Uwielbiam tworzyć darmowe treści pełne wskazówek dla moich czytelników. Nie akceptuję płatnego sponsorowania, moja opinia jest moja, ale jeśli uznasz moje rekomendacje za pomocne i kupisz coś, co lubisz przez jeden z moich linków, mogę zarobić prowizję bez dodatkowych kosztów. ZOBACZ WIĘCEJ
Czy kiedykolwiek myślałeś o palenie a baranek ramię w palacza? W tym poście przedstawimy Ci dwa przepisy, które możesz zastosować do wędzonej łopatki jagnięcej na swoim podwórku.
Te przepisy są bardzo łatwe w przygotowaniu, a wędzona łopatka jagnięca będzie dla Ciebie przyjemnością.
W tym poście omówimy:
Jak przygotować łopatkę jagnięcą i nacierać
Kupując łopatkę jagnięcą dobrej jakości — może to być zarówno australijska, jak i nowozelandzka Rub — niewiele trzeba będzie robić w zakresie przygotowania. Jedną z rzeczy, na które możesz zdecydować, jest włożenie jagnięciny do wędzarni, gdy jest jeszcze chłodna – i musisz również przygotować swoją pastę.
Tak powinieneś to zrobić:
- Wymieszaj wszystkie składniki na masło razem w małej misce, a następnie daj im dobrą mieszankę. Nie powinieneś martwić się o składniki, których używasz, ponieważ nie ma określonych składników do nacierania – jeśli masz kilka suszonych ziół, nacieranie będzie smakowało wyśmienicie.
- Przed nałożeniem wcierania należy nałożyć środek wiążący. Do tego przepisu możesz użyć oliwy z oliwek, ale każdy inny rodzaj oleju i kilka kropel wody nawet sosu Worcestershire mogą po prostu zadziałać. Ten krok pomoże tarciu związać się z łopatką jagnięciny, a także doda trochę smaku.
- Kiedy jagnięcina jest mokra od oleju, wody lub sosu, możesz teraz natrzeć i upewnić się, że jest równa. Możesz użyć shakera lub rąk do posypania pasty.
- Unikaj zbytniego pokrywania jagnięciny – dlatego powinieneś po prostu upewnić się, że mięso jest widoczne po nałożeniu jeszcze środka.
Po zakończeniu nadal możesz dodać zastrzyk – ale nie jest to konieczne. Będziesz musiał skosztować pięknego smaku jagnięciny – i nie ma potrzeby go przytłaczać.
Przeczytaj także: to są najlepsze grille do wędzenia mięsa?
Jak skonfigurować wędzarnię
Jeśli chcesz osiągnąć najlepszy efekt łopatki jagnięcej, powinieneś rozgrzać wędzarnię tak, jak to możliwe. Oznacza to, że możesz chcieć ustawić temperaturę wędzarni między 250 a 235 stopni F.
Chociaż możesz zdecydować się na użycie niższych temperatur, wyższe temperatury będą lepiej działać, jeśli chodzi o renderowanie tłuszczu, a także chrupanie skóry.
- Najpierw musisz ustawić wędzarnię. Napełnij pojemnik na węgiel nie zapalonymi brykietami, a następnie możesz użyć rozrusznik kominowy jak jeden z tych najwyżej ocenianych zapalić brykiety. Rozrusznik kominowy powinien być odwrócony do góry nogami i można zapalić około 15 do 25 brykietów – ale użyj więcej w przypadku chłodów.
- Po twoim brykiety są rozpalone i spopielone, wylej je na nierozpalone węgle, a następnie dodaj drewno wędzarnicze.
- Możesz dodaj dowolne drewno dymne chcesz, ale upewnij się, że smak jest neutralny.
- Misa na wodę powinna być do połowy pełna, ale można ją wyjąć przed ostatnią godziną palenia, aby zapewnić sobie przyjemną i wysoką temperaturę. W ostatnim okresie wędzenia płyny z mięsa będą kapać na węgle, tworząc piękny i dymny smak i aromat.
- Po ustawieniu wędzarni nadszedł czas, aby umieścić łopatkę jagnięcą. Upewnij się, że wkładasz go grubszą stroną do góry.
