Palenie mostek to pyszny i delikatny sposób na gotowanie wołowiny. Ale czy potrzebujesz miski na wodę do robienia wędzonego mostka?
Tak. Miska na wodę pomaga regulować temperaturę wędzarni, dzięki czemu mostek gotuje się równomiernie i za każdym razem wychodzi idealnie soczysty. Bez miski na wodę wędzarnia może być podatna na wahania temperatury, które mogą wysuszyć mostek lub uczynić go twardym.
Więc jeśli planujesz palić mostek, użyj miski z wodą, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Podzielę się tym, jak używać patelni z wodą, aby uzyskać niesamowite smaki podczas gotowania mostka z wędzarnią.
Wędzenie to niski i powolny proces gotowania, a do ugotowania mostka potrzebna jest stała niska temperatura przez wiele godzin.
Kiedykolwiek jesteś wędzenie mięsa, najlepiej użyć miski na wodę.
W tym poście omówimy:
- 1 Miska na wodę do mostka wędzarniczego: tak czy nie?
- 2 Jak miska na wodę pomaga lepiej palić mostek
- 3 Czy dodajesz gorącą czy zimną wodę do miski na wodę?
- 4 Taca na wodę a miska ociekowa
- 5 Gdzie w wędzarni umieścić miskę na wodę?
- 6 Czy możesz dodać coś do miski na wodę dla smaku?
- 7 Mostek wędzarniczy a mostek do grillowania
- 8 Na wynos
Miska na wodę do mostka wędzarniczego: tak czy nie?
Miska na wodę jest niezbędna podczas palenia mostka, niezależnie od tego, czy używasz wędzarnia na pellet, offsetowy palacz, elektryczny palacz, duże zielone jajko, itp.
Chodzi o rolę wody, a nie o rodzaj palacza, którego używasz do procesu gotowania.
Oto dlaczego podczas palenia mostka potrzebujesz miski na wodę:
- Miska na wodę pomaga regulować temperaturę wędzarni, dzięki czemu mostek za każdym razem gotuje się równomiernie i jest idealnie soczysty. Aby uzyskać najlepszy mostek, potrzebujesz stałej temperatury gotowania.
- Miska na wodę może również pomóc w utrzymaniu palacza w czystości, wyłapując z mięsa kapiący tłuszcz lub soki. Dzieje się tak, jeśli umieścisz miskę na wodę pod rusztem do gotowania.
- Dodanie wilgoci do procesu wędzenia może pomóc w zapewnieniu, że twój mostek pozostaje ładna i wilgotnazamiast wysychania. Celem gotowania wędzonego mostka jest to, aby był smaczny, a użycie miski na wodę sprawia, że mięso jest bardziej wilgotne, dzięki czemu nie powstaje bardzo twarde, gumiaste mięso.
- Wreszcie miska na wodę może pomóc w stworzeniu silniejszego wędzenia w mięsie, tworząc lepką powierzchnię mostka. Pozwala to na uzyskanie aromatów dymu z wiórów drzewnych (te lasy są najlepsze na mostek) do aromatyzowania mięsa.
Zauważysz ładna kora uformowana na mostku jeśli pozwolisz na wilgoć w komorze pieczenia.
Bez miski na wodę palacz może być podatny na wahania temperatury, które mogą wysuszyć mostek lub sprawić, że będzie twardy.
Pamiętaj, że mostek wymaga stałej temperatury gotowania.
Tak więc, chociaż możesz ulec pokusie pominięcia miski z wodą podczas palenia mostka, zaufaj mi – jest to warte dodatkowego wysiłku!
Jak miska na wodę pomaga lepiej palić mostek
Zanurzmy się nieco głębiej w czynniki, które sprawiają, że korzystanie z miski na wodę podczas palenia mostka jest tak dobrym pomysłem.
Regulowanie temperatury
Woda pomaga utrzymać temperaturę powietrza poniżej 225 ° F, co jest idealną stałą temperaturą do utrzymania podczas gotowania z pośrednim ciepłem.
Jeśli używasz pionowy palacz jak Weber Smokey Mountain, taca na wodę jest bezpośrednio nad węglem drzewnym i nawet jeśli skończysz z gorącą wodą na patelni, temperatura nie przekroczy punktu wrzenia 212°F.
To samo dotyczy wędzarni kotłowej – nie będzie wrzątku, bo miska na wodę jest w pewnej odległości lub obok węgla drzewnego.
Oznacza to, że prawa fizyki nie pozwalają wodzie osiągnąć punktu wrzenia, ponieważ woda ochładza się, gdy tylko wyparuje.
Zjawisko to nazywa się chłodzenie wyparne a to oznacza, że woda na patelni pomoże regulować temperaturę wędzarni, zapewniając równomierne pieczenie mostka i za każdym razem jest idealnie soczysty.
Posiadanie tacy na wodę ustabilizuje temperaturę wewnątrz wędzarni i komory pieczenia.
