Grillowanie jest formą gotowanie które obejmuje suche ciepło przykładane do powierzchni żywności, zwykle od góry lub od dołu (jak w Ameryce Północnej). Grillowanie zwykle wiąże się ze znaczną ilością bezpośredniego, promieniującego ciepła i jest zwykle używane do szybkiego gotowania mięsa.
Potrawy przeznaczone do grillowania przygotowywane są na grill (otwarta siatka druciana, taka jak ruszt ze źródłem ciepła powyżej lub poniżej), patelnia grillowa (podobna do patelni, ale z wypukłymi krawędziami imitującymi druty otwartego grilla) lub patelnia grillowa (płaska płyta podgrzewana od poniżej).
Przenoszenie ciepła do żywności podczas korzystania z grilla odbywa się głównie poprzez promieniowanie cieplne. Przenoszenie ciepła podczas korzystania z patelni grillowej lub patelni grillowej odbywa się poprzez bezpośrednie przewodzenie. W Stanach Zjednoczonych, gdy źródło ciepła do grillowania pochodzi z góry, grillowanie nazywa się pieczeniem.
W tym przypadku patelnia, w której znajduje się żywność, nazywana jest patelnią brojlerów, a przenoszenie ciepła odbywa się za pomocą promieniowania cieplnego.
Mięso z grilla uzyskuje charakterystyczny aromat i smak pieczeni w wyniku procesu chemicznego zwanego Reakcja Maillarda. Reakcja Maillarda występuje tylko wtedy, gdy żywność osiąga wysoką temperaturę.
Badania wykazały, że gotowanie wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb w wysokich temperaturach może prowadzić do powstawania amin heterocyklicznych, benzopirenów i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, które są czynnikami rakotwórczymi. Marynowanie może ograniczać powstawanie tych związków.
Grillowanie jest często przedstawiane jako zdrowa alternatywa dla gotowania na oleju, chociaż tłuszcz i soki utracone podczas grillowania mogą przyczynić się do wysuszenia żywności.
W tym poście omówimy:
Historia grillowania potraw
Zanim dowiemy się więcej o tym, co sprawia, że grill jest dobry, zobaczmy, skąd właściwie wzięła się cała idea grillowania.
Co to jest grill?
Grill, grill lub uliczny slang BBQ to metoda gotowania, styl jedzenia i nazwa posiłku lub spotkania, na którym gotuje się i podaje ten rodzaj jedzenia.
Połączenia gotowanie samą metodę można również wywołać grill i zwykle odbywa się to na zewnątrz przy użyciu drewna opałowego lub węgiel drzewny (najlepsza bryła opisana tutaj).
Jednak obecnie istnieją grille elektryczne i gazowe zasilane propanem, które mogą być używane w pomieszczeniach, jeśli warunki nie sprzyjają robieniu tego na zewnątrz.
Historia grillowania lub grillowania potraw może sięgać czasów Babilończyków; jednak jest jeden autor, który wysunął dziwaczne twierdzenie, że może to być jeszcze dalej w czasie.
Najstarszy grill: historia Enki
Zaczyna się od książki Zecharia Sitchin Zagubiona Księga Enki, który ma ciekawą historię o grillu, który miał miejsce po wielkiej powodzi.
Nie jest uważany za autentyczny dowód archeologiczny przez naukowców głównego nurtu, ale może to być najstarszy opis grillowania żywności w historii Ziemi, który sięga 10 tysiąclecia p.n.e.!
Według opowieści (napisano ją pismem klinowym starożytnych Sumerów i rzekomo przetłumaczył Sitchin) obcy Anunnaki (ci, którzy przybyli z nieba na ziemię) bogowie uciekli z Ziemi za pomocą statków rakietowych do swojej orbitującej stacji kosmicznej tuż przed nastąpiła powódź.
Wychodząc pospiesznie zapomnieli zabrać ze sobą racje żywnościowe.
