Wędzenie kurczaka nadaje mięsu głęboki, bogaty smak, który uwielbiają grillowicze. Z tego powodu wiele osób upiera się przy jedzeniu swojego kurczaka wędzony…albo wcale.
Dużą część tego, jak smakuje twój wędzony kurczak, to drewno, z którego go wędzisz. Drewno ma swoje własne aromaty, które nadają mięsu cechy, które mogą być pikantne, owocowe, słodkie i nie tylko.
Jeśli zapytasz różnych szefów kuchni, jakie jest najlepsze drewno do wędzenia kurczaka, opinie będą się różnić. Jednak w tym artykule znajdziesz listę niektórych smaków, z których możesz wybierać.
Jakie drewno najlepiej nadaje się do wędzenia kurczaka?
Kurczak ma lekki smak, który nie powinien być przytłoczony zbyt ciężkim drewnem. Mając to na uwadze, owocowe smaki dobrze pasują do chudego smaku mięsa.
Mając to na uwadze, oto kilka lasów, które polecam:
- Amerykański orzech biały: Hikora pali się na gorąco i powoli, aby nadać mięsu słodki i prawie bekonowy smak. Ponieważ ma tendencję do bycia silnym, hikora powinna być używana oszczędnie, zwłaszcza jeśli palisz mniejszego ptaka. Rozważ zmieszanie chipsów hikorowych z wiśniami, aby nadać kurczakowi wspaniały smak.
- Klon: Podobnie jak hikora, klon jest ciężkim drewnem, które pali się długo i wolno. Ma jednak słodszy smak niż większość innych ciężkich gatunków drewna, co czyni go idealnym uzupełnieniem kurczaka.
- Apple: Jabłoń ma łagodny, owocowy smak, który dobrze komponuje się z kurczakiem i innymi ptakami. Będzie musiał długo się palić, aby skutecznie przeniknąć mięso.
- Brzoskwiniowy: Brzoskwinia ma lekki, owocowy smak, który nadaje kurczakowi południowy posmak. Pali się gorąco i długo. Najlepiej używać drewna brzoskwiniowego, gdy jest świeże, ponieważ jego smak szybko zanika.
- Wiśnia: Słodki, łagodny smak wiśni doskonale nadaje się do kurczaka i działa szczególnie dobrze w połączeniu z hikorą. Pali się gorąco przez stosunkowo długi czas.
- Piment: Pimento nie jest łatwe do znalezienia, ale jeśli uda ci się go zdobyć, jest świetnym kurczakiem jerk.
- Pikan: Pecan nadaje kurczakowi wspaniały orzechowy smak. Szczególnie dobrze sprawdza się w połączeniu z owocami drzewnymi.
Mimo że kurczak smakuje dobrze grillowany na węglu drzewnym, dodając odpowiednie trociny nada mu smaku, który przeniesie go na wyższy poziom!
Jakie lasy nie nadają się do wędzenia kurczaka?
Chociaż powyższe są jednymi z najlepszych lasów do wędzenia kurczaka, są też lasy, które nie są polecane. Są to:
- Mesquite: Mesquite ma mocny, dymny, skoncentrowany smak, który może przytłoczyć kurczaka.
- cedr: Cedr ma silny smak, który jest dobry dla tłustych ryb, takich jak łosoś. Nie polecana do drobiu.
- Dąb: Dąb świetnie nadaje się do wędzenia wołowiny, ale może przytłoczyć drób.
Ważne jest również, aby drewno było bezpieczne do palenia, bez względu na rodzaj mięso (jak te najlepsze kawałki do wędzenia) gotujesz. Mając to na uwadze, oto kilka lasów, których powinieneś unikać.
Lasy zawierające toksyny
Toksyny z drewna mogą dostać się do jedzenia i zatruć. Lasy z toksynami, których będziesz chciał unikać, obejmują namorzyny, trujące orzech włoski, sasafras, cis, oleander, tambootie i złotokap.
- Resztki drewna: Nigdy nie wiadomo, gdzie były resztki drewna. Mogą być leczone, zawierać toksyny lub przechodzić jakiekolwiek inne okoliczności, które czynią je niebezpiecznymi do spożycia. Najlepiej trzymać się z daleka.
- Drewno poddane obróbce chemicznej: Jeśli drewno zostanie poddane obróbce chemicznej, chemikalia mogą dostać się do żywności i spowodować chorobę.
- Spleśniałe drewno: Spleśniałe drewno nada Twojemu jedzeniu dziwny smak. Może również zawierać toksyny.
- Drewno malowane lub bejcowane: Malowane lub bejcowane drewno może nadać potrawom smak gorzki. Może również zawierać ołów, który jest trujący.
Teraz, gdy wiesz już więcej o wędzeniu kurczaka, którego drewna użyjesz do przygotowania następnego dania?
Przeczytaj także: tak robi się pyszną puszkę po piwie wędzonego kurczaka
