Przygotowując się do grill dla większej liczby osób trzeba dokładnie przemyśleć, co kupić i ile.
W życiu wielu z nas przychodzi taki moment, w którym musimy kupić bardzo dużą ilość mięso, ale tak naprawdę nie wiesz, ile kupić, aby mieć pewność, że wystarczy dla wszystkich.
Kupowanie za dużo to oczywiście strata pieniędzy, których nie odzyskasz, ale znacznie gorszą sytuacją jest po prostu nie kupowanie wystarczającej ilości mięsa, co powoduje, że wielu gości nie ma nic do jedzenia.
Niezależnie od tego, czy urządzasz przyjęcie dla 10 czy 50 osób, w tym poradniku dowiesz się, ile mięsa na osobę powinieneś kupić, aby mieć pewność, że wystarczy dla wszystkich.
W tym poście omówimy:
Podstawy planowania skupu mięsa
Przede wszystkim należy przygotować menu na przyjęcie, czyli to, co zjedzą goście.
Zwróć uwagę, ile Przystawki i sałatki w menu oprócz mięsa i co będzie danie główne i czy będzie deser.
Nawet kolejność serwowania potraw ma znaczenie, dlatego warto dokładnie przemyśleć menu i to, jak ważne jest w nim mięso.
Czy w przystawkach będzie również mięso, czy będą lekkie? Czy będą to przepisy na makaron/ser, które mogą być naprawdę sycące.
Zakładając, że danie główne będzie składało się z mięsa, a w menu znajdą się również trzy przystawki, możemy śmiało oszacować, że wystarczy kupić 1/3 funta mięsa na osobę.
W przypadku dzieci w wieku 12 lat i młodszych należy założyć, że w ich przypadku wystarczy połowa kwoty dla osoby dorosłej.
Z drugiej strony, jeśli chodzi o osoby dużo bardziej aktywne fizycznie, jak na przykład sportowcy, możesz rozważyć dodanie 1 funta mięsa na osobę.
W przypadku mniejszej grupy osób będzie to prawdopodobnie łatwiejsze zadanie, ponieważ znasz takie osoby znacznie lepiej niż w przypadku imprezy na kilkadziesiąt osób, gdzie zwykle niewiele wiesz o swoich gościach.
Gotując dla większych grup warto zainwestować w książka kucharska dla palaczy, jak wędzenie mięsa dla początkujących lub zaawansowanych palaczy więc nie utkniesz w połowie drogi
Co wziąć pod uwagę
Podsumowując, przed zakupem mięsa należy przeanalizować wiele rzeczy, niektóre z nich wymieniono poniżej.
– Jaki jest charakter spotkania, czy jest to ważne oficjalne spotkanie, czy może niezobowiązująca impreza, na której będzie trwać do białego rana z dużą ilością alkoholu.
– Ile dzieci będzie na imprezie, a może to urodziny dla dzieci? Weź również pod uwagę liczbę mężczyzn i kobiet.
– Jak długo ma trwać impreza, kiedy się zacznie (w okolicach kolacji?) i kiedy ma się zakończyć.
– Jak szczegółowe będzie menu, jaką rolę będzie odgrywać mięso (danie główne), czy nie zabraknie przystawek i deseru? Czy są kaloryczne? Czy przekąski zawierają mięso?
– Zastanów się nad rodzajem mięsa, warto wziąć pod uwagę mięso jasne i ciemne, bo nie wszyscy mają takie same gusta i lepiej dać gościom większy wybór.
Ile mięsa kupić na osobę?
Masz już przygotowane menu? Czas przejść do dokładnego obliczenia, ile mięsa należy kupić.
W zależności od rodzaju mięsa poniżej przedstawiamy przybliżone proporcje, których należy przestrzegać przy obliczaniu rzeczywistego zapotrzebowania na konkretny rodzaj mięsa.
Należy pamiętać, że kupując surowe mięso trzeba być przygotowanym, że po ugotowaniu jego waga (wydajność) znacznie spadnie. Dzieje się tak, ponieważ z zakupionego mięsa usuwasz tłuszcz, kości itp., a następnie podczas gotowania mięso traci sok.
Na tej podstawie można śmiało przyjąć, że mięso po pełnym przygotowaniu, a następnie ugotowaniu traci średnio od 30 do nawet 50% swojej masy w zależności od rodzaju mięsa.
Ile szarpanej wieprzowiny na osobę
Musisz wiedzieć, że szarpana wieprzowina, nawet ta wilgotna, którą tu robię straci do 50% swojej wagi po usunięciu nadmiaru tłuszczu i ugotowaniu.
Jeśli planujesz użyć tego mięsa w daniu głównym, możesz założyć stosunek 1/3 funta na osobę po ugotowaniu. Jeśli chodzi o używanie szarpanej wieprzowiny na kanapki, ćwierć funta będzie więcej niż wystarczające.
Ile żeber na osobę
Niektórzy ludzie przy zakupie patrzą na wagę, podczas gdy inni po prostu liczą żeberka.
Pełny stojak żeber zawiera 12 pojedynczych kości żeber, ale musisz pamiętać, że istnieje kilka rodzajów żeber, co oznacza, że nie zawsze wyglądają tak samo. Na przykład żeberka wieprzowe St. Louis są większe niż żeberka z tyłu dziecka.
