Łosoś to świetne mięso do jedzenia. Posiada bogaty, soczysty smak i wyjątkowy profil smakowy.
To także wyjątkowo zdrowe dla Ciebie! Jest bogaty w tłuszcze omega, doskonały dla skóry i sprzyjający odchudzaniu, a ponadto obniża ciśnienie krwi i wspiera zdrową aktywność mózgu.
Jeśli często jesz łososia, prawdopodobnie szukasz różnych sposobów na jego przygotowanie. Palenie łosoś może urozmaicić Twoje menu.
Jeśli nigdy wcześniej nie paliłeś łososia, być może zastanawiasz się, jakie metody zastosować, a także jakich technik użyć.
W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o wędzeniu łososia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do wędzenia łososia
Łosoś to delikatne mięso, które nie ma bogatego smaku wołowiny. W związku z tym może być łatwo pokonany przez mocniejsze drewno.
Oto kilka łagodniejszych gatunków drewna, które zapewnią przyjemny, subtelny smak:
- wiek: Niektórzy mogą pomyśleć, że drewno olchy jest zbyt delikatne na łososia. Ponieważ jednak łosoś musi palić przez długi czas, jest to doskonały wybór. Nada łososiowi lekkiego wędzenia, nie przytłaczając go.
- Apple: Nieco silniejszy niż olcha, drewno jabłoni nadaje łososiowi dymny, owocowy smak, który przenosi go na wyższy poziom. Zapewnia idealną ilość wędzonej słodyczy bez uszczerbku dla jej smaku. Wymieszaj go z mesquite, aby nadać łososiowi odrobinę!
- Klon: Drewno klonowe jest kolejnym, który dodaje słodkiego smaku łososiowi, nie przytłaczając go. Nigdy nie jest gorzki i zapewnia pyszny smak, który doskonale komponuje się z łososiem.
- Wiśnia: Drewno wiśniowe jest bardziej wszechstronne niż mogłoby się wydawać! Dodaje łagodnej słodyczy, jednocześnie pozwalając łososiowi zająć centralne miejsce. Dobrze sprawdza się w połączeniu z olchą, orzechami pekan lub dębem.
- Pikan: Pecan pochodzi z rodziny hikorów i dlatego jest nieco silniejszy niż inne drzewa owocowe z tej listy. Oznacza to, że należy go używać oszczędnie. Ale gdy jest używany z umiarem, nada Twojemu łososiowi ciepły i delikatny smak.
- Orzech: Orzech to kolejny rodzaj drewna, który może być przytłaczający, jeśli jest nadużywany. Jednak nadaje łososiowi orzechowy, wędzony smak, który podnosi smak. Postępuj ostrożnie.
- Dąb: Dąb to kolejne drewno, które zachowuje delikatną równowagę między nadawaniem łososiowi wspaniałego smaku i przytłaczaniem go. Może jednak nadać Twojemu łososiowi unikalny średnio słodki smak, który może sprawić, że wszystko będzie warte zachodu. Najlepiej nadaje się do łososia wędzonego na zimno.
- Drewno bukowe: Drewno bukowe daje lekki, czysty smak, który jest również nieco orzechowy. Wnika w rybę, nie naruszając wyrazistego smaku.
Lasy, których należy unikać podczas palenia łososia
Są pewne lasy, które na pewno NIE NADŁUŻĄ SIĘ do wędzenia łososia. Ogólnie rzecz biorąc, te lasy przytłaczają smak łososia.
Oto kilka, których powinieneś unikać:
- cedr: Deski cedrowe i łosoś to połączenie wykonane w niebie. Cedr do palenia? Nie tak bardzo. Z reguły cedr nie pali się dobrze u palacza i należy go unikać.
- Amerykański orzech biały: Drewno hikorowe jest bardzo mocne i najlepiej nadaje się do czerwonego mięsa. Chociaż niektórzy twierdzą, że można go używać do wędzenia łososia, musisz być przy tym niezwykle ostrożny. Hickory może z łatwością przytłoczyć łososia do tego stopnia, że jest niezwykle gorzki i praktycznie niejadalny.
- Mesquite: Mesquite jest najlepszy do ciemnych mięs, które mogą wytrzymać silny smak. Zdecydowanie należy tego unikać podczas wędzenia łososia, ale jeśli po prostu nie masz dość smaku, spróbuj zmieszać go z łagodniejszym drewnem.
- Rośliny iglaste: Drewno iglaste i sosnowe zawiera dużo soku i żywicy. Dlatego nie nadają się do palenia jakiegokolwiek rodzaju żywności. Nadadzą jedzeniu zabawny smak i mogą nawet przyprawić o mdłości!
- Zielone drewno: Drewno, które jest bardzo zielone, sprawi, że jedzenie będzie niejadalne i może wywołać choroby.
Wskazówki dotyczące palenia łososia
Jeśli palisz łososia, istnieją pewne wskazówki i techniki, które powinieneś znać. Oto kilka, na które należy zwrócić uwagę.
czas gotowania
Wędzenie łososia zajmuje dużo czasu, zwykle od 8 do 12 godzin. Dlatego bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury podczas palenia.
Pamiętaj, aby użyć palacz że ufasz, że utrzymasz prawidłowe parametry. jakiś elektryczny palacz jest polecany.
Zacznij od świeżego łososia
Oczywiście można palić mrożonego łososia. Ale będzie smakować znacznie lepiej, jeśli zaczniesz od świeżych filetów!
Filetować czy nie filetować
Jeśli zdecydujesz się samodzielnie filetować rybę, upewnij się, że wiesz, co robisz. Możesz łatwo skończyć na szatkowaniu całego łososia.
Jeśli kupisz rybę, która została wstępnie obcięta, postaraj się kupić taką, której szpilki są nadal w środku. Są to kości, które biegną przez długość ryby; pospieszne ich usunięcie może złamać mięso ryby.
Zamiast tego zdecyduj się na usunięcie ich szczypcami w domu.
Skalować czy nie skalować
Pozostawienie łusek na łososiu ułatwi grillowanie i krojenie fileta. Dodatkowo nie wpłynie to na smak.
Dlatego mówimy, że skala jest włączona!
Przeczytaj także: pelety vs kawałki vs zrębki: co wybrać?
Obejrzyj ten film na YouTube autorstwa użytkownika Chef Tips, aby zobaczyć wędzonego łososia:
Preparat do wędzonego łososia
Łososia do wędzenia możesz przygotować na dwa sposoby.
Pierwszym jest wyleczenie na sucho. Używając tej metody, udusisz rybę w soli, a następnie zmyjesz ją po odstawieniu na wiele godzin.
Alternatywą jest utwardź na mokro lub w solance to. Dzięki tej metodzie pozwolisz rybom usiąść w kąpieli z wodą, solą i cukrem.
Oto zalecany przepis:
- 1 szklanka grubej soli
- 1 szklanka luzem zapakowanego ciemnego brązowego cukru
- 3 wydziela wodę
To wystarczy na 1 filet. Jeśli gotujesz 2 filety, podwój składniki. Jeśli gotujesz 3 filety, potroj je i tak dalej.
Łososia należy moczyć przez 6 godzin i od czasu do czasu odwracać. Po zakończeniu solanki wyjmij i wysusz.
Metoda utwardzania to jedna z rzeczy odróżniających łososia od lox
