, do której jesteś przyzwyczajony.
Możesz również zmieszać wiśnię z odrobiną hikory lub dębu, aby uzyskać śmielszy, bogatszy dymny aromat.
Niektórzy bardzo lubią smak tego tradycyjnego wędzonego grilla, ale jeśli chcesz, aby smak przypraw „błyszczał”, wystarczy użyć łagodnego drewna wiśniowego.
Dąb
- intensywność: średnia do mocnej
- smaki: ziemisty, odważny, pikantny, tradycyjnie wędzony
Aby uzyskać klasyczny smak pastrami, najlepszą opcją jest mocniejsze wędzone drewno liściaste.
Dąb to świetny wybór, ponieważ ma średnio wędzony smak, który dobrze komponuje się z pastrami. Charakteryzuje się również dużą i stałą mocą cieplną, co jest ważne podczas wędzenia mięsa.
Dąb ma również neutralny w smaku dym. Jest bardzo klasyczny i rozpoznasz go jako drewno wędzone, którego używają w niektórych częściach południowych Stanów Zjednoczonych, aby uzyskać autentyczny smak grilla.
Profil smakowy dymu dębu najlepiej opisać jako ziemisty, pikantny i odważny.
Ogólnie rzecz biorąc, dąb jest świetnym wyborem do wędzenia wszystkich kawałków wołowiny, a gdy przyprawy pastrami nabierają dymu drewna, rezultat jest naprawdę pyszny.
Możesz użyć specjalnej odmiany dębu zwanej „post oak”, która jest popularna w Teksasie, ponieważ ma lekko słodki smak. Nie jest tak mocny jak mesquite, więc nie nadaje mięsu gorzkiego posmaku, ale nie jest owocowy.
Klon
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: słodki i cukierkowy
Klon to rodzaj drewna do wędzenia, który dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami wędlin. Działa również na szynkę, ponieważ jest słodka.
Nic więc dziwnego, że klon jest jednym z najlepszych gatunków do palenia pastrami.
Drewno klonowe jest słodkie, ale ma łagodną do średniej intensywność dymu.
Większość ludzi lubi klon, ponieważ jest bardzo słodki – przyprawy w pastrami staną się słodsze z nutą pikantności i ziołowych posmaków z ziaren pieprzu i kolendry.
Jednym z głównych powodów, dla których klon jest tak popularnym drewnem do palenia w Ameryce Północnej, jest to, że pali się czystym dymem. Nie pozostawia gorzkiego posmaku, a ponieważ jest słodki, można go łączyć z wieloma przyprawami.
Profil dymu klonu jest podobny do drzew owocowych, takich jak jabłko czy gruszka, ale jest jeszcze słodszy. Niektórzy mylą klon z orzechami pekan, ale klon NIE ma orzechowego smaku.
Jeśli lubisz mieszanie drewna do palenia, polecam połączenie klonu z hikorą i pekanem. To nadaje suchej wołowinie przyjemny słodki, orzechowy i pikantny smak dymu.
Jabłko – lekki owocowy aromat
- intensywność: łagodna
- smaki: subtelne, owocowe, słodkie
Ci, którzy wolą smak drzew owocowych, powiedzą, że najlepszym drewnem do palenia pastrami jest jabłoń. Dzieje się tak, ponieważ jabłoń ma łagodny smak, który nie przytłacza mięsa.
Wytwarza dużo dymu, co jest ważne dla nadania smaku i zapewnienia odpowiedniej skórki, ale nie jest zbyt gęste. Dym jest klarowny, cienki i niebieski, dzięki czemu idealnie nadaje się do pastrami.
Smak dymu nie jest zbyt mocny, a lekka owocowa słodycz nadaje pastrami przyjemny smak.
Jeśli użyjesz mocnego drewna, takiego jak mesquite, łatwo jest przepalić mięso i może nabrać gorzkiego smaku.
