Dolna okrągła pieczeń to chudy kawałek mięsa, który pochodzi z tylnego udźca krowy. W Australii i Wielkiej Brytanii jest również nazywany pieczeniem wołowym lub rumsznikiem. Co więcej, występuje w dość dużych porcjach około 4-5lbs i jest określany jako jeden z tańszych kawałków mięsa.
Niemniej jednak dolna okrągła pieczeń ma niższą zawartość tłuszczu niż jakikolwiek rodzaj czerwonego mięsa. Dzieje się tak, ponieważ to konkretne mięso krowy jest intensywnie ćwiczone i ma mniej tłuszczu śródmięśniowego lub marmurkowatość.
Ponieważ dolna okrągła pieczeń jest chuda, jej gotowanie może być nieco trudne. Możesz nie gotować na sucho ani grillować – ponieważ może stać się twardy i trudny do pogryzienia. Rzeczywiście, nie jest to filet mignon, ale odpowiednio ugotowany może być smacznym i obfitym kawałkiem mięsa.
Uwaga: Oprócz dolnej rundy również mają oko okrągłe pieczenie w tej samej okrągłej części krowy.
Dolna okrągła pieczeń vs pieczeń z kaszki
Dolna okrągła pieczeń pochodzi głównie z zewnętrznego mięśnia najwyżej położonej tylnej nogi i zwykle jest dość chuda. W utrzymaniu wilgotności dna może pomóc powolne gotowanie go w płynie, ponieważ jest on stosunkowo mdły. Jeśli nie chcesz gotować mięsa jako całej pieczeni, możesz je pokroić na cienkie plasterki i użyć do różnych azjatyckich potraw smażonych na patelni.
Z drugiej strony, pieczeń z karkówki zazwyczaj mają sporą ilość tkanki łącznej i mogą dobrze działać z wilgotnym, powolnym stylem gotowania, aby się rozłożyć. Pieczeń tłusta nadaje się do pieczenia, ponieważ marmurkowatość w środku pomaga utrzymać ich wilgotność. Ponadto pieczeń z karkówki, która ma twardszą tkankę łączną, musi być duszona w płynie, aby uniknąć kawałka mięsa do żucia.
Pieczeń rumowa vs pieczeń dolna
Pieczeń okrągłodenna i pieczeń rumszkowa dawniej pochodziły z okrągłego, sub-primal części wołowiny, która znajduje się w tylnej ćwiartce wołowiny. Wyraźne różnice w tych dwóch krojach obejmują metody gotowania, wspólne preparaty, formy rynkowe i marmurkowanie. Niemniej jednak oba te kawałki są dość niedrogie i mają swoje własne zastosowania, które wykraczają poza samo prażenie.
Pieczeń rumszkowa ma więcej marmurkowatości niż pieczeń dolna. Ponadto dolna pieczeń jest dość chuda i zawiera 5 gramów tłuszczu w każdej porcji. Mimo że pieczeń rumszkowa ma ten sam krój pierwotny, nadal może być nieco mniej używana niż pieczeń dolna.
