Jak korzystać z wędzarni BBQ: prosty przewodnik po pierwszym wędzonym mięsie

Być może myślisz o zakupie grilla? palacz aby zrobić wszystkie te pyszne przepisy pitmasterów, które wciąż widzisz w Internecie.

A może już rozpakowałeś i skonfigurowałeś swoją nową wędzarnię do grilla, ale co teraz? Zastanawiasz się, jak zacząć palić JAK NAJSZYBCIEJ?

OK, przejdę do podstaw i przeprowadzę Cię przez cały proces, abyś mógł zrobić swoje pierwsze wędzone mięso (lub warzywa jak najlepsze do palenia tutaj!)

Znany również jako wędzarnia z offsetem beczkowym lub poziomy grill, wędzarnie BBQ są świetne, aby uzyskać smak dymu, którego szukasz.

Podczas gdy grill na węgiel drzewny służy do szybkiego gotowania mięsa na bezpośrednim ogniu, wędzarnia BBQ służy do powolnego gotowania mięsa na pośrednim ogniu, aby nadać mu aromaty pieczone na węglu drzewnym i wędzone.

Pozwala to na ustawienie niższych temperatur, co zapewnia łagodniejsze i dłuższe gotowanie.

Aby użyć wędzarni do grilla, zacznij od dodania źródła paliwa, zwykle węgla drzewnego, do rozrusznika kominowego i poczekaj, aż grill osiągnie żądaną temperaturę przed dodaniem drewna i mięsa. Umieść drewno obok węgla, aby mięso wędziło powoli i równomiernie.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Oczywiście jest to bardzo uproszczona wskazówka dotycząca korzystania z wędzarni BBQ. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się bardziej szczegółowego wyjaśnienia, jak korzystać z tego urządzenia, aby uzyskać jedzenie o wyjątkowym smaku.

Do czego służy wędzarnia do grilla?

Wędzarnię BBQ można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw. Wędzarnia pozwala na długie gotowanie mięsa w niskiej temperaturze.

Tworzy zadymione środowisko do gotowania mięsa, co sprawia, że ​​jedzenie jest smaczniejsze. Do wędzarni dodaje się kawałki drewna lub zrębki, aby uzyskać różne smaki wędzenia, dzięki czemu mięso ma wyrazisty smak.

Oto, o czym należy pamiętać: podczas palenia potrzebujesz dobrego źródła paliwa, takiego jak węgiel drzewny. Następnie dodajesz kawałki drewna (lub wióry), aby dodać smaku.

Możesz użyć kawałków drewna lub zrębków, ale kiedy palisz, zajmuje to dużo czasu, a kawałki drewna są lepsze, ponieważ palą się wolniej.

Nie ma mięsa, którego palacz nie może grillować. Jeśli rozejrzysz się po Internecie, znajdziesz przepisy na dym BBQ dla następujących mięs.

• Turcja
• Kurczak
• mostek
• Żebra
• Wieprzowina
• szynka
• Boczek
• Kiełbasa
• Żeberka

Przygotowuje również do perfekcji różnorodne owoce morza, w tym łosoś i ogony homara.

Warzywa, takie jak kolba kukurydzy i szparagi, to pyszne dania z grilla. Możesz nawet palić tofu!

Czy wiesz, że możesz nawet wędzony makaron i ser na wędzarni BBQ?

Po prostu przygotuj danie, włóż je do aluminiowej patelni, umieść na grillu na kilka godzin i voilà, uzyskasz tandetny, wędzony smak, który jest trudny do pobicia.

Teraz, zanim przejdziemy do palenia, musisz zapoznać się ze swoim palaczem węgla drzewnego.

Zrozumienie palacza węgla drzewnego

Jeśli chcesz być świetny w wędzeniu mięs, musisz zapoznać się ze swoim wędzarnią.

Pierwsze kilka prób ma charakter eksperymentalny, dopóki nie nauczysz się małych sztuczek. Pewnych aspektów uczysz się metodą prób i błędów, głównie dlatego, że trudno jest uzyskać idealną temperaturę wewnątrz wędzarni.

Jak działa wędzarnia na węgiel drzewny?

