Wolno gotowane, dymne dzik naprawdę jest jednym z najlepszych sposobów spożywania mięsa i zapewnia jego delikatność i wilgotność. Ale kiedy najlepiej użyć jakiego drewna palenie dzik?
Drewno liściaste spala się powoli i równomiernie dzięki swojej gęstości. Idealny do wędzenia mięsa z dzika bez przypalenia i przegrzania. Drewno wiśniowe jest zwykle najpopularniejszym drewnem do wędzenia dzika, ponieważ nadaje mięsu subtelny, owocowy smak. Drewno dębowe jest również popularne ze względu na swój mocniejszy smak.
W tym artykule. Zbadam najlepsze lasy do wędzenia dzika, a których należy unikać.
W tym poście omówimy:
Jakie jest najlepsze drewno do wędzenia dzika?
Wędzony na drewnie dzik może skutkować super smacznym, aromatycznym daniem.
Do najpopularniejszych gatunków drewna liściastego do wędzenia należą:
- Wiśnia
- Dąb
- Klon
- Jesion
- Buk
- Orzech
- Apple
Drzewa owocowe, takie jak wiśnie, jabłka, figi i gruszki, dodają do dymu niektórych smaków owoców. Wiśnia ma łagodny smak, więc dobrze komponuje się z innymi rodzajami drewna.
Bogaty smak dzika szczególnie dobrze komponuje się z wiśnią, więc użycie drewna wiśniowego może sprawić, że smak dzika będzie naprawdę wyróżniał się. Dzik wędzony w drewnie wiśniowym może być podawany z bogatymi gulaszami i sosami z czerwonego wina, które również uzupełniają smaki wiśni i dzika.
Dąb ma smak średni do mocnego i jest generalnie klasycznym drewnem do palenia.
Dąb jest również bardzo popularnym rodzajem drewna do wędzenia, ponieważ bogate, ziemiste smaki mogą naprawdę wydobyć smak mięs. Oakwood jest często łączony z sosami w stylu BBQ, ponieważ smaki wzajemnie się uzupełniają.
Drewno klonowe ma nieco słodszy, jaśniejszy smak niż dąb, więc chociaż jest to popularne drewno do wędzenia, częściej używa się go do wędzić lżejsze mięsa, takie jak wieprzowina.
Użycie drewna klonowego do wędzenia dzika nada znacznie subtelniejszy smak, dlatego może być używane w połączeniu z innymi smakami w marynacie lub sosie bez przytłaczania.
Pecan i drewno orzecha włoskiego nadaje bogaty orzechowy smak dobrze komponuje się z dzikiem. Jednak oba rodzaje drewna oferują łagodniejszy smak, więc działają dobrze w połączeniu z innym drewnem twardym, aby uzyskać więcej mocy smakowej.
Możesz także łączyć drewno, aby uzyskać różnorodne smaki i stworzyć charakterystyczną mieszankę. Możesz również zmienić rodzaj drewna, którego używasz, w zależności od kroju i wielkości mięsa.
Duża łopatka dzika będzie dobrze pasować do dębu i znacznie silniejszych gatunków drewna. Jeśli planujesz użyć wędzonego dzika w mostek przepis z sosem, możesz użyć drzewa owocowego, aby nadać subtelne bogactwo mięsu połączonemu z sosem.
Najgorsze lasy do palenia dzika
Istnieje wiele świetnych opcji wędzenia drewna, które mogą nadać mięsu wyjątkowy smak. Wybór między tymi lasami to naprawdę osobista preferencja.
Są jednak lasy, których należy unikać podczas wędzenia mięsa z dzika.
Drewno, którego należy unikać podczas palenia, obejmuje wszystkie rodzaje drewna iglastego, ponieważ zawierają one dużo żywicy. Ta żywica może dać paskudny gorzki smak do mięsa po wędzeniu.
Drewno iglaste, którego należy unikać, gdy wędzenie mięsa zawierać:
- Sosna
- Spruce
- cedr
- Jodła
- Jawor
- Cykuta
- modrzew
- Sekwoja europejska
Drewno iglaste nie tylko nadaje mięsu nieprzyjemny smak, ale zawiera więcej powietrza i pali się znacznie goręcej, co utrudnia kontrolowanie temperatury i utrudnia wędzenie mięs. Ponadto palą się szybciej i wytwarzają iskry, które mogą spalić mięso.
Tak więc, jeśli chcesz wędzić mięso z dzika, za wszelką cenę unikaj drewna iglastego.
Wybierając drewno, upewnij się również, że nie zawiera żadnych chemikaliów ani pestycydów, które mogłyby uwolnić się z ognia.
Drzewa owocowe są popularnym wyborem do wędzenia ze względu na ich smak. Jednak wiele drzew owocowych jest opryskiwanych pestycydami i insektycydami, które mogą być szkodliwe. Substancje chemiczne wsiąkają w drewno i są uwalniane przez ogień, sprawiając, że mięso staje się gorzkie w smaku i potencjalnie szkodliwe dla zdrowia.
