Przyprawa drewna na pyszny, aromatyczny grill nie jest zadaniem z dnia na dzień. Proces sezonowania rozpoczyna się na wiele miesięcy przed czasem.
Być może zastanawiasz się, dlaczego sezonowanie drewna do wędzenia jest tak ważne?
Jak długo należy sezonować drewno? palenie?
Dobrze-drewno sezonowanePostarzone i wysuszone drewno jest pierwszym krokiem do wspaniałego grilla, a cały proces sezonowania może trwać od 6 do 18 miesięcy. Nie należy przekraczać 18 miesięcy, bo wtedy drewno może stracić swój smak.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego o sposobach uzyskania najlepszych smaków na następną przygodę z paleniem.
Ten post dotyczy sezonowania drewna, ale oto nasze profesjonalne wskazówki dotyczące przyprawiania grilla także
W tym poście omówimy:
Co oznacza sezonowane drewno?
Drewno sezonowane oznacza drewno postarzane i wysuszone i odnosi się do kawałków drewna lub kłód pozostawionych na zewnątrz do naturalnego wyschnięcia.
Dlatego zawiera odpowiednią ilość wilgoci potrzebną do wędzenia i gotowania i jest uważany za prawie suchy. To wysuszone i postarzane drewno znane jest również jako drewno suszone.
Suszenie i przechowywanie
Są dwa sposoby suszenia drewna:
- suszenie powietrzem
- i suszenie w piecu.
Drewno może być suszone i sezonowane w sposób naturalny, co oznacza, że nie jest poddawane obróbce żadnymi chemikaliami i toksynami oraz wysycha na zewnątrz w warunkach atmosferycznych, co jest znane jako suszenie na powietrzu.
Nawet gdy pada deszcz, drewno będzie w porządku, ponieważ wyschnie, gdy pogoda będzie ładna i ciepła. Tak więc, niezależnie od pory roku, drewno wciąż „sezonuje”, więc nie trzeba go zbytnio chronić przed czynnikami atmosferycznymi, wystarczy podstawowa plandeka, aby zabezpieczyć drewno schnące na zewnątrz.
Drewno może być również suszone w piecu, co oznacza, że drewno zostało wysuszone w piecu (lub piecu lub piecu garncarskim) w znacznie szybszym tempie.
Przechowywanie drewna (tak jak tutaj mówimy) właściwie jest niezbędne, jeśli chcesz wysokiej jakości drewna do wędzenia. Podczas przechowywania i sezonowania drewna upewnij się, że drewno nie jest składowane bezpośrednio na ziemi. Powinien być lekko nad ziemią, aby nie spleśniał i nie był wilgotny.
Upewnij się również, że drewno jest pocięte na stosunkowo małe kawałki, które wyschną równomiernie. Nie chcesz, aby połowa drewna była mokra, a połowa sucha! Rozważ inwestycję w stojak na drewno opałowe, który ułatwi przechowywanie i sezonowanie każdego rodzaju drewna.
Uważam ten Woodhaven jest bardzo wytrzymały i dobrze trzyma drewno przez długi czas:
Jak wspomniano powyżej, wystarczy jedna z prostą osłoną.
Jak przygotowujesz drewno dla palacza?
Proces przygotowania do wędzenia faktycznie rozpoczyna się na wiele miesięcy przed użyciem.
Zmierz swój palenisko lub szopę na drewno i pokrój kłody do rozmiaru, który pozwoli Ci idealnie dopasować je do siebie. Drewno należy pozostawić na zewnątrz przez co najmniej sześć miesięcy, aby upewnić się, że wyschnie i starzeje się naturalnie w warunkach atmosferycznych.
Aby być bezpiecznym, sezonuj drewno przez rok. Ogólny konsensus jest taki, że nie powinno się sezonować drewna dłużej niż 18 miesięcy, ponieważ może stać się zbyt suche i stracić swój smak.
Dlatego należy pamiętać, że idealny okres na sezonowanie to 6-18 miesięcy i nie ma znaczenia, czy jest gorąco, zimno, deszcz czy śnieg, drewno nadal będzie sezonować.
Skąd mam wiedzieć, czy drewno jest wysezonowane?
Istnieje kilka bardzo łatwych do rozpoznania oznak, że drewno jest odpowiednio wysezonowane:
- Twoje kłody powinny mieć małe ciemne pęknięcia na końcach; to pierwszy znak przyprawy.
- Kolejnym znakiem jest kolor drewna; powinien mieć srebrzysty odcień, jeśli jest odpowiednio przyprawiony.
- Kiedy siekierą przetniesz drewno, które łatwo pęka, a ostrze siekiery przechodzi bez trudu, drewno jest gotowe do palenia.
- Na koniec rozważ wagę drewna – im bardziej sucha kłoda, tym będzie lżejsza. Zielone kłody są ciężkie, ponieważ są wypełnione wilgocią.
Dobrze wysezonowane kłody powinny mieć jak najmniej wilgoci, a aby mieć dokładny pomiar poziomu wilgotności, należy zakupić miernik wilgotności.
Możesz odebrać ten miernik wilgotności Tavool online z Amazon:
Dlaczego drewno musi być suche?
Greenwood nie nadaje się do palenia, ponieważ zawiera dużo wilgoci. Jak zielone drewno spala się podczas procesu wędzenia, ogień będzie tylko wysuszał drewno i nie wytwarzał w mięsie smaku wędzenia.
Prawdopodobnie skończysz z dziwnym i niepożądanym smakiem. Natomiast suszone drewno nadaje mięsu specyficzny smak wędzenia.
Jakość dymu jest decydującym czynnikiem dla wyniku. Suche drewno zapewnia wysokiej jakości dym pełen smaku, jakiego pragną palacze.