Celem wędzenia mięsa jest wielogodzinne gotowanie mięsa z dodatkiem aromatyzowanego drewna. Ale aby uzyskać wędzenie i mieć dobrze ugotowane mięso, musisz użyć metody znanej jako „low & slow”.

Wędzarnia działa na zasadzie podgrzewania i gotowania potraw w stałej temperaturze przez wiele godzin, w zależności od wielkości i wagi mięsa.

Temperatura wewnętrzna mięsa powinna być taka sama jak powietrza w komorze pieczenia. Ponieważ mięso gotuje się powoli i stopniowo, nabiera smaków dymu.

To tworzy brązową zewnętrzną korę, która jest tak smaczna. Na zwykłym grillu, kiedy grillujesz i NIE palisz, mięso gotujesz bezpośrednio nad ogniem, który dość szybko przypieka.

Elementy wędzarnicze

Najpierw spójrzmy na 4 składniki palacza:

1. Palenisko: palenisko to miejsce, w którym wkłada się węgiel drzewny, aby wytworzyć ciepło. Gdy węgiel osiągnie odpowiednią temperaturę, dodajesz kawałki drewna lub zrębki (wkrótce wyjaśnię, kiedy ich użyć), aby uzyskać wyraźny smak dymu.
2. Miska na wodę: posiadanie miski na wodę pomaga utrzymuj mięso wilgotne wystarczy podczas procesu wędzenia, aby nie było zbyt suche. Patelnia jest umieszczona nad paleniskiem. Misę na wodę należy napełnić około ¾ pełną chłodnym płynem. Możesz także dodaj trochę ziół i przypraw jeśli chcesz być jak prawdziwy pitmaster, ale fajna woda wystarczy. Woda jest formą kontroli temperatury, która również wytwarza parę i wspomaga proces gotowania.
3. Komora gotowania: ta część odnosi się do rusztów, na których kładzie się żywność podczas palenia. Niektóre wędzarnie mają kilka rusztów, dzięki czemu można palić duże ilości mięsa, podczas gdy inne mają tylko jeden ruszt, jak większość standardowych grilli.
4. Pokrywka: pokrywa zakrywa komorę pieczenia i znajduje się w górnej części wędzarni. Rolą pokrywki jest zatrzymanie dymu w środku, aby nadawał smaku mięsu. Pokrywy zawierają otwór wentylacyjny, który umożliwia wydostawanie się pary i dymu w razie potrzeby.

Jak gotować z wędzarnią BBQ

Jestem tutaj, aby podzielić się wszystkimi moimi wskazówkami, jak gotować z palaczem. Niezależnie od tego, czy masz węgiel drzewny, gaz, czajnik, wędzarnię elektryczną, możesz użyć kroków, aby grill działał.

Krok 1: Przygotuj paliwo

Dla palacza gazowego:

Źródłem paliwa dla palacza gazu jest propan (zbiornik) lub gaz ziemny z jednostką konwersji. Palacz posiada palnik gazowy na propan, który wytwarza płomienie. Aby sterować palnikiem, należy przekręcić pokrętło wyżej lub niżej, a następnie dodać kawałki drewna lub zrębki do skrzynki wędzarniczej, która zwykle znajduje się na górze palnika.

W przypadku palacza elektrycznego:

Włącz wędzarnię za pomocą przycisku „on/off ”. W pobliżu grzejnika elektrycznego znajdziesz pudełko na wióry drzewne, do którego dodajesz wióry, aby nadać mięsu wędzony smak.

Przed pierwszym użyciem dopraw grill elektryczny lekko posmaruj półki olejem do smażenia i pozwól wędzarni pracować przez 2 lub 3 godziny na średnim ogniu.

Gdy jest gotowy, możesz wybrać temperaturę (w zależności od tego, co gotujesz) i wybrać z ustawień wędzarni.

Wspólną cechą wszystkich palaczy jest konieczność uzupełniania kawałków drewna lub zrębków podczas procesu wędzenia.

Następnie wyjaśnię, jak używać palacza na węgiel drzewny, ponieważ jest to najpopularniejszy rodzaj palacza.

Dla palacza węgla drzewnego:

Musisz przygotować brykiety z węgla drzewnego do palenia. Brykiety są znacznie lepsze niż węgiel drzewny w bryłach bo palą się w odpowiedniej temperaturze.