Stała temperatura oznacza mniejsze wahania, ponieważ temperatura wody wolniej rośnie i spada w porównaniu z powietrzem.
Eliminacja gorących punktów
Kiedy musisz gotować na bezpośrednim ogniu, posiadanie miski na wodę pomaga zablokować silny płomień.
Miska na wodę przekształca się w pojedynczą powierzchnię promieniującą, która eliminuje gorące miejsca podczas procesu wędzenia.
Aby zwiększyć smak, para wodna jest mieszana z gazami spalinowymi. Nie ma to negatywnego wpływu na czysty dym.
Idź po pierścień dymu
Jeśli chcesz idealny pierścień dymny na mostku kalambur wodny jest absolutnie konieczny.
Para wodna skrapla się na mostku i tworzy na mięsie warstwę chłonną, pozwalając, aby więcej dymu związało się z nim.
Pierścień dymny jest tworzony przez azotyn sodu zawarty w dymie, który wzmacnia smak. W końcu kto nie chce niesamowity smak dymu za ich mostek?!
Zachowaj wilgoć
Woda utrzymuje wilgoć w komorze pieczenia i sprawia, że powierzchnia mięsa pozostaje wilgotna.
Spowalnia to sesję palenia i sprawia, że mostek jest bardziej miękki, ponieważ tkanka łączna i część twarda mogą się stopić.
Miska na wodę może sprawić, że mostek będzie bardziej wilgotny i soczysty, jeśli użyj wędzarni elektrycznej.
Problem w przypadku palaczy elektrycznych polega na tym, że mają mniejszy ruch powietrza z powodu braku spalania.
Miska na wodę zapewni bardzo potrzebną wilgoć w komorze pieczenia.
Innym sposobem upewnienia się, że mostek pozostaje wilgotny, jest: zawijaj mięso podczas wędzenia (oto jak)
Czy dodajesz gorącą czy zimną wodę do miski na wodę?
Postaraj się użyć gorącej wody podczas dodawania tacy na wodę do wędzarni.
Tradycyjnie używano zimnej wody. Jednak ze względu na czas i energię potrzebną do podgrzania zimnej wody w grillu lub wędzarni, polecam używanie gorącej wody.
Zimna woda szybko obniży temperaturę palacza i mostka i powinna być używana tylko wtedy, gdy się przegrzewa i musisz ją schłodzić.
Napełnij patelnię nieco poniżej krawędzi patelni, aby nie trzeba było dalej otwierać pokrywki w celu uzupełnienia. Umieść go nad najgorętszym miejscem kuchenki, aby więcej wody wyparowało.
Przeczytaj także: Jak długo palić mostek na funt, aby uzyskać najlepsze wyniki?
Taca na wodę a miska ociekowa
Wiele osób jest zdezorientowanych terminem „misa na wodę” lub „taca na wodę” dla palacza. Różni się to od tacki ociekowej wędzarni lub miski ociekowej.
W niektórych przypadkach są one tym samym, ponieważ ludzie używają miski ociekowej jako miski na wodę lub odwrotnie, jeśli nie potrzebują miski na wodę do krótkiej sesji grillowania.
Ale oba odnoszą się do małej tacy lub rondla, który wkłada się do palacza.
Miska na wodę to ta, do której wlewasz wodę podczas palenia. Opuszczasz miski na wodę w wędzarni przez kilka godzin lub cały czas gotowania.
Tacka na wodę jest zwykle umieszczana nad źródłem ciepła, podczas gdy miskę ociekową należy umieścić pod mostkiem wędzarniczym, aby wyłapywać tłuste kapanie podczas wolnego gotowania.
Czy miska ociekowa reguluje temperaturę wewnętrzną?
Nie, ociekacz nie pomaga regulować wewnętrznej temperatury wędzarni.
Miska na wodę pomaga regulować temperaturę wędzarni, zapewniając równomierne pieczenie mostka i za każdym razem jest idealnie soczysty.
Tacka ociekowa jest umieszczona pod mięsem, aby wyłapać wszelkie krople lub soki, które mogą spaść podczas pieczenia mięsa.
Zapobiega to powstawaniu soków sprawia, że dym ma gorzki smak i utrzymuje palacza w czystości.
Gdzie w wędzarni umieścić miskę na wodę?
Jeśli ma to być Twój pierwszy mostek z miską na wodę, powinieneś zapoznać się z radą, gdzie umieścić miskę na wodę, aby uzyskać najlepsze wyniki.
W końcu chcesz odpowiednio regulować temperaturę, aby mieć pewność, że Twoje mięso będzie idealne.
Miskę na wodę należy umieścić w wędzarni tak, aby znajdowała się bezpośrednio pod mostkiem. Pomoże to równomiernie rozprowadzić ciepło, zapewniając równomierne pieczenie mostka.
Popularni palacze, tacy jak dymna góra Weber, są sprzedawane z miską na wodę.