Tak jak w przypadku każdego innego rodzaju mięsa, zacznij od przeanalizowania, czy żeberka są częścią dania głównego i ile innych przystawek jest przewidzianych w menu.
Jeśli chodzi o żeberka jako danie główne, możesz śmiało dostać pół półki lub około 6 sztuk pojedynczych żeberek (pół sztuki).
Jeśli natomiast w menu jest dużo przekąsek o dużej kaloryczności, zmniejsz ilość do 4-5 żeber. Podobnie, planując podanie żeberek jako kolejnego dania, załóżmy, że jeden pełny regał wystarcza nawet na 4-5 osób.
Ile mostka na osobę
Jeśli chodzi o mostek, sytuacja wygląda podobnie jak w przypadku wieprzowiny szarpanej (pośladka lub łopatka wieprzowa).
Po pełnym przygotowaniu mostka, a następnie jego ugotowaniu, ostateczna waga gotowego mięsa będzie niższa nawet o 50%.
Co oznacza, że kupując 10 funtów surowego mięsa otrzymujesz około 5 funtów gotowego do spożycia mostka (samo przecięcie mostka znacznie obniża wagę). Zakładając stosunek ½ funta na osobę, daje to możliwość nakarmienia 10 bardzo głodnych osób.
Jeśli chodzi o danie główne, zaplanuj 1/3 funta gotowego mostka dla każdej osoby. Oczywiście dla osób, które znasz nieco lepiej (sportowców lub dużych jedzących) możesz zwiększyć ją do ½ funta.
Jeśli z drugiej strony naprawdę spodziewałeś się wielu sycących przystawek, możesz obniżyć ten stosunek nawet do ¼ funta na osobę.
Z doświadczenia wiem, że podczas zakupów lepiej jest trochę przesadzić, bo to mięso, które wymaga czasu. W przypadku, gdy po imprezie zostaniesz z resztkami mostka, wierzę, że nikt nie będzie narzekał na możliwość zjedzenia go następnego dnia.
Ile polędwicy wołowej na osobę
Ten rodzaj mięsa po przygotowaniu i ugotowaniu traci 15-20% swojej masy i objętości.
Na tej podstawie można przewidzieć, że wystarczy kupić pół funta surowej polędwicy wołowej na osobę. Jeśli menu jest obszerne i ten rodzaj mięsa jest podawany jako następne danie, można obniżyć proporcję do 1/3 funta na osobę.
Ile kurczaka na osobę
Istnieje kilka sposobów na pokrojenie całego kurczaka, uzyskując w ten sposób 2 piersi z kurczaka, 2 skrzydełka z kurczaka, 2 podudzia i 2 uda.
To może nie przemawiać do Ciebie, dlatego przejdę do bardziej szczegółowych informacji.
Surowa pierś z kurczaka dostępna jest w porcjach od 3 do 8 uncji, z których po krojeniu i ugotowaniu traci się do 30% masy.
Jako danie główne proponuję od 1 do 1.5 sztuki na osobę lub niższą wartość w przypadku menu bogatego w przystawki lub kurczaka podawanego jako drugie danie.
W przypadku, gdy bierzesz pod uwagę całego kurczaka jako danie główne, polecam przygotować 3 sztuki na osobę. Mowa o trzech kawałkach dowolnego rodzaju mięsa z całego kurczaka, z których otrzymuje się 8 kawałków mięsa (skrzydełka, piersi, podudzia i uda).
Ile steków na osobę
W takim przypadku wszystko zależy od rodzaju steku, a dokładniej od tego, czy stek zawiera kość czy nie i czy ma dużo tłuszczu.
Jak zapewne wiecie, świetnych rodzajów steków jest wiele, dlatego wybór wymaga nieco przeanalizowania sytuacji.
Na przykład steki z kością, czyli T-Bone Steak lub Porterhouse, mają w sobie kość, co sprawia, że rzeczywista masa mięsa po wyjęciu kości jest znacznie niższa (ok. 15-25% ubytku masy mięsa) .
Po usunięciu nadmiaru tłuszczu i ugotowaniu steku okazuje się, że w niektórych przypadkach rzeczywista masa ugotowanego steku będzie niższa nawet o 30% w porównaniu z surowym.
New York Strip i ribeye nie mają kości, co oznacza, że w tym przypadku ubytek masy po ugotowaniu wyniesie tylko około 10%.
Biorąc to wszystko pod uwagę, przygotuj się na 15-17 uncji na osobę na steki z kością i 12-14 uncji na steki bez kości.
Tips
Dla pewności dodaj trochę więcej mięsa w przypadku najpopularniejszych rodzajów mięs/dań.
Jeśli w menu jest kilka rodzajów mięs i dużo przystawek, to w takim przypadku rzeczywiście można nieco obniżyć porcje. W przeciwnym razie nie idź na skróty, bo brak jedzenia w połowie lub pod koniec imprezy nie jest dobrą wiadomością dla nikogo.
Jeśli nadal masz jakiekolwiek wątpliwości, spróbuj porozmawiać z osobami z doświadczeniem w temacie imprez czy sprzedaży mięsa, które na pewno w ciągu kilku minut wyjaśnią Ci wszystkie kwestie związane z tematem.
