Brzoza to liściaste liściaste Drzewo liściaste z rodzaju Betula, z rodziny Betulaceae, która obejmuje również olchy, leszczyny i graby, i jest blisko spokrewnione z rodziną bukowo-dębową.
Zwykle, przygotowując potrawy, takie jak żeberka i mostek, wybierasz wiśnię, hikorę, klon lub inne popularne drewno do palenia.
Ale czy zastanawiałeś się nad? palenie mięso z brzozą?
Prawdopodobnie nie, ponieważ nie jest tak powszechne jak inne drewno do wędzenia, głównie dlatego, że pali się zbyt gorąco i jest używane do drewna opałowego, a nie jako aromatyczne drewno do palenia. W porównaniu z innymi liściaste, nie ma mocnego smaku.
Nie jest to również powszechne w południowych częściach USA, gdzie ludzie są znani z pasji do wędzonych potraw. Brzoza nie jest najpopularniejszym drewnem w wielu regionach, a kiedy już jest, ludzie lubią używać go jako drewna opałowego.
Ale tylko dlatego, że nie jest to zwykłe drewno, nie oznacza to, że nie możesz używać brzozy do wędzenia mięsa.
Możesz użyć brzozy do wędzenia potraw o krótkim czasie gotowania, takich jak wieprzowina, ryby, drób. Nadaje mięsu łagodny smak, podobny do klonu. Chociaż pali się bezpiecznym dymem, przygotuj się na lekko gorzki posmak brzozy, ponieważ ma tłustą korę, która może przyciemnić mięso.
Oto coś, o czym należy pamiętać: nigdy nie używaj zielonego drewna brzozowego do palenia i usuń białą korę, aby uzyskać więcej smaku.
W tym poście omówimy:
Czy brzoza to dobre drewno do palenia?
Brzozowe drewno to świetne drewno opałowe, a ponieważ jest łatwo dostępne w północnych Stanach Zjednoczonych, większość ludzi używa go jako takiego. Wytrzymałość drewna i różnorodność gatunków drewna brzozowego sprawiają, że najlepiej nadaje się na drewno opałowe w chłodne zimowe miesiące.
Ponieważ brzoza bardzo się pali, możesz w mgnieniu oka ogrzać swój dom. Ale istnieją granice tego, co możesz z nim zrobić podczas palenia jedzenia.
Chociaż możesz używać brzozy do wędzenia żywności, nie jest to najlepszy wybór.
W rzeczywistości nie jest to bardzo dobre drewno do palenia, ponieważ nie jest zbyt aromatyczne i pali się zbyt gorąco, aby je palić. Szybki proces palenia utrudnia proces wędzenia.
Brzoza pali się bardzo gorąco – ma bardzo wysoką temperaturę spalania drewna (816°C/1500.8°F).
Tak więc w przypadku długich sesji wędzenia nie jest to idealne rozwiązanie, ponieważ musisz spalić o wiele więcej drewna niż właściwe drewno do palenia. Poza tym trudno jest kontrolować temperaturę gotowania z tym drewnem, ponieważ w jednej chwili wymyka się spod kontroli.
Brzoza jest najlepsza na krótkie okresy palenia, kiedy gotować mięsa, takie jak łosoś i inne ryby, drób i niektóre kawałki wieprzowiny, takie jak szynka.
Czy wiesz, że istnieje wiele gatunków brzóz?
Istnieje gatunek brzozy o nazwie brzoza brodawkowata i jest lepszy niż inne gatunki.
Teraz zastanawiasz się, czy brzoza brodawkowata nadaje się do wędzenia mięsa?
Brzoza brodawkowata to najlepszy gatunek do wykorzystania jako drewno do palenia. Świetnie komponuje się z rybami, wieprzowiną i drobiem, podobnie jak inne rodzaje brzozy, ale kiedy się przypala, wydziela również ten interesujący, pikantny, bogaty smak.
Ten ziemisty smak świetnie nadaje się również do dziczyzny, dziczyzny i starzonej wołowiny. Ponadto możesz z niego korzystać kiedy palisz warzywa jak cukinia, cukinia i szparagi, ponieważ dzięki temu mdłe warzywa smakują znacznie lepiej.
Jakim smakiem nadaje mięsu drewno do wędzenia brzozy?
Pod względem smaku wędzenia brzoza ma łagodny smak i nie przytłacza smaku potraw.
W porównaniu z mocnym drewnem, takim jak hikora lub orzech włoski który najlepiej używać oszczędnie, ponieważ nadaje bardzo intensywny dymny aromat, brzoza jest lekka i łagodna.
Smak najczęściej porównywany jest do drewna klonowego: lekko słodki, ale z nutą goryczy. Jest łagodny jak wiele drzew owocowych (brzoskwinia, jabłko, wiśnia), ale niestety mniej aromatyczny niż te.
Niektórzy twierdzą, że smak jest nieco nieprzyjemny w porównaniu z owocami.
Trwa debata, czy brzoza jest tak bardzo podobna do klonu cukrowego, ale jest to jedyne drewno, z którym można ją porównać.
Przeczytaj także: Jak przechowywać drewno do palenia? Przewodnik po prawidłowym przechowywaniu drewna
Jak używać brzozy do palenia?
Drewno brzozowe do wędzenia najlepiej stosować w postaci zrębków. Zrębki brzozowe są jednak dość trudne do znalezienia.
Być może będziesz musiał zrobić własne małe żetony, krojąc większe kawałki. Ale jeśli ściąłeś brzozę na swoim podwórku, możesz użyć mniejszych kłód lub kawałków do wędzenia mięsa.
Wielu pitmasterów zaleca usunięcie białej kory przed paleniem, aby uzyskać z niej dobry smak.
