Nowicjusz w paleniu mięsa? Dość często pojawiają się pytania dotyczące częstotliwości sprawdzania palacz podczas wędzenia ulubionego kawałka mięsa.
Powinieneś tylko sprawdzić swoją wędzarnię, aby dodać więcej drewna. To, jak często musisz to robić, zależy od wielkości wędzarni i używanego drewna. Rozmiar określa ilość drewna potrzebną do utrzymania stałej temperatury, rodzaj drewna, jak często dodawać nowe zrębki lub kawałki drewna.
Dlaczego i jak? Omówmy szczegółowo każdy z tych czynników.
W tym poście omówimy:
Jak często sprawdzać palacza – co go kontroluje
Poza tym, że masz okropny zwyczaj sprawdzania mięsa co kilka minut, jedynym momentem, w którym powinieneś sprawdzić wędzarnię, jest dodanie kawałków drewna.
Jest to kontrolowane przez trzy czynniki: rodzaj wędzarni, rozmiar wędzarni i rodzaj drewna, z którego palisz.
Rodzaj palacza, którego używasz
Różne rodzaje palaczy mają różne czasy spalania drewna.
Gdzie jeden rodzaj palacza może zająć około 45 minut, zanim będziesz musiał dodać więcej zrębków; inne mogą zająć więcej niż 4 godziny.
Aby wyjaśnić to jaśniej, poniżej opisano różne typy palaczy wraz z ich konkretnym czasem palenia oraz częstotliwością, z jaką będą wymagać ich „sprawdzania”.
Jeśli chcesz najpierw poznać podstawy działania palacza, przeczytaj mój przewodnik tutaj
Jak często sprawdzać wędzarnię elektryczną
Mimo, że wędzarnie elektryczne mają małą pojemność do przechowywania drewna, spalają je szybko i żądne więcej.
I dlatego będziesz musiał dodać drewniane palety co 45 minut podczas palenia ulubionego kawałka mięsa.
Aby przedłużyć ten czas, możesz również użyć namoczonych lub wilgotnych zrębków.
Jednak jest tu kontrowersje! Wielu znawców grillowania absolutnie gardzi tą praktyką, podczas gdy niektórzy ją popierają.
Czy należy namoczyć drewno przed wędzeniem? Cóż, to zależy od ciebie. Napisałem tutaj cały post na temat dyskusji.
Jak często sprawdzać palacza gazowego
W przeciwieństwie do palacza elektrycznego, wędzarnia gazowa nie jest zbyt trudna do drewna, dzięki czemu jest idealna do niskiego i wolnego gotowania.
Średnia częstotliwość wymiany drewna podczas wędzenia wędzarnią gazową wynosi od 4 do 5 godzin.
Co więcej, podczas dodawania zrębków lub kawałków drewna do nasadki do wędzarni, masz możliwość dodania zrębków do istniejącego spalonego drewna lub po prostu całkowitego zastąpienia zwęglonego drewna świeżym drewnem.
Jak często sprawdzać wędzarnię pelletu
Wędzarnie na pellet lub grille na pellet wymagają tego samego czasu co wędzarnie gazowe przed dodaniem większej ilości peletów drzewnych, aby utrzymać stałą temperaturę.
Przeciętnemu palaczowi pellet potrzeba około godziny, aby spalić trzy funty pelletu. Oznacza to, że 20-funtowy worek wystarczy na 16-20 godzin.
Niemniej jednak temperatura, w której palisz, znacząco wpłynie na ten czas.
Jak często sprawdzać palacza węgla drzewnego
Połączenia palacz węgla drzewnego nieco wyprzedza dziedzictwo elektrycznego wędzarni i zajmuje jeszcze mniej czasu.
Średnio potrzebuje około 30 do 60 minut, w zależności od tego, czy używasz węgiel drzewny w bryłach lub brykiety z węgla drzewnego.
Brykiety z węgla drzewnego spalają się wolniej i bardziej konsekwentnie w porównaniu do zwykłych węgli. Dodatkowo zapewniają świetne rezultaty, a jednocześnie są opłacalne.
