Tuńczyk to smaczna i wszechstronna ryba, która przekonuje nawet tych, którzy nie do końca przepadają za owocami morza.
By palenie tuńczyka, podnosisz jego smak na jeszcze wyższy poziom i po prostu musisz go spróbować.
Aby jak najlepiej wykorzystać wędzonego tuńczyka, ważne jest, aby użyć odpowiedniego rodzaju drewna do procesu wędzenia.
Ponieważ stek z tuńczyka musi się gotować znacznie krócej niż inne kawałki mięs, chcesz mieć pewność, że drewno, którego używasz, pasuje do profilu smakowego tej zdrowej, tłustej ryby.
Osobiście polecam do wędzenia tuńczyka używać zrębków drzewnych o łagodnym smaku, takich jak drewno jabłkowe, brzoskwiniowe lub wiśniowe. Ale oczywiście opcje na tym się nie kończą. Niektóre inne zrębki, które świetnie współpracują z tuńczykiem ze względu na ich różne profile smakowe, to hikora, mesquite i pekan.
Mając to na uwadze, chodźmy dowiedzieć się, dlaczego dokładnie te lasy są idealnym wyborem do palenia tuńczyka!
W tym poście omówimy:
Jakie są najlepsze lasy do wędzenia tuńczyka?
Podczas wędzenia ryb, takich jak tuńczyk, zazwyczaj warto używać lekkich zrębków drzewnych, aby nie przytłaczały delikatnego smaku ryby.
Smaku, który dodają mięsu, dopełnia wyciskanie świeżej cytryny i posypanie soczystym tuńczykiem czarnego pieprzu.
Jeśli jednak wolisz silniejszy smak dymu do twojego mięsa, twarde drewno również dobrze się sprawdza.
Jabłoń
Jabłoń to łagodne drewno, które nadaje wędzonemu tuńczykowi lekko owocowy smak. To najlepsza opcja, jeśli szukasz czegoś nieco innego niż przeciętna ryba wędzona.
Ze względu na subtelny smak drewna mięso musi być wędzone dłużej niż zwykle, aby je wchłonąć.
Tak więc pójście na jabłoń do palenia tuńczyka oznacza pójście na typowy grill w stylu powolnym i niskim!
Jabłoń może sprawić, że dosłownie każdy rodzaj mięsa jest niebiański – wieprzowina, żebra, kurczak, po prostu nazwij to, a podam ci wiórki z jabłoni.
Połącz jabłoń z odrobiną drewna wiśniowego, a będziesz na smakołyk!
Wiśnia
Zrębki z drewna wiśniowego są lekko słodkie i nadają wędzonemu tuńczykowi delikatny smak.
Podobnie jak jabłoń, wiśnia jest łagodnym drewnem, które dodaje tuńczykowi subtelnej słodyczy. Jest idealny, jeśli chcesz wzmocnić naturalny smak ryby bez przytłaczania go.
Dodatkowo przyciemnia kolor mięsa, co jest absolutną przystawką.
Zrębki z drewna wiśniowego najlepiej stosować w połączeniu z jabłkiem lub hikorą, ponieważ najlepiej nadają się do wzmocnienia smaku.
Co więcej, mieszanie tych zrębków z innymi zapewnia, że mięso nie stanie się zbyt ciemne, aby wydawało się jadalne.
Drewno brzoskwiniowe
Brzoskwinia to tradycyjne drewno do wędzenia ryb. Podobnie jak inne drzewa owocowe, brzoskwinia również ma delikatny smak.
Delikatny dym drewna brzoskwiniowego nadaje Twojemu tuńczykowi idealną ilość wędzonej słodyczy.
Połączenie tego z mocniejszymi i bogatymi aromatami drewna, takimi jak drewno liściaste lub mesquite, da Ci idealną wędzoną słodko-słodką rybę.
Amerykański orzech biały
Czy lista „najlepsze drewno do palenia XYZ” jest naprawdę wiarygodna, jeśli nie zawiera drewna hikorowego?
Hickory to wędzone, mocne drewno, które dobrze komponuje się z tłustymi rybami, takimi jak tuńczyk, i szczerze mówiąc, z każdym mięsem, o jakim tylko pomyślisz.
Ma silny smak, który można wykorzystać do dosłownie „wędzenia” tuńczyka. Jeśli lubisz bardziej wędzarniczy smak swojej ryby, dobrym rozwiązaniem jest hikora.
Za dużo dymu może jednak sprawić, by mięso było gorzkie. Uważaj więc na to, jak długo palisz tuńczyka z drewna hikorowego i ile zrębków wrzucasz.
Jego śmiały smak może być dla niektórych zbyt duży, ale jeśli to właśnie sprawia, że się rzucasz, idź na całość!
Dowiedz się tutaj co możesz zrobić, jeśli palacz ma za dużo dymu
Mesquite
Mesquite to kolejne mocne drewno liściaste, które nadaje wędzonemu tuńczykowi pieprzny smak.
Ma odważny, ziemisty smak, który dobrze komponuje się z bogatym smakiem tuńczyka.
Pamiętaj jednak, że mesquite to rodzaj drewna, który sprawi, że będziesz na nogach! Spala się gorąco i szybko.
Tak więc, jeśli planujesz zorganizować leniwą i długą noc przy grillu, omijaj mesquite (bardzo chciałem, żeby to rymowało, ale przejdźmy dalej).
wiek
Zrębki olchy mają przyjemnie subtelny smak, który dobrze komponuje się z owocami morza. To drewno o neutralnym smaku dodaje niezwykle delikatnej i subtelnej nuty słodyczy wędzonej rybie.
To drewno liściaste nie odbiera tuńczykowi smaku owoców morza, oferując jednocześnie dymny i ziemisty aromat, którego tak bardzo pragną miłośnicy grilla.
Dodaj trochę wiórków jabłoni, aby uzyskać więcej owocowości, a profil smakowy, który uzyskasz, z pewnością zrzuci twoje skarpetki!
Sprawdź również ten pyszny przepis na marynowany stek z tuńczyka
Pikan
Pecan to słodkie drewno, które dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami ryb, w tym tuńczyka.
Pecan to drewno o łagodnym smaku, które dodaje mięsu delikatnej słodyczy i orzechowego posmaku, który z pewnością zadowoli Twoje kubki smakowe.
To drewno należące do rodziny hikorów pali się powoli, co czyni go idealnym wyborem na grille, które trwają godzinami, w przeciwieństwie do potężnego mesquite.
Jednak dodanie dużej ilości zrębków z drewna pekan może sprawić, że wędzony tuńczyk będzie smakował obrzydliwie, dlatego najlepiej jest używać go z umiarem lub w połączeniu z innymi zrębkami, takimi jak drewno owocowe.
Dlaczego te lasy tak dobrze współgrają z tuńczykiem?
Tuńczyk sam w sobie ma łagodny smak. To coś pomiędzy owocami morza a mięsem.
Tak więc poszukiwanie idealnych zrębków do palenia tuńczyka rozgałęzia się na dwie bardzo różne trasy.
Subtelne aromaty drzew iglastych, takich jak jabłko, brzoskwinia, olcha i wiśnia, dodają rybie nuty owocowości i słodyczy, jednocześnie ukazując jej oryginalny smak.
Użycie drewna owocowego nadaje rybom łagodny wędzony posmak, w przeciwieństwie do twardego drewna.
Z drugiej strony twarde gatunki drewna, takie jak mesquite i hikory, mają mocniejszy smak. Nadadzą Twojemu mięsu wędzenia, które jest mniej więcej „prawdziwym klimatem grilla”.
Drewno pekan to opcja, do której warto się zwrócić, jeśli szukasz wyróżniającego się smaku.
Więc drewno, które wybierzesz, zależy w dużej mierze od tego, co wolisz ty i ci, dla których gotujesz.
Jak długo należy palić tuńczyka?
Tuńczyk to delikatne mięso. Tak więc około godziny do 1.5 godziny wędzenia powinno dać ci idealnego wędzonego tuńczyka.
Wędź tuńczyka, aż osiągnie dobre 140 stopni, z wędzarnią ustawioną na temperaturę wewnętrzną 225-250 stopni.
Jeśli planujesz zrobić steki z tuńczyka, ugotuj je na podwyższonych powierzchniach lub od czasu do czasu je przewracaj. Zapewni to równomierne ugotowanie steków z tuńczyka.
Dokładny czas upieczenia steków z tuńczyka zależy od ich grubości.
