Kiedy mówisz o paleniu, jest jedno słowo, którego każdy pitmaster, domowy kucharz, a nawet nowicjusz w grillowaniu powie ci, abyś go unikał. A to cedr.
Ale czy to drewno zasługuje na całe złe światło, jakie dostaje w głównym nurcie świata grillowania? A może ta nienawiść jest zupełnie niepotrzebna?
Co więcej, czy istnieją jakieś „warianty” cedru, których można użyć do wędzenia?
Tak, drewno cedrowe może być używane do palenia. Nie jest to jednak najpopularniejszy wybór palenie drewna ponieważ może wydzielać mocny i charakterystyczny smak, który może nie być pożądany w przypadku wszystkich rodzajów mięsa. Ponadto drewno cedrowe może być dość żywiczne i może wytwarzać dużo dymu, co może prowadzić do nadmiernego palenia, jeśli nie jest używane ostrożnie.
W tym dedykowanym artykule przyjrzymy się temu wszystkiemu i odpowiemy na wszelkie pytania dotyczące drewna cedrowego, abyś mógł podjąć świadomą decyzję.
W tym poście omówimy:
Co to jest cedr?
Zanim wskoczymy w świat grillowania i palenia oraz tego, czy powinieneś lub nie powinieneś używać drewna cedrowego do palenia, zacznijmy łatwo.
Czym właściwie jest drewno cedrowe?
Cedr to grupa drzew należących do rodzaju Cedrus.
Rodzaj Cedrus obejmuje kilka różnych gatunków drzew o podobnych właściwościach, wszystkie z ogólnie wysokimi, wąskimi i stożkowatymi profilami oraz prostymi poziomymi łodygami wystającymi z pnia.
Niektóre z najczęstszych drzew cedrowych to:
- Cedr atlaski (Cedrus Atlantica)
- Cedr deodarski (Cedrus deodara)
- Cedr Libański (Cedrus libani)
- Cedr czerwony wschodni (Juniperus virginiana)
- Cedr z Alaski (Cupressus nootkatensis)
Te cedry pochodzą z różnych regionów świata, ale mają mniej więcej takie same ogólne właściwości.
Na przykład wszystkie rosną do 100 stóp, a gatunki takie jak deodar osiągają wysokość czającą się gdzieś w okolicy 150 stóp.
Niektóre gatunki mają nawet zarejestrowaną wysokość ponad 190 stóp. To całkiem niesamowite drzewo!
Kora drzew cedrowych jest na ogół gruba i szorstka, z głębokimi rowkami biegnącymi pionowo wzdłuż pnia.
Liście są igiełkowate, o maksymalnej długości jednego cala i są szaro-zielone. Drzewa te występują zwykle w regionach górskich.
Jeśli mówimy konkretnie o drewnie cedrowym, ma ono generalnie czerwonawo-brązowy kolor z jasnym bielem.
Mając proste usłojenie i jednolitą teksturę, drewno cedrowe ma również naturalną odporność na gnicie i inwazję owadów.
Drewno jest lekkie, mocne i trwałe i jest cenione za piękno i długowieczność w przemyśle meblarskim.
Jednak biorąc pod uwagę wszystko, o czym wspomniano, ktoś zainteresowany grillowaniem, taki jak Ty i my, nie może przestać się zastanawiać…
Czy drewno cedrowe nadaje się do palenia?
Jeśli chcesz, abyśmy udzielili Ci prostej odpowiedzi, oto ona:
DUŻE TŁUSTE NIE z małym, cienkim tak… pozwólcie, że wyjaśnię.
Większość gatunków drewna cedrowego zawiera oleje i żywice, które wytwarzają bardzo silny i intensywny dym, który może przytłoczyć smak mięsa podczas spalania.
Właściwie nawet mogę sprawiają, że mięso staje się gorzkie i niesmaczne.
Ponadto niektóre drzewa cedrowe zawierają toksyny, które spożywane w dużych ilościach mogą powodować poważne problemy zdrowotne.
Na przykład wschodni czerwony cedr zawiera toksynę zwaną tujonem.
