Jeśli tu jesteś, prawdopodobnie zastanawiasz się: jak zimno jest zbyt zimne, aby użyć a palacz, a jaka jest strefa zagrożenia?
Strefa niebezpieczna to zakres temperatur pomiędzy 40 do 140 ° F gdzie bakterie mogą namnażać się na mięsie, ponieważ nie jest wystarczająco zimne, aby je zamrozić i nie wystarczająco gorące, aby je ugotować, zakres, w którym mięso nie powinno być dłużej niż 4 godziny.
Pogoda jest zawsze czynnikiem, jeśli chodzi o palenie na zewnątrz. Wszelkiego rodzaju opady mogą utrudnić proces wędzenia i naprawdę zepsuć temperaturę wędzenia.
Wiele osób w zimie całkowicie unika palenia. Ale nadal możesz palić w chłodne dni, jeśli będziesz przestrzegać podstawowych zasad i zachować szczególną czujność.
Problem pojawia się, gdy temperatura spada, a wędzarnia nie może utrzymać idealnej temperatury w komorze pieczenia. Najlepiej nie wędzić mięsa na zewnątrz, gdy temperatura jest poniżej 30F lub 0 stopni Celsjusza, ponieważ jest to trudny proces.
Najniższa temperatura, jaką możesz palić, to -15 C lub 5 F, ale nie jest to zalecane. W chłodne dni palacz ma trudności z osiągnięciem temperatury wewnętrznej 225 F, a mięso może trafić do strefy niebezpiecznej (od 40 do 140 F), co powoduje szkodliwe bakteria pomnożyć, co może spowodować zatrucie pokarmowe.
Jeśli jednak naprawdę masz ochotę na wędzony mostek, żeberka lub starego dobrego wędzonego kurczaka, możesz skorzystać z moich wskazówek dotyczących palenia w zimne dni.
Więc nie odrzucaj pomysłu gotowania Twoje ulubione przepisy tylko dlatego, że pogoda nie dopisuje!
W tym poście omówimy:
- 1 Czy mogę palić, gdy na zewnątrz jest zimno?
- 2 Jaka jest strefa zagrożenia dla wędzenia wieprzowiny i innych mięs?
- 3 Palenie na zimno i strefa zagrożenia
- 4 Jak zimno jest za zimno na palenie?
- 5 Którego palacza powinieneś unikać w chłodne dni?
- 6 Wskazówki dotyczące przeciwdziałania zimnej pogodzie, wiatrowi i opadom
- 7 Na wynos
Czy mogę palić, gdy na zewnątrz jest zimno?
Czy wiesz, że można palić do 20 godzin, nawet jeśli temperatura na zewnątrz jest poniżej zera lub poniżej 30 Fahrenheita? Wyzwań jest zdecydowanie więcej, ale jest to możliwe.
Najważniejsze, że musisz zachować szczególną czujność i ciągle sprawdzać gotowanie temperatura. Potrzebujesz więc sondy do pomiaru temperatury mięsa i osobnego termostatu, ponieważ wbudowany może nie być dokładny.
Wędzenie mięsa jest trudniejsze, gdy temperatury są niskie, a głównym zagrożeniem jest rozmrażanie i wędzenie w strefa niebezpieczeństwa. Opowiem o tym, czym jest strefa niebezpieczna i jak jej unikać w następnej sekcji, nie martw się!
Pitmaster powie Ci, że dzięki odpowiednim narzędziom i dodatkowej uwadze wędzone mięso będzie równie smaczne, nawet jeśli na zewnątrz będzie zimno.
Co dzieje się z palaczem, gdy jest zimno?
Aby palić, potrzebujesz temperatury 225F wewnątrz wędzarni. Dlatego potrzebujesz silnego ognia, który może zwiększyć ciepło w wędzarni o około 125F.
Kiedy na zewnątrz jest ciepło lub gorąco, dzieje się to dość szybko. Ale jeśli jest zimno, temperatura wewnętrzna może nie osiągnąć 225F, a nawet może być niższa o około 35F.
Dlatego, aby osiągnąć idealną temperaturę, będziesz musiał stale zwiększać ciepło.
Oznacza to, że możesz potrzebować więcej paliwa niż zwykle, aby móc utrzymać odpowiednią i bezpieczną temperaturę gotowania. Bezpieczeństwo żywności to w końcu ogromny problem, a mięso jest podatne na rozwój bakterii.
Problem polega na tym, że gdy jest zimno, Zimny metal twojego palacza pochłania ciepło wewnątrz urządzenia. Tak więc, ponieważ metal pochłania ciepłe powietrze, temperatura gotowania jest obniżona i czasami tego nie zauważasz.
Z reguły często sprawdzaj termometr.
Przeczytaj także: Gdzie umieścić termometr w Turcji?
Jaka jest strefa zagrożenia dla wędzenia wieprzowiny i innych mięs?
Strefa zagrożenia nie jest prawdziwym miejscem; to po prostu odnosi się do niebezpieczny zakres temperatur do wędzenia mięsa między 40-140F.
