Wiele osób ścina jabłoń, a potem chce ją wykorzystać palenie natychmiast.
Często pytają, „czy można palić z zielonym drzewem jabłoni?”
Chociaż istnieje wiele teorii na temat tego, jakie drewno jest najlepsze do grillowania i wędzarni, przed wyborem drewna do wędzenia należy wziąć pod uwagę wiele czynników.
Większość ekspertów nie zaleca używania zielonego drewna jabłkowego do wędzenia i należy unikać drewna, które nie jest wysezonowane. Dzieje się tak, ponieważ mogą wytwarzać duże ilości sadzy w komorze pieczenia.
Inni eksperci twierdzą, że do grillowania można użyć zielonego jabłoni, co oznacza, że gotujesz na gorąco i szybko w wyższej temperaturze.
Ale jeśli użyjesz zielonego drewna jabłkowego do niskiego i powolnego palenia, stworzy to za dużo nagromadzenie kreozotu i sprawić, aby twoje jedzenie było czarne i nadać mu zły gorzki smak ze względu na niepożądane związki smakowe.
W tym poście omówimy:
Palenie drewnem z zielonej jabłoni: zachowaj ostrożność
Używanie zielonego drewna jabłkowego do palenia jest ryzykowne, więc używaj go ostrożnie.
Używając kawałków lub kłód zielonego jabłka do wędzenia mięs, Twoje jedzenie będzie miało silniejszy dymny aromat, a owocowy smak będzie bardziej intensywny.
Słynny szef kuchni i pitmaster Myron Mixon (od świetna książka kucharska BBQ Smokin') jest głównym zwolennikiem używania do wędzenia drewna z zielonych owoców, takich jak jabłko i brzoskwinia.
Twierdzi, że nadaje mięsu słodyczy i używa go podczas gotowania mięsa w swoich restauracjach.
Proces gotowania Mixona polega na użyciu gorącej bazy z węgla drzewnego, która rozgrzewa ogień do bardzo wysokiego temperatury, dzięki czemu zielone drewno szybko się pali.
Nie jest to w ogóle idealna metoda wędzenia żywności, ponieważ chcesz, aby dym powoli wnikał w mięso i nadawał mu przyjemny wędzony aromat, a nie przypalać lub grillować jedzenia, bo to coś innego.
Należy pamiętać, że wędzenie i grillowanie mięsa to NIE to samo?!
Jeśli jednak nie jesteś bardzo doświadczony i bardzo szybko palisz, używając sezonowanego drewna jest zawsze lepsze, ponieważ nie psuje smaku mięsa.
Unikaj używania w wędzarni świeżo ściętego drewna.
Dlaczego nie można używać drewna z zielonego jabłka do wędzenia?
Ogólnie rzecz biorąc, nie można używać zielonego drewna do wędzenia żywności w palaczu.
Problem w tym, że świeżo ścięte drewno zawiera dużo wilgoci i soków. Tak więc, kiedy spalasz zielone drewno, powstaje ciężki biały dym o gorzkim i dość nieprzyjemnym smaku.
Wszystko sprowadza się do zawartości wilgoci. Mokre drewno produkuje za dużo dymu w porównaniu do odpowiednio wysezonowanego drewna.
To sezonowane drewno pali się czystszym dymem niż świeże drewno, więc lepiej nadaje się do tradycyjnych smaków wędzonego grilla.
Niesezonowana jabłoń również pali się nierównomiernie i nie nadaje się do długich wędzeń.
Inną kwestią jest to, że drewno, które nie zostało odpowiednio wysezonowane (wysuszone) tworzy kreozot, który jest czarną sadzą. Zmienia smak jedzenia, czyniąc go gorzkim.
Kreozot tworzy się z parowania wilgoci w zielonym drewnie i kondensuje w górnej części palacza. Nie tylko przenika do żywności, ale także zatyka palacza!
Ogólnie rzecz biorąc, większość ludzi zgadza się, że zielone drewno wytwarza zupełnie inny dym i może nadać mięsu nieprzyjemny smak.
Dlaczego niektórzy pitmasterzy używają do palenia drewna z zielonego jabłka?
Wspomniałem o Myronie Mixonie, który zaleca używanie zielonego drewna owocowego, takiego jak jabłko, do wędzenia słodkich smacznych mięs BBQ.
Użycie drewna z zielonych jabłek sprawi, że mięso będzie bardziej dymne niż przyprawione jabłka i uzyskasz silniejszy owocowy smak.
Świeżo pokrojona jabłoń może palić słodki smak dymu, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę pewne rzeczy.
