Końcowy smak żebra w dużej mierze zależy od tego, jakiego rodzaju drewna używasz, kiedy palenie. Widząc, ile z nich jest dostępnych, wybór może być trochę trudny, jeśli nie masz wiedzy na ten temat.
To nie tylko samo przygotowanie mięsa, choć to niezwykle ważny etap. Aby przygotować idealne żeberka, musisz wiedzieć, jak wędzić mięso bez przesady.
Nieodpowiedni rodzaj drewna lub po prostu zbyt dużo dymu przez zbyt długi czas może nadać mięsu zbyt przytłaczający smak, nawet jeśli był to lekki gatunek drewna.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do wędzenia żeber
Zebrałem dla Państwa wiedzę opartą na moim doświadczeniu i wypowiedziach wielu uznanych szefów kuchni. Spośród wszystkich rodzajów wybrałem kilka najpopularniejszych i najłatwiej dostępnych gatunków drewna, które idealnie się do tego nadają palenie żeberek.
Amerykański orzech biały
Idealny wybór do wędzenia żeberek, dopełnia ich smak nadając dość mocny smak wędzenia (nie najmocniejszy). Bardzo popularne drewno do wędzenia, dobre nawet dla początkujących. Oczywiście należy uważać, aby nie przesadzić, ale pamiętaj, że dotyczy to wszystkich gatunków drewna.
Mesquite
Świetne drewno do palenia pod warunkiem, że znasz umiar. Jest to jeden z najsilniejszych gatunków, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, gdyż z tym drewnem nie jest trudno posunąć się za daleko. W efekcie mięso zamiast charakterystycznego mocnego, ciekawego smaku zaskoczy mocną, wszechogarniającą goryczką.
W niewielkich ilościach świetnie komponuje się z jasnym, słodkim drewnem.
Dąb
Powszechny i dobrze znany dla większości ludzi rodzaj drewna. Świetnie nadaje się dla początkujących pomimo przynależności do grupy drzew „średnio mocnych” pod względem smaku.
A ogromną zaletą dębu jest to, że długo się pali, co czyni go idealnym do długiego palenia (zwłaszcza dla palaczy offsetowych).
Bardzo dobrze komponuje się również z lekkimi drzewami owocowymi. Profil smakowy dębu nie jest tak silny, co czyni go bezpieczniejszym dla początkujących.
Apple
Jedno z najbardziej znanych drzew owocowych na świecie, które doskonale nadaje się do palenia. Daje lekki, owocowy smak, który fenomenalnie komponuje się z żeberkami, dopełniając ich smak.
Aby wzbogacić profil smakowy, można połączyć jabłko z dębem, hikorą, a nawet mesquite.
Pikan
Drewno o dość mocnym, słodkim aromacie, dobrze komponujące się z żeberkami. Aby uatrakcyjnić smak, naprawdę polecam połączyć to drewno z innym, nieco mocniejszym gatunkiem. Oczywiście należy uważać, aby nie przesadzić z mocnym drewnem, bo mięso nabierze dość gorzkiego smaku.
Wiśnia
Świetne drewno owocowe do wołowiny i wieprzowiny, dzięki czemu doskonale nadaje się do wędzenia żeberek. Nadaje mięsu słodki, owocowy posmak, a bycie lekkim pozwala wybaczyć pewne błędy podczas wędzenia (trochę za dużo palenia).
Świetnie komponuje się z hikorą
Przeczytaj także: czy brzoskwinia nadaje się do palenia, czy należy zostawić ją przy kominku?
Kłody drewna vs kawałki vs wióry: który jest najlepszy na żeberka?
Jak wskazuje powyższy tytuł, istnieją trzy główne rozmiary drewna używanego do wędzenia.
Pierwszym z nich są kłody drewna które są dużymi, popękanymi kawałkami drewna, które są idealne do długiego palenia, mimo że wytwarzają nieco mniej dymu. Mogą służyć jako jedyne źródło ciepła w dużej wędzarni (głównie palaczy offsetowych).
Kawałki to mniejsze kawałki drewna które doskonale sprawdzają się w wędzeniu w połączeniu z węglem drzewnym. Wytwarzają dużo dymu, dlatego nie należy ich używać za dużo. Wystarczy umieścić kilka sztuk na brykiety i to wszystko.
Frytki to małe kawałki które palą się bardzo szybko, generując ogromne ilości dymu. Są one najczęściej używane w specjalnych puszkach/pojemnikach (pudełko dla palaczy), co pozwala wydłużyć czas palenia i poprawić wydajność. Ze względu na swoje rozmiary i właściwości stosowane są głównie w gazach lub grille elektryczne i potencjalnie w palacze gazu.
Możesz użyć wielu rodzajów drewna
Kiedy już właściwie opanujesz wędzenie jednym rodzajem drewna i wiesz, czym jest umiar, być może nadszedł czas, abyś spróbował czegoś zupełnie nowego.
Wiele gatunków drewna nadaje się do blendowania, co nadaje mięsu zupełnie inny profil smakowy.
Przypomnę jeszcze raz, że jest to propozycja dla doświadczonych osób, które wędzą na tyle, aby doskonale wiedzieć, kiedy i ile drewna użyć, aby mięso nie miało zbyt przytłaczającego smaku.
Przeczytaj także: czy mogę używać Osage Orange do palenia?