Większość pitmasterów znać zasadę 40/140 i strefę zagrożenia, ale początkujący powinni zachować szczególną ostrożność.
Kiedy mięso, takie jak wieprzowina, kurczak, łosoś i indyk, nie jest wędzone we właściwej temperaturze, istnieje duży problem z bezpieczeństwem żywności. Nie chodzi o zimne jedzenie, ale raczej, gdy jedzenie nie pali się w temperaturze 225F+, ryzykujesz zatrucie pokarmowe.
Ponadto zasada 4 godzin mówi, że temperatura musi wzrosnąć z 40 do 140 stopni w ciągu 4 godzin.
W cieplejszych miesiącach, kiedy idziesz na długie palenie, zwykle nie stanowi to problemu, ale ekstremalne zimno może zapobiec wzrostowi temperatury w ciągu 4 godzin.
Zasada 4 godzin
Kiedy palisz, ty gotować jedzenie w niskich temperaturach.
Jedzenie nie powinno jednak długo się rozmrażać. Tak więc w przypadku, gdy jedzenie (zwłaszcza mięso) rozmraża się dłużej niż zwykle (4 godziny lub mniej), w temperaturze 40-140 stopni F, znajduje się w „strefie zagrożenia”.
Istnieje zasada bezpieczeństwa żywności zwana „zasadą 4 godzin”. Odnosi się do faktu, że wewnętrzna temperatura mięsa musi wzrosnąć z 40 do 140 F w ciągu maksymalnie 4 godzin.
Jeśli w ciągu 14 godzin osiągnie temperaturę 4oF, bakterie przenoszone przez żywność nie mają szans na rozmnażanie się jak szalone.
W temperaturze od 40 F do 140 F szkodliwe bakterie mogą namnażać się w żywności i powodować poważne choroby. Dlatego niedogotowane lub niewłaściwie rozmrożone mięso i drób nie są bezpieczne do spożycia.
Dlatego zawsze pamiętaj o zasadzie 40/140 podczas palenia w chłodne dni. Jeśli unikniesz tych niskich temperatur, możesz upewnić się, że jedzenie jest bezpieczne.
Dlaczego strefa zagrożenia jest tak poważna?
Palenie w strefie zagrożenia ma poważne skutki.
Rozwój bakterii odpowiada za wszelkiego rodzaju zatrucia pokarmowe i inne przerażające objawy. E. coli, salmonella i inne bakterie mogą powodować choroby u dorosłych i dzieci, aw rzadkich przypadkach mogą być śmiertelne.
Dlatego też musisz być ostrożny przy obchodzeniu się z żywnością. Nie chcesz wywołać u siebie lub innych poważnych chorób przewodu pokarmowego.
Najlepiej więc za wszelką cenę unikać niebezpiecznej strefy. Lepiej zainwestować w więcej paliwa niż ryzykować zachorowanie.
Konkluzja: strefa niebezpieczna to 40-140 F lub 4 – 60 stopni Celsjusza.
Zasada 4 godzin oznacza, że gdy ćwiczysz niskie i powolne wędzenie, temperatura mięsa powinna wzrosnąć z 40 do 140 F w ciągu 4 godzin.
Termometr to niezbędne akcesorium
Jeśli chcesz bezpiecznie gotować w chłodne dni, potrzebujesz zewnętrznego termometru do mięsa, który pokaże Ci temperaturę gotowania wewnątrz wędzarni.
Możesz używać termometru w wędzarni i grillu. Ten rodzaj termometru należy pozostawić wewnątrz wędzarni. Pokazuje temperaturę za pośrednictwem aplikacji na smartfonie, WIFI lub Bluetooth.
Gdy temperatura spadnie poniżej 225F, musisz szybko dolać więcej paliwa. Może to oznaczać więcej węgla drzewnego i peletów lub musisz zwiększyć temperaturę w wędzarni propanowej lub elektrycznej.
Nie wiesz, który termometr kupić? Sprawdź nasze recenzje najlepszych analogowych i cyfrowych termometrów do wędzarni i grilla.
Palenie na zimno i strefa zagrożenia
Strefa niebezpieczna jest szczególnie dużym problemem z palenie na zimno ponieważ chcesz palić żywność w temperaturze poniżej 85°F (w samym środku niebezpiecznej strefy) przez dłuższy czas, często od 12 do 24 godzin (powyżej zasady 4 godzin).
Dlatego można wędzić tylko żywność na zimno, w której rozwój bakterii nie będzie dużym problemem, lub żywność, która została wcześniej utwardzona lub posolona.
Dlatego do wędzenia mięsa na zimno zawsze używa się solanki.
Jak zimno jest za zimno na palenie?
Nie ma określonej temperatury, która jest uważana za „zbyt niską” do palenia. Jednak gdy temperatura spadnie poniżej 30F i 0 stopni Celsjusza, znacznie trudniej jest wędzić mięso.
Wędzenie mięsa jest zwykle znacznie łatwiejsze i wygodniejsze w cieplejszych miesiącach, ponieważ jeśli zamierzasz na długie wędzenie, zwykle możesz pozostawić wędzarnię bez opieki na dłuższy czas. Nie dotyczy to jednak palenia na zimno.
