Zielone drewno to rodzaj drewna świeżo ściętego, którego nie dano jeszcze czasu na sezon. Zawiera więcej wilgoci niż drewno sezonowane który został wysuszony przez upływ czasu.
Każdy rodzaj drewna może być drewnem zielonym, w tym:
- dąb,
- amerykański orzech biały,
- cedr…
- i lista jest długa.
Nie jest rodzaj drewna to ma znaczenie, ale raczej ilość czasu, jaki dano mu na suszenie i sezonowanie. Każde świeżo ścięte drewno jest drewnem zielonym.
Zielone drewno oddaje mniej ciepła niż inne rodzaje drewna ze względu na ilość zawartej w nim wilgoci.
Więc co to oznacza, jeśli chodzi o używanie go do? palenie?
W tym artykule przyjrzymy się zielonemu drewnu i temu, jak dobrze nadaje się do wędzenia mięsa i innych produktów spożywczych.
W tym poście omówimy:
Czy mogę używać zielonego drewna do palenia?
Krótka odpowiedź brzmi: tak, do wędzenia można używać zielonego drewna. Jednak jeśli chodzi o smak, jaki daje zielone drewno, nadal nie ma jury. Niektórzy uważają, że nadaje jedzeniu wspaniały smak, podczas gdy inni twierdzą, że nie tyle, że je niszczy. Oto kilka opinii do zbadania.
Istnieją pewne szkoły myślenia, które dyktują, że ilość ognia wymagana do odprowadzenia wilgoci podczas procesu spalania powoduje powstawanie związków (jak kreozot), które powodują, że smak żywności jest niepożądany.
Dr Nick Nickelson mówi o znaczenie sezonowanego drewna w tym celu tutaj.
Na blogach BBQ można również znaleźć wiele dyskusji jak ten na Chowhound gdzie debata na temat sezonowanego vs zielonego drewna może być bardzo gorąca.
Większość twierdzi, że mokre drewno nie jest preferowane podczas palenia, ponieważ wytwarza więcej dymu, a to ten nadmiar dymu łatwo zepsuć grilla.
Z drugiej strony szef kuchni Bobby Flay jest znany z używania w swoich przepisach zielonego drewna. Opowiada się za jego użyciem w swoich wydarzeniach Throwdown.
Inny szef kuchni, Myron Mixon, używa zielonego drewna brzoskwiniowego i twierdzi, że jest ono niezbędne dla jego profili smakowych.
Jest to zgodne z tymi, którzy twierdzą, że zawartość klonu w zielonym drewnie może być korzystna, jeśli drewno pochodzi z drzewa owocowego. Mówią, że pomaga wydobyć owocowy smak.
Niektórzy twierdzą również, że zielone drewno dobrze nadaje się do wędzenia po zmieszaniu z innymi rodzajami drewna. Mówią, że to dodaje świetnego dymnego smaku.
Jak używać zielonego drewna do palenia
Jeśli te sprzeczne opinie sprawiają, że zastanawiasz się, w którą stronę się zwrócić, oto kilka rad, które działają jako rodzaj kompromisu.
Po pierwsze, początkującym nie zaleca się używania zielonego drewna. Eksperymentuj z tym rodzajem drewna tylko wtedy, gdy masz doświadczenie w paleniu.
Jakie rodzaje żywności pasują do świeżo ściętego zielonego drewna?
Ci, którzy używają zielonego drewna, polecają go w następujących zastosowaniach:
- Olcha zielona na owoce morza
- Zielona jabłoń dla indyki
- Hikora zielona na grilla
- Morwa zielona dla żebra
Używaj zielonego drewna tylko w niektórych typach palaczy
Pojawia się również kwestia tego, jak dobrze świeże cięte drewno sprawdzi się u palaczy.
Pożary palą się goręcej w dużych palaczach, jak wędzarnie pelletu or palaczy offsetowych, więc dobrze radzą sobie z zielonym drewnem.
Możesz zdecydować się na wstępne podgrzanie drewna, aby upewnić się, że pali się prawidłowo, unikając kłębiącego się białego dymu. Im bliżej miejsca spalania znajduje się drewno, tym czystszy jest dym.
Z drugiej strony mniejsi palacze mogą nie być tak skuteczni w wytwarzaniu silnego oparzenia, które działa na zielonym drewnie.
Nigdy nie używaj świeżego drewna w palacze z kuchenki.
Jak długo świeżo ścięte drewno musi stać, zanim się wysezonuje?
Jeśli chcesz grać po bezpiecznej stronie i chcesz upewnić się, że drewno jest odpowiednio wysezonowane przed użyciem go do palenia, oto kilka wskazówek.
Generalnie, zielone drewno potrzebuje około 6 miesięcy na sezonowanie. Aby stwierdzić, czy jest przyprawione, czy nie, możesz użyć miernika wilgotności.
Jeśli nie jesteś tak zainwestowany, możesz również sprawdzić kolor drewna, ale niekoniecznie jest to godna zaufania wskazówka. Drewno sezonowane zmieni kolor z brązowego na bardziej srebrnoszary.
Jednak nawet ta zmiana koloru nie jest całkowicie wiarygodna. Po rozłupaniu drewna może się okazać, że wilgotność wewnątrz jest nadal znaczna.
Aby temu zapobiec, możesz podzielić kłody na mniejsze kawałki, a nawet kawałki. Dzięki temu drewno schnie bardziej równomiernie.
Ułóż kawałki równomiernie i upewnij się, że powietrze ma cyrkulację. Jeśli przechowujesz drewno na zewnątrz, przykryj je, aby deszcz nie miał na nie wpływu.
Drewno można również wysuszyć w piekarniku, a niektórzy nawet w kuchence mikrofalowej. Jednak dobrym pomysłem jest dokładne zbadanie, zanim spróbujesz to zrobić. To może być niebezpieczne.
Twój koszyk wszystkie wskazówki dotyczące sezonowania drewna w moim artykule na ten temat tutaj
Jeśli chcesz sezonować świeżo ścięte drewno, ważne jest również, aby drewno nie wyschło całkowicie. Nawet sezonowane drewno powinno mieć pewną wilgotność.
Jak zachować zielone lasy?
Jeśli wolisz zielone drewno, istnieje problem, jak utrzymać je w stanie zielonym. W końcu z czasem wyschnie, a nawet może zgnić.
- Jednym z oczywistych rozwiązań byłoby ścinanie świeżego drewna za każdym razem, gdy zamierzasz palić. Może to być jednak kosztowna konserwacja i dość kosztowne rozwiązanie.
- Jeśli masz miejsce w zamrażarce, możesz spróbować umieścić zrębki w plastikowych torebkach i przechowywać je w ten sposób. Wykazano, że mrożenie drewna pozwala zachować zielone drewno.
Wnioski
Różni ludzie mają różne opinie na temat używania zielonego drewna do palenia. Niektórzy uważają, że nadaje żywności wspaniały smak, podczas gdy inni są nieugięci, jeśli chodzi o trzymanie się sezonowanego drewna.
Tak czy inaczej, jedno jest jasne; posiadanie doświadczenia w paleniu za pasem pomoże Ci efektywnie wykorzystywać zielone drewno.
Więc co o tym myślisz? Czy będziesz dodawać do palacza świeżo ścięte drewno?
Przeczytaj także: Czy można wędzić mięso z mahoniem? To zależy, a oto dlaczego!