Nie wszyscy palacze mają miskę na wodę, więc być może będziesz musiał zaopatrzyć się w własną. Prosta tacka z folii aluminiowej działa idealnie.
Tylko upewnij się, że jest wystarczająco duży, aby złapać wszelkie krople z mostka.
Rodzaj posiadanej kuchenki i ilość miejsca, którą musisz umieścić na patelni na wodę, będą najważniejszymi czynnikami decydującymi o tym, gdzie ją postawić.
Miska na wodę, jak już wspomnieliśmy, pomaga w tworzeniu promieniującego, równomiernego ciepła, więc umieszczenie jej bezpośrednio pod jedzeniem i nad węglem drzewnym jest idealne.
Umieszczenie go bezpośrednio pod mostkiem może być trudne, jeśli masz mniejszy czajnik Weber lub używasz wędzarni offsetowej.
W takiej sytuacji możesz umieścić go między żywnością a źródłem ciepła na ruszcie.
Miska na wodę przyda się, jeśli używasz grilla gazowego, aby stworzyć dwustrefowy obszar ogrzewania pośredniego.
Możesz włączyć jeden palnik, a drugi pozostawić wyłączony, jeśli masz standardowy grill dwu- lub trzypalnikowy. Mając pod spodem miskę na wodę, umieść mięso na „zimnej” stronie.
Pozwala to na podgrzanie wody na patelni, co skutkuje równomiernym nagrzewaniem się pod jedzeniem.
Czy możesz dodać coś do miski na wodę dla smaku?
Naprawdę nie ma potrzeby dodawania niczego poza gorącą wodą do tacy na wodę.
Jednakże, wielu pitmasterów wolę aromatyzować wodę, ponieważ może to dodać dodatkowe smaki do mostka.
W miskach na wodę wiele osób lubi używać piwa, soku jabłkowego i innych aromatycznych lub przyjemnych płynów.
Niektóre z popularnych dodatków do miski na wodę podczas palenia mostka to ostry sos, czosnek, zioła, cydr jabłkowy, piwo i sok jabłkowy lub ocet jabłkowy.
Te płyny stworzą bardzo przyjemny zapach, gdy siedzisz na patio, czekając, aż mostek się ugotuje.
Ale szczerze mówiąc, płyn będzie miał niewielki wpływ na smak, ponieważ miska na wodę ma zapewnić wilgotne środowisko gotowania o jednakowej temperaturze gotowania, a nie aromatyzować mięso.
Jeśli chcesz doprawić mięso piwem lub sokiem jabłkowym, polecam włożyć je do butelki z rozpylaczem i spryskiwać co kilka godzin lub robienie smacznego mopa do piwa na mostek.
Mostek wędzarniczy a mostek do grillowania
Jeśli chodzi o wędzenie mięsa, istnieją dwie szkoły, jeśli chodzi o używanie miski na wodę.
Niektórzy przysięgają na nie, podczas gdy inni twierdzą, że nie robią różnicy. Więc co to jest? Czy do wędzenia mostka potrzebujesz miski na wodę?
Odpowiedź brzmi tak i nie. Wszystko zależy od osobistych preferencji i stylu gotowania.
Do mostka wędzenia potrzebna jest miska na wodę, do mostka do grillowania nie.
Jeśli lubisz gotować mięso nisko i powoli, patelnia na wodę to świetny sposób na regulację temperatury wędzarni.
Miska na wodę złapie wszelkie krople z mięsa, co może zapobiec zbyt dużym wahaniom temperatury.
Jest to szczególnie ważne, jeśli gotujesz w wędzarni, która nie ma wbudowanej kontroli temperatury.
Jeśli jednak wolisz gotować mięso na gorąco i szybko, prawdopodobnie nie potrzebujesz miski na wodę. Dodatkowa wilgoć z miski na wodę może w rzeczywistości sprawić, że mięso będzie twardsze i trudniejsze do przypalenia.
Jeśli więc szukasz pięknej skórki na mostku, najlepiej pomiń miskę na wodę.
Na wynos
Pochłaniając część ciepła z palacza, miska na wodę zapobiega zbyt dużym wahaniom temperatury, co może spowodować wysychanie lub twardnienie mostka.
Dodatkowo powstająca para wodna pomaga utrzymać wilgotność mięsa, dzięki czemu produkt końcowy jest bardziej aromatyczny i delikatny.
Gdy spróbujesz gotować mostek bez miski na wodę, zdasz sobie sprawę, jak bardzo brakuje wilgotnej soczystości.
Aby uzyskać prawdziwy teksański mostek, potrzebujesz soczystego mięsa, z dużą ilością ziemistych i pikantnych wędzonych aromatów i przyjemnym pierścieniem wędzenia, a miska na wodę może Ci w tym pomóc!
Masz gotowy mostek i trzymasz go na następny dzień? Oto najlepszy sposób na podgrzanie mostka
