Jeleń, dzik, widłoróg i łoś to tylko niektóre z popularnych dużych dzika gra możesz polować lub kupować w Ameryce Północnej.
Jeśli wolisz ptaki, indyki i cietrzewie są popularnymi ptakami, które łatwiej znajdziesz. Drób jest dość łatwy do wędzenia każdy rodzaj wędzarni (elektryczna, węglowa, gazowa) i może być zdrowszą alternatywą dla wołowiny i wieprzowiny.
Jeśli jesteś myśliwym, wiesz, że dziczyzna jest pyszna, zwłaszcza gdy wędzony. Ale którego drewna musisz użyć, aby smaki dobrze się komponowały?
Sekret tkwi w poznaniu najlepszego smaku drewna lub zrębków wędzarniczych, które należy dodać, aby poprawić i uzupełnić smaki złowionych ryb.
Najlepsze drewno do palenia dla duża dziczyzna jak dziczyzna a dzik jest mocnym drewnem twardym, takim jak mesquite i hikory, podczas gdy łagodne, owocowe i słodkie do palenia drewna, takie jak klon, jabłko i wiśnia, są najlepsze dla ptactwa łownego.
Dzielę się najlepszymi lasami i zrębkami do wykorzystania podczas dziczyzny.
W tym poście omówimy:
Najlepsze lasy do wędzenia dziczyzny
Są tacy, którzy wolą subtelny smak dymu ponieważ lubią smakować bogaty, dziczyznowy smak czerwonego mięsa.
W tym przypadku najlepszym wyborem są drewno owocowe i słodkie orzechy.
Są też tacy, którzy do dziczyzny lubią klasyczne mocne smaki drewna, takie jak mesquite i hikory. Zależy to od sposobu wędzenia, ale niektóre mięso z dziczyzny po prostu smakuje lepiej z intensywnym aromatem drewna wędzarniczego.
Proces wędzenia dziczyzny różni się nieco od wędzenia większości mięs, takich jak na przykład kotlety wieprzowe.
Dziczyzna, dziki indyk, łoś, jeleń, dzik, a inne mięso z dziczyzny jest chudsze niż zwykłe mięso domowe. W rezultacie musisz inaczej podejść do procesu wędzenia, a także do drewna do aromatyzowania mięsa.
wiek
- Intensywność: łagodny: lekki
- Smaki: naturalny aromat dymu, lekko słodki
Olcha to łagodne drewno liściaste i jest jednym z ulubionych przez wielu pitmasterów. Nie jest to rodzaj drewna, który nadaje wyrazisty, intensywny smak, ale nadaje Twojemu mięsu bardzo przyjemny aromat naturalnego dymu drzewnego.
Podczas gdy olcha jest popularny do wędzenia łososia i inne ryby, to właściwie świetne drewno do wędzenia dzikiej zwierzyny, zwłaszcza ptaków i ptactwa. Jest to również jeden z najlepszych gatunków drewna do wędzenia na zimno i wędzenia dziczyzny.
Smak drewna najlepiej opisuje jako łagodny, subtelny i delikatny. Nadaje również mięsu lekko słodki smak.
Drewno olchy nadaje neutralny kolor zewnętrznej skórze mięsa, ale wspaniałe jest to, że w ogóle nie pozostawia gorzkiego posmaku. To tylko naturalny lekki aromat dymu.
Ogólnie jest to świetne drewno do wędzenia czerwonego i białego mięsa, ponieważ nie przytłacza smaku dziczyzny.
Możesz dostać Zrębki z drewna jabłoni Oaklahoma Joe które są tanie i wysokiej jakości na Amazon.
Amerykański orzech biały
- Intensywność: średni
- Flavors: mocne, orzechowe, smokey, przypominające bekon
Hickory uważane jest przez wielu za najlepsze drewno do wędzenia dziczyzny. Jego popularność w USA nie jest tajemnicą i jest to jedno z najlepszych drzew o średnim smaku.