Mixon słynie z używania wszelkiego rodzaju mas i przypraw. Może to zakłócać i wpływać na smak mięsa.
Chociaż Mixon napisał książki i pojawił się w niezliczonych programach telewizyjnych i filmach, najlepiej przetestować palenie zielonym drewnem, aby zdecydować, czy lubisz smak dymu.
Najwyraźniej, gdy używasz bardzo dużych palaczy, zielone drewno pali się na gorąco i jest mniej nagromadzenia kreozotu.
Jednak przeciętny palacz na podwórku w rodzinie jest zbyt mały i słabo wyposażony na to zielone drewno, które może zatkać je czarną sadzą. Najlepiej używać tylko sezonowanego drewna.
Wszystko sprowadza się do umiejętności i znajomości dokładnego czasu wędzenia różnych mięs podczas używania do wędzenia mokrego drewna, takiego jak jabłko.
Jeśli przesadzisz z tym zielonym drewnem, możesz sprawić, że jedzenie stanie się zbyt gorzkie.
Wskazówki dotyczące używania zielonego drewna jabłkowego do wędzenia
Jeśli niektórzy pitmasterzy powiedzą, że to w porządku, jestem pewien, że niektórzy będą kuszeni, by tego spróbować. Oto wskazówka, która może ci pomóc:
Zdobądź kłody zielonego drewna i pokrój je na mniejsze kawałki. Umieść je na dnie wędzarni na obwodzie rozżarzonych węgli i poczekaj, aż wysoka temperatura nieco je wysuszy.
To rodzaj samodzielnego suszenia w piecu.
Ma na celu usunięcie części wilgoci z drewna, aby było bardziej odpowiednie do aromatycznego wędzenia.
Gdy kawałki zielonego jabłka zaczną brązowieć, możesz je ułożyć na węglu drzewnym do palenia.
Najlepsze jedzenie do palenia z zieloną jabłoń?
Jeśli naprawdę chcesz, możesz użyć zielonego drewna do wędzenia tej samej żywności, do której używasz przyprawionego chipsa jabłkowego.
To znaczy, że możesz wędzone kiełbaski, wieprzowina, wołowina, kurczak i większość rodzajów ryb.
Chodzi o to, aby używać niewielkich ilości drewna, aby uniknąć nadmiernego palenia białe mięsa jak drób.
Kurczak i indyk są wrażliwe na posmak wędzenia, więc możesz sprawić, że mięso będzie dość nieprzyjemne.
Czy drewno jabłoni nadaje się do palenia?
Miłośnicy grilla zachwycają się kuchnią wędzoną w jabłka i stała się ona częstym wyborem. Zrębki Applewood są jednymi z bestsellerów, ponieważ spalają czysty dym, który jest lekki i owocowy.
Efekty zależą od tego, czy palisz sezonowanym czy zielonym drewnem jabłkowym i od całego procesu.
Dym jabłkowy jest świetny do wędzenie większości mięs ponieważ nadaje wędzonym posiłkom wyraźny słodki i owocowy smak.
Jest to łagodne drewno do wędzenia, więc nie przytłacza większości mięs, dzięki czemu świetnie nadaje się do prawie każdego jedzenia.
Jabłko znane jest z tego, że pali świetnie smakowite mięso, a przyprawione jabłko jest uważane za jedno z najlepszych list do wędzenia.
Czy mogę używać zielonego drewna do palenia?
Jednym z kluczy do doskonałego smaku mięsa jest jego wędzenie z odpowiednio wysezonowanym drewnem.
Zielone drewno to świeżo ścięte drewno, które nie ma wystarczająco dużo czasu, aby przygotować się do sezonów. Zawiera więcej wilgoci niż starzejąca się tarcica, która z czasem wysycha.
Zielone drewno oddaje mniej ciepła dzięki zawartej w nim wodzie niż inne gatunki drewna.
Używając zielonego drewna, potrzebna jest duża ilość ognia, aby odprowadzić wilgoć podczas procesu palenia, w którym powstają niektóre nieprzyjemne składniki smakowe.
Zauważysz więcej dymu, ale niekoniecznie jest to dym dobrej jakości.
Nie ma potrzeby używania zielonego drewna, chyba że brakuje Ci odpowiednio wysezonowanych zrębków lub kawałków drewna.
Jeśli chcesz mieć wspaniały smak bez brązowego koloru kreozotu, najlepiej unikać zielonego drewna jabłkowego lub innego świeżo ściętego drewna do wędzenia mięsa.
Czytaj dalej: autentyczny przepis na wędzenie boczku na grillu pelletowym (+ najlepszy pellet do wykorzystania)