Idealna wędzona łopatka jagnięca i przepis na suche nacieranie
Ustaw odpowiednią temperaturę wewnętrzną i nacieraj, a będzie to najlepsze mięso, jakie kiedykolwiek jadłeś!
Składniki
- 5 lbs Łopatka jagnięca 1 kawałek (z kością)
- 8 szt kawałki drewna jabłoni
Do suchego wędzonego nacierania jagnięciny
- 1½ kubki ciemnobrązowy cukier
- 4 gałązki rozmaryn mielony
- ⅓ kubek Sól koszerna
- 2 łyżeczka pieprz cayenne ziemia
- 1 łyżeczka biały pieprz ziemia
- 1 tbsp kminek ziemia
Wykończeniowy
- ⅔ kubek sok jabłkowy
- 2 tbsp Przyprawa do grilla (Twój wybór)
Instrukcje
Jak nacierać wędzoną jagnięcinę
- Wymieszaj wszystkie składniki do masowania w małej misce, a następnie odłóż je na bok.
- Usuń nadmiar tłuszczu z łopatki jagnięcej. Jednak nie powinieneś być zbyt agresywny, gdy odcinasz tłuszcz. Około ¼” będzie idealne do fastrygowania podczas wędzenia jagnięciny.
- Po odcięciu nadmiaru tłuszczu nadszedł czas, aby natrzeć wszystkie przyprawy na łopatkę jagnięcą – upewnij się, że dociskasz środek do nacierania mięsa. Gdy skończysz, pozostaw mięso na około 30 minut, aby przyprawy się rozpuściły i dobrze przykleiły się do mięsa. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ pomaga mięsu rozwinąć skórkę znaną jako błonka, która zaczyna tworzyć zewnętrzną skorupę.
Zacznij palić baranie łopatki
- Kiedy skończysz, ustaw palacza na około 250-275 stopni F, powinna być nieco wyższa niż zwykle, ponieważ pomaga to stopić się większej ilości tłuszczu. Następnie napełnij wodę do połowy, a następnie dodaj od 5 do 6 kawałków do węgli i zamknij pokrywkę.
- Gdy palacz zacznie palić, możesz umieścić ramię na górnej półce – upewnij się, że tłusta strona jest skierowana do góry, a kości skierowane do dołu.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną łopatki wędzonej jagnięciny
- Wędzić około 5 godzin, a następnie co 30 minut zacznij sprawdzać wewnętrzną temperaturę mięsa. Będziesz wiedział, że jagnię jest gotowe, jeśli mięso cofa się i odsłania więcej kości, a jego temperatura wewnętrzna osiąga około 195 stopni F w około 3 miejscach.
Odpocznij, marynuj i podawaj
- Po upieczeniu łopatki jagnięcej wyjmij ją z wędzarni, przykryj luźno papierem foliowym i pozostaw przez około 20 – 30% całego czasu gotowania w ciepłym miejscu – powinno to być około 45 – 60 minut .
- Po odstawieniu łopatki jagnięcej możesz rozerwać mięso tak, jakbyś wyciągał mięso z łopatki wieprzowej. Możesz użyć pazurów niedźwiedzich, jeśli mięso jest jeszcze gorące, ponieważ pomoże to w szatkowaniu mięsa. Jeśli mięso jest dobrze upieczone, powinno się bardzo łatwo rozdrobnić, a jeśli nadal jest twarde, oznacza to, że nie jest dobrze ugotowane. Gdy zauważysz, że mięso nie jest dobrze upieczone, przykryj je folią aluminiową i gotuj jeszcze przez 30 minut w temperaturze około 250 stopni F, a następnie sprawdź ponownie.
- Kiedy uda Ci się wyjąć całe mięso z kości – usuwając duże porcje tłuszczu, wymieszaj je z sokiem jabłkowym i przyprawą BBQ w misce. Jeśli zauważysz, że mięso już wystygło i zaczęło się zbijać, włóż je na patelnię, a następnie podgrzej na grillu lub piekarniku przez około 15 minut.