To drewno jest bardzo wędzone i bekonowe, ale jest również uniwersalne do wszystkich mięs z dziczyzny. Możesz go użyć do palenia dowolnego zwierzęcia od aligatora, niedźwiedzia, łosia, jelenia i nawet przepiórka.
Ale moim ulubionym mięsem do wędzenia z hikorą jest dziczyzna.
Idealnie nadaje się do przyprawiania kiełbasek z dziczyzny, steków, grzbietu i łopatki z dziczyzny, ponieważ nie pozostawia nieprzyjemnego posmaku i nadaje idealną ilość boczkowego wędzenia.
Hickory ma tendencję do łagodzenia silnego zapachu i smaku dziczyzny, więc jest to dobry sposób na wzmocnienie smaku.
Używając drewna hikorowego do wędzenia mięsa, dodasz bogatego, lekko orzechowego smaku BBQ, a w połączeniu z pikantnym smakiem dziczyzny jest to wymarzone połączenie.
Połączenia Kawałki drewna hikory Weber palą się bardzo dobrze.
Rozważasz grill lub wędzarnię Webera? Tutaj znajdziesz moją recenzję grilla Weber Smokey Mountain
Mesquite
- Intensywność: mocny
- Flavors: mocne zadymienie, ziemiste, pikantne
Mesquite to kolejne popularne drewno do palenia na dziką zwierzynę. Służy do wędzenia wszelkiego rodzaju ciemnych i czerwonych mięs w grillu w stylu teksańskim. Drewno mesquite jest bardzo popularne przy wędzeniu niedźwiedzia, jelenia i łosia.
Niezależnie od tego, czy użyjesz pelletu drzewnego, zrębków czy kawałków drewna, smak będzie intensywny i może zdominować mocny smak dziczyzny.
Jeśli nie lubisz mocnych smaków dziczyzny, mesquite może zatuszować je dymem.
Jeśli przykryjesz dziczyznę folią aluminiową lub papierem rzeźniczym, możesz zachować całe to pikantne bogactwo dziczyzny lub innej dzikiej zwierzyny i nadać jej średnio ziemisty mesquite i zadymienie.
Msequite pali się powoli, ale wytwarza dużo ciepła i świetnie nadaje się do gotowania większych kawałków dziczyzny, takich jak dzik, łoś itp.
Wędząc drewnem z mesquite, chcesz palić używając prawdziwego wędzarni, a nie grilla. W końcu niskie i powolne wędzenie wymaga pośredniego ciepła, a nie bezpośredniego ciepła, które może przytłoczyć większość mięs o zbyt dużym zadymieniu.
Możesz znaleźć dobre Camerons Produkty Chipsy z mesquite które są suszone w piecu.
Dąb
- Intensywność: średni do mocnego
- Smaki: odważny, dobrze zaokrąglony i lekko ziemisty
Dwie najpopularniejsze odmiany dębu to dąb biały i dąb czerwony. Nadają one dziczyzny odważny, ziemisty smak, który jest nieco łagodniejszy niż mesquite, ale bardzo bogaty.
Najlepiej opisać go jako dobrze zaokrąglony smak, który równoważy smak dziczyzny.
Dym z drewna dębowego jest bardzo zrównoważony i oferuje naturalny wędzony smak. Nie ma żadnych śladów innych smaków jak większość drewna do palenia. Na przykład w dębie nie ma słodyczy, orzechowości ani pikantności.
Tak więc dąb jest dobrym drewnem mieszającym do wędzenia wszelkiego rodzaju mięsa.
Drewno dębu jest bardzo gęste i bardzo dobrze zatrzymuje wilgoć. Dzięki temu bardziej nadaje się do wędzenia dziczyzny i innych dziczyzn na gorąco niż do wędzenia na zimno.
Generalnie dąb jest podstawowym drewnem BBQ do wszystkich rodzajów wędlin od wieprzowina, do drobiu, do różnych dziczyzn.
