Zaczynasz od palenie przetwarzać z węgiel drzewny ale potem, jakieś kilka godzin później, zdajesz sobie sprawę, że temperatura wydaje się spadać.
Nie jest to idealne rozwiązanie, więc musisz dodać więcej węgla drzewnego, aby go zatankować.
Na tym polega gotowanie z wędzarnią na węgiel drzewny – dymy są długie, więc musisz dodać dodatkowe brykiety lub grudki z węgla drzewnego.
Alternatywnie możesz również dodać trochę kawałków drewna lub zrębków, jeśli nie masz nic przeciwko dodatkowemu smakowi, ponieważ działają one również jako doskonałe źródło paliwa. I czy wiedziałeś? możesz nawet użyć pelletu drzewnego na wędzarni na węgiel drzewny?
Ale dygresję.
Korzystając z wędzarni na węgiel drzewny, należy dodać więcej węgla, jeśli temperatura spadnie poniżej 225 stopni F lub co 2-3 godziny.
Powinieneś przez cały czas monitorować odczyty temperatury, aby wiedzieć, kiedy najlepiej dodać więcej węgli.
W porównaniu do palacza elektrycznego lub gazowego, a nawet wędzarni na pellet, musisz mieć świadomość, jak szybko węgle spalają się w wędzarni na węgiel drzewny, a następnie dodawać węgiel podczas gotowania, aby utrzymać idealny zakres temperatur.
W tym poście omówimy:
Kiedy należy dodać węgiel drzewny podczas palenia?
Dodanie większej ilości węgla drzewnego pomaga utrzymać stałą temperaturę gotowania w wędzarni. W końcu węgiel drzewny spali się na popiół po kilku godzinach i wymaga uzupełnienia.
Pierwszym przypadkiem, w którym powinieneś dodać więcej węgla drzewnego podczas wędzenia, jest zauważenie spadku temperatury poniżej 225 F. W takim przypadku musisz szybko zwiększyć temperaturę, więc musisz dodać rozpalone węgle.
Drugim przypadkiem, w którym powinieneś dodać węgiel drzewny, jest zauważenie lekkiego spadku temperatury, ale jest to bardzo niewielkie i nie wpływa na gotowanie mięsa.
W takim przypadku możesz dodać nierozpalone węgle, które zapalą się automatycznie od innych zapalonych węgli w palenisku.
Podczas gotowania na grillu węglowym lub wędzarni należy użyć termometr dla palaczy sprawdzać temperaturę co około 3 minut.
Idealna temperatura gotowania dla palaczy wynosi od 225 do 250 F, więc musisz umieścić termometr w pobliżu górnego otworu wentylacyjnego, aby mógł zwisać w kierunku rusztu i dokonywać dokładnych odczytów temperatury, które pokazują rzeczywistą temperaturę wewnętrzną.
W ten sposób wiesz, czy musisz dodać więcej nieoświetlonych węgli, czy nie.
Ile węgla potrzebuję na 250 stopni Fahrenheita?
Kiedy gotujesz w wędzarni, gotujesz w niskich temperaturach (do 250 F) i często z pośrednim ciepłem. Dlatego nie musisz używać dużej ilości węgla drzewnego.
Zwykle około 10-12 (lub garść) zapalonych węgli podniesie temperaturę w wędzarni do około 225 – 250 F. Należy więc rozłożyć nierozpalone węgle w palenisku, a następnie dodać rozpalone brykiety z węgla drzewnego między nierozpalonymi kawałkami .
Na pewno będziesz mieć gorący węgiel przez około 1-2 godziny, w zależności od palacza. Upewnij się, że prawidłowo obsługiwać nawiewniki i klapy inaczej węgiel drzewny może palić się zbyt szybko lub wolno.
Palenie węgla drzewnego wymaga starannej obsługi otworów wentylacyjnych. Jeśli nie dostosujesz odpowiednio przepływu powietrza, możesz zepsuć dym.
Chcesz, aby węgle paliły się powoli, aby uniknąć nagłych spadków temperatury podczas wędzenia mięsa. Możesz zajrzeć do użycie cegieł ogniotrwałych do utrzymania stałej temperatury podczas palenia;.
Inną rzeczą, która może pomóc w utrzymaniu stałej temperatury u palacza, jest izolacja dla palaczy (wyjaśniona tutaj).
