Żeberka pieczeń to jeden z najpopularniejszych rodzajów wędlin.
Ten kawałek wołowiny może ważyć nawet 30 funtów, ale mięso jest delikatne i soczyste, dlatego ludzie je uwielbiają!
Wiele osób zgadza się, że żeberka są najlepszym dostępnym kawałkiem wołowiny. Palenie Pieczeń żeberkowa wymaga czasu, ponieważ trzeba palić powoli w niskiej temperaturze, ale jest to świetna opcja do zrobienia, ponieważ łączy w sobie smaki ziół, przypraw i wyraźne nuty wędzonego drewna.
Ale które lasy są najlepsze?
Dowiedzmy się w tym poście.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do palenia pieczeni z żeberek
Do wędzenia czerwonego ciężkiego mięsa, takiego jak wołowina, najlepiej używać drewna twardego lub kombinacji drewna twardego i drewna owocowego. Należy o tym pamiętać
- żeberka są głównym źródłem smaku;
- dym powinien działać jako uzupełniający smak i nie przytłaczać pieczeni.
Do pieczeni żeberkowej użyj niewielkiej ilości drewna (2-3 kłody) do wędzenia.
Mieszanie drewna podczas palenia pieczeni żeberka jest powszechne. Doświadczeni palacze sugerują łączenie twardego drewna z jaśniejszym drzewem owocowym. Przykładem świetnego połączenia jest pecan i brzoskwinia lub dąb i wiśni.
Drewno liściaste do wędzenia pieczeni żeberkowej
Oto lista popularnych gatunków drewna liściastego do wędzenia żeberka:
- Dąb: to twarde drewno jest zalecane do wołowiny i jagnięciny. To świetny wybór, szczególnie dla początkujących palaczy. Smak od średniego do mocnego, ale nie przytłaczający. Drewno dębowe jest mocniejsze niż drzewa owocowe, takie jak wiśnia, ale lżejsze niż hikora czy mesquite. Dąb pali się dość szybko i daje średnio wędzony smak. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj tego drewna samodzielnie lub w połączeniu z drewnem owocowym.
- Amerykański orzech biały: to drewno jest najpopularniejszym wyborem do pieczenia żeberek. Jest to wszechstronne drewno, które ma obfity, słodki i podobny do bekonu smak. To drewno ma bardzo mocny smak, więc uważaj, aby użyć go za dużo, bo może sprawić, że mięso będzie gorzkie.
- Mesquite: jest to drewno liściaste o intensywnym ziemistym smaku. To świetny wybór wędzenia, ponieważ nadaje wyjątkowy, mocny smak czerwonemu mięsu. Mesquite może wydzielać gorzki, a przytłaczający smak jest używany za dużo. Jest to oleiste drewno, które pali się bardzo na gorąco i dość szybko, co przydaje się przy wędzeniu ciemnych mięs. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zmieszaj mesquite z innym drewnem.
- Pikan: ta liściasta część rodziny hikory. Jest bardzo słodki i nadaje żeberkom bogaty, słodki i orzechowy smak. Orzech nie jest tak mocny jak hikora, a drewno pali się chłodniej i wolniej. Palacze zalecają mieszanie orzechów pekan z innymi rodzajami drewna liściastego, aby zrównoważyć słodycz.
- Orzech: to drewno ma silny smak i jest używane do wędzenia czerwonych mięs w połączeniu z innymi rodzajami drewna, które mogą złagodzić gorycz orzecha włoskiego.
Oto niektóre z najlepszych wyborów, których używam podczas palenia:
Zrębki dębowe:
Zachodnia Premium
Zrębki z drewna hikorowego:
Zachodnia PremiumSprawdź produkty do wędzenia grilla, których używam we wszystkich moich potrawach tutaj na mojej liście polecanych produktów.
Dąb też jest świetnie nadaje się do palenia orzechów takich jak te migdały pisaliśmy wcześniej.
Drzewa owocowe do wędzenia pieczeni żeberkowej
Najlepsze drewno owocowe do połączenia z drewnem twardym:
- Wiśnia: to drewno jest doskonałe do prawie wszystkich mięs. Dym z drewna wiśniowego nadaje mięsu głęboki, ciemny mahoniowy kolor, który nadaje mięsu pikantny wygląd. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wymieszaj z orzechami pekan i hikorą.
- Apple: to drewno jest doskonałym dodatkiem do drewna liściastego, ponieważ oferuje lekki, łagodny i słodki owocowy smak. Łączy się z mesquitem i drewnem dębowym. Jabłko jest optymalne do wędzenia żeberek, ponieważ wołowina wymaga długiego wędzenia, a jabłoń zajmuje dużo czasu, aby wniknąć w mięso i nadać smak.
Zrębki z drewna wiśniowego:
Zachodnia PremiumJakich gatunków drewna unikać podczas pieczenia żeberek?
- Unikaj używania drewna iglastego, takiego jak sosna i cedr,
- lub dowolne drewno o wysokiej zawartości żywicy, takie jak jodła. Żywiczne drewno może zrujnować palacza i nadaje mięsu cierpki i ostry smak.
- Unikaj również drewna, które jest zbyt lekkie, ponieważ prawdopodobnie nie będziesz w stanie poczuć smaku dymu.
- Drzewa owocowe, takie jak gruszka i brzoskwinia, również nie są zalecane do wędzenia wołowiny, ponieważ prawdopodobnie nie poczujesz smaku pieczeni żeberkowej.
Jak długo trzeba palić pieczone żeberka?
Jak długo należy wędzić mięso, zależy od jego wagi.
Idealna pieczeń z żeberek rodzinnych powinna ważyć od 10 do 15 funtów. Zaplanuj palenie przez 35 minut za funt w temperaturze 225 stopni Fahrenheita (107 stopni Celsjusza).
Powiedzmy, że masz 10-funtowe żebro, będziesz musiał palić przez dobre cztery godziny, jeśli chcesz średnio pieczeń, wędź przez pięć dodatkowych minut za funt.
Musisz także zarezerwować czas na 15-minutowe przypalenie pod koniec dymu. Przypiekanie w wysokiej temperaturze na końcu zapewnia przyjemną zewnętrzną skórkę.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, upewnij się, że temperatura stale wynosi od 225 F do 250 F. Najlepiej użyj termometru aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa, która powinna wynosić 130 F pośrodku.
Teraz, gdy już wybrałeś drewno, czas rozpalić grill!