Sprawdza się również jako mieszanka drewna z owocami, takimi jak wiśnia i jabłko, ponieważ sprawia, że dym jest lekko słodki, ale pozwala przebić się naturalnym aromatom gry. To tak, jakby dominowały naturalne smaki mięsa, ale z nutą klasycznego, południowego smaku BBQ.
Polecam używać Zrębki z drewna dębowego Camerona do dziczyzny doprawionej dużą ilością suchego natarcia.
Sprawdziłem tutaj absolutnie najlepsze suche pasty do grillowania?
Mieszanka północno-zachodnia
- Intensywność: średni w kierunku łagodnym
- Smaki: słodkie, owocowe, naturalne wędzenie
Połączenia Mieszanka północno-zachodnia to mieszanka drewna wędzonego marki Wildwood Grilling wytworzona z drzew z północno-zachodniego regionu USA.
Jest to zasadniczo mieszanka trzech popularnych gatunków drewna w USA: klonu, wiśni i olchy. Możesz więc po prostu kupić dowolne zrębki z dowolnej marki i stworzyć własną mieszankę.
Olcha nadaje lekki, drzewny posmak dymu, klon ma słodki smak, który jest szczególnie dobry dla ptactwa łownego, a wiśnia nadaje mięsu owocowy aromat dymu i czerwonawy kolor.
Możesz użyć tej mieszanki do łosia, jelenia i indyka, aby uzyskać wyjątkowo smaczny smak mięsa.
Wielu palaczy dziczyzny poleca tę mieszankę drzewną, ponieważ daje łagodny wędzony smak z nutą owocowości i słodyczy.
Nie przytłacza smaku dziczyzny, dlatego doskonale pasuje do tego rodzaju mięsa i innych czerwonych mięs.
Pikan
- Intensywność: średni
- Smaki: słodki, orzechowy
Jeśli lubisz orzechowe smaki, pokochasz niesamowity orzechowo-słodki profil dymu drewno orzechowe.
Pekan jest popularnym drewnem do palenia, ponieważ ma bardzo wyjątkowy orzechowy smak. Mimo że jest łagodny i średnio mocny, zwykle używa się go do wędzenia wszelkiego rodzaju mięs. Jeśli chodzi o dziczyznę, dobrze komponuje się z dziczyzną.
Nadaje dziczyzny słodki, orzechowy aromat. Kiełbasa lub łopatka z dziczyzny wędzona w pecan to jeden z najlepszych kawałków do spróbowania. Wędzony drewnem orzechowym ma pełny i zrównoważony smak.
Możesz zmieszać orzechy pekan z mocniejszymi drewnami, aby złagodzić wędzenie i uczynić je słodszym.
Najbardziej podoba mi się w zrębkach pekan to, że są bardzo uniwersalne do wędzenia mięsa. Możesz go użyć do dzikiego indyka, jelenia, łosia, antylopy i nie tylko, ale w rzeczywistości możesz zbudować więcej warstw smakowych, więc nie jest to tylko wędzenie.
Zrębki z drewna orzechowego Webera to najtańsza opcja, ponieważ to drewno może być drogie.
Apple
- Intensywność: łagodny
- Flavors: subtelne, słodkie, owocowe
Jabłoń jest zwykle kojarzona z paleniem mięsa domowego, takiego jak wołowina, wieprzowina, kurczak i ryby.
Jest to jednak świetna opcja dla palacza podczas palenia dziczyzny, ponieważ nadaje przyjemnie słodki i owocowy smak silnemu mięsnemu smakowi.
To drewno pali się na gorąco i generuje dość sporą ilość dymu.
Jabłko jest idealne do wędzenia dzikiego ptactwa i ptactwa łownego, takiego jak dziki indyk, cietrzew i przepiórka. Nadaje chudemu białemu mięsu delikatny i subtelny owocowy aromat. Ale można go również użyć do mięsa niedźwiedzia, aby poprawić smak.