Zamiast tego łagodny dym jabłkowy wzmacnia naturalny aromat soczystego mięsa i pozwala przebić się smakiem przyprawy.
Jabłko jest również jednym z gatunków drewna twardego, które pali się wolniej niż inne gatunki drewna, takie jak mesquite.
Nie da się przesadzić z wiórkami z drzewa jabłkowego, więc są idealne dla początkujących palaczy, którzy chcą otrzymać swoje pierwsze pastrami w sam raz.
Jabłoń ma słodki i owocowy smak, który dobrze komponuje się z słonym mięsem.
Winorośl
Czy można palić winoroślą?
Tak, można palić winoroślą. Winorośl to drewno liściaste o słodkim smaku i niskiej mocy cieplnej.
Idealnie nadaje się do wędzenia pastrami, ponieważ nada mięsu subtelny winogronowy posmak.
Pitmasters znają niesamowity smak drewna winogronowego. To aromatyczny gatunek drewna. Dym może przybrać delikatny posmak wina, więc jest idealny do przepisów na pastrami dla smakoszy.
Najlepszym sposobem na opisanie drewna winogronowego jest to, że jest owocowe, słodkie i nieco pikantne.
Niektórzy obawiają się używania winogron do palenia, ponieważ obawiają się, że może to nadać pastrami cierpki lub gorzki smak, ale tak nie jest.
Z winorośli Twoje pastrami będzie miało delikatny śródziemnomorski aromat owocowy.
Podczas palenia lubię używać kawałków winorośli na chipsach, ponieważ chipsy palą się zbyt szybko.
Połączenia Chun . palące drewno JCks w Grape palą się dość wolno i nie wydzielają cierpkiego ani ostrego posmaku.
Pikan
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: orzechowo-słodki
Drewno pekan jest bardzo niedoceniane, jeśli chodzi o pastrami wędzone.
Ponieważ nie jest to jeden z popularnych gatunków wędlin na tego rodzaju wędliny, ludzie nie zdają sobie sprawy, jak smaczne może być.
Orzechowy, słodki i lekko ziemisty – tak opisałabym profil smakowy wędzenia orzecha pekan.
Jest to średnio wędzone drewno, które nasyci wędzone pastrami przyjemnym dymem, mocniejszym niż drewno owocowe i podobnym do klonu.
Pekan jest gęstym drewnem, dzięki czemu wydziela dużo dymu i ma niską moc cieplną.
To sprawia, że jest to idealny wybór do wędzenia pastrami, ponieważ potrzebujesz drewna, które będzie się powoli paliło i wydzielało dużo dymu.
Jest to również jeden z tańszych lasów do palenia, co jest dodatkowym bonusem.
Lubię mieszać orzechy pekan z wiśnią, ponieważ wtedy wędzone pastrami ma lekko orzechowy smak, ale wiśnia nadaje mu różowy kolor.
Po pocięciu na cienkie plasterki można zobaczyć efekty koloru wiśni.
Kiedy robisz kanapki z pastrami, mięso w środku będzie wyglądać jak wołowina Reuben.
Jeśli nie jesteś wielkim fanem mocnych wędzonych smaków, pekan jest świetną alternatywą, ponieważ jest słodki, orzechowy i lekko pikantny.
Amerykański orzech biały
- intensywność: średnia do mocnej
- smaki: ziemisty, boczkowy, lekko piżmowy, słodki
Hickory to doskonały wybór do wędzenia pastrami, ponieważ ma silny smak, który dobrze komponuje się z wołowiną.
Profil smakowy dymu drewna hikorowego jest bardzo mięsisty, przypominający bekon i ziemisty. Spodoba ci się, jeśli lubisz Southern BBQ.
Chociaż to drewno jest intensywne, nie przytłacza wszystkich smaków pastrami i nadal można skosztować różnych przypraw.
Pikantny i ziemisty smak Hickory jest dobrym połączeniem pieprzu, nasion gorczycy i mielonych nasion kolendry używanych jako przyprawa.