Powiedziałbym, że temperatura graniczna to -15 stopni lub 5 F. Już w tej zimnej temperaturze siedzenie na zewnątrz w celu monitorowania palacza jest wyjątkowo niewygodne.
Musisz nosić dużo ciepłej odzieży z wieloma warstwami, aby nie doznać odmrożeń. Ale jest też szansa, że mięso nie będzie się dobrze wędzić, dlatego polecam tylko profesjonalistom wędzenie w tak niskich temperaturach.
Pitmaster może to zrobić, ale początkujący będzie miał trudności.
Którego palacza powinieneś unikać w chłodne dni?
Prawdziwym problemem związanym z używaniem palaczy, gdy temperatura jest niska, jest to, że większość palaczy ma cienkie ściany, nawet jeśli technicznie są dobrze izolowane. Unikaj używania cienkościennych palaczy!
Niektórzy palacze lubią Góra Webera Smokey lub czajnik ma notorycznie cienkie ściany i istnieje duże prawdopodobieństwo, że będziesz bardzo późno serwować kolację, ponieważ palenie potrwa dłużej i będziesz potrzebować więcej paliwa.
Nawet offset taki jak Horizon z grubszymi ścianami wymaga dodatkowego paliwa podczas wędzenia mięsa w zimnie.
Najlepsze są palacze ceramiczne i gazowe
Najlepszym wyborem są ceramiczne wędzarnie, takie jak: Kamado lub Green Egg lub Backwoods. Ale nawet z nimi musisz zużywać więcej paliwa, a osiągnięcie docelowej temperatury zajmie więcej czasu.
Na szczęście, gdy osiągniesz tę temperaturę, łatwiej jest ją utrzymać.
Palacz gazu lub propanu jest również dobry, ponieważ temperatura wrzenia propanu wynosi -44F, więc nigdy nie będziesz palić w tak niskich temperaturach bez względu na wszystko.
Ale grille gazowe mają regulator, więc utrzymanie temperatury jest łatwiejsze.
Wskazówki dotyczące przeciwdziałania zimnej pogodzie, wiatrowi i opadom
Jak już wiesz, najlepiej palić na dworze, kiedy jest ciepło i nie ma za dużo wiatru.
Ale jeśli musisz palić podczas złej pogody, oto kilka przydatnych wskazówek, które warto wziąć pod uwagę:
- Umieść wędzarnię w osłoniętym miejscu na patio lub podwórku. Nie przenoś go do zamkniętego obszaru, ponieważ jest to niebezpieczne, ale możesz umieścić go w rogu, gdzie jest mniej wiatru i deszcz nie leje na palacza.
- Możesz zbudować wiatrochrony, aby pomóc w podmuchach wiatru i zimnych podmuchach. Ale upewnij się, że w pobliżu nie ma materiałów łatwopalnych.
- Zaizoluj wędzarnię za pomocą materiałów ognioodpornych i żaroodpornych.
- Użyj koców do podgrzewania wody lub dowolnych izolacja ognioodporna ze sklepu ze sprzętem domowym.
- Zawsze bądź ostrożny i sprawdzaj temperaturę wewnątrz wędzarni. Gdy jest zimno, temperatura może bardzo szybko spaść.
- Oczyść obszar pod i wokół palacza. Oznacza to usuwanie śniegu i zamiatanie kałuży wody z dala od palacza.
- Trzymaj pod ręką dodatkowe paliwo, czy to węgiel drzewny, drewniane paletylub więcej propanu. Ponadto używaj dodatkowego aromatyzowanego dymu drzewnego na wypadek, gdybyś go zabrakło i chcesz mieć pewność, że mięso ma smaczny aromat.
- Jeśli temperatura jest stale poniżej 140 stopni Celsjusza, podejmij działania i nie zwlekaj z podgrzaniem palacza.
Aby uzyskać więcej wskazówek, przeczytaj Jak wędzić mięso w chłodne dni?
Na wynos
Podczas wędzenia mięsa w niższych temperaturach zawsze istnieje ryzyko, że żywność pozostanie w strefie zagrożenia (40 – 140F) dłużej niż maksymalnie 4 godziny. Tak więc istnieje potencjalne zagrożenie bezpieczeństwa, ponieważ bakterie mogą namnażać się na powierzchni mięsa.
Nawet jeśli ty palić inne produkty spożywcze, takie jak ser, temperatura w strefie niebezpiecznej może być problemem, więc upewnij się, że monitorujesz temperaturę wędzenia za pomocą termostatu.
Polecam poczytać o bezpieczeństwie żywności od urzędnika Strona FDA która zawiera przydatne wskazówki, jak zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność podczas grillowania i wędzenia mięsa. USDA i inne oficjalne strony internetowe mogą również dostarczyć więcej informacji.
Najważniejsze jest to, że tak, możesz wędzić mięso w chłodne dni, ale musisz zwracać na to większą uwagę niż zwykle.
Czytaj dalej: W jakiej temperaturze dymią zrębki? Przewodnik, jak zrobić to dobrze