Dla tych, którzy nie przepadają za mocnymi nutami drzewnymi, takimi jak mesquite i hikory, najlepszy naturalnie słodki dym daje jabłko.
Jabłko to idealna para do dziczyzny, ponieważ łączy w sobie mocny smak z odrobiną owocowego posmaku.
Możesz również użyć jabłka jako drewna do mieszania do gotowania wszelkiego rodzaju ptactwa łownego i mięsa z dużej dziczyzny. Powinien być mieszany 50/50 z mocnym drewnem, takim jak mesquite, hikora lub dąb.
Jabłko to niedrogie drewno dymne i można je dostać 2-funtowa torba Oklahomy Joe za tanio.
Wiśnia
- Intensywność: łagodny do średniego
- Smaki: słodki, owocowy
Wiśnia jest drugim najbardziej poszukiwanym drewnem owocowym do wędzenia dziczyzny. To dlatego, że łączy się z prawie każdym rodzajem domowego lub dzikiego mięsa.
Zwykle używa się go do wędzenia cietrzewia, indyka, przepiórki i bażanta.
Możesz użyć drewna wiśniowego, gdy chcesz przyciemnić lub zaczernić skórę drobiu, ptactwa łownego, takiego jak przepiórka i ptactwa wodnego. Sprawi, że skóra będzie ciemniejsza i bardziej apetyczna. Tworzy również ładny pierścień dymu czego chce wielu pitmasterów.
Wiśnia ma bardzo smaczny przyjemny aromat dymu, który jest połączeniem słodkiego i owocowego. Świetne dla tych, którzy nie lubią mocnego drewna do palenia. Ponieważ wytwarza równomierny dym, nadaje się również do krótszego i dłuższego wędzenia.
Wiśnia jest również dobrym mieszanką drewna z innymi owocami, takimi jak jabłko lub brzoskwinia, co zmniejszy ciemność dodawaną do mięsa.
Dodatkowo można go zmieszać z mocnymi nutami drzewnymi, takimi jak hikora i mesquite, aby zamaskować mocny smak dziczyzny.
Get zrębki z drewna wiśniowego Amazon.
jeżyna
- Intensywność: łagodny: lekki
- Smaki: owocowy, słodki, z lekkim zadymieniem
Wiele osób nie wie, jak wspaniałe jest drewno jeżynowe. To prawdopodobnie dlatego, że trochę trudno jest go zdobyć.
Jeśli masz krzewy jeżyn, możesz użyć drewna do grillowania i wędzenia wspaniałego kurczaka i innego drobiu, a także drobnego ptactwa łownego.
W rzeczywistości jeżyna jest jednym z najlepszych lasów wszechczasów do palenia dzikiego ptactwa łownego, zwłaszcza drobnego ptactwa łownego, takiego jak cietrzew, przepiórka, bażant i kuropatwa.
Smak tego dymu jest łagodny i delikatny, ale bardzo owocowy i słodki. Jest trochę za delikatna dla dużych mięs, ale dla ptaków jest jednym z najlepszych.
Sprawdź również 8 najlepszych sosów BBQ dla doskonałego wykończenia i smaku
Jakich lasów unikać podczas palenia dziczyzny
Po pierwsze, chcesz uniknąć drzew iglastych, takich jak sosna, cedr, jodła, świerk i inne drzewa iglaste i żywiczne. Są toksyczne, jeśli używasz ich do gotowania lub wędzenia.
Ponadto nigdy nie należy używać zielonego drewna i trzymaj się sezonowanego drewna tylko.
Wreszcie, unikaj drewna poddanego obróbce, ponieważ spalające się chemikalia mogą spowodować chorobę.
Chodzi o to, że dziczyzna, a konkretnie dziczyzna, nie jest zbyt twardym mięsem do palenia. Dobrze komponują się z niemal każdym rodzajem drewna, ale sprowadza się to do gustów i preferencji osoby je jedzącej.
