Is wędzone jedzenie źle dla Ciebie? Chociaż prawdą jest, że grillowane i wędzone mięsa czasami mają złą reputację jako niezdrowe, to nie do końca prawda i należy dokładnie rozważyć wady i zalety.
Kiedy spojrzysz na szerszy obraz, badania nie są rozstrzygające, a ogólny konsensus jest taki, że wędzona żywność jest zdrowsza niż żywność z grilla.
Spożywanie umiarkowanych ilości wędzonego jedzenia nie jest dla ciebie złe. Podstawowym zagrożeniem związanym ze spożywaniem wędzonej żywności jest to, że w procesie spalania paliwa uwalniane są związki chemiczne, które mogