Kiedy nadejdą święta, indyki to danie, które każdy lubi oglądać przy stole.
Dlaczego w tym roku nie dać im czegoś niezwykłego, robiąc wędzony indyk?
Wędzony smak nada Twojemu mięsu smak, który wyróżnia Twoje wakacje. Co więcej, pozostawi piekarnik otwarty do przygotowania wszystkich tych wspaniałych dodatków.
Jeśli myślisz o wędzeniu indyka na święta lub na jakąkolwiek okazję, zacznij od odpowiedniego drewna.
W tym artykule omówimy najlepsze drewno do wędzenia indyka, jednocześnie podając kilka wskazówek, które sprawią, że Twoje mięso będzie po prostu boskie.
W tym poście omówimy:
- 1 Jakie są najlepsze lasy do palenia indyka?
- 2 Jakie drewno nie jest zalecane do palenia indyka?
- 3 Wskazówki dotyczące palenia indyka
- 4 Mieszanka przypraw do wędzonego indyka z musztardą i szałwią
-
5 Wędzona Solanka z Indyka
- 5.1 Składniki 1x2x3x
- 5.2 Instrukcje
- 5.3 Użyj termometru cyfrowego
- 5.4 Świeży lub mrożony
- 5.5 Umieść tacę pod indykiem
- 5.6 Nie wypychaj ptaka
- 5.7 Czy Różowe Mięso jest w porządku?
- 5.8 Czy musisz dać indykowi odpocząć przed podaniem?
- 5.9 Nie otwieraj palacza
- 5.10 Pamiętaj o pogodzie
- 5.11 Nie zatruwaj swoich gości
- 6 Przepisy z wędzonego indyka
- 7 Indyk wędzony w całości z colą i jabłkiem
- 8 Udka z indyka wędzone z szałwią i tymiankiem
- 9 Kanapka z wędzoną piersią z indyka od podstaw
Jakie są najlepsze lasy do palenia indyka?
Jeśli chodzi o wędzenie mięsa, każdy ma inny gust, ale oto kilka rodzajów drewna, które według większości nadadzą Twojemu indykowi wspaniały smak.
- Drewno wiśniowe: Wiśnia nada Twojemu indykowi ładny słodki smak, który doskonale komponuje się z mięsem. Nadaje również Twojemu ptakowi wspaniały czerwony kolor, który pomoże mu wyróżnić się na świątecznym stole. Jeśli chcesz wzmocnić wędzony smak, zmieszaj go z odrobiną hikory.
- Pikan: Pecan nadaje również indykowi wspaniały, słodki smak, ale jest o wiele mocniejszy niż wiśnia. Jeśli kochasz słodkie mięsa, pekan może być dla Ciebie.
- Maplewood: Klon również nada Twojemu mięsu słodki smak, ale jest o wiele bardziej subtelny niż inne słodkie drewno. Świetnie nadaje się do dodania lekkiego smaku, jednocześnie pozwalając indykowi błyszczeć.
- Jabłoń: Jabłko to kolejne owocowe drewno, które zapewnia subtelny smak. Chociaż sprawia, że indyk świetnie smakuje, przenikanie przez ptaka zajmuje dużo czasu, więc istnieje ryzyko, że indyk wyschnie.
- wiek: Olcha jest znana z tego, że jest jednym z łagodniejszych gatunków do palenia i dlatego jest świetna na indyka. Zapewnia ziemisty smak i świetnie nadaje się do stonowania mocniejszych gatunków drewna.
Przeczytaj także: drewno wiśniowe świetnie komponuje się również z wędzeniem łososia
Jakie drewno nie jest zalecane do palenia indyka?
- Amerykański orzech biały: Hikora nadaje indykowi bardzo mocny smak, który może go przytłaczać. Jednak może być dobra w przypadku cięcia z innymi rodzajami drewna.
- Dąb: Większość powie, że dąb sprawia, że mięso z indyka jest nadmiernie wędzone. Jednak czerwony dąb nadaje indykowi czerwonawy kolor, który wyróżnia go na stole w jadalni.
- Mesquite: Mesquite ma bardzo mocny smak, który może z łatwością pokonać indyka i inne rodzaje białego mięsa. Jeśli go używasz, najlepiej dodaj łagodniejsze drewno, aby zrównoważyć efekty.
Wskazówki dotyczące palenia indyka
Oto kilka rzeczy, o których warto pamiętać podczas palenia indyka.
Temperatura i czas gotowania
Indyk nie jest tak bogaty w tłuszcze jak inne mięsa. Dlatego ma tendencję do szybkiego wysychania.
Aby mięso nie wysychało, najlepiej trzymać wędzarnię w niskiej temperaturze, nie wyższej niż 225 stopni.
Czas palenia mięsa będzie się różnić w zależności od wielkości ptaka i części, które palisz. Jednak większość zaleca palenie mięsa przez pół godziny za każdy funt indyka.
Polej swojego indyka
Dobrym pomysłem jest ciągłe polewanie mięsa sokami na dnie patelni. To będzie pomagają utrzymać wilgotność mięsa.
Spachcock Twój indyk
Spatchcocking przyspieszy jego nagrzewanie i pomoże wchłonąć więcej smaku. Aby to zrobić, weź nożyce rzeźnicze i przetnij wzdłuż kręgosłupa, aby usunąć mostek. To pozwoli ptakowi leżeć płasko.
Używaj przypraw do swojego indyka
Istnieje wiele przypraw, których można użyć, aby nadać indykowi wspaniały smak. Wymieszaj swoje ulubione z olejem roślinnym, aby uzyskać pastę. Wetrzyj go w indyka przed gotowaniem, aby podnieść smak.
Oto przepis, który pomoże Ci doprawić indyka do najwyższej pyszności.
Mieszanka przypraw do wędzonego indyka z musztardą i szałwią
Składniki
Składniki:
- ¼ kubek olej roślinny
- 2 łyżka. proszek cebulowy
- 1 łyżka. papryka
- 1 łyżka. musztarda w proszku
- 2 łyżeczka czosnek w proszku
- 2 łyżeczka Sól koszerna
- 2 łyżeczka biały pieprz
- 1 łyżeczka sproszkowany imbir
- ½ łyżeczka sproszkowana szałwia
Instrukcje
Sposób użycia:
- Wymieszaj składniki na gęstą pastę. Następnie użyj dłoni w rękawiczce lub pędzla do fastrygowania.
Solanka Indyka
Solenie indyka pomoże utrzymać wilgotność mięsa. Wymaga wielu przygotowań, ale może warto.
Solankę należy przygotować wieczorem przed gotowaniem, aby indyk mógł w niej siedzieć przez noc. Stosowane przyprawy mogą się różnić w zależności od smaku, ale solanka musi zawierać sól i wodę w proporcji 1:1.
Indyk powinien solankować przez godzinę na każdy funt mięsa.
Jeśli szukasz pysznej solanki, oto przepis, który jest godny polecenia.
Wędzona Solanka z Indyka
Składniki
Składniki:
- 2 galon Lodowata woda
- 2 kubki Sól koszerna
- 2 łyżka. zmiażdżony rozmaryn
- 2 łyżka. zmiażdżona szałwia
- 2 łyżka. suszony tymianek
- 2/4 liście laurowe
- 1 łyżka. suszony cząber
- 1 łyżka. nasiona gorczycy
Instrukcje
Sposób użycia:
- Połącz wszystkie składniki w czystym pojemniku i umieść w nim indyka. Pozostaw na noc w lodówce. Następnie możesz wysuszyć indyka i dodać trochę natarcia lub ugotować tak, jak jest.
Użyj termometru cyfrowego
Jeśli chodzi o temperaturę twojego indyka, nic nie da ci szybszego i dokładniejszego odczytu niż termometr cyfrowy. Te termometry są zalecane w porównaniu z tradycyjnymi termometrami tarczowymi lub poppersami z indyka, które możesz dostać od rzeźnika.
Świeży lub mrożony
Kupowanie świeżego kurczaka pozwoli Ci uniknąć kłopotów z rozmrażaniem. Smakuje też nieco lepiej niż mrożony kurczak.
Jeśli jednak kupowanie z wyprzedzeniem oszczędzi Ci bólu głowy związanego z pośpiechem do rzeźnika w ostatniej chwili, nie stresuj się tym zbytnio. Tak czy inaczej, indyk będzie smakował wyśmienicie.
Umieść tacę pod indykiem
Niepoważnie.
Rezygnacja z tego kroku może oznaczać, że będziesz sprzątać palacza przez kilka dni po ugotowaniu posiłku. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, napełnij patelnię cebulą, marchewką, selerem, ziołami i bulionem. Przenikną ptaka, zapewniając wspaniały smak.
Nie wypychaj ptaka
Nadzienie indyka zapobiegnie gotowaniu środka podczas suszenia jego zewnętrznej części. Lepiej zrobić farsz oddzielnie, który nie będzie rozmokły, gdy znajdzie się w środku ptaka.
Czy Różowe Mięso jest w porządku?
Jeśli na wewnętrznej stronie indyka jest trochę różowego mięsa, nie ma się czym martwić. Ważną rzeczą jest to, że osiąga wewnętrzną temperaturę 165 stopni.
Czy musisz dać indykowi odpocząć przed podaniem?
Niektórzy uważają, że indyk powinien odpocząć przez 30-45 minut przed podaniem. Teoria mówi, że gdy indyk siedzi, soki będą się rozprowadzać w mięśniach ptaka, dzięki czemu mięso smakuje wilgotno.
Jednak ostatnio odkryto, że soki w rzeczywistości nie ulegają redystrybucji, gdy ptak siedzi. W rzeczywistości pozwalanie ptakowi siedzieć może sprawić, że skóra stanie się sucha i straci chrupkość. Dlatego lepiej podawać go na gorąco.
Nie otwieraj palacza
Kucharzom może kusić ciągłe otwieranie palaczy, aby sprawdzić, jak sobie radzi ich indyk. Spowoduje to jednak, że wędzarnia straci ciepło i uniemożliwi upieczenie indyka.
Lepiej jest używać termometru z dwiema sondami, aby śledzić swoje postępy.
Pamiętaj o pogodzie
Jeśli gotujesz na zewnątrz, pamiętaj, że niskie temperatury wydłużą Twój czas gotowania. Najlepiej też umieścić palacza w miejscu, gdzie nie ma wiatru. Pomoże to utrzymać stałą temperaturę.
Nie zatruwaj swoich gości
Nic tak nie zrujnuje Święta Dziękczynienia, jak zatrucie gości!
Ale poważnie, surowe mięso może zawierać salmonellę lub Campylobacter. Dlatego musisz uważać, aby umyć wszystko, co ma kontakt z ptakiem, gdy jest on surowy, w tym ręce i wszelkie kontuary.
Chociaż niektórzy uważają, że mycie indyka zminimalizuje ryzyko rozprzestrzeniania się choroby, w rzeczywistości jest odwrotnie. Ten krok nie zredukuje bakterii; po prostu rozprzestrzeni się po całej kuchni.
Jednak po osiągnięciu przez ptaka 165 stopni nie będziesz musiał martwić się o bakterie. Niektórzy uważają, że ptak musi osiągnąć 180 stopni, aby był bezpieczny, ale nie jest to konieczne i tylko wysuszy indyka.
Przepisy z wędzonego indyka
Teraz spójrzmy na kilka przepisów na indyka, których możesz użyć do przygotowania pysznego posiłku.
Indyk wędzony w całości z colą i jabłkiem
Składniki
Składniki:
- 1 10 lb. cały indyk z usuniętą szyją i podrobami
- 4 goździki czosnek zgnieciony
- 2 łyżka. sól sezonowana
- ½ kubek masło
- 2 12 uncji płynu puszki napoju o smaku coli
- 1 jabłko ćwiartowany
- 1 cebula ćwiartowany
- 1 łyżka. czosnek w proszku
- 1 łyżka. sól
- 1 łyżka. zmielony czarny pieprz
Instrukcje
Sposób użycia:
- Rozgrzej wędzarnię do 225 stopni
- Opłucz indyka w zimnej wodzie i osusz. Natrzyj czosnek na zewnątrz ptaka i posyp solą. Umieść w brytfannie. Wypełnij komorę indyka masłem, colą, jabłkiem, cebulą, czosnkiem w proszku, solą i pieprzem.
- Wędzić w temperaturze 225 stopni przez 10 godzin lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna w grubej części uda osiągnie 180 stopni. Smażyć ptaka sokami na dnie patelni co 1-2 godziny.
Udka z indyka wędzone z szałwią i tymiankiem
Składniki
Składniki:
- 10 udka z indyka
- 1 galon woda
- 1 kubek sól
- ½ kubek brown sugar
- 3 łyżka. czosnek w proszku
- 3 łyżka. proszek cebulowy
- 3 łyżka. suszony tymianek
- 3 łyżka. suszona szałwia
- 1 ½ łyżka. czarny pieprz
- 1 łyżeczka mielone ząbki
- 1 łyżeczka ziele angielskie mielone
- 1 łyżka. papryka
- 1 łyżeczka płynny dym
Instrukcje
Instrukcje:
- Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem udek indyczych w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić.
- Gdy składniki się zagotują i ostygną, opłucz udka z indyka i odłóż je na bok w dużym pojemniku. Następnie wlej składniki na udka indyka, aż zostaną zanurzone. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
- Rozgrzej wędzarnię do 300 stopni. Gdy osiągnie pożądaną temperaturę, umieść udka z indyka na grillu obracając się co jakiś czas.
- Gotuj od 3 ½ do 4 godzin lub do momentu, gdy nogi nabiorą ładnego, ciemnego dymnego koloru.
Kanapka z wędzoną piersią z indyka od podstaw
Zakup / sprzedaż sprzętu
- strzykawka do wstrzykiwań
Składniki
Składniki:
- 1 duża pierś z indyka
Dla rub:
- 1 łyżka. chili w proszku
- 1 łyżka. papryka
- 1 łyżka. sól czosnkowa
- 1 łyżka. sól cebulowa
- 1 łyżeczka sól przyprawowa
- 1 łyżeczka świeży pieprz mielony
- ¼ kubek masło o temperaturze pokojowej
Marynata Wtryskowa z Indyka
- ¼ kubek topione masło
- ¼ kubek olej
- 3 łyżka. sos Worcestershire
- ¼ kubek woda
- ½ świeża cytryna juiced
- 1 łyżeczka mielona szałwia
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżeczka sól czosnkowa
- 1 łyżeczka sól cebulowa
Instrukcje
Dojazd
- Rozmrozić pierś indyka i osuszyć.
- Wymieszaj składniki marynaty i wlej je do strzykawki. Następnie wstrzyknąć w różne części indyka. Postaraj się ograniczyć liczbę otworów, które robisz, wkładając marynatę do jak największej liczby części indyka.
- Weź miękkie lub roztopione masło i wetrzyj w każdą część ptaka, łącznie ze skórą i jamą. Wymieszaj przyprawy i rozprowadź na całym ptaku.
- Zawiń indyka w folię foliową i pozwól mu wchłonąć smaki 1 – 24 godziny, im dłużej tym lepiej.
- Rozgrzej wędzarnię do 225. Gdy osiągnie pożądaną temperaturę, połóż indyka piersią do góry. Włóż sondę i zamknij pokrywę. Pozwól palaczowi wzrosnąć do 350 stopni, ale nie więcej. Temperatura wewnętrzna ptaka powinna osiągnąć 165.
- Gdy osiągnie tę temperaturę, wyjmij z wędzarni. Odstawić na 20 minut, a następnie grillować i pokroić.
- Zrób cienkie plasterki i połóż je na swojej kanapce. Dodaj trochę majonezu, trochę sałaty, jeśli chcesz. Lubię też nakładać plasterki pomidora i świetnie komponuje się z frytkami.
Jeśli chcesz zrobić posiłek z indyka, który w tym sezonie świątecznym wyrzuci go z parku, wędzony indyk jest najlepszym wyborem. Twoi goście będą cieszyć się wyjątkowym smakiem, który ją wyróżnia.
Którego przepisu użyjesz, aby zapewnić doskonały posiłek?
Przeczytaj także: jak długo należy sezonować drewno przed użyciem do wędzenia?