Ile węgla drzewnego powinienem dodać do wędzarni?

Jako ogólny punkt odniesienia pamiętaj, że 15-funtowy worek węgla drzewnego pali się przez około 15 godzin. To wystarczy, aby zapalić duży mostek (przepis tutaj!).

Ale ilość dodawanego węgla drzewnego zależy od rodzaju gotowanego mięsa i oczekiwanego czasu palenia, a także od oczekiwanej temperatury.

Oto kilka podstawowych wskazówek, ale odnoszą się one do grillowanie i palenie. Pamiętaj, że podczas palenia Twoim celem jest niska temperatura i długi czas palenia.

Wiele kominów może pomieścić około 100 brykietów z węgla drzewnego. Oznacza to, że przy 100 mają całkowitą pojemność.

Do grillowania:

• Do grillowania w wysokich temperaturach (450-550 stopni Fahrenheita) potrzebny jest pełny komin.
• Grillując na średnim ogniu (350-450 stopni F), potrzebujesz komina, który jest od ½ do ¾ pełnego.
• Jeśli gotujesz na małym ogniu (250-350 stopni F), wystarczy wypełnić ¼ komina. Zwykle najlepiej nadaje się do grillowania (nie wędzenia) drobiu i ryb.

Do palenia, gotujesz też na małym ogniu 225 – 250 stopni F. Ale zamierzasz wypełnić komin nierozpalonymi węglami, a potem dodać tylko kilka rozpalonych węgli, aby nagrzewały się powoli, a nie wszystkie na raz.

Krok 2: Skonfiguruj sondy temperatury

Aby utrzymać grill w żądanej temperaturze, zalecane są sondy temperatury. Należy je ustawić przed rozpoczęciem gotowania, aby monitorować temperaturę wewnątrz grilla.

Zgodnie z ten epicki artykuł, eksperci kucharze, tacy jak Meathead Goldwyn, zalecają użycie dwóch sond, aby zapewnić dokładność. Zalecają również wywiercenie otworu w grillu, aby można było sprawdzić temperaturę bez otwierania pokrywy.

Dostępnych jest kilka niesamowitych termometrów cyfrowych, takich jak ThermoPro TP25.

Jednak wiele palaczy jest sprzedawanych z wbudowanym termometrem i chociaż nie zawsze jest w 100% dokładny, spełni swoje zadanie.

Krok 3: Napełnij miskę na wodę

Jeśli ty dodać wilgoci do dymu i mięsa, pomoże żywności wchłonąć smak dymu.

Możesz dodać wilgoć na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest umieszczenie metalowego stojaka na węglach w palenisku. Następnie postaw na ruszcie garnek z wodą. Zwiększy to wilgotność, która przedostanie się do komory.

Inną opcją jest dodanie wilgoci w późniejszych etapach grillowania poprzez spryskanie mięsa i grillowanie odrobiną wody lub soku jabłkowego.

Jeśli pójdziesz tą drogą, uważaj, aby nie przesadzić. Zbyt dużo wilgoci może zmyć nalot dymny.

Najlepiej napełnić miskę na około ¾ zimną wodą. Rolą tej patelni jest pomoc w kontroli temperatury. Powinieneś dodawać więcej wody co 1 do 1.5 godziny, aby mięso zachowało część wilgoci.

Ostatnią rzeczą, jakiej chcesz, jest zbyt suche i gumiaste mięso. Nie używaj gorącej wody, ponieważ jest to sprzeczne z celem, ponieważ woda i tak się nagrzeje.

Krok 4: Rozpal węgiel

Teraz czas na rozpalenie grilla. Najbezpieczniejszym i najłatwiejszym sposobem na rozpalenie węgla drzewnego jest rozrusznik komina. Zacznij od wypełnienia rozrusznik komina z węglem drzewnym, aż zacznie się spopielać.

Jeśli nie możesz znaleźć rozrusznika kominowego, ułóż węgle wewnątrz wędzarni w kształcie piramidy i użyj płynu do zapalniczek.

Możesz uzupełnić węgiel drzewny o drewno. Jednak wielu kucharzy odradza używanie drewna tylko dlatego, że pożary drewna są trudne do opanowania w grillu wędzarniczym, a jeśli wymkną się spod kontroli, mogą zepsuć mięso.