Może to zająć więcej niż 1.5 godziny, a czasami mniej niż godzinę.
Więc polecam zameldowanie się u twojego kumpla od palenia termometr do mięsa od czasu do czasu.
Szukasz więcej ryb do palenia? To 10 najlepszych wyborów do wędzenia ryb dla miłośników owoców morza?
Lasy, których należy unikać podczas palenia tuńczyka
Jak widzisz, jeśli szukasz najlepszego drewna do wędzenia tuńczyka, masz wiele możliwości.
Ale jest też kilka, których należy unikać niezależnie od tego, nie tylko w przypadku tuńczyka, ale ogólnie wędzenia mięsa.
evergreeny
Rodzina roślin zimozielonych, w tym cedr, sosna, świerk, jodła itp., zawiera duże ilości żywicy i soku. W ten sposób mogą nadać mięsu nieprzyjemny smak, a nawet wpływać na jego kolor.
W połączeniu z możliwością obecności toksycznych związków, wrzucenie wiecznie zielonych zrębków do wędzarni sprawi, że noc przy grillu stanie się katastrofą!
Greenwood
Zrębki Greenwood to absolutne zagrożenie! Będziesz czekał całą wieczność, aż twój tuńczyk zacznie się palić, jeśli z jakiegoś szalonego powodu zdecydujesz się wybrać to mokre drewno dla swojego wędzarni.
Na początek będziesz miał trudności z zapaleniem go ze względu na zawartość wody.
A jeśli uda Ci się jakoś go podpalić, jego straszliwie powolne spalanie będzie wymagało trzymania tuńczyka w wędzarni przez wiele godzin, co sprawi, że proces wędzenia będzie harem.
A najgorsze jest to, że po tak długim czekaniu z obłąkanymi żołądkami, tuńczyk, który zaserwujesz, będzie miał obrzydliwy posmak z powodu białego dymu zielonego drewna.
Obrobione drewno
Drewno malowane lub bejcowane to zdecydowanie takie, którego należy unikać. Tak przygotowane drewno zawiera toksyczne chemikalia, takie jak ołów, które są śmiertelne dla ludzi.
Jeśli to samo w sobie nie wystarczy, dodam, że dodaje mięsu okropnego smaku. Jeśli to nie wystarczy, żeby cię trzymać z daleka, nie wiem, co to jest!
Niezidentyfikowane drewno
Czy naprawdę powinienem to wyjaśniać? Wędrówka do lasu i bycie jak „gotcha” przy pierwszym drzewie, które zobaczysz, nie jest najlepszym pomysłem.
Możesz po prostu skończyć z wiórami drzewnymi, które nadają mięsu dziwny smak lub, co gorsza, szkodzą ci z powodu ich toksycznego składu.
Spleśniałe drewno
Pleśnie i grzyby przenoszą na mięso bardzo nieprzyjemny smak i być może mogą zawierać toksyny (tak, jest to tutaj powracający temat i należy o tym zawsze pamiętać!)
Drewno cedrowe
Dym z wiórów drewna cedrowego prowadzi do takich stanów jak zapalenie skóry i zapalenie spojówek. Czy naprawdę muszę powiedzieć więcej?
To znaczy, jeśli jesteś fanem spuchniętej skóry, to z pewnością są dla ciebie najlepsze zrębki.
Najlepszym sposobem na użycie cedru do palenia jest z deskami cedrowymi!
Wnioski
Nie ma jednej uniwersalnej odpowiedzi na poszukiwanie najlepszego drewna do wędzenia tuńczyka, ponieważ będzie się ono różnić w zależności od osobistych preferencji.
Jednak niektóre świetne zrębki do wypróbowania to jabłoń, wiśnia, orzesznik, mesquite i pekan.
Jeśli chcesz uzupełnić łagodny, naturalny smak ryby, wybierz miękkie drewno owocowe, takie jak jabłoń, wiśnia itp. A jeśli lubisz mocne wędzone smaki, najlepsze zrębki to hikora lub mesquite.
Liczba wrzuconych zrębków wpłynie na smak dymu w twoim tuńczyku; dodanie większej ilości zrębków doda więcej smaku dymu.
napisałem pełny przewodnik na temat używania zrębków drzewnych dla palacza tutaj
