Orzech włoski jest drewnem orzechowym dowolnego drzewa z rodzaju Juglans (rodzina Juglandaceae), a lasy orzechowe są znane jako świetne do palenie prawie wszystkie rodzaje mięsa. Ale, to gdzie idzie źle.
Niestety drewno orzechowe nie jest dobrym rozwiązaniem, jeśli chcesz wędzić mięso. Jest to bardzo mocne drewno liściaste o ciężkim, gorzkim smaku, który może być zbyt kwaśny i cierpki dla większości podniebień, dlatego wiele osób trzyma się z daleka od orzecha włoskiego.
Ale poczekaj, czytaj dalej, ponieważ nie wszystko może być stracone, a wyjaśnię dlaczego.
Są jednak wyjątki, kiedy drewno orzechowe jest opcją do wędzenia. Jedyne mięso, które można wędzić drewnem orzecha włoskiego, to dziczyzna i czerwone mięso, takie jak wołowina.
W tym poście omówimy:
Co warto wiedzieć o drewnie orzechowym
Prawdopodobnie słyszałeś, jak ludzie zachwycają się drewnem orzechowym, ale co o nim wiesz?
Ze wszystkich liściaste, orzech jest jednym z najcięższych. Pochodzi z tego samego rodzaju, co drzewa pekan i hikory. Orzech to bardzo drogie i popularne drewno do mebli.
Jest znane jako „najlepsze” drewno liściaste w Ameryce Północnej, ponieważ ma doskonałe wzory słojów. Ten rodzaj drewna jest popularny wśród wielu stolarzy.
Ponieważ trudniej go znaleźć i obrobić, jest to jeden z najdroższych rodzajów drewna do kupienia.
Z tego powodu zaleca się używanie orzecha do obróbki drewna, a nie do palenia. Istnieje znacznie tańsza alternatywa, która jest znacznie bardziej odpowiednia do wędzenia mięsa.
Generalnie drewno orzechowe uważane jest za „nienadające się” do palenia. Znajduje się na liście „lasów, których należy unikać” większości ludzi, obok:
- Drzewa iglaste (np. świerki)
- Jodła
- cedr
- Toksyczne drzewa (takie jak jawor)
- Rkaliptus
Jeśli użyjesz tych drzew do palenia, ryzykujesz zachorowanie!
Na co uważać
Głównym powodem, dla którego wiele osób nie lubi palenia orzecha włoskiego, jest smak. Dym z orzecha włoskiego nadaje mięsu gorzki smak, często bardzo intensywny.
Powodem tego nieprzyjemnego smaku jest to, że drzewo zawiera kwas garbnikowy, który jest przyczyną tej kwaśnej goryczy.
Orzech czarny jest uważany za niebezpieczny dla niektórych ludzi i zwierząt, takich jak konie. Drewno zawiera juglon, trującą toksynę, która może być śmiertelna dla niektórych zwierząt.
Drzewo wykorzystuje tę toksynę do konkurowania z innymi pobliskimi drzewami o zasoby, takie jak woda i gleba.
Niektórzy ludzie są bardzo uczuleni na trociny i dym z orzecha włoskiego. W niektórych przypadkach może wywołać atak astmy. Z tego powodu należy zachować ostrożność podczas palenia orzecha włoskiego.
Oficjalnie jednak drzewa orzechowe nie są klasyfikowane jako toksyczne dla ludzi, ale nadal należy ostrożnie używać drewna.
Rodzaje drzew orzechowych
Dwa główne rodzaje orzecha włoskiego to:
- Orzech Czarny: Ten rodzaj drzewa jest popularny w Ameryce Północnej, ale jest używany głównie do produkcji mebli, a nie do palenia.
- Orzech karpacki lub angielski: Ten rodzaj drzewa jest nieco łagodniejszą wersją orzecha czarnego i ma mocny, gęsty dym.
Jakie pokarmy najlepiej palić z orzechem włoskim?
Do wędzenia czerwonego mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina lub dziczyzna, należy używać wyłącznie drewna orzechowego.