Tylko profesjonalny pitmaster może palić tylko drewnem.

Krok 5: Dodaj rozpalone węgle do wlotu i przegród kominowych i dodaj mięso

Teraz możesz dodać rozpalony węgiel do palacza. Twoja wędzarnia do grilla prawdopodobnie ma przegrodę wlotową umieszczoną w pobliżu paleniska i przegrodę kominową umieszczoną przy kominie.

Otwórz całkowicie obie przegrody. Następnie wrzuć węgle do paleniska i poczekaj, aż osiągnie pożądaną temperaturę.

Czyniąc to, upewnij się, że drzwi paleniska i wędzarni są zamknięte tak bardzo, jak to możliwe. Otwarcie ich spowoduje ucieczkę ciepła.

Gdy temperatura będzie odpowiednia, dodaj mięso.

Dowiedz się więcej: Jak działa wędzarnia do grilla? Wyjaśniono 7 rodzajów palaczy

Możesz dodać mięso bez zmian lub wcześniej je zamarynować suche pocieranie (jak niektóre z tych najwyżej ocenianych wyborów).

Krok 6: Utrzymuj temperaturę

Przegroda wlotowa kontroluje przepływ tlenu do węgli, a im więcej tlenu w ogniu, tym cieplejszy będzie grill.

Podczas wędzenia mięsa idealna temperatura w komorze pieczenia wynosi 220-250 stopni F.

Dwie przegrody, zwane również otworami wentylacyjnymi lub tłumikami, pomagają kontrolować temperaturę. Otwory wentylacyjne znajdujące się niżej w wędzarni wpuszczają więcej powietrza do środka i PODNOSZĄ temperaturę.

Otwory wentylacyjne znajdujące się wyżej na wędzarni pozwalają na obniżenie temperatury, umożliwiając uchodzenie gorącego powietrza.

Dlatego będziesz chciał odpowiednio dostosować przegrodę wlotową.

Zwykle najlepiej jest trzymać go zamknięty do połowy, dostosowując go stopniowo, aż temperatura ustabilizuje się na odpowiednim poziomie.

Przegroda komina kontroluje dym i wahania temperatury wewnątrz grilla. Najlepiej jest mieć szeroko otwartą przegrodę komina na początku gotowania i regulować w razie potrzeby.

Z czasem węgle zaczną słabnąć, powodując spadek temperatury. Jeśli tak się stanie, dodaj więcej węgli.

Krok 7: Dodaj zrębki lub kawałki drewna

Trwa debata na temat tego, czy używanie zrębków lub kawałków drewna jest lepsze do palenia. Oba są w porządku, ale kawałki drewna spalają się wolniej, więc nie musisz dodawać więcej tak często, jak w przypadku wiórów.

Ile drewna należy dodać?

Polecam na początek około 3-4 kawałków, a następnie dodawanie kolejnych w trakcie gotowania.

Prawda jest taka, że ​​nie ma idealnego stosunku drewna do węgla ani równania. Wszystko opiera się na próbach i błędach, ale zacznij od 3 lub 4, a następnie dodawaj co godzinę.

Jeśli używasz zrębków, będziesz potrzebować kilku kilogramów zrębków, aby wytrzymać cały długi proces wędzenia.

Zrębki a kawałki drewna

Kawałki są znacznie większe niż zrębki. Całkowite zapalenie się kawałków trwa dłużej, ale gdy już się to zrobią, sprawisz, że będą palić i spalać się znacznie dłużej niż zrębki.

Zrębki to małe kawałki drewna, które można kupić w różnych „smakach” w torebkach w sklepach lub przez Internet.

Prawda jest taka, że ​​jeśli palisz dłużej niż godzinę, a prawdopodobnie tak jest, to nie warto używać chipsów.

Będziesz musiał dodawać kolejne co godzinę. W przypadku kawałków drewna mogą wystarczyć na kilka godzin, zanim będziesz musiał dodać więcej.

Jeśli chcesz dodać drewno, aby wzmocnić smak, dodaj kawałki zamiast frytek, aby uzyskać wolniejsze, bardziej spójne spalanie.