W przypadku spożycia w dużych ilościach substancja chemiczna może powodować różne objawy, takie jak wymioty, nudności i ból głowy.
Istnieją jednak wyjątki. Niektóre odmiany drewna cedrowego, jeśli są używane oszczędnie, mogą być świetnymi wzmacniaczami smaku dla twoich ulubionych kawałków mięsa.
Zachodni czerwony cedr jest często uważany za doskonały wybór pod tym względem. Ma łagodny, słodki dym z wieloma delikatnymi mięsami.
Jeszcze jedną rzeczą, o której chciałbyś pamiętać, wybierając drewno cedrowe do palenia, jest upewnienie się, że nie jest ono impregnowane.
Jeśli na drewnie znajduje się jakakolwiek powłoka itp., Nie tylko zepsuje to smak drewna i mięsa, ale także wprowadzi do niego niepożądane toksyny.
To jak grillowanie powolnej śmierci.
Podsumowując, NIE, cedr generalnie nie jest dobrym drewnem do wędzenia mięsa, ale ma kilka wariantów, których możesz użyć, gdy zabraknie Ci opcji.
Używanie desek cedrowych do palenia
Jednym z bardzo popularnych zastosowań drewna cedrowego do palenia jest użycie desek cedrowych.
Deski cedrowe są często używane do wędzenia potraw, ponieważ nadają jedzeniu niepowtarzalny, słodki i dymny smak.
Naturalne oleje i żywice drewna wydzielają aromat, który pasuje do wielu rodzajów mięs, zwłaszcza ryb i owoców morza.
Mam kilka świetnych przepisów na grillowanie cedrowych desek tutaj jeśli chcesz spróbować.
Deski też pomagają utrzymywać wilgotność żywności i zapobiegają wysychaniu podczas procesu wędzenia.
Dodatkowo użycie desek cedrowych to wygodny i łatwy sposób na wędzenie bez konieczności stosowania dodatkowego sprzętu jak np pudełko dla palaczy or trociny.
Aby użyć desek cedrowych do wędzenia, należy najpierw namoczyć deski w wodzie na co najmniej godzinę, aby zapobiec zapaleniu się ich na grillu.
Po namoczeniu desek rozgrzej grill na średnim ogniu.
Umieść jedzenie, które chcesz uwędzić, na desce cedrowej i umieść deskę z jedzeniem na grillu.
Przykryj grill i pozwól potrawie palić się przez żądany czas, zwykle około 20-30 minut, aż osiągnie pożądany poziom wysmażenia.
Wyrzuć deskę cedrową po użyciu, ponieważ nie powinna być ponownie używana do palenia.
Jakiego smaku dodaje cedr do twoich potraw?
Drewno cedrowe nadaje potrawom charakterystyczny, aromatyczny smak, gdy jest używane do palenia. Smak można określić jako słodki, lekko pikantny i lekko żywiczny.
Jednak tak naprawdę sprowadza się to do rodzaju użytego cedru.
Na przykład dym z zachodniego czerwonego cedru nadaje potrawom subtelny, dymny smak, który podkreśla naturalny smak, jednocześnie uzupełniając go odpowiednią ilością dodatkowego smaku.
Jak już wspomniano, ważne jest, aby podczas palenia używać drewna cedrowego oszczędnie, ponieważ zbyt dużo dymu może obezwładnić naturalne aromaty żywności i sprawiają, że smakuje gorzko lub cierpko.
To samo dotyczy każdego innego drewna. Nadmiar czegokolwiek jest szkodliwy.
Jakie potrawy palić drewnem cedrowym?
W przeciwieństwie do drewna liściastego i drzew owocowych, które generalnie pasują do wszystkiego, cedr jest ogólnie dobrym wyborem do żywności, która jest subtelna i delikatna w smaku i jest szybko gotowana bez długotrwałego narażenia na ciepło.
Piękno smaku cedru tkwi w jego subtelności. Przesadzaj z czymkolwiek, a będziesz żałować pierwszego kęsa.