Wędzona dziczyzna dobrze smakowałaby z orzechami włoskimi ze względu na mocny smak. Smak orzecha jest ziemisty i trochę podobny do Mesquite.
dziczyzna, zwłaszcza dziczyzna, jest najlepszym mięsem do wędzenia z orzechami włoskimi. Nadaje dodatkowy wędzony smak temu już aromatycznemu mięsu!
Orzech włoski, zwłaszcza orzech czarny, tworzy ciężki, gęsty dym, który bardzo szybko nadaje intensywny smak.
Używaj drewna bardzo oszczędnie i upewnij się, że wybierasz tylko małe kawałki. Spróbuj też najpierw użyć wstępnie namoczonych frytek i poeksperymentuj, aby sprawdzić, czy lubisz smak.
Polecane kawałki mięsa do wędzenia
Jeśli zdecydowałeś się palić z orzechem włoskim, spróbuj nacierać kawę na tri-tip. Tri-tip to trójkątny kawałek wołowiny z dolnej polędwicy zwierzęcia.
Mieszanka dymu orzechowego o ziemistym i gorzkim smaku z aromatem kawy nada mięsu wyśmienity smak.
Możesz również użyć orzecha włoskiego do wędzenia wołowiny lub piersi cielęcej, znanej jako mostek (na który mam świetny przepis!). To bardzo soczysty i soczysty kawałek mięsa.
Użyj trochę orzecha włoskiego, aby nadać mocny wędzony smak, ale pamiętaj, aby wymieszać z drewnem owocowym.
Czy należy mieszać orzech do wędzenia?
Jeśli zamierzasz używać orzecha do wędzenia, większość ekspertów powie Ci, że musisz zmieszać orzech włoski z innymi rodzajami drewna, aby uniknąć ostrego, gorzkiego smaku mięsa.
Jeśli nie zmieszasz orzecha, prawdopodobnie nie będziesz cieszyć się smakiem, jaki pozostał. Zdecydowanie użyj innych gatunków drewna, aby oderwać się od jego pikantności i ostrości.
Jakie drewno najlepiej mieszać z orzechem?
Głównym powodem, dla którego powinieneś mieszać orzech z innymi rodzajami drewna, jest stworzenie łagodniejszego, bardziej aromatycznego dymu. Najlepiej połączyć go z lżejszym drewnem.
Oto, z czym powinieneś mieszać:
- Inne drzewa orzechowe, takie jak migdały i pekan, są lekkie, ale subtelnie aromatyzowane.
- Dąb – To drewno doskonale nadaje się do wędzenia wszelkiego rodzaju mięs. Dym jest łagodny i nadaje się do mieszania.
- Drzewa owocowe, takie jak gruszka i jabłko, nadają słodki, owocowy smak.
Wymieszaj minimalną ilość orzecha włoskiego z większą ilością drugiego rodzaju drewna.
Chcesz, żeby wyczuł smak łagodniejszego drewna i tylko lekki posmak orzecha, ponieważ jest tak intensywny.
Uważaj na temperaturę wędzarni, paląc orzechem włoskim, ponieważ pali się nieco goręcej niż inne rodzaje drewna.
Można oczekiwać, że temperatura przekroczy 260 stopni Fahrenheita i bardzo szybko może wzrosnąć do 300 stopni.
Jak używać orzecha?
Jeśli zdecydujesz się na orzech, upewnij się, że drewno jest wysezonowane. Jest to niezbędne, ponieważ jeśli użyjesz drewna z zielonego orzecha, dym będzie tak gorzki, że mięso będzie niejadalne.
Drewno powinno być sezonowane przez około 6-12 miesięcy przed użyciem.
Ciesz się paleniem drewnem orzechowym
Jeśli czujesz się gotowy, aby spróbować orzecha włoskiego, pamiętaj o zaleceniach dotyczących mieszania tego drewna z jaśniejszymi gatunkami drewna, które zrównoważą intensywność dymu.
Zawsze upewnij się, że drewno jest wysezonowane i nieprzetworzone. Wybierz dobry kawałek dziczyzny lub czerwonego mięsa i ciesz się wędzeniem!