Pozwól im płonąć obok ognia, a nie na nim, aby nie paliły się zbyt gorąco.

Uzupełnij drewno po każdym cyklu gotowania

Kawałki drewna i zrębki muszą być uzupełniane w każdym cyklu gotowania, który trwa od 1 do 4 godzin, w zależności od rodzaju wędzarni i rodzaju wędzarni. Najlepiej sprawdzić kilka pierwszych palenia, aż zobaczysz, jak szybko pali się drewno.

Kawałek lub dwa w każdym cyklu gotowania (1.5 – 4 godziny) powinny wystarczyć, aby nadać potrawom smak wędzenia bez przesady. Jeśli używasz zrębków, powinieneś je wymieniać co 2-4 godziny.

Drewno liściaste, owocowe i orzechowe najlepiej sprawdzi się z wędzarnią BBQ, aby uzyskać dobre przypalenie i wspaniały smak.

Po wędzeniu przez ćwierć całkowitego czasu dodaj zrębki lub kawałki drewna. Oto, o czym należy pamiętać. Drewno należy dodawać dopiero po pewnym czasie palenia.

Czas i temperatura gotowania popularnych kawałków mięsa

Oto wykres zalecanych czasów gotowania:

Czy muszę moczyć drewno do wędzenia?

Wielu pitmasterów przed paleniem moczy kawałki drewna w wodzie, ponieważ podobno powoduje to większe dymienie drewna, co może zwiększyć smak. Ale nie ma prawdziwych dowodów na poparcie tego.

Z moich badań doszedłem do takiego wniosku:

Nie ma potrzeby moczenia drewna przed wędzeniem. Chociaż uważa się, że zachęca to do wolniejszego palenia, prawda jest taka, że ​​drewno nie jest wystarczająco porowate, aby w pełni wchłonąć wilgoć w mniej niż 24 godziny.

Dlatego zamiast spowalniać proces wędzenia, spowoduje to po prostu obniżenie temperatury w wędzarni.

Jeśli chcesz, aby kawałki drewna paliły się wolniej i były trwalsze, wybierz drewno twarde o dużej gęstości. Ponadto wybierz drewno suszone w piecu, a nie klasyczny sezonowany gatunek drewna do użytku na zewnątrz. Suszone w piecu drewno zachowuje większą gęstość początkową, dzięki czemu jest trwalsze.

Krok 8: Gotuj nisko i powoli (i bądź cierpliwy)

Pamiętaj, że używanie wędzarni BBQ polega na powolnym grillowaniu na niskim poziomie. W rzeczywistości wędzenie większego kawałka mięsa może zająć nawet 24 godziny.

Pomyśl o tym pysznym żeberku – cóż, przygotowanie ich do spożycia zajmuje co najmniej sześć godzin.

Przeczytaj także: Najlepszy wędzarnia żeberek z pełnym przewodnikiem dla kupujących dla powolnego i niskiego palenia

A w przypadku niektórych nacięć, umożliwienie mu osiągnięcia nieco wyższej temperatury może sprawić, że odpadnie tkliwość kości.

Na przykład, kiedy gotujesz mostek wołowy, możesz pozwolić, aby temperatura osiągnęła 275 stopni F, ponieważ powoduje to, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i łatwo zsuwa się z kości.

Możesz również natknąć się na sytuację, w której temperatura wewnętrzna Twojego mięsa nieco się ustabilizuje z powodu chłodzenia wyparnego (więcej na ten temat poniżej). Jeśli tak się stanie, daj mu trochę czasu.

Twoje mięso w końcu będzie omiń stragan i w końcu zapewnia wspaniały smak. Ale zanim wyjmiesz mięso z wędzarni, użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa.

Jak długo musisz wędzić mięso?

Zależy to od kawałka mięsa i jego wielkości. Całe świnie, indyki lub inne zwierzęta potrzebują na palenie od 16 do 24 godzin.

Ogólną wytyczną jest wędzenie 1 – 1.5 godziny na funt mięsa. Tak więc zważ mięso, a następnie przeznacz około godziny na każdy funt i może trochę więcej czasu na wypadek wahań temperatury.

Skąd wiesz, że mięso jest gotowe?

