Zimą mroźna pogoda na zewnątrz dobrze zniechęca do spędzania czasu na świeżym powietrzu, nie mówiąc już o tym palenie. Większość ludzi rezygnuje z tego, ale wciąż jest wielu entuzjastów grillowania, którym nie można się oprzeć wędzenie mięsa nawet w zimie.
Muszę przyznać, że jest to z całą pewnością możliwe, pod warunkiem odpowiedniego przygotowania.
Zimą Twoimi wrogami są niska temperatura, śnieg, marznący deszcz i bardzo zimny wiatr. Podczas wędzenia bardzo ważne jest, aby temperatura wewnątrz wędzarni była stabilna. Niestety pogoda świetnie sprawdza się w utrudnieniu, zwłaszcza gdy palacz jest bardzo słabo ocieplony.
W tym poście omówimy:
Jak wędzić mięso w chłodne dni – 8 wskazówek
Kluczem do udanego palenia zimą jest wędzarnia z bardzo dobrą izolacją i odpowiednimi preparatami. Poniżej przygotowałem kilka wskazówek, które moim zdaniem są kluczowe przy wędzeniu mięsa w zimę.
Nie sądzę dowolna z popularnych książek kucharskich do wędzenia mięsa obejmują tego rodzaju rzeczy, więc oto najważniejsze wskazówki:
1. Właściwy palacz
W okresie zimowym bardzo ważne jest posiadanie odpowiedniego typu i rozmiaru palacz grilla. Niektóre z nich są stworzone z myślą o warunkach zimowych, jak kamado, które słynie z doskonałej izolacji cieplnej.
Większość typowych palaczy niestety ma dość cienkie ścianki, co ułatwia im utratę ciepła, gdy temperatura na zewnątrz jest znacznie niższa od zera. Zapomnij o dużych palaczach, im większy obszar, tym trudniej jest do niego dotrzeć, a następnie utrzymać temperaturę.
Niestety większość modeli będzie wymagała dodatkowej izolacji, o której możesz przeczytać więcej poniżej.
2. Zrób miejsce dla palacza
Zanim zaczniesz palić, musisz wybrać odpowiednie miejsce dla swojego palacza. Skoncentruj się przede wszystkim na tym, aby Twoje miejsce chroniło palacza przed wiatrem. Jeśli nigdy nie miałeś okazji gotować na dworze w zimie, musisz wiedzieć, że zimny wiatr bardzo dobrze utrudnia utrzymanie stałej temperatury.
Dla wygody usuń nadmiar śniegu wokół i wybierz miejsce, w którym palacz jest przynajmniej częściowo chroniony przed padającym śniegiem lub deszczem.
3. Stwórz własną izolację
Izolacja to podstawa do bezproblemowego palenia w zimie. Przede wszystkim ułatwia utrzymanie stałej temperatury, chroniąc przed wiatrem i bardzo niskimi temperaturami, spalając znacznie mniej paliwa.
Nie każdy producent ma w swojej ofercie dedykowaną kurtkę na zimę lub jest po prostu za droga. Pamiętaj, że możesz wykonać własną, równie skuteczną izolację, wykorzystując do tego celu niedrogie materiały, takie jak koce spawalnicze czy izolacja pieców.
Jest wielu różnych palaczy, dlatego zachęcam do szukania przewodników po izolacji na YouTube oraz różnych forach dyskusyjnych dotyczących grilla. W ten sposób znajdziesz wiele ciekawych inspiracji oraz rozwiązań dla większości najpopularniejszych palaczy.
4. Kup kurtkę na zimną pogodę
Jeśli masz trochę więcej gotówki, po prostu kup dedykowaną kurtkę Cold Weather Jacket. Plusem takiego rozwiązania jest niezawodne działanie i idealnie dopasowany rozmiar do konkretnego modelu.
Kolejną ogromną zaletą kurtki na zimę jest możliwość używania jej po prostu jako zwykłego okrycia po zakończeniu gotowania.
Niestety, nie każdy producent oferuje kurtkę Cold Weather Jacket, dlatego alternatywnie może być konieczne wykonanie własnej izolacji. Kolejnym ogromnym minusem jest cena kurtki na zimową pogodę, jeśli pieniądze są dla Ciebie ważne, a majsterkowanie w garażu nie jest dla Ciebie wielkim problemem, polecam wykonanie własnej izolacji. Najprostsza izolacja może nie wygląda najlepiej, ale z pewnością spełni swoje zadanie.
5. Unikaj podnoszenia pokrywy
Nawet latem zbyt częste podnoszenie pokrywy jest błąd, o którym dużo dyskutuję. Nic więc dziwnego, że zdecydowanie sprzeciwiam się otwieraniu pokrywy w okresie zimowym. Pozostawienie pokrywki na 3-5 minut może doprowadzić do szybkiej utraty temperatury, co spowoduje problemy z temperaturą przez następne 15 minut.
Wszystko to prowadzi do wydłużenia całego procesu wędzenia, dlatego należy go ograniczyć do minimum. Najlepiej kupić właściwy termometr do mięsa który pozwoli Ci monitorować zarówno temperaturę wewnątrz mięsa, jak i wewnątrz wędzarni.
6. Przygotuj więcej paliwa
Weź pod uwagę, że zimą utrzymanie takiej samej temperatury jak latem wymaga dużo więcej paliwa. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania warto przygotować znacznie większy zapas paliwa niż latem. Nie ma sensu ryzykować pójścia do sklepu w połowie gotowania.
Kolejną ważną rzeczą jest odpowiednie rozgrzanie wędzarni przed rozpoczęciem gotowania. Rozpocznij gotowanie dopiero wtedy, gdy temperatura w środku zostanie odpowiednio ustabilizowana.
7. Nigdy nie używaj palacza w pomieszczeniu
Pomimo tego, że wydaje się to oczywiste, przypomnę nigdy nie używać palacza w pomieszczeniu. Nie chodzi o nieprzyjemny zapach dymu, ale o gromadzący się w jednym pomieszczeniu dym, który może nawet zagrażać życiu.
Dwutlenek węgla, który powstaje podczas procesu spalania jest w większości niebezpieczny, ponieważ nie można go nawet wyczuć (nie bez powodu nazywany jest „cichym zabójcą”). Prawdziwy wędzarnia jest stworzony do gotowania na zewnątrz i niech tak zostanie.
8. Przechowuj wędzarnię prawidłowo
Gdy skończysz gotować, nie zapomnij odpowiednio przechowywać wędzarni. Warto zaopatrzyć się w pokrowiec, który ochroni palacza przed szkodliwym wpływem czynników zewnętrznych (deszcz, śnieg, wiatr, kurz itp.).
Możesz użyć kurtki na zimę, jeśli nie masz zwykłego pokrowca. Następnie ukryj palacza w bezpiecznym i zadaszonym miejscu (najlepiej w garażu lub gdzieś na podwórku pod dachem).
Twój wędzarnia jest gotowa do wędzenia mięsa zimą, co oznacza, że jest jeszcze jedna bardzo ważna rzecz do zrobienia. Nie zapomnij o sobie, zimą łatwo stracić ciepło i złapać chwyt, dlatego ubierz się ciepło. Jedzenie i palacz są bardzo ważne, ale Twoje zdrowie zawsze jest najważniejsze.