To powiedziawszy, oto kilka popularnych potraw, które świetnie komponują się z cedrem:
Łosoś
Łosoś wędzony cedrem to podstawa kuchni północno-zachodniego Pacyfiku, jedno z najsmaczniejszych dań, jakie kiedykolwiek zjesz.
Słodki, subtelny i dymny smak drewna cedrowego doskonale łączy się z bogatym, rybim i słonym smakiem łososia, wzmocnionym pikantną skórką cytryny.
Inne ryby
Oprócz łososia, cedr czerwony zachodni świetnie komponuje się również z innymi rodzajami owoców morza, aw szczególności z rybami.
Najpopularniejsze wybory to pstrąg, halibut, sum itp. Skorupiaki to kolejny świetny wybór, jeśli chodzi o wędzenie z cedrem.
Drób
Jeśli to nie dziczyzna, każdy drób będzie smakowicie łączył się z cedrem.
Dwa z moich ulubionych drobiu do gotowania z cedrem to indyk i kurczak. Po prostu pal je drewnem cedrowym i doświadczaj
smakowitości, jakiej Twoje kubki smakowe jeszcze nie doświadczyły.
Wieprzowina i warzywa
Cedr jest również świetną opcją do wędzenia kotletów schabowych i żeberek wieprzowych.
Naturalnie łagodny i lekko słodki smak wieprzowiny z pikantnymi nutami dobrze łączy się z łagodną słodko-pikantną mieszanką aromatów cedru.
Gorąco polecam, jeśli wcześniej tego nie próbowałeś. To samo dotyczy warzyw, zwłaszcza kukurydzy i grzybów.
Drewno, które można mieszać z cedrem
Biorąc pod uwagę, że cedr nie jest dość popularnym wyborem w świecie grillowania, dostępnych jest tylko kilka świetnych rekomendacji pitmasterów dotyczących mieszania itp. Z innymi gatunkami drewna.
Jeśli jednak nadal chcesz przeżyć trochę przygód, oto kilka bezpiecznych opcji, od których chciałbyś zacząć:
wiek
Olcha ma naturalnie słodki smak z orzechowymi nutami.
W połączeniu z cedrem olcha wzmacnia subtelną słodycz drewna, jednocześnie neutralizując jego gorycz.
To sprawia, że połączenie to jest idealne, jeśli wolisz dłuższe sesje palenia.
Apple
Jabłko też, podobnie jak olcha, ma bardzo łagodny i słodki smak, ale dużo owocowości.
Uszlachetnia naturalny smak cedru i nadaje mu przyjemny, owocowy akcent, który dobrze łączy się z łagodnie słodko-pikantnym ogólnym smakiem cedru.
Jedna z najlepszych kombinacji do gotowania wieprzowiny i drobiu.
Wiśnia
Również wiśnia, podobnie jak jabłko, ma słodki, owocowy posmak, który świetnie komponuje się z cedrem.
Jednak ma również gorzkie odcienie, więc używaj go tylko z cedrem na krótkie sesje gotowania.
Połączenie świetnie pasuje do wszystkiego, w tym do kurczaka, wieprzowiny i wołowiny.
Klon
Klon to kolejne łagodne i słodkie drewno. Podobnie jak drewno owocowe, dobrze łączy się z cedrem i nadaje mu przyjemny, słodki akcent, który wzmacnia jego smak.
Połączenie obu rodzajów drewna jest ogólnie uważane za doskonałe do delikatnych mięs, takich jak wieprzowina, drób i ryby.
Drewno cedrowe jest popularne do wędzenia mięsa ze względu na swój wyraźny aromat i smak.
Cedr vs. inne palące lasy
Teraz, gdy ominęliśmy podstawowe pytanie, czym jest cedr, czy można go używać do wędzenia mięsa i z czym dobrze się komponuje, przejdźmy do kilku podstawowych porównań:
Cedr kontra orzesznik
Cedr jest jak fantazyjne spodnie świata drewna. Ma słodki aromat, który sprawi, że Twoje nozdrza zatańczą z radości.