Pitmaster i właściciel restauracji BBQ Pat Martin zaleca otwarcie wieczka, a następnie sprawdzenie tekstury mięsa.

Mięso powinno trochę odpadać od kości, ale nie całkowicie opadać lub odłamywać się – wtedy może być rozgotowane.

Zawsze możesz użyć rękawiczek, aby dotknąć mięsa, a jeśli jest sprężyste, to jeszcze nie jest gotowe.

Co to jest chłodzenie wyparne?

Kiedy temperatura wewnątrz mięsa spada, dzieje się tak z powodu tego interesującego efektu zwanego chłodzeniem wyparnym. To po prostu oznacza, że ​​mięso się poci. Szalony, prawda?

Po gotowaniu mięsa przez co najmniej 3 godziny wilgoć zaczyna odparowywać (lub pocić się).

Oznacza to, że równoważy ilość ciepła wewnątrz palacza, a ogólna temperatura jest obniżona lub utrzymuje się na stałym poziomie około 150 stopnie F.

Gdy duża część wilgoci wyparuje, temperatura ponownie zacznie rosnąć.

Przeczytaj także Najlepsza wędzarnia BBQ do mięsa | Te 5 marek jest do tego idealnych

Jak korzystać z wędzarni BBQ?

Pudełko wędzarnicze to wyjmowane kwadratowe lub prostokątne pudełko, w którym umieszcza się wióry wędzarnicze lub kawałki drewna. Dno pudełka jest solidne, natomiast góra posiada otwory wentylacyjne.

Pomysł polega na tym, aby dym unosił się poza otwory pudełka do głównej części grilla i przenikał do żywności.

Pudełko działa w celu ochrony drewna, aby nie było narażone na zbyt duże ciepło.

Pudełko będzie działać najlepiej, gdy drewno pali się w temperaturze od 550 do 750 stopni Fahrenheita. Odnosi się to do temperatury drewna, a nie temperatury grilla.

Skrzynki wędzarnicze dobrze współpracują z różnymi urządzeniami do grillowania, w tym grillami gazowymi, grille na węgiel drzewny, palaczy i palaczy offsetowych.

Nadają potrawom przyjemny smak wędzenia, nawet jeśli grill nie jest przystosowany do wędzenia drewna. Pomyśl o tym jako o sposobie „oszukania” swojej drogi do profesjonalnego palenia.

Pudełka do wędzenia można kupić w różnych sklepach z artykułami do grillowania lub wybrać się na trasę „zrób to sam” i zrobić własne.

Wystarczy mała aluminiowa patelnia z foliową pokrywką. Możesz też uformować folię aluminiową w zakryty kształt kubka i włożyć drewno do środka. Tylko pamiętaj, aby zrobić kilka dziur, aby dym mógł się wydostać.

Aby skorzystać z wędzarni, będziesz chciał wykonać następujące kroki.

1. Rozgrzej grill ze wszystkimi palnikami ustawionymi na wysokie temperatury przez 10-15 minut.
2. Załaduj pudełko z wędzarnią zrębkami, które wolisz. Uwaga, postaraj się zapakować żetony tak ciasno, jak to możliwe. To pozbawi je tlenu, zmniejszając ryzyko zapalenia się.
3. Umieść pudełko nad palnikiem. Jest to palnik, który pozostanie włączony do gotowania pośredniego.
4. Gdy pudełko zacznie wytwarzać dym, skonfiguruj grill do gotowania pośredniego. Zrób to, wyłączając wszystkie palniki, na których zostanie umieszczone jedzenie.
5. Reguluj palnik jednopalnikowy, aż osiągnie żądaną temperaturę.
6. Dodaj mięso do grilla i wędź, aż będzie gotowe. (Uwaga, może być konieczne dodanie większej ilości drewna, aby utrzymać stabilną temperaturę).

Formuła dymu z grilla

Aby uzyskać wędzarnię do grilla dobrze dopasowaną do Twoich potrzeb, jedną z opcji jest zaprojektowanie własnej.

Istnieje kilka kalkulatorów online, które pomogą Ci określić, jak duży powinien być palenisko w oparciu o wielkość komory gotowania, ale Fedon Centralny jest zalecanym źródłem.