Jak długo trwa węgiel drzewny u palacza?
Węgiel drzewny jest powolnym spalaczem, a brykiety węglowe mogą starczyć na wiele godzin, zwłaszcza jeśli na wierzchu położysz kłodę drewna lub dodasz kawałki drewna.
Niezależnie od tego, nadal musisz dodać więcej węgla podczas wędzenia, ponieważ nie gotujesz z bezpośrednim ogrzewaniem jak na grillu węglowymdlatego nie napełniasz paleniska.
Jeśli palenisko jest wypełnione po brzegi węglem, powietrze wewnątrz wędzarni pozostaje gorące w temperaturze około 225 F.
Stander 15 funtów worek węgiel drzewny w bryłach lub odpowiednik w brykiety z węgla drzewnego może palić co najmniej 15 godzin. Teraz to dłużej niż potrzeba do palenia mostka.
Na przykład sprasowane pelety z trocin i zrębki palą się szybciej niż węgle.
Czy można dodawać węgiel podczas palenia?
Wielu początkujących zawsze pyta, czy można dodać więcej węgla do palacza.
Z pewnością musisz dodać więcej węgla drzewnego, aby utrzymać wystarczająco wysoką temperaturę do palenia. Jeśli temperatury zaczynają się wahać, masz problem!
Wyjaśniam niebezpieczeństwa związane z paleniem przy zbyt niskich temperaturach w mój post o niebezpiecznej strefie palenia.
Używając tylko węgla drzewnego
Węgiel drzewny to nie to samo, co drewno do palenia, to zupełnie inna sprawa, która polega na dodawaniu wędzonych smaków do mięsa.
Węgiel drzewny jest tam źródłem paliwa dla palacza. Ale robiąc długie wędzenie, możesz też dodać trochę więcej drewna do dymu, które działa jak paliwo.
Oto rzecz: dodanie większej ilości zrębków spowoduje wzrost temperatury spalania u palaczy węgla drzewnego. Kawałki drewna zapewniają jeszcze więcej ciepła, więc bądź ostrożny.
Do palacza najlepiej dodać tylko węgiel drzewny.
Możesz dodać więcej węgla drzewnego podczas palenia, ale upewnij się, że nie dodajesz szybkiego, lekkiego węgla drzewnego.
Jak dodać więcej węgla drzewnego podczas palenia?
Istnieją 2 sprzeczne opinie na temat tego, jak dodać więcej węgla do palacza.
Niektórzy twierdzą, że do wędzarni można dodać nierozpalone węgle lub węgiel drzewny i nie będzie to miało znaczącego wpływu na temperaturę wędzarni – zapewni jednak stałą temperaturę i nie spadnie.
Inni przypominają nam o tym problemie: jeśli dodasz brykiety z węgla drzewnego bezpośrednio na płonące węgle, może to obniżyć temperaturę palacza o kilka stopni.
Niektórzy pitmasterzy zalecają rozpalanie brykietów z węgla drzewnego w rozrusznik kominowy, a następnie dodaj rozpalone brykiety z węgla drzewnego na płonące węgle.
Nie używaj płynu do zapalniczek
Nawiasem mówiąc, nie należy podpalać brykietów z węgla drzewnego płynem do zapalniczek, ponieważ może on wydzielać dym o bardzo nieprzyjemnym zapachu.
Chcesz, aby Twoje mięso miało intensywny smak drewna. Smak dymu jest znacznie lepszy niż okropne lżejsze opary płynów.
Oto jak rozpalić węgiel bez płynu do zapalniczek (łatwy sposób).
Na wynos
Najważniejsze jest to, że co 2-3 godziny należy dodawać więcej węgla drzewnego do wędzarni, w zależności od odczytów temperatury.
Jeśli nie dodasz węgla drzewnego podczas gotowania, wędzarnia nie będzie działać prawidłowo, a twoje mięso nie będzie dobrze wędzone i ugotowane.
Pamiętaj też, że jeśli zdobędziesz dobrej jakości węgiel drzewny, nie będziesz musiał uzupełniać węgli tylko raz na kilka godzin.
Nadal szukasz świetnego palacza węgla drzewnego? Te 10 najlepszych palaczy węgla drzewnego sprawi, że będziesz palić jak profesjonalista