Niektórzy lubią to słodkie, niektórzy ziemiste, więc od Ciebie zależy, z jakiego drewna skorzystasz.
Nie polecam lasów takich jak ziele angielskie, chyba że palisz jerkowce w stylu jamajskim. Ma mocny smak, który przypomina przyprawy i czarny pieprz, ale z dziczyzną to dziwna kombinacja.
Wskazówki dotyczące wędzonej dziczyzny i dziczyzny
Najpopularniejsza wędzona dziczyzna obejmuje dziczyznę, łosia, niedźwiedzia, cietrzewia, indyka i ptactwo wodne.
Ale teraz, kiedy już wiesz, jakiego drewna możesz użyć, nadszedł czas, aby dowiedzieć się więcej przydatnych wskazówek dotyczących wędzenia, aby zapewnić najwyższą jakość dymu.
Dziczyzna jest chuda, ale sucha, a kiedy ją palisz, staje się jeszcze bardziej sucha. Jeśli palisz suszone mięso, możesz sprawić, że będzie super smaczne i aromatyczne, używając mocnego drewna, takiego jak mesquite.
Ponadto, paląc jakąkolwiek grę, upewnij się, że otwierasz palacza tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne. Nie chcesz, aby dym i ciepło uciekały, ponieważ może to zepsuć intensywność smaku.
Wiele osób uwielbia smak słodkich i owocowych smaków wędzonej dziczyzny, ale jeśli chcesz iść tradycyjną trasą i palić jak za dnia, powinieneś użyć mocnego drewna.
Na przykład dziczyzna jest po prostu zbyt dobra z hikorą, by zrezygnować. Jeśli lubisz słodycz, możesz dodać trochę jabłoni.
W zachodnich częściach USA ludzie częściej używają mesquite, podczas gdy na wschód od Missisipi można zauważyć, że ludzie wolą hikorę. Oba są bogatym, ziemistym drewnem i pasują do wszystkich mięs z dziczyzny.
Jeśli zmagasz się z nadaniem wyrazistego smaku dziczyzny, polecam mocne drewno, które może wnikać w tkankę łączną w mięsie.
Jak długo palisz dziczyznę?
Ponieważ mięso z dziczyzny jest chude, nie trzeba palić bardzo długo, ale mimo to najlepsza jest metoda niska i powolna.
W przypadku dziczyzny palisz w niskich temperaturach między 175 – 200 F. Włóż a termometr do mięsa w najgrubszej części dziczyzny, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa.
Musisz palić przez około 2 do 5 godzin, w zależności od kroju i rozmiaru.
Temperatura wewnętrzna musi wynosić co najmniej 120 F, ale nie więcej niż 140 F.
W przypadku dzikiego ptactwa i ptactwa wodnego, chcesz palić średnio przez 3.5 do 4 godzin, aż mięso osiągnie temperaturę 165 F w środku.
Mięso, podobnie jak łoś, musi gotować przez około 4 do 5 godzin, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 130 F.
Na wynos
Dziczyzna jest chudym, ale mocno aromatyzowanym mięsem i dobrze komponuje się z wieloma rodzajami drewna, zarówno mocnymi, jak i łagodnymi.
Podczas gdy niektórzy wolą łączyć dziczyznę z mocnym dymnym drewnem, takim jak mesquite, dąb i hikora, aby uzyskać intensywne grillowanie, inni lubią smakować niuanse mięsa, więc łączą je z orzechowymi drzewami, takimi jak klon i pekan, lub lekkimi owocami, takimi jak jabłko i wiśnia.
Wszystko sprowadza się do tego, co masz dostępne, ale także jakiego rodzaju marynaty lub suchego środka do nacierania używasz. Może to mieć wpływ na smak w połączeniu z drewnem wędzarniczym.
Nie bój się eksperymentować i próbuj mieszać drewno, aby uzyskać niepowtarzalne smaki.