Narzędzie poprosi o informacje, w tym:

• Typ i rozmiar komory gotowania
• Wymiary paleniska
• Rozmiar komina
• Otwór wlotu powietrza do paleniska
• Palenisko do otworu komory pieczenia

Następnie wyda zalecenia dotyczące pomiarów na podstawie dostarczonych przez Ciebie informacji.

Gotowanie z wędzarnią BBQ niekoniecznie jest łatwym sposobem, ale jest to świetny sposób na uzyskanie głębokiego dymnego smaku.

Wskazówki zawarte w tym artykule dadzą Ci przewagę, gdy nadejdzie czas, aby spróbować swoich sił w paleniu grilla, ale osiągnięcie perfekcji może zająć trochę prób i błędów.

Powodzenia, aby Twoje jedzenie smakowało wyśmienicie!

Dowiedz się więcej: Wędzarnia do grilla pozioma vs. pionowa vs. offsetowa | dogłębny przewodnik

Na co zwrócić uwagę w wędzarni BBQ

Wybierając wyspecjalizowanego palacza, powinieneś zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Wymieniam je tutaj, więc nie zapomnij:

Cena: tani palacze nie są warci zachodu. Dobry palacz kosztuje od 200 do 800 dolarów. Wtedy najlepsze kombinacje palaczy i grilla mogą kosztować nawet 1000 USD, ale to od Ciebie zależy, ile chcesz zainwestować. Palacz węgla drzewnego to świetna opcja przyjazna dla początkujących, która zwykle kosztuje od 200 do 500 USD.

Kontrola temperatury: większość palaczy węglowych i innych podstawowych palaczy nie ma dobrych termostatów i wbudowanych termometrów. Bez nich trudno jest kontrolować temperaturę wewnątrz wędzarni, która jest niezbędna do wędzenia. W związku z tym nadal możesz kupić te modele i kupić własny dodatkowy termometr. Termostaty obsługiwane przez Bluetooth to świetne opcje i można nimi sterować na odległość za pomocą smartfona.

Temperatura na górze i na dole pocisku lub szafki powinna być zbliżona. Przesunięcia w pobliżu paleniska mogą być znacznie gorętsze niż po przeciwnej stronie, co utrudnia kontrolę temperatury.

Materiał: szukaj palaczy wykonanych z grubej stali. Materiał ten pochłania ciepło, rozprowadza je, a także równomiernie je promieniuje. Amortyzatory muszą być również mocne i grube, aby można było nimi łatwo manewrować. Poszukaj również solidnych kółek i nóg. Sprawdź, czy jest nierdzewny, co oznacza, że ​​wędzarnia będzie dobrze radzić sobie w każdych warunkach pogodowych i wytrzyma dłużej.

Najczęściej zadawane pytania

Wiem, że palenie to złożony temat i nie jest tak łatwe, jak wielu ludzi lubi przypuszczać, dlatego dzielę się najczęściej zadawanymi pytaniami i zwięzłymi odpowiedziami.

Jaka jest zaleta wędzarni BBQ?

Z wędzarnią BBQ możesz wędzić wszystkie rodzaje mięs. W przeciwieństwie do zwykłego grilla, w którym gotujesz na bezpośrednim ogniu i na ogniu, gotujesz na pośrednim ogniu w zadymionym środowisku, które nadaje smak potrawom. Tak więc główną zaletą jest wyśmienity smak i smak mięsa. Kiedy palisz, mięso staje się delikatne z chrupiąca kora na zewnątrz. Gdy odgryzasz kęs mięsa, szybko poczujesz smak smokey.

Kolejną zaletą korzystania z dymu do grilla na węgiel drzewny jest to, że żywność znajduje się obok źródła ciepła, które nie jest włączone. W ten sposób znacznie łatwiej jest regulować ciepło i dodawać więcej paliwa, ponieważ nie musisz ciągle usuwać mięsa z drogi.

Czy jest jakaś wada korzystania z wędzarni?

O ile nie lubisz wędzonej żywności, nie ma żadnej wady używania wędzarni. Jedyną skargą palaczy-amatorów jest to, że za każdym razem perfekcyjne wędzenie mięsa wymaga praktyki. Wynika to częściowo z faktu, że różne mięsa mają różne czasy gotowania, a różne rodzaje drewna mają różne smaki, więc musisz wiedzieć, jakiego drewna użyć z jakim mięsem, aby uzyskać pyszne rezultaty.