To, co musisz wiedzieć o dymie, to to, że składa się z około 100 różnych związków.
Rodzaj dymu, który otrzymasz, zależy od rodzaju użytego drewna, temperatury spalania, poziomu wilgotności i poziomu tlenu podczas procesu wędzenia.
Wybór rozmiaru drewna do wędzenia
Zanim zaczniesz palić, powinieneś zmierzyć ilość drewna, której zamierzasz użyć, w zależności od wielkości wędzarni.
Można to zrobić, umieszczając w grillu ilość drewna, którą Twoim zdaniem zużyjesz, i sprawdź, ile potrzebujesz do jego napełnienia lub uzupełnij inne źródło paliwa, jeśli używasz tylko drewna do palenia.
Teraz nadszedł czas, aby zdecydować, czy używasz sezonowanych zrębków, kawałków drewna lub kłód, w zależności od sprzętu do palenia.
Wielu palaczy lubi używać zrębków, ponieważ są one łatwe w użyciu. Aby zdobyć zrębki, kup je w sklepie, użyj rębaka lub zrób zrębki ręcznie za pomocą dłuta lub piły taśmowej.
Wióry mają tendencję do spalania się bardziej równomiernie na większej powierzchni. Zaleca się używanie zrębków do grilli elektrycznych i gazowych.
Mam włączone zrębki moja lista produktów do palenia grilla?.
Uważaj na powszechny mit, że należy namoczyć zrębki przed wędzeniem do grilli bezgazowych. Niektórzy palacze lubią moczyć drewno przed paleniem, ale należy pamiętać, że moczenie może negatywnie wpłynąć na wytwarzany dym.
Zamiast cienkiego, niebieskiego dymu, którego potrzebujesz, możesz skończyć z kłębiącym się białym dymem, który nie przyniesie korzyści Twojemu mięsu.
Eksperci, którzy badali metodę moczenia, doszli do wniosku, że moczenie niekoniecznie jest warte wysiłku, ponieważ nie poprawia smaku i aromatu.
Istnieje kilka wyjątków, w których należy moczyć zrębki, zwłaszcza jeśli zamierzasz używać zewnętrznych wędzarni na wierzchu rusztów.
- Kawałki drewna: Kawałki to mniejsze kawałki drewna, wielkości pięści lub nieco większe. Rozpalenie ich może wymagać więcej wysiłku niż chipsów, ale gdy już się podpalą, będą się palić około godziny na grillu i do kilku godzin w wędzarni. Zaletą kawałków jest to, że są tanie i można je znaleźć nawet podczas przeszukiwania lasu lub parku.
- Dzienniki: Kłody to większe kawałki drewna, których zwykle używa się w kominku lub na ognisku na świeżym powietrzu. Są łatwe stosowany z palaczami offsetowymi lub w dołach ogniowych. W przypadku używania sezonowanych bali, osiągnięcie przez nie odpowiedniej temperatury do wędzenia oraz uzyskanie z nich idealnej ilości dymu zajmie trochę czasu. Ponieważ kłody są dużymi kawałkami drewna, najlepiej sprawdzają się w przypadku większych urządzeń kuchennych.
Jeśli używasz kłód i kawałków drewna, prawdopodobnie zastanawiasz się, czy nie musisz usuwać kory z drewna, po prostu wiedz, że nie ma określonej zasady, której należy przestrzegać: możesz pozostawić korę na drewnie lub ją ogolić.
Istnieje jednak specjalna rekomendacja dla drewna owocowego.
Zazwyczaj nie trzeba usuwać kory drzew owocowych, takich jak wiśnia, jabłko czy brzoskwinia. Inni palacze zalecają pozostawienie kory, ponieważ dodaje ona smaku.
Niektóre rodzaje drewna, takie jak brzoza, mają korę zawierającą olej, który może wydzielać sadzy dym, którego nie chcesz zakrywać, więc usuń korę. Ogólnie rzecz biorąc, większość gatunków drewna jest lepiej używana bez kory w wędzarni.
Ponieważ kora chroni drzewo przed czynnikami zewnętrznymi, może zawierać zanieczyszczenia i sprawi, że mięso będzie kwaśne.
Jak używać sezonowanego drewna
Teraz, do właściwej części do palenia, musisz dodać odpowiednią ilość drewna do swojego wędzarni.
BBQ z Franklinem w swoim filmie opowiada o używaniu sezonowanego drewna:
Jeśli drewno jest głównym źródłem ognia, będziesz potrzebować większej ilości. Jeśli używasz innego rodzaju paliwa do wędzarni, chcesz dodać mniej drewna, ponieważ jedynym przeznaczeniem drewna będzie wędzenie.
Palacze ze starej szkoły wolą używać drewna jako głównego źródła paliwa i gotują mięso na grillu opalanym drewnem. Najlepszy dym jest wytwarzany przez stały ogień, który pali się w wysokiej temperaturze.
Jeśli zdecydujesz się używać gazu, węgla drzewnego lub energii elektrycznej jako głównego źródła paliwa, przygotuj się na zmianę czasu wędzenia i ilości drewna. Kiedy opanujesz sztukę palenia, możesz zacząć mieszać różne rodzaje drewna dla uzyskania niepowtarzalnych połączeń smakowych.
W końcu palenie to przede wszystkim osobiste preferencje i komfort, więc wybierz to, co najlepiej pasuje do Twojego sprzętu.
Należy jednak pamiętać, że przyprawianie nie wymaga dużego wysiłku, ale zajmuje dużo czasu.
Dopóki zostawisz drewno na zewnątrz, aby wyschło naturalnie bez formowania, będziesz w porządku i będziesz gotowy do wędzenia trochę smaku!
