Palenie mięso to tradycyjna tradycja, praktykowana od wieków. Jednak praktyka moczenia drewna jest stosunkowo nowa i być może dość kontrowersyjna.
Podczas gdy wielu znawców grilla bardzo go faworyzuje, inni zdecydowanie się temu sprzeciwiają. Kto ma rację, a kto się myli? I czy powinieneś? moczyć drewno do palenia w ogóle?
To i wiele więcej omówię w tym dość szczegółowym artykule. Co więcej, po drodze podam kilka smakołyków, aby wydobyć z mięsa najlepsze smaki.
Więc bez ceregieli, wskoczmy do tego!
Moczenie drewna nie jest konieczne dla dodatkowego smaku. W rzeczywistości para wydobywająca się z namoczonego drewna może zrujnować cały smak mięsa. Natomiast z jaśniejszej strony wydłuża czas palenia się drewna. Wszystko sprowadza się do Twoich preferencji, niezależnie od tego, czy chcesz długowieczności, czy smaku!
W tym poście omówimy:
- 1 Dlaczego moczymy drewno do wędzenia?
- 2 Czy moczenie drewna jest konieczne, aby uzyskać wspaniały smak wędzenia?
- 3 Jak długo trwa moczenie zrębków?
- 4 Czy mokre drewno wytwarza więcej dymu?
- 5 Czy są jakieś korzyści z moczenia drewna?
- 6 Czy powinienem moczyć zrębki lub pelety dla palaczy elektrycznych?
- 7 Co powinienem wiedzieć przed moczeniem drewna?
- 8 Ostatnie słowa
Dlaczego moczymy drewno do wędzenia?
Moczenie drewna przed wędzeniem opiera się na założeniu, że wydłuża ono czas palenia i poprawia smak poprzez wytwarzanie większej ilości dymu.
Podczas gdy pierwszy powód jest nieco słuszny, drugi jest w większości mitem. Ale to nie jest tak czy inaczej.
Teraz, zanim dobierzesz do mnie swoją broń, pozwól mi się trochę rozwinąć. Drewno nie wchłania wilgoci podczas moczenia, ale zatrzymuje ją na powierzchni.
Wydłuża to czas potrzebny do spalania drewna, co ostatecznie skutkuje niską temperaturą wewnątrz wędzarni przez dłuższy czas.
Ponieważ mięso jest wystawione na działanie tego ciepła przez dłuższy czas niż zwykle, istnieje ryzyko, że może odwodnić się od środka, rujnując cały cel procesu.
Dodatkowo, gdy woda odparowuje z drewna, powstaje para, która również może czasami nadawać dziwaczny smak.
Czy moczenie drewna jest konieczne, aby uzyskać wspaniały smak wędzenia?
Mówiąc dosadnie, absolutnie nie! To zależy od metody wędzenia mięsa. Jak już wcześniej wspomniałem, namoczenie drewna może zająć trochę czasu, aby pozbyć się wilgoci z powierzchni. Do tego czasu woda nada mięsu (zbyt) mocny smak.
Niemniej jednak, jeśli nadal jesteś na imprezie z namoczonego drewna, sugeruję mieszanie namoczonego drewna i suchego drewna, aby zmniejszyć ryzyko.
Najlepszą rzeczą w tej praktyce jest to, że gdy suche drewno pali się i dymi mięso, namoczone drewno wyparuje z wody. Ta mieszanka dymu i pary daje całkiem pyszny aromat.
Co więcej, smaki mogą się nawet zintensyfikować, ponieważ namoczone drewno zaczyna się później palić. Jedynym ograniczeniem jest to, że ta metoda nie działa na palaczy. Powinieneś mieć grilla!
Dzieje się tak, ponieważ grill działa w ekstremalnie wysokiej temperaturze w porównaniu do wędzarni. Dzięki temu szybko wysycha i spala namoczone drewno, zachowując nienaruszoną wewnętrzną soczystość mięsa.
Jeśli zmieszasz oba w wędzarni, zanim namoczone drewno osiągnie punkt spalania, mięso będzie znacznie wysuszone od środka z powodu przedłużonej ekspozycji na ciepło, jak wspomniano wcześniej.
Jak długo trwa moczenie zrębków?
Zrębka czas schnięcia zależy od jego wielkości. Ogólnie rzecz biorąc, zrębki drewniane mniejsze niż 1 metr wymagają od 8 do 12 godzin, aby skutecznie nasiąkać.
Kawałki większe niż ten wymagają około 24 godzin namoczenia. Tylko pamiętaj, aby nie moczyć drewna przez dłuższy czas.
Dzieje się tak, ponieważ spowoduje to znaczną penetrację wody, co spowoduje słabe ogrzewanie i spalanie, a w konsekwencji obniży ogólną temperaturę wędzarni nawet bardziej niż zwykle.
Czy mokre drewno wytwarza więcej dymu?
Tak, wytwarza więcej dymu. Jednak nie jest to coś, z czym chciałbyś palić grilla, chyba że lubisz smak kreozotu, oczywiście?