Ogólnie rzecz biorąc, 20-kilogramowa bryła węgla drzewnego może trwać do 18 godzin po podgrzaniu w stałej temperaturze około 400 F, co, nawiasem mówiąc, jest idealne do mostek do palenia.
Dodawanie zrębków co kilka godzin w rozżarzonych węglach jest często preferowane w celu wzmocnienia smaku. Pamiętaj jednak, aby nie dodawać nadmiaru drewna.
Może to obniżyć ciepło z idealnego zakresu temperatur, blokując dopływ tlenu do węgli, co powoduje: za dużo dymu, tym samym nadając wędzonemu mięsu nieprzyjemny smak.
Przeczytaj także: Jak często dodaję węgiel drzewny do mojego palacza?
Jak często sprawdzać wędzarnię z odwróconym przepływem
Wędzarnia z odwróconym przepływem jest również znana jako palnik kijkowy. Jest zalecany tylko dla wytrawnych palaczy, ponieważ wymaga dużej staranności i doświadczenia w celu prawidłowego obchodzenia się z nim.
Oprócz wielu unikalnych cech, jedną z najważniejszych cech palników kijowych jest ich czysta zależność od drewna. Tak, bez węgla, bez gazu, bez niczego!
Kiedy wędzenie na wędzarni z odwróconym przepływem, chciałbyś sprawdzać temperaturę co najmniej co dwadzieścia minut procesu wędzenia, jeśli chcesz, aby była stała przez cały czas.
Idealny czas na sprawdzenie palacza to maksymalnie 45 minut.
W przypadku jakiegokolwiek opóźnienia temperatura wędzarni może spaść zbyt nisko, co ostatecznie wydłuży wędzenie i wysuszenie mięsa.
Rozmiar palacza, którego używasz
Im większy rozmiar, tym większa komora wędzarnicza, a tym samym więcej drewna potrzebnego do utrzymania stałej temperatury wędzarni.
Dodatkowo ilość jedzenia, które wrzucisz do wędzarni, będzie również decydować o tym, ile węgla drzewnego i drewna zużyje podczas jednej sesji wędzenia.
Porada dla Ciebie: użyj kawałków drewna zamiast zrębków. Kawałki drewna palą się powoli i nie spieszą, wydzielając aromatyczny dym przez dłuższy czas.
Dzięki temu idealnie nadają się do niskiego i powolnego procesu wędzenia.
Jeśli mówimy o zrębkach, palą się stosunkowo szybciej i wytwarzają dużo ciepła, co czyni je dobrym wyborem do szybkich procesów gotowania, takich jak tylko grillowanie.
Rodzaj drewna, którego używasz
Rodzaj drewna odgrywa kluczową rolę w określaniu, jak często należy sprawdzać palacza. Niektóre rodzaje drewna palą się na wysokim ogniu, a inne na średnim ogniu.
Ponadto, jak już wcześniej wspomniałem, używanie kawałków drewna lub zrębków również odgrywa istotną rolę w decydowaniu o całkowitym czasie palenia, np. zrębki palą się goręcej i szybciej niż kawałki.
Aby było jasne, poniżej wymienione są niektóre z najbardziej preferowane drewno do wędzenia, wraz z ich średnim czasem palenia w normalnych temperaturach wędzenia:
Amerykański orzech biały
Hickory jest jednym z najbardziej zadymionych i najczęściej używanych gatunków do wędzenia w rodzinie drewna liściastego.
Ze względu na dużą gęstość pojedyncza kłoda hikory może palić się przez co najmniej cztery godziny, zanim konieczne będzie dodanie świeżych kłód lub kawałków do wędzarni.
Jest to jeden z powodów, dla których hikora jest preferowana do niskiego i wolnego palenia.
Mesquite
Nic nie przebije mesquite, jeśli chodzi o nadanie ultra dymnego smaku.
Ale tak samo jak jest aromatyczny, tak samo pali się na gorąco i szybko; jednym z powodów, dla których jest preferowany przez doświadczonych pitmasterów do palników sztyftowych.
W przypadku mesquite kawałki należy wymieniać co 30-40 minut na świeże, jeśli chcesz uzyskać maksymalny smak.
Pikan
Pikan ma orzechowy i lekko pikantny smak, pali się wolno i wolno, podobnie jak hikora.
