Wędzone Mięso to rodzaj czerwone mięso, białe mięso or owoce morza który jest gotowany przez wystawienie go na działanie dymu w celu zachowania, przyrumienienia i dodania smaku.
Istnieją dwa różne rodzaje palenia – palenie na zimno i gorące palenie.
W tym poście omówimy:
Wędzenie na zimno
Metoda ta polega na poddaniu mięsa działaniu dymu o niskiej temperaturze.
Mięso nie będzie bezpośrednio podgrzane, ale pod koniec będzie aromatyczne i zakonserwowane.
Palenie na gorąco
Ta metoda jest całkowitym przeciwieństwem palenia na zimno.
Dzięki temu mięso jest całkowicie wystawione na działanie dymu i ciepła, co ma na celu dodanie znacznej ilości smaku, a także ugotowanie samego mięsa.
Palenie na gorąco jest najczęściej określane i znane jako grillowanie.
Czy wędliny są w pełni ugotowane?
Większość wędzonych mięs jest w pełni ugotowana po wędzeniu na gorąco i można je bezpiecznie spożywać bez dalszego ich gotowania lub przechowywać w lodówce do ponownego podgrzania i spożycia później. Mięsa wędzone na zimno będą albo wcześniej ugotowane, albo utwardzone, aby były bezpieczne do spożycia po wędzeniu.
Jak gotuje się mięso wędzone?
Mięso wędzone na gorąco będzie gotować mięso, ponieważ dym będzie krążył wokół niego w temperaturze około 225°F. Zapewni to, że wewnętrzna temperatura mięsa będzie wyższa od strefa niebezpieczeństwa w mniej niż 4 godziny podczas powolnego gotowania, aby uzyskać wędzony smak.
Dlaczego mięso zmienia kolor na różowy po wędzeniu?
Różowy kolor wędzonego mięsa sprowadza się do prostej reakcji chemicznej. Gdy mięso jest wystawione na działanie dymu, związek zwany mioglobiną utlenia się, ale nie rozkłada się całkowicie z powodu powolnego procesu gotowania. To powoduje, że kurczak zmienia kolor na różowy i powoduje pierścień dymu na mięsie.
Jakie mięso można palić?
Jeśli jesteś nowy w paleniu, możesz być ciekawy, co można, a czego nie można palić.
Na szczęście, jeśli chodzi o wędzenie mięsa, nie ma z czym eksperymentować.
Poniżej wymienimy niektóre z mięs, które są powszechnie używane przez wszystkich.
Po wędzeniu tych mięs będziesz zachwycony różnicą, jaką to robi w jakości, smaku i mocnym aromacie mięsa.
- Mostek wołowy
- Żeberka wieprzowe
- Kurczak
- Turcja
- Owieczka Cholewka
Dlaczego powinienem palić mięso?
Głównym powodem palenia mięsa jest jego smak. Będzie nasycić twoje mięso ten dymny i słodki smak że wszyscy kochają.
Możesz użyć aromatyzowane zrębki drzewne aby za każdym razem dać Ci ten niesamowity smak.
Mięso wędzone na zimno to jeden z najlepszych sposobów na wędzenie przechowywać żywność do późniejszego spożycia.
Kiedy wędzisz mięso na zimno, ty przygotuj mięso przez peklowanie a następnie stworzyć środowisko o niskiej temperaturze, w którym bakterie nie mogą się tak łatwo rozwijać.
Oznacza to, że możesz przechowywać wędliny na zimno przez wiele miesięcy bez obaw o zepsucie.
Innym powodem, dla którego ludzie palą własne mięso, jest to, że lubią ten proces. Nie ma nic lepszego niż siedzenie przy ognisku i delektowanie się dobrym posiłkiem.
Możesz nawet zaprzyjaźnić się, gdy jesteś w tym!
Wędzenie mięsa jest zabawne i relaksujące, a także daje szansę na kreatywność przy grillowaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy wędzenie mięsa to to samo co gotowanie?
Nie, wędzenie mięsa to nie to samo, co gotowanie. Palenie to proces przyprawiania, zmiękczania i konserwowania mięsa.
Jednak wędzenie na gorąco przez długi czas, podobnie jak przy metodzie niskiej i wolnej, gotuje mięso, dzięki czemu jest bezpieczne do spożycia.
Gotowanie to proces podgrzewania żywności, aby była bezpieczna i łatwa do strawienia.
Czy można palić mrożone mięso?
Nie, nie można palić całkowicie zamrożonego mięsa. Powodem jest to, że tłuszcz w mięsie musi zostać stopiony, aby dym mógł przez nie przeniknąć.
Jeśli spróbujesz wędzić całkowicie zamrożone mięso, zewnętrzna część zostanie ugotowana, zanim wnętrze zostanie rozmrożone.
Mięso mrożone będzie miało na zewnątrz warstwę lodu, która może uniemożliwić przenikanie dymu.
Dym reagujący z lodem może również tworzyć nieprzyjemny smak, którego nie chcesz w swoim jedzeniu. Dlatego wędzenie zamrożonego mięsa nie jest dobrym procesem gotowania.
Dlatego pamiętaj, aby całkowicie rozmrozić mięso przed jego wędzeniem. Zauważysz kora twojego mięsa pochłanianie dymu, jeśli najpierw pozwolisz mu się rozmrozić.
Pamiętaj, aby użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę mięsa, zwłaszcza jeśli wędzisz rozmrożone i zimne mięso.
Czy można wędzić wędliny?
Tak, można wędzić wędliny. W rzeczywistości niektóre z najlepiej wędzonych mięs są najpierw peklowane.
Peklowanie polega na użyciu soli, cukru i azotanów/azotynów do: konserwować mięso.
Peklowanie zapobiega rozwojowi bakterii i dodaje smaku mięsu. Peklowanie to metoda konserwacji stosowana od wieków.
Boczek to dobry przykład wędliny, która jest wędzona.
Peklowanie to nie to samo co wędzenie mięsa.
Proces peklowania boczku polega na nacieraniu boczku wieprzowiną mieszanką peklującą zawierającą sól, cukier i azotany/azotyny.
Boczek jest następnie umieszczany w lodówce na tydzień, aby umożliwić proces peklowania.
Po tygodniu boczek jest spłukiwany, a następnie wędzony.
Wędzenie wędlin to świetny sposób na dodanie smaku i konserwację mięsa.
Wędliny można jeść bez gotowania, ale należy je ugotować, jeśli chcesz jeść je na gorąco.