Próbowałeś tego przepisu?Daj nam znać jak było!
Przygotowanie surówki z białej kapusty
Ostatnim krokiem jest przygotowanie sałatki coleslaw do podania obok wędzonej łopatki jagnięcej.
Składniki
- Kapusta – ¼ (biała lub czerwona)
- Marchewki – 2 (małe)
- Cebula drobno posiekana – ½ (czerwona lub biała)
- Kokos suszony – 1 łyżka
- Ocet balsamiczny - 1 łyżka stołowa
- Ocet jabłkowy – 1 łyżka
- Krem sałatkowy – 1 łyżka
- Majonez - 1 łyżka stołowa
- cukier trzcinowy lub syrop z agawy lub miód – ½ łyżeczki
- Mleko maślane – 2 łyżki
- Sól himalajska – ¼ (różowa)
- Papryka – 1 szczypta (świeżo zmielona)
Dojazd
- Umieść grubo posiekaną kapustę obok obranych i grubo posiekanych marchewek w robocie kuchennym, a następnie ubijaj je, aż uzyskasz rozmiar ziaren ryżu.
- Następnie drobno posiekaj marchewki, a jeśli nie jesteś w tym dobry, posiekaj z grubsza, a następnie włóż do robota kuchennego razem z kapustą i marchewką.
- Przenieś mieszankę marchewki i kapusty do miski, a następnie wymieszaj z drobno posiekaną cebulą – chyba że włożysz cebulę do robota kuchennego.
- Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki w osobnej małej misce, a następnie wylej je na mieszankę kapusty, cebuli i marchewki. Daj im dobrą mieszankę, aż będą dobrze wymieszane.
Przepis 2
Składniki
- Łopatka jagnięca – 1 (4 do 8 funtów)
- Oliwa z oliwek - łyżka stołowa 2
Do ziół pocierać
- Sól - 2 łyżka stołowa
- Suszona pietruszka - 1 łyżka stołowa
- Suszona kruszona szałwia – 1 łyżka
- Rozmaryn suszony – 1 łyżka
- Suszony tymianek – 1 łyżka
- Suszone oregano – 1 łyżka
- Suszona bazylia – 1 łyżka
- Suszony liść laurowy – 1 (rozdrobniony)
- Pieprz czarny – 1 łyżka (mielona)
- Cukier - 1 łyżka stołowa
Dojazd
- Przygotuj wędzarnię do gotowania pośredniego – powinna być ustawiona na około 250 stopni F. Możesz użyć neutralnego drewna, takiego jak wiśnia, pekan lub jabłko.
- Wymieszaj składniki na krem w misce, a następnie odłóż je na bok.
- Posmaruj łopatkę jagnięcą oliwą z oliwek, a następnie posyp jagnięciną listwą - upewnij się, że robisz to równomiernie.
- Po zakończeniu nałóż ziołową pastę na jagnięcinę i upewnij się, że równomiernie ją pokryłeś.
- Po zakończeniu umieść baraniną łopatkę na rozgrzanej wędzarni – tłusta strona powinna być skierowana do góry.
- Wędzić przez około 4 godziny w temperaturze od 250 do 300 stopni F.
- W ciągu ostatniej godziny zwiększ temperaturę do około 300 – 325 stopni F, aby tłuszcz się rozpuścił.
- Wyjmij łopatkę jagnięcą z wędzarni, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 195 – 203 stopni F, a następnie zawiń ją w folię. Pozostaw jagnięcinę na około 10 do 20 minut przed podaniem.
- Pokrój lub wyciągnij jagnięcinę, a następnie podawaj z chlebem i opcjonalnymi dipami lub sosami.
Podsumowanie
Jedyną rzeczą, która może uniemożliwić Ci cieszenie się wędzoną łopatką jagnięcą z podwórka, jest wędzarnia BBQ. Dlaczego więc przygotowujesz jeden z tych przepisów, jeśli masz w domu palacza?
Przeczytaj także: musisz spróbować tego niesamowitego przepisu na szarpaną wieprzowinę, który możesz zrobić na swoim grillu
Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
