Przeglądając fora kulinarne, które polecają najlepsze lasy? palenie, polecane są lasy takie jak dąb, hikora, jabłko i mesquite. Drewno mahoniowe nie pojawia się tak często.
Mahoń to rodzaj drewna trzech tropikalnych twarde drewno gatunek z rodzaju Święto: mahoń honduraski lub mahoń wielkolistny (Swietenia macrophylla), mahoń zachodnioindyjski lub kubański (Swietenia mahagoni) oraz Swietenia humilis, małe i często poskręcane drzewo mahoniowe występujące w sezonowo suchych lasach Ameryki Środkowej Pacyfiku.
Często używa się go do mebli (lub mojego ulubionego zastosowania, gitar!)
Czy to oznacza, że Mahoń nie jest dobrym drewnem do palenia?
Cóż, to dobre pytanie. Niestety odpowiedź nie jest tak prosta.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o drewnie mahoniowym i czy nadaje się do palenia.
W tym poście omówimy:
Co to jest drewno mahoniowe?
Mahoń to czerwono-brązowe drewno o prostych słojach, które pochodzi z trzech tropikalnych drzew liściastych z rodzaju Swietinia. Pochodzi z obu Ameryk i jest częścią pantropicznej rodziny chińczyka Meliceae.
Te trzy gatunki to:
- Hondurasu: Ten mahoń o dużych liściach występuje zwykle w zasięgu od Meksyku po południową Amazonię w Brazylii. Jest to najpopularniejszy rodzaj mahoniu i jedyny obecnie uprawiany komercyjnie gatunek.
- Zachodnioindyjskie lub kubańskie: To drzewo pochodzi z południowej Florydy i Karaibów. Choć niegdyś dominował w handlu mahoniem, nie był szeroko stosowany komercyjnie od II wojny światowej.
- Świnia Humlilis: To małe i poskręcane drzewo mahoniowe występuje w suchych lasach Ameryki Środkowej Pacyfiku. Ma ograniczone zastosowanie komercyjne.
Chociaż te drewno świetnie nadaje się do produkcji mebli, nie jest przeznaczone do palenia. W rzeczywistości, biorąc pod uwagę plotki, że trociny mahoniowe mogą być niebezpieczne dla oddychania, najlepiej jest unikać używania ich do celów kulinarnych w każdych okolicznościach.
Drewno mahoniowe jest również bardzo drogie, więc używanie go do palenia byłoby stratą pieniędzy.
Drewno najczęściej używane do wędzenia to mahoń górski lub cercocarpus. Jest to mały rodzaj z ostatnich dziewięciu gatunków roślin kwiatowych wiążących azot z rodziny róż. Pochodzi z zachodnich Stanów Zjednoczonych i północnego Meksyku.
Mahoń i Mięso
Chociaż relacja mahoń-mięso nadal budzi sceptycyzm u niektórych osób, zapewnia ona niepowtarzalny smak, którego niektórzy po prostu nie mogą się nacieszyć.
W Bishop w Kalifornii znajduje się sklep, który poświęca całą swoją działalność na mahoniowe wędliny. Sklep nazywa się, jakżeby inaczej?, Wędliny Mahogany.
Drewno mahoniowe używane do wędzenia nie jest żartem. Jest około siedem razy cięższy od hikory, która jest dość ciężka jak na wędzone drewno, i tonie w wodzie.
Ciężkość przenika do żywności podczas wędzenia, aby nadać jej wyrazisty smak i aromat, który je wyróżnia. Opisuje się, że jeśli chodzi o intensywność dymu, znajduje się gdzieś pomiędzy orzechami pekan i wiśniami.
Przeczytaj także: Recenzja najlepszych wędzaczy grilla do wędzenia mięsa?
Jaki rodzaj mięsa najlepiej smakuje wędzona z mahoniem?
Mahoń nadaje potrawom bogaty smak, który może być przytłaczający. Dlatego chcesz go używać tylko do mięs, które mają wystarczająco dużo smaku, aby sprostać jego bogactwu.