Niemniej jednak kawałki orzecha pekan wytwarzają dym, który jest niezwykle gorący i cienki. Dzięki temu idealnie nadaje się zarówno do wędzenia, jak i grillowania.
Najlepsza część? Nie będziesz musiał zbyt często sprawdzać palacza.
Wiśnia
Wiśnia ma wyjątkowy, słodki i subtelny smak, który świetnie komponuje się ze wszystkim.
Spala się na średnim ogniu w porównaniu do większości gatunków drewna twardego i będzie wymagał rzadszego sprawdzania wędzarni.
Idealnym pomysłem jest użycie kawałków drewna wiśniowego zamiast zrębków i pozostawienie go do palenia przez co najmniej 2 godziny przed zatankowaniem wędzarni większej ilości drewna.
Apple
Podobnie jak wiśnia, jabłko również ma subtelny smak z większą ilością słodyczy. Pali się jak drewno wiśniowe, średnio gorące i wolno, co czyni go idealnym wyborem do niskiego i wolnego palenia.
Skąd wiedzieć, kiedy sprawdzić palacza?
Cóż, jeśli jesteś nowy w świecie palenia, wiem, że przetwarzanie i przetwarzanie wszystkich informacji na temat różnych gatunków drewna i palaczy itp. może być trudne.
Dlatego gorąco polecam używanie temperatury wędzarni lub temperatury wewnętrznej mięsa, aby wskazać, kiedy dodać więcej drewna lub sprawdzić wędzarnię.
To proste! Po prostu kup wysokiej jakości termometr do mięsa.
Informuje, kiedy wędzarnia lub grill wymaga uwagi, informując, kiedy temperatura spadnie lub wzrośnie niż zalecany odczyt.
Za jego pomocą można następnie sprawdzić, czy nie trzeba dodawać więcej rozżarzonych węgli lub drewna, czy też po prostu dostosować przepływ powietrza wewnątrz wędzarni, aby uzyskać lepsze spalanie.
Jeśli potrzebujesz dodać węgiel, profesjonalną radą jest zawsze dodawanie brykietów z węgla drzewnego lub czystego węgla drzewnego w optymalnej ilości.
Zapewni to utrzymanie stałej temperatury wędzarni przez cały czas.
Jeśli dodasz nierozpalone węgle, wpłynie to na proces wędzenia na dwa sposoby.
Po pierwsze, jeśli w nadmiarze, dodanie większej ilości nierozpalonych węgli może zablokować dopływ tlenu do rozpalonego drewna lub węgli, powodując dodatkowy dym z powodu słabego spalania.
Po drugie, nieopalany węgiel drzewny wymaga czasu, aby prawidłowo się spalić, co może obniżyć temperaturę palacza na pewien czas i wydłużyć proces wędzenia.
To nadaje gorzki smak mięsa i wysusza, psując jej smak.
Możesz użyj rozrusznika kominowego aby skutecznie rozpalić węgiel przed dodaniem go do wędzarni.
To samo dotyczy dodawania dodatkowych kawałków drewna. Podczas wędzenia po prostu nie chcesz niczego w nadmiarze.
Wnioski
Palenie to trudna sprawa, nawet dla doświadczonych palaczy.
Musisz upewnić się, że temperatura mięsa pozostaje stała, drewno jest w porządku, czas wędzenia jest odpowiedni i wiele więcej.
Najważniejsze jest, aby wszystko było optymalne dla najlepszego smaku.
Oczywiście jest to niemożliwe bez odpowiedniej kontroli i równowagi.
Ale wiecie co, nawet to „sprawdź i zrównoważ” musi być w równowadze. Chodzi mi o to, że nawet częste sprawdzanie palacza może zrujnować smak mięsa!
Biorąc to pod uwagę, omówiłem różne typy i rozmiary palaczy i drewna. Dodatkowo, w jaki sposób te czynniki kontrolują częstotliwość sprawdzania palacza.
Ponadto podzieliłem się również kilkoma wskazówkami, które sprawią, że proces będzie dla Ciebie wydajny i łatwiejszy.
Nadal szukasz dobrego palacza? Oto 5 najlepszych marek palaczy do grilla (+ kompletny przewodnik zakupu)
