Jeśli lubisz palić homara, musisz spróbować wędzony rak – ma pyszne, delikatne mięso, które świetnie smakuje po wędzeniu.
W Luizjanie ten skorupiak nazywa się rakiem, podczas gdy na północy używa się terminu rak. Jest również znany jako crawdad w Arkansas, Kansas i niektórych stanach zachodnich.
Ale niezależnie od tego, jak się to nazywa w Twojej okolicy, nie powinieneś pomijać wędzonych raków. Jest popularny w miesiącach wiosennych, więc przygotuj swojego palacza i wypróbuj ten przepis w stylu teksańskim.
Niestety niewiele osób wie, że można palić tego smacznego skorupiaka.
Sprawdź ten prosty przepis na wędzone raki, który nie zajmuje dużo czasu i możesz użyć dowolnej wędzarni.
W tym poście omówimy:
Jak palić raki
Kiedy palisz raki, możesz palić całe raki lub po prostu palić ogony. To jest podobne do palenie ogonów homara.
Zwykle raki gotuje się w stylu Cajun z dobrze znanymi przyprawami, aby wydobyć słodki smak mięsa z ogona.
Ale w wielu nowoczesnych restauracjach jest wędzony tak samo jak ogony homara. Raki doprawiane są sosem maślanym wymieszanym z czosnkiem i przyprawami.
Oto jak będziemy palić raki. Ale najpierw musisz go ugotować.
Jeśli masz już gotowane i mrożone raki, pomiń krok pierwszy i przejdź bezpośrednio do kroku drugiego.
Krok pierwszy: ugotuj raki
Raki przed wędzeniem należy zagotować, aby były odpowiednio ugotowane.
Ta metoda działa na około 40 funtów raków. Jeśli używasz dużo mniej, skróć czas gotowania.
Najpierw włóż świeże lub mrożone raki do kosz do gotowania lub kosz do gotowania na parze i umieść go w dużym garnku wypełnionym wodą.
Następnie zagotuj wodę i skorupiaki i gotuj przez około 15 minut.
Wyłącz ogień i pozostaw raki w gotującej się wodzie na dodatkowe 15 minut.
Teraz możesz je usunąć i przygotować dla palacza.
Krok drugi: przyprawa
Po ugotowaniu raków można ubić mieszankę przypraw, aby przykryć rybę.
Najpierw włóż ugotowane raki do aluminiowej lub metalowej patelni i dodaj kilka łyżek wody. W ten sposób powstaje wilgoć, dzięki czemu raki nie wysychają podczas wędzenia.
Rozpuść trochę masła i dodaj ulubione zioła, mielony czosnek, paprykę i przyprawę Cajun. Następnie polej raki i wyciśnij na wierzch sok z jednej cytryny.
Przykryj patelnię folią aluminiową i zrób kilka otworów na górze.
Krok trzeci: pal raki
Po wyschnięciu stosuj niską, powolną metodę wędzenia przez 60 minut. Ustaw wędzarnię na 100 – 120 stopni, aby nie ugotować raków.
Chcesz go doprawić, a nie gotować, bo inaczej stanie się zbyt twardy i trudny do pogryzienia.
Tylko głowa do góry, wędzenie raków odbywa się w aluminiowej patelni, a nie bezpośrednio na rusztach wędzarniczych, jak inne potrawy. Włóż patelnię przygotowaną w kroku drugim do wędzarni.
Dodaj trochę aromatyzowanych zrębków lub peletów do wędzarni (oto jak używać zrębków w wędzarni).
Polecam drewno owocowe takie jak jabłko, gruszka lub wiśnia. Te lasy nadają rakom delikatną słodycz, która nie dominuje nad sezonowanym mięsem.
Wyjmij jeden kawałek z wędzarni, aby sprawdzić, czy raki są gotowe do spożycia.
Bardzo ostrym nożem szturchnij najgrubszą część ogona. Gdy ogon zostanie nieco odcięty, sprawdź kolor.
Miąższ musi mieć nieprzezroczysty kremowobiały kolor. Nie powinien być surowy ani całkowicie biały.
Chcesz ulepszyć swojego obecnego palacza? Oto 5 najlepszych marek palaczy do grilla (+ kompletny przewodnik zakupu palaczy)
Jak podawać wędzone raki
Kiedy już masz smaczne wędzone raki, czas cieszyć się ich pysznym smakiem,
Jeśli paliłeś już inne mięsa i owoce morza lub grillowane smaczne dodatki?raki można zjeść tak samo jak z ziemniakami.
Niektórzy ludzie po prostu usuwają soczyste mięso z ogona z muszli i zjadają je samodzielnie.
Ten film pokazuje, jak to rozłożyć:
Alternatywnie możesz przygotować danie w stylu étouffée, które łączy kremowy sos z raków i ryż.
Raki étouffée to danie Cajun wykonane z smacznego zasmażki, cebuli, papryki, selera, ziół, czosnku i wszelkiego rodzaju pikantnych przypraw Cajun.
Następnie mięso z raków dodaje się do sosu i podaje na ugotowanym na parze ryżu.
Możesz nawet użyć wędzonych ogonów raków w gumbo i gulaszach.
Na wynos
Sezon wiosenny to najlepszy czas na łowienie raków, ale jeśli chcesz łowić je przez cały rok, prawdopodobnie możesz znaleźć je zamrożone.
Nie trzeba czekać na wiosnę, aby cieszyć się tym wędzonym przysmakiem. Niewiele osób wie, jak gotować raki, więc mam nadzieję, że ten przewodnik zainspirował Cię do spróbowania ich wędzenia.
Smaki są naprawdę delikatne, ale smaczne, zwłaszcza jeśli użyjesz pikantnej mieszanki przypraw Cajun – wzbogaci ona podstawowe wędzone raki!
Więcej inspiracji z owoców morza, to jest 10 najlepszych ryb do palenia w wędzarni
