Każdy uwielbia palić swoje kiełbaski, ale niewiele osób potrafi to robić prawidłowo.
Często kończy się spaleniem i wysuszeniem. A jeśli nie będziesz ostrożny, możesz skończyć z odwodnieniem kiełbasek na palacz, co tylko pogorszy smak.
Podobnie jak w przypadku łososia wędzonego, należy pamiętać, że smak wędzenia najlepiej nadać kiełbasa póki mięso jest jeszcze surowe.
Zwykle mięso zaczyna się gotować w 120 stopniach, więc proces wędzenia kiełbasy właśnie tutaj
W tym poście omówimy:
- 1 Jak palić kiełbasę?
- 2 Jak wędzić kiełbasę na zimno?
- 3 Wskazówki dotyczące palenia na zimno
- 4 Wędzenie Kiełbasy w Wędzarni Elektrycznej
- 5 Jak działa zimny wędzarnia?
- 6 Jak długo potrwa świeża kiełbasa do zimnego wędzenia?
- 7 Czy zimny dym jest bezpieczny?
- 8 Jak długo palić kiełbasę?
- 9 Jak długo palić kiełbasę w 225
- 10 Jak długo palić surową kiełbasę?
- 11 Jak długo palisz kiełbasę na zimno?
Jak palić kiełbasę?
Łatwa prosta kiełbasa do wędzenia krok po kroku, którą możesz śledzić
- Zapalić
Rozpal węgle i poczekaj, aż węgle będą gotowe, a następnie włóż je do grilla. Zamierzałeś użyć małego ciepła, aby utrzymać temperaturę 250-275 ° F dla grilla na węgiel drzewny. Jeśli używasz grilla gazowego lub peletowego, rozpal ogień i ustaw temperaturę na 250-275 ° F.
Pro tip: Ważną rzeczą przy wędzeniu kiełbasy jest kontrola temperatury. Jeśli chcesz zwiększyć temperaturę, możesz szeroko otworzyć przepustnicę i być może użyć otworu wentylacyjnego w dolnej części grilla. Jeśli zamierzasz zmniejszyć, możesz zamknąć przepustnicę lub odpowietrznik. - Przygotuj palacza
Umieść węgiel drzewny po jednej stronie grilla. Dodaj kawałek drewna lub zrębek, aby dodać pożądanego smaku. Dodaj miskę na wodę aby poprawić wilgotność (opcjonalnie) połóż ruszt. Palacz gotowy do pracy.
- Gotowanie Kiełbasy
Wrzuć kiełbasę do grilla metodą pośrednią i zamknij pokrywę, upewnij się, że klapa jest otwarta, aby umożliwić przepływ powietrza przez grill. Gotuj przez 45 minut, a następnie otwórz pokrywę i obróć kiełbasę zamknij pokrywkę i kontynuuj gotowanie przez około 30 minut, a następnie sprawdź wewnętrzną temperaturę kiełbasy, jeśli osiągnie 165°F, to jest gotowe, zdejmij kiełbasę z grilla, jeśli nie kontynuuje gotować do uzyskania pożądanej temperatury.
Jak wędzić kiełbasę na zimno?
- Przygotuj kiełbasę
Zmiel mięso na odpowiednim talerzu, dodaj przyprawy, jeśli nie masz, więc dodaj przyprawy czosnkiem, papryką, mielonym czarnym pieprzem, delikatną solą peklującą i niewielką ilością wody, a następnie dobrze wymieszaj, a następnie okryj i odstaw je do lodówki na co najmniej 24 godziny.
- Kiełbasa wędzona na zimno
Zawieś je w wędzarni i zacznij wędzić kiełbasę na zimno poniżej 80°F przez co najmniej 4 godziny lub dłużej. Dodaj trochę smaku drewna, który chcesz.
Pro tip: Jeśli nie utwardzisz kiełbasy prawidłowo, nie pal jej dłużej niż 4 godziny, będzie problem botulizm. - Wreszcie ciesz się
Po zimnym wędzeniu temp. Start do 140-150°F gotuj kiełbasę około 2 godzin, a następnie sprawdź temperaturę wewnętrzną. Następnie możesz podnieść temperaturę do 250 ° F, aby osiągnąć pożądaną temperaturę (165° F), a następnie zdjąć z grilla. Gotowe
Związane z : Jak palić boczek w domu na grillu pelletowym
Wskazówki dotyczące palenia na zimno
Oto rzeczy, o których należy pamiętać podczas wędzenia kiełbasy na zimno:
- Okres czasu będzie miał znaczenie, ponieważ im dłużej wędzimy kiełbasę na zimno, tym intensywniejszy będzie jej wędzony smak.
- Temperatura komory wędzarniczej musi być utrzymywana na jak najniższym poziomie.
Inni woleliby powiesić kiełbaski na pręcie na szafce wędzarniczej. Konieczne jest powieszenie kiełbasy, aby nie stykały się ze sobą podczas procesu. Zwróć uwagę, że aby zminimalizować wpływ śladów, od czasu do czasu odwracaj kiełbaski.