Obejmują one:
- Boczek
- szynka
- Wieprzowina
- Kiełbaski
- Turcja
Może być również używany do wędzenia produktów suszonych. Mahogany Smoked Meats oferuje różnorodne wędzone produkty suszone, w tym:
- Ryba
- Turcja
- Wołowina
- Łoś
- Bawół
- Dzik
Uwaga: sklep sprzedaje również własne drewno mahoniowe, więc możesz iść do domu i zapalić własne. Ci, którzy używali drewna ze sklepu, twierdzą, że zapewnia ono doskonały smak, który sprawia, że jest na wagę złota.
Jakie rodzaje drewna można mieszać z mahoniem do palenia?
Kiedy ludzie palą mięso, często lubią mieszać różne rodzaje drewna, aby nadać jedzeniu niepowtarzalny smak.
Z reguły, ciężkie drewno, takie jak mahoń, powinno być używane samodzielnie lub w połączeniu z lżejszym drewnem, w tym następujące:
- Apple
- wiek
- Wiśnia
- Migdałowy
- Morwa
- Brzoskwiniowy
- Drewno winogronowe
Można go również łączyć z drewnem średnim takim jak:
- Oliwkowy
- Plaża
- Dąb
- manuka
- Pikan
Nie należy go łączyć z cięższymi gatunkami drewna, takimi jak mesquite czy hikora.
Jeśli chcesz mieszać drewno, wybierz mieszankę około 40/60, przy czym mocniejsze drewno używa się mniej niż lżejsze lub średnie drewno.
Wskazówki dotyczące palenia z mahoniem
Ponieważ mahoń nie jest najpopularniejszym rodzajem drewna do wędzenia, nie jest tak łatwo go znaleźć. W związku z tym może się okazać, że będziesz musiał sam sobie pożywiać. Jeśli tak jest, oto kilka wskazówek, o których warto pamiętać.
- Nie tnij drewna piłą łańcuchową. Skończysz z olejem do pił łańcuchowych w swoim jedzeniu.
- Użyj drewna organicznego który nie został mocno spryskany pestycydami.
- Chociaż niektórzy mówią, że powinieneś zdejmij korę przed paleniem inni twierdzą, że nie wpłynie to na smak.
- Drewno musi być wysuszone zanim zostaną użyte do palenia. Proces przyprawiania może zająć sześć miesięcy na małe kawałki. ale masywne drewno będzie musiało schnąć przez 9-12 miesięcy.
Ile drewna powinienem użyć?
Mahoń jest podobny do innych gatunków drewna, jeśli chodzi o to, ile należy użyć, czas palenia itp.
Myśląc o ilości drewna do wykorzystania, chcesz za wszelką cenę uniknąć nadmiernego palenia. Nadmierne palenie całkowicie zepsuje wędzony posiłek.
Jeśli zamierzasz gotować na niskim i powolnym gotowaniu, dodanie garści drewna na godzinę przez 3 do 5 godzin sprawi, że mięso będzie doskonale wędzone.
Jeśli idziesz na szybkie, gorące palenie w kuchenka przenośna, użyj garści co dziesięć do piętnastu minut w ciągu pierwszych kilku godzin. Całkowity czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości i rodzaju wędzonego mięsa.
Czy powinienem moczyć drewno przed paleniem?
Niektórzy ludzie wybierz moczenie drewna przed paleniem to.
Ma to jednak niewielki wpływ na drewno i smak. Wytwarza dodatkowy dym, opóźniając spalanie, ale wilgoć pozwala również, aby mniej dymu przywierało do mięsa. Dlatego lepiej zrezygnuj z tego kroku.
Wędzenie mięsa to świetny sposób na dodanie bogatego smaku potrawom. Chociaż mahoń nie jest tak powszechnie używany jak inne rodzaje drewna, ci, którzy go wypróbowali, twierdzą, że dodaje smaku, który przenosi przepisy na wyższy poziom.
Jak wykorzystasz go do zrobienia świetnego grilla?