Ponadto jest naturalnie odporny na gnicie i owady, więc nie musisz się martwić, że niechciani goście zniszczą grilla.
Z drugiej strony mamy amerykański orzech biały. Hickory jest jak twardziel ze świata drewna. Ma dymny smak, który sprawi, że Twoje kubki smakowe będą śpiewać.
Ponadto jest bardzo gęsty, więc pali się dłużej i goręcej niż cedr. Więc jeśli chcesz ugotować burzę, Hickory może być twoim facetem.
Jednak cedr może być fantazyjny, ale jest również dość miękki. Oznacza to, że nie wytrzyma tak długo jak hikora i może nie być w stanie poradzić sobie z ciepłem.
Z drugiej strony hikora może być twarda, ale jest też dość ciężka. Tak więc, jeśli planujesz nosić go ze sobą, możesz najpierw uderzyć na siłownię.
Ostatecznie wszystko sprowadza się do osobistych preferencji. Chcesz, aby Twoje mięso miało słodki lub dymny aromat? Czy chcesz, aby twoje drewno było fantazyjne czy twarde?
To zależy od was, przyjaciele. Pamiętaj, bez względu na to, co wybierzesz, Twój grill będzie strzałem w dziesiątkę, jeśli masz dobre towarzystwo i zimne napoje.
Cedr kontra dąb
Zacznijmy od cedru. To drewno jest jak fajny dzieciak w liceum – każdy chce być w jego pobliżu.
Jest lekki, łatwy w obróbce i naturalnie odporny na robaki i gnicie.
W dodatku pachnie obłędnie!
Z drugiej strony mamy dąb. Ten las jest jak zrzędliwy staruszek, który krzyczy na dzieci, żeby zjechały z trawnika.
Jest ciężki, trudny w obróbce i nie ma naturalnej odporności na robaki ani gnicie.
Ale ma również pyszny i wszechstronny smak, który świetnie pasuje do wszystkiego, od ryb po drób, wołowinę, warzywa i wszystko pomiędzy.
Nie możesz się pomylić, jeśli chodzi o palenie i grillowanie.
Drewno cedrowe kontra mesquite
Po pierwsze, porozmawiajmy o aromacie. Cedarwood ma słodki, prawie kwiatowy zapach, który może podnieść smak twojego mięsa, jak wspomniano.
Mesquite, odwrotnie, ma silny, dymny aromat, który może obezwładnić twoje kubki smakowe, jeśli nie będziesz ostrożny.
Tak więc, jeśli szukasz subtelnego wzmocnienia smaku, idź z cedrem. Ale mesquite to droga do zrobienia, jeśli chcesz poczuć się jak w środku teksańskiego grilla.
Następnie porozmawiajmy o czasie palenia.
Drewno cedrowe pali się szybko, co może być świetne, jeśli się spieszysz.
Ale jeśli planujesz długie, powolne gotowanie, wybierz mesquite. Spala się wolniej i goręcej, dzięki czemu można uzyskać doskonałe zwęglenie bez dodawania drewna do ognia.
Drewno cedrowe ma jasny, prawie blond kolor, który sprawia, że mięso pęka. Mesquite ma jednak ciemniejszy, bardziej rustykalny wygląd, który może nadać grillowi prawdziwie domową atmosferę.
Więc cedr to twoje drewno, jeśli wybierasz się na fantazyjną atmosferę przyjęcia. Ale mesquite to droga do zrobienia, jeśli chcesz skierować swojego wewnętrznego kowboja.
Na koniec porozmawiajmy o dostępności. Drewno cedrowe można łatwo znaleźć w większości sklepów ze sprzętem i sprzedawców internetowych.
Mesquite może być nieco trudniejszy do zdobycia. Być może będziesz musiał trochę kopać, aby znaleźć dostawcę, ale zaufaj mi, warto.
Najczęściej zadawane pytania
Czy drewno cedrowe jest drogie?
Odpowiedź jest bardziej złożona niż tak lub nie. Widzisz, istnieją różne rodzaje drewna cedrowego, każdy z własnym przedziałem cenowym.