Czy mogę palić tylko węglem drzewnym?

Nie, jeśli nie używasz drewna, nie dostaniesz tego dymnego smaku na swoim mięsie. Podczas spalania węgiel drzewny emituje wiele zanieczyszczeń chemicznych, ale nie ma dymnego smaku. Po prostu pali się, ale nie wytwarza dymu ani płomieni.

Cały sens wędzenia polega na dodaniu smaku drewna do mięsa. Bez tego nie jesteś technicznie „palący”.

Czy zrębki nadają się tylko do krótkich sesji wędzenia?

Tak, zrębki najlepiej nadają się do krótkich sesji wędzenia, ponieważ palą się znacznie szybciej niż większe kawałki. W krótkim czasie zrębki drzewne wytwarzają dużo dymu i dodają mnóstwo smaku Twojemu mięsu lub warzywom.

Jakie są rodzaje palaczy?

Istnieją różne rodzaje wędzarni do grilla, które możesz kupić. Każdy ma swoje wady i zalety, ale oto, co powinieneś wiedzieć.

1. Palniki kijowe: te do palenia wykorzystują tylko drewno, więc nie musisz używać węgla drzewnego. Są dla profesjonalistów, ponieważ wymagają ciągłej uwagi przez cały proces gotowania, co jest dość męczące dla pitmastera.
2. Palacze węgla drzewnego: to są ci, o których mówię w tym artykule. Są łatwe w użyciu do wędzenia, ponieważ gotujesz na pośrednim ogniu, a wbudowane przepustnice wykonują pracę i kontrolują temperaturę.
3. Palacze pelletu: wykorzystują one pelety jako źródło paliwa i można wędzić w skrzynkach, aby wytworzyć dym drzewny. Te wędzarnie są sterowane termostatem, więc nie musisz dużo pracować.
4. Wędzarnie gazowe: te działają na gazie, więc musisz osobno dodawać zrębki i kawałki drewna, aby dodać smaku wędzenia. Ponieważ palenie to długi proces, zużywasz dużo propanu.
5. Palacze elektryczne: do wytwarzania dymu wykorzystuje się wióry i kawałki drewna oraz wodę. Jednak smak to nie to samo, co gotowanie na żywym ogniu. To wciąż dym, ale jest subtelniejszy i jakoś inaczej smakuje.
6. Grille do czajników: nie są idealne do palenia, ponieważ są zaprojektowane do szybkiego gotowania na otwartym ogniu. Będziesz musiał dostosować grill czajnika, aby umożliwić gotowanie pośrednie, przesuwając węgiel drzewny tylko na jedną stronę grilla.

Jakie mięso najłatwiej wędzić?

 Jeśli jesteś kompletnym początkującym, najlepiej zacząć od łatwego. ten najłatwiejsze do palenia jedzenie to coś w rodzaju kiełbasy i kotlety schabowe. Ryba jest również łatwa, ponieważ szybko się wędzi, więc możesz przetestować stosunek węgla drzewnego do drewna. Inną dobrą opcją jest pierś z kurczaka i indyka, a gdy chcesz przetestować pierwszy duży kawałek, polecam coś takiego jak mostek wołowy.

Podsumowanie

Jesteś godzinami od pysznego, delikatnego wędzonego grilla. Kiedy zaczniesz palić, po prostu nie możesz przestać. Mostek, żeberka, skrzydełka z kurczaka po prostu nie smakują tak samo na zwykłym grillu elektrycznym lub gazowym. Brakuje im tego zadymienia, z którego słynie Texas BBQ.

Kiedy już nauczysz się, jak doskonale wędzić mięso, możesz zacząć zabawiać i podawać smaczne potrawy, które wszyscy pokochają. A w grillach wędzarniczych podoba mi się to, że czyszczenie jest tak łatwe. Wszystko, co musisz zrobić, to wyczyścić ruszt szczotką, gdy wędzarnia jest jeszcze gorąca, i jesteś gotowy na drugą rundę!

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.