Tylko upewnij się, że nigdy nie używasz czarnej brzozy, ponieważ ma zły smak i może powodować choroby. Również, pamiętaj, aby użyć sezonowanego drewna i nigdy nie używaj zielonego drewna.
Chociaż do wędzenia mięsa można używać większości gatunków drewna liściastego, muszą one być sezonowane, a brzoza nie jest wyjątkiem.
Podczas korzystania z grilla gazowego można włożyć do niego małe kawałki lub zrębki brzozy pudełko wędzarnicze (są to najlepsze wybory) aby popiół (będzie go dużo) nie dostał się do palników.
Jeśli jesteś za pomocą wędzarni na węgiel drzewny, możesz umieścić drewno bezpośrednio na węglu drzewnym, aby zapobiec ich zbyt szybkiemu spalaniu. Nie musisz moczyć żetonów, ponieważ w tym przypadku nie pomaga.
Najlepiej łączyć je brzozowe z łagodnymi w smaku potrawami, które wymagają krótkiego czasu gotowania.
Ważne jest, aby używać brzozy do krótkich sesji wędzenia, ponieważ pali się szybko i jest gorąca, więc będziesz musiała dodawać więcej i może być marnotrawstwem. Do palenia tym szybko palącym się drewnem trzeba użyć więcej drewna brzozowego niż innych gatunków.
Na przykład nie jest to ten sam rodzaj drewna liściastego, co hikora i jest zwykle bardziej miękki. Dlatego ma bardziej oleistą korę, a dym może być czarniejszy. Nie chcesz wędzić zbyt długo mięsa, bo może być gorzkie.
Czy do wędzenia można używać suszonego w piecu brzozowego drewna opałowego?
Drewno suszone w piecu jest idealne do wędzenie mięsa, ale czy wiesz, że możesz też użyć brzozy? Często jest niedoceniany, ale niektórym się to podoba, ponieważ pali się całkiem czystym dymem.
Chociaż ma tendencję do czernienia zewnętrznej skórki mięsa, jeśli jest używany do krótkich wędzeń, nie zmienia negatywnie smaku.
Oto, co myślą eksperci: używaj suszonej w piecu brzozy do gotowania i wędzenia potraw w palenisku lub podczas robienia pizzy w piecu do pizzy.
Najlepsze potrawy do palenia z brzozą
Brzoza nadaje mięsu lekki, łagodny smak, dlatego najlepiej stosować do ryb, zwłaszcza łososia, wszystkie rodzaje ptaków i drobiu, trochę wieprzowiny, wołowiny i dziczyzny oraz dziczyzny.
Jeśli lubisz palić szynkę?, zawsze możesz spróbować wędzić go z brzozą, ponieważ daje ładny, słodki smak, który jest łagodniejszy i mniej intensywny niż coś takiego jak dąb.
Szynka wędzona z lekkim słodkim wędzeniem to świetne danie do spróbowania!
Jeśli wolisz bardziej intensywny wędzony smak, możesz mieszać brzozę z mocniejszym drewnem, takim jak hikora, co daje słodszy smak, który przeciwdziała gorzkim nutom smakowym brzozy.
Podczas gotowania drobiu lub ptactwa łownego można połączyć brzozę ze słodkim, owocowym drewnem, takim jak wiśnia lub inne drewno liściaste, takie jak klon, aby wydobyć delikatny aromat ptaka.
Istnieje kilka popularnych przepisów na łososia wędzonego brzozą. W tym przypadku do wędzenia łososia używa się kłody brzozowej, aby nadać mu łagodny, ale słodki i dymny aromat.
To świetna alternatywa dla słynny łosoś wędzony w desce cedrowej. Ponieważ cedr i sosna zawierają żywicę, są uważane za toksyczne i wiele osób nadal czuje się nieswojo, używając cedru do palenia łososia. Tak więc brzoza jest dobra do wędzenia ryb.
Po włożeniu łososia do wędzarni zamknij pokrywę i pozwól, aby dym brzozowy całkowicie wniknął w rybę. Daje przyjemny, słodki aromat w około 10-12 minut.
Jakim drewnem jest brzoza?
Birchwood to rodzaj Betula, a ponad 12 gatunków brzozy pochodzi z Ameryki Północnej. ma wyraźną białą korę, która faktycznie pali się na czarno i tłusto.
Brzoza biała i żółta to gatunki powszechnie używane w przemyśle drzewnym, ponieważ brzoza ma ładne, drobne usłojenie, które świetnie wygląda na meblach.
Ale brzoza wcale nie jest popularnym drewnem do palenia. W rzeczywistości w większości sklepów w całym kraju nie zobaczysz zrębków brzozowych. Ludzie nie używają go również jako drewna do gotowania, ponieważ po prostu nie jest tak dobre w porównaniu do drewna wiśniowego czy jabłoni – teraz to nazywasz dobrym drewnem do palenia!
Czarna brzoza to rodzaj drewna, którego należy unikać, gdy chcesz wędzić mięso.
Na wynos
Chociaż brzoza nie jest jednym z najczęściej używanych drzew do wędzenia, nie jest to zły wybór, o ile używa się go do krótkich wędzeń.
Ma tę lekko łagodną słodycz z odrobiną cierpkiego posmaku i świetnie nadaje się do wieprzowiny, drobnego ptactwa łownego, drobiu, dziczyzny i dziczyzny oraz oczywiście wędzonych ryb.
Po prostu bądź przygotowany na ten nieco dziwny i zabawny smak. Jeśli palisz jedzenie zbyt długo, może przybierać zapach stęchlizny, więc miej oko na zegar.
Więc następnym razem, gdy będziesz mieć brzozę, nie bój się jej użyć, nawet jeśli nie jest to najlepsze drewno na świecie.
Następnie dowiedz się jakie drewno jest najlepsze do wędzenia chili