Dlatego możesz użyć dowolnego pastrami wcierania i nadal go smakować.
Jeśli lubisz odważne, wędzone smaki, nie możesz się pomylić z drewnem dymnym, takim jak hikora. Jest łagodniejszy niż mesquite, ale nie przytłaczający jak na domowe wędzone pastrami.
Aby uzyskać najlepszą mieszankę, zmieszaj trochę zrębków z drewna wiśniowego z wiórkami hikory. To nadaje smakowi boczku nieco słodyczy.
Hickory i klon można również łączyć, aby uzyskać smak podobny do wędzonej szynki klonowej.
Jakich gatunków drewna unikać paląc pastrami
Ogólnie rzecz biorąc, podczas palenia pastrami należy unikać mocnego drewna, takiego jak mesquite czy orzech.
Te drewno mają silny smak, który może przytłumić mięso. Zamiast tego użyj łagodnego drewna, takiego jak klon lub jabłko (lub jabłoń).
Mocniejsza hikora lub dąb też są świetne, jeśli nadal lubisz klasyczne wędzenie.
Chociaż te drzewa nie są łagodne, dodają niesamowitych ziemistych i bekonowych posmaków, które poprawiają smak pastrami.
Za wszelką cenę należy unikać drewna iglastego, ponieważ są niebezpieczne dla zdrowia.
Zawierają one żywice, a także niebezpieczne soki, które mogą zawierać różne toksyny oprócz sprawia, że jedzenie smakuje gorzko?.
Wiele drzew iglastych, zwłaszcza iglastych, zawiera zanieczyszczenia i związki, które mogą być przenoszone z drewna do żywności lub otaczającego powietrza.
Możesz zachorować, jeśli jesz żywność, która zawiera dużo soku lub terpenów. Pamiętaj, że wdychanie dymu drzewnego z drzew iglastych lub innych drzew iglastych może wywołać nudności.
Cedr, jodła, cykuta, cyprys i świerk to tylko niektóre z drzew, których należy unikać.
Należy również unikać używania fragmentów drewna, które zostały pomalowane, poddane obróbce lub poplamione.
Jak długo palić pastrami?
To zależy od palacza i przepisu, którego używasz, ale zwykle wędzenie pastrami zajmuje około 4-6 godzin.
Rozgrzej wędzarnię do 275°F, a następnie dodaj zrębki lub kawałki drewna. Po wędzeniu połóż wołowinę na rusztach.
Mięso powinno być wędzone przez co najmniej cztery godziny, ale można je wędzić do 12 godzin, aby uzyskać bogatszy smak.
To zależy od palacza i przepisu, którego używasz, ale zwykle wędzenie pastrami zajmuje około 4-6 godzin.
Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 205°F.
Termometry Bluetooth świetnie sprawdzają się w monitorowaniu temperatury mięsa, nawet jeśli nie jesteś tuż obok palacza!
Na wynos
Jeśli chcesz palić pastrami, jest wiele rzeczy, które mogą zrobić lub zepsuć produkt końcowy.
Jeśli chodzi o wędzenie, dąb i hikora to klasyczne drewno o silnym aromacie, które nasyci słone pastrami aromatami Southern BBQ.
W przypadku łagodniejszych, słodkich i owocowych smaków najlepszym wyborem są klon, wiśnia i winorośl. To zależy od tego, jak chcesz zrobić wędzone pastrami.
Każdy z tych drzew byłby świetnym wyborem do palenia pastrami. Niewielkie różnice w smaku dodadzą temu klasycznemu daniu dodatkowej warstwy pyszności.
W końcu mięso, które kupujesz w sklepach spożywczych, nie ma porównania do palenia własnego pastrami z aromatycznym drewnem.
Następnie zawęź trochę kiełbasy (polskiej kiełbasy)! To są odpowiednie lasy do tego celu