Dobrą praktyką jest idealne wysezonowanie drewna przed wsunięciem go do wędzarni. W ten sposób będzie mniej toksyczny i będzie miał więcej dymu i smaku, jakiego pragniesz.
Czy są jakieś korzyści z moczenia drewna?
Cóż, może cię to trochę rozczarować, ale wady namoczonego drewna to znacznie więcej niż zalety. Albo ktoś może argumentować, że nie ma żadnej przewagi, poza tym, że nie będziesz musiał ponosić kosztów szybkiego spalania suchego drewna.
Ponieważ zrębki lub kawałki drewna pochłaniają wodę na powierzchni, drewno będzie spalać się znacznie wolniej niż zwykle. Biały dym, który widzisz na początkowych etapach, to w rzeczywistości para wydobywająca się z powierzchni drewna.
Innymi słowy, nie ma żadnych udowodnionych dowodów na to, że moczenie drewna przez wiele godzin przynosi jakiekolwiek korzyści. To jak jedna z tych starożytnych tradycji obalonych dawno temu, ale ludzie i tak ją przestrzegają.
Czy powinienem moczyć zrębki lub pelety dla palaczy elektrycznych?
Podczas gdy elektryczne wędzarnie niekoniecznie wymagają paliwa do spalania, niektóre modele są wyposażone w dodatkową komorę na zrębki lub pelety, aby dodać więcej smaku dymowi.
To, czy namoczysz te żetony, czy nie, zależy wyłącznie od Ciebie. Osobiście odradzałbym moczenie, ponieważ może to spowodować wahania temperatury w środku. Co więcej, może również wpływać na ogólny smak i konsystencję mięsa oraz wydłużać czas wędzenia.
Jeśli chodzi o pelety, nigdy ich nie moczyć. Ponieważ pelety zawierają sprasowane trociny, wystawienie ich na działanie wilgoci spowoduje pęcznienie. W ten sposób ostatecznie rozpadną się i zrujnują zarówno dym, jak i palacza.
Co powinienem wiedzieć przed moczeniem drewna?
Teraz, gdy przeszliśmy już prawie wszystko, jeśli chodzi o nasączone drewno, nadszedł czas, aby rzucić światło na kilka istotnych faktów, o których musisz wiedzieć, zanim włożysz nasączone drewno do wędzarni:
Drewno nie wchłonie dużo wody po wielogodzinnym ogrzewaniu
Tak, przeczytałeś to poprawnie. Jeśli używasz twardego drewna, łatwo jest określić, ile wody wchłonęło drewno, badając jego przekrój.
Po sprawdzeniu zauważysz, że kawałek drewna wykazuje minimalną penetrację wody poza warstwę powierzchniową. I taki jest wynik po 24 godzinach moczenia.
Po ustaleniu tego, jest to nie tylko czasochłonny proces, ale raczej beznadziejna próba wzmocnienia smaku mięsa. I zaakceptujmy to, większość z nas nawet nie czeka tak długo.
Słabe tlenie
Chociaż nasączone drewno jest silnie kojarzone z „wolnym spalaniem”, w rzeczywistości wcale się nie pali! TAk!
Dym, który widzisz, to woda parująca w temperaturze 212 stopni, a po określonym czasie tli się.
To prowadzi nas do obalenia teorii, że mokre drewno daje dłuższy dym. To tylko para, bracie, i na pewno niesmaczny!
Słabe ogrzewanie
Wiem, co się dzieje w twoim umyśle, „ale pitmasterzy często moczyć drewno.” Cóż, oto rzecz. Robią to, ponieważ niektóre lasy po prostu wypalają się zbyt szybko i potrzebują ich, aby się paliły.
Jako alternatywę eksperci sugerują umieszczenie suchych wiórów lub kawałków w folii w przypadku zwykłego drewna i zrobienie w niej otworów, aby uwolnić dym. Zapobiega to zapaleniu się wiórków i poprawia jakość dymu.
To jak zabicie dwóch ptaków jednym kamieniem. Zyskujesz dodatkową długowieczność bez uszczerbku dla smaku!
Ostatnie słowa
Chociaż debata na temat moczenia lub braku moczenia będzie trwać wiecznie, istnieją pewne konkretne wady tej praktyki. Są one nawet wzmocnione, ponieważ nie ma prawie żadnych eksperymentalnych dowodów na to, jak moczenie drewna pomaga w zintensyfikowaniu smaku.
Niemniej jednak decyzja jest bardzo podzielona na ten temat i trudno byłoby osiedlić się po jednej stronie. Dlatego decyzję pozostawiam całkowicie Tobie. Jeśli lubisz odważne smaki i lubisz eksperymentować z grillem lub wędzarnią, to sięgnij po to.
Ale jeśli jest na odwrót, palenie drewna absolutnie nie jest konieczne, aby zrobić doskonałego grilla lub steka. Dowodem na to są dane.
Biorąc pod uwagę wszystkie czynniki, jak myślisz, z czym pójdziesz, gdy będziesz palił następny stek? Moczenie czy nie moczenie? Wolałbym drugą opcję.
Do zobaczenia w następnym :)