Powinieneś również upewnić się, że drewno jest dobrze przechowywane. Drewno pozostawione na zewnątrz może zawierać wilgoć, pleśń, robaki lub grzyby. Jeśli drewno jest zagrożone, będzie źle smakować i może być niebezpieczne.
Co wziąć pod uwagę podczas palenia dzika?
Prawidłowe wędzenie mięsa, takiego jak dzik, to nie tylko drewno, którego używasz; należy wziąć pod uwagę i kontrolować kilka innych elementów, które wpłyną na wynik końcowy.
Podczas wędzenia mięsa upewnij się, że utrzymujesz bardzo niską temperaturę, aby uzyskać delikatne mięso. Utrzymanie wilgotnego i soczystego mięsa jest również bardzo ważne podczas wędzenia, więc masz kilka możliwości zapobiegania wysychaniu mięsa.
Po co wędzić dzika w niskiej temperaturze?
Wędzenie dowolnego mięsa w niskiej temperaturze pomaga zachować jego miękkość i zapobiega twardnieniu i gumowaniu.
Powinieneś dążyć do wędzenia mięsa z dzika w temperaturze około 200, ponieważ jest to wystarczająco gorące, aby rozłożyć twardszy kolagen w mięśniach na płyn, dzięki czemu mięso będzie miękkie. Jest to jednak wystarczająco niska temperatura, aby mięso było miękkie i nie wysychało.
W zależności od wielkości kawałka mięsa będziesz chciał wędzić mięso z dzika przez co najmniej godzinę. Oznacza to, że temperatura będzie się nieznacznie różnić w zależności od krojenia, mięsa z kością lub bez oraz wielkości mięsa. Średnio na każde pół kilograma mięsa powinno się poświęcić około półtorej godziny wędzenia.
Utrzymywanie wilgotnego mięsa podczas wędzenia
Niebezpieczeństwo przy wędzeniu mięsa przez długi czas polega na tym, że może ono wyschnąć, pozostawiając twarde, twarde mięso, które trudno przeżuć.
Utrzymywanie wilgoci w dziku podczas wędzenia poprzez marynowanie, zawijanie lub polewanie. Wszystkie te techniki pomogą zachować soki w jedzeniu, a proces ten można wykorzystać do dodawania smaków.
Oto podsumowanie każdej techniki utrzymywania wilgotności mięsa podczas wędzenia:
-
Fastrygowanie: Fastrygowanie oznacza okresowe dodawanie większej ilości płynu do spotkania podczas procesu wędzenia. Możesz zrobić sos lub marynatę, aby zachować świeży smak i ponownie nakładać płyn co pół godziny podczas gotowania, aby dodać mięsu więcej soków. Upewnij się, że unikasz płynów na bazie cukru, ponieważ cukier łatwo się pali i zapewnia glazurę. Sosy na bazie cukru, takie jak BBQ, dodawaj tylko w ostatnich 20 minutach procesu wędzenia, aby uzyskać lepką powłokę.
- Opakowanie: Po początkowym okresie wędzenia mięso można zawinąć w folię. Dzięki temu w mięsie zachowa się wędzony smak, a soki lub płyny pozostaną blisko mięsa i nie wyschną. Jest to doskonała technika dla marynowanego dzika, ponieważ smaki pozostaną zbliżone do mięsa. Jest to również przydatne, jeśli chcesz użyć naturalnych soków mięsnych po wędzeniu jako bazy do sosu, ponieważ folia wychwytuje i zatrzymuje soki mięsne.
- Marynowanie/wstrzykiwanie: Pozostawienie mięsa z dzika w płynie z przyprawami i aromatami pomaga przygotować mięso z wilgocią przed rozpoczęciem wędzenia. Możesz wstrzyknąć sos lub inny płyn do samego mięsa, aby pomóc w przeniknięciu do środka. Ta technika jest często łączona z polewaniem w celu ponownego nałożenia sosu podczas wędzenia.
Final Thoughts
Wędzenie mięsa z dzika to łatwy, smaczny sposób na dodanie smaku już aromatycznemu mięsu. Ale wybór odpowiedniego drewna może mieć duży wpływ na ostateczny smak.
Upewnij się, że używasz twardego drewna jako podstawy kominka do palenia, ponieważ pali się ono powoli i zapewnia płynny, równomierny proces.
Możesz mieszać różne rodzaje drewna liściastego, aby uzyskać niepowtarzalny smak i stworzyć swój własny Przepis. Drzewa owocowe mogą dostarczać bogatych, złożonych smaków, ale oferują łagodniejszy wędzony smak, a dąb jest niesamowicie mocny.
Klon, orzech i pekan mają lekkość i słodycz, dzięki czemu idealnie nadają się do łączenia z innymi rodzajami drewna.