Gdy kiełbasa wisi, kolejną rzeczą, którą musisz zrobić, to upewnić się, że osłonki są wysuszone. Aby to zrobić, otwórz wszystkie otwory wentylacyjne w swojej szafie do palenia i zapewnij przepływ powietrza za pomocą wentylatora. To może potrwać kilka godzin. Po wyschnięciu możesz zacząć palić kiełbasę na zimno.
Aby wędzić kiełbasę na zimno, musisz przygotować:
- Airflow
- Generator zimnego dymu
- Komora na żywność, w której można umieścić kiełbasę
Dlaczego potrzebujesz przepływu powietrza?
Istnieją dwa powody, dla których do wędzenia kiełbasy na zimno potrzebny jest przepływ powietrza:
- Aby zapewnić ciągły przepływ dymu i zapobiec jego uwięzieniu. Uwięziony dym może stać się nieświeży i pozostawić nieprzyjemny smak kiełbasie.
- Aby zapobiec tleniu się generatora zimnego dymu.
Co to jest komora spożywcza?
Komora na żywność może mieć formę starej drewnianej szafki lub beczki.
Gotowanie Kiełbasy Po Wędzeniu
Po wędzeniu kiełbasy mięso należy jeszcze ugotować. Odbywa się to poprzez proste zwiększenie temperatury lub zastosowanie metody wędzenia na gorąco.
Wędzenie Kiełbasy w Wędzarni Elektrycznej
- Uruchom palacza
Włącz wędzarnię i ustaw temperaturę na 140 ° F na 1 godzinę i pół, poczekaj, aż ją osiągnie.
- Rozgrzej kiełbasę
wrzuć kiełbasę do elektryczny palacz następnie zamknij drzwi i podgrzewaj przez 1 godzinę i pół
- Gotowanie kiełbasy w wędzarni
Ustaw temperaturę na 180 ° F, a czasy na kolejną godzinę i pół. Dodaj zrębki, co chcesz, w tym przypadku wrzuć trochę drewna jabłkowego do tacy na zrębki, a następnie zamknij drzwi i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę i pół
- Gotowy do wyjścia
Dźgnij termometr z natychmiastowym odczytem w kiełbasie, jeśli osiągnie 165 ° F, zrobiło to, jeśli nie, kontynuuj gotowanie, aż osiągnie. Wyjmij wędzarnię, a następnie ostudź około 30 minut – 1 godz., więc pozwól się kopać.
Jak działa zimny wędzarnia?
Idealna temperatura wędzenia kiełbasy na zimno wynosi od 68 do 86 stopni Fahrenheita. Ten zakres temperatur wystarczy, aby kiełbasa nabrała smaku dymu, pozostając stosunkowo wilgotną. Ponownie należy zauważyć, że wkładanie mięsa zimny palacz (jak jeden z nich) po produkcji mięsa nie ugotuje kiełbasy. Dlatego mięso musi być w pełni utwardzony zanim zostanie poddana wędzeniu na zimno.
Jak długo potrwa świeża kiełbasa do zimnego wędzenia?
Przy wędzeniu na zimno świeżej kiełbasy temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić co najmniej 160 stopni, a wędzenie zajmie około 4 godzin. W przypadku palenia na gorąco temperatura powinna wynosić 180 stopni i należy to zrobić w ciągu 4 godzin.
Czy zimny dym jest bezpieczny?
Temperatura wymagana podczas zimnego wędzenia kiełbasy jest niska, a to nie wystarczy, aby zabić potencjalne bakterie, które mogły dostać się do kiełbasy. Dlatego mięso musi być w pełni peklowane przed wędzeniem, aby zagwarantować bezpieczeństwo. Inną opcją jest wędzenie mięsa na zimno dla smaku dymu przed podgrzaniem go w bezpiecznym zakresie temperatur.
Jak długo palić kiełbasę?
Kiełbasę należy wędzić tylko przez około 45-90 minut na początku i gdy mięso jest jeszcze zimne. Upewnij się, że nie przesmakowałeś mięsa. Również przewracanie kiełbasy nie jest już konieczne.
Jak długo palić kiełbasę w 225
Wędzenie kiełbasek zajmuje około 3 godzin, co 45 minut. Upewnij się, że trzymaj poniżej 4 godzin, a temperatura wewnętrzna osiągnęła 165°F, aby uzyskać najlepszy wynik.
Jak długo palić surową kiełbasę?
Około 2 godziny w 250-275 ° F lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165 ° F. Odwróć je po 45 minutach, a następnie kontynuuj gotowanie przez 30 minut i sprawdź wewnętrzną temperaturę kiełbasy, jeśli osiągną pożądaną, a następnie zdejmij ją z grilla.
Jak długo palisz kiełbasę na zimno?
Około 4 godzin lub więcej. W takim przypadku kiełbasa powinna dobrze wysychać, można palić dłużej niż 4 godziny bez problemu zatrucia jadem kiełbasianym, więc jeśli wędzimy na zimno bez utwardzania, należy to zrobić krócej niż 4 godziny. Bądź bezpieczny.