Problem polegał również na tym, że nie było ludzkich sług, którzy mogliby przygotować dla nich jedzenie tak jak zwykle, ponieważ Enlil, który był odpowiedzialny za wszystkich bogów na ziemi, postanowił zniszczyć rasę ludzką przez powódź, która nadejdzie przez uderzenie meteoru na Antarktydzie.
Nie mogli podróżować na Marsa (ich placówkę), ponieważ został zniszczony przez bomby atomowe tysiące lat wcześniej i nie mogli wrócić na Ziemię z powodu powodzi. Nie było więc możliwości zdobycia żywności nigdzie w naszym Układzie Słonecznym.
Pomoc ze strony ich rodzimej planety Nibiru również nie była możliwa, ponieważ znajdowała się w apogeum prawie dwukrotnie dłuższym od naszego Układu Słonecznego, wyrzuconym dalej niż Pluton ze względu na jego wydłużoną orbitę wokół Słońca.
Pozostali w orbiterze przez prawie 2 tygodnie i byli głodni.
Sumeryjski bóg, Enki, który jest autorem książki, miał własny statek kosmiczny i postanowił ocalić czteroosobową rodzinę, poinstruując człowieka zwanego Suisudra (Noe w Biblii), aby zbudował małą łódź podwodną (nie arkę). mógł przetrwać przypływy.
Został również poinstruowany przez tego starożytnego boga, aby grillował wołowinę z krów, które przeżyły powódź.
Kiedy reszta bogów zeszła z orbitera, ich dowódca, Enlil, który był przyrodnim bratem Enki, był wściekły z powodu tego, co zrobił jego przyrodni brat, gdy chciał zniszczyć wszystkich ludzi przez wielką powódź.
Jednakże, po zapachu spalonej wołowiny, wszyscy rzucili się do stołu jak muchy, co Enki polecił również Suisudrze przygotować, ponieważ spodziewał się, że jego bogowie będą umierać z głodu.
Po nasyceniu się wyśmienitym grillowanym jedzeniem, które rządzi bóg, wściekłość Enlila ucichła i ponownie rozważyła propozycję swojego przyrodniego brata, by ponownie zaludnić ziemię istotami ludzkimi.
To niesamowita historia!
Nawet jeśli to tylko mit (choć Sitchin i jego zwolennicy twierdzą, że jest w tym prawda), to pokazuje, jak soczysty smak grillowanego jedzenia może uspokoić nawet wściekłego boga!
W rzeczywistości, jeśli spojrzeć na to z pewnej perspektywy, sumeryjski bóg Enki użył grilla, aby ocalić rasę ludzką przed wyginięciem.
Nieodparty smak potraw z grilla
Wiem, że brzmi to jak okropny żart, ale zdarzały się bardziej absurdalne przypadki, w których ludzie robili naprawdę głupie rzeczy dla jedzenia.
Właściwie to nadal jest prawdą i nikt nie mógł się oprzeć grillowanemu mięsu nawet w najciemniejszych dniach.
Tymczasem płaskorzeźby ścienne i kamienne tablice Babilończyków również przedstawiają ich pieczenie dziki, byki i inne zwierzęta, które mogły być częścią ich diety.
Persowie, Fenicjanie, Grecy, Macedończycy, Aramejczycy i Rzymianie stosowali te same metody gotowania, gdy jeszcze istniały ich imperia.
Nawet Mongołowie pod rządami Czyngis-chana również grillowali jedzenie, gdy najeżdżali miasta od Azji po Bliski Wschód!
Skąd pochodzi słowo grill?
Dopiero w 1526 roku w jednej z relacji hiszpańskiego odkrywcy pojawiło się w jego notatkach słowo barbacoa.
Przetłumaczył rodzime słowo karaibskie jako „grillowanie na podniesionym ruszcie drewnianym” i wraz z upływem czasu w XX wieku termin „grill” stał się powszechnie znany w Stanach Zjednoczonych, a także na całym świecie.