Zachodni czerwony cedr jest popularną opcją i może kosztować od 5 do 9 USD za stopę liniową.
Jeśli szukasz czegoś bardziej ekonomicznego, północny biały cedr może być twoją filiżanką herbaty i może kosztować około 4 do 7 USD za stopę liniową.
Ale jeśli chcesz trochę zaszaleć, wybierz wschodni czerwony cedr, który może kosztować około 5 do 8 USD za stopę liniową.
A jeśli szukasz odpornego na sęki i czystego cedru, przygotuj się na wydatek od 5 do 7 USD za stopę liniową.
Tak więc, przyjaciele, odpowiedź na pytanie zależy od rodzaju drewna cedrowego, którego szukasz.
Ale hej, jeśli jesteś fanem tego słodkiego zapachu cedru, jest wart każdego grosza!
Jak rozpoznać cedr?
Oto kilka kluczowych cech drewna cedrowego, które mogą pomóc w jego identyfikacji:
- Wygląd: Drewno cedrowe ma kolor od jasnego do średniego czerwonawo-brązowego z drobnym, prostym usłojeniem. Ma gładką teksturę i jest stosunkowo lekki w porównaniu z drewnem twardym i owocowym.
- Aromat: Drewno ma silny i charakterystyczny aromat, który jest często opisywany jako leśny, korzenny i lekko słodki. Aromat jest szczególnie intensywny, gdy drewno jest świeżo ścięte lub wyszlifowane.
- Trwałość: Drewno cedrowe jest naturalnie odporne na gnicie i uszkodzenia spowodowane przez owady, co czyni je popularnym wyborem na meble ogrodowe, tarasy i bocznicę.
- Miękkość: Drewno cedrowe jest stosunkowo miękkie i łatwe w obróbce, dzięki czemu jest popularnym wyborem do rzeźbienia, obróbki drewna i innych rzemiosł.
Czy gotowanie na drewnie cedrowym jest bezpieczne?
Czy myślisz o wypróbowaniu gotowania z drewna cedrowego? Cóż, powiemy ci, że to gorący temat!
Ale najważniejsze pytanie brzmi: „Czy można bezpiecznie gotować na drewnie cedrowym?” A odpowiedź brzmi: werble, proszę. To zależy!
Po pierwsze, nie wszystkie odmiany drewna są sobie równe. Drewno cedrowe jest drewnem iglastym, co oznacza, że pali się szybciej i zawiera więcej powietrza i soków niż drewno twarde.
Może to powodować nieprzyjemny smak, a nawet toksyczne opary, jeśli gotowane są zbyt długo.
Dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj drewna cedrowego do gotowania i używać go z umiarem.
Jeśli te warunki są spełnione, drewno cedrowe jest całkowicie bezpieczne dla żywności i może nadać Twoim potrawom pyszny dymny smak.
W rzeczywistości jest to jedno z najpopularniejszych gatunków drewna używanych do gotowania desek.
Wnioski
Podsumowując, drewno cedrowe jest popularnym wyborem do wędzenia mięsa ze względu na swój charakterystyczny smak i aromat.
Jednak ważne jest, aby używać drewna cedrowego oszczędnie iw połączeniu z innymi gatunkami drewna, aby nie przytłaczało ono naturalnych smaków mięsa.
Bez względu na to, jak łagodny i słodki jest opisywany, gorzkie odcienie zawsze pojawiają się, gdy jedzenie jest wystawione na działanie dymu przez dłuższy czas.
Poza tym należy zadbać o to, aby drewno cedrowe używane do palenia było bezpieczne i wolne od wszelkich zabiegów chemicznych lub dodatków, które mogłyby być szkodliwe dla zdrowia.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jest właściwie stosowane, drewno cedrowe może nadać wędzonemu mięsu pyszny i niepowtarzalny smak, co czyni go doskonałą opcją dla każdego, kto chce eksperymentować z różnymi gatunkami drewna do palenia lub po prostu nie ma opcji.
Następnie przeczytaj wszystko o najlepsze drewno do palenia lox (co NIE jest tym samym co wędzony łosoś!)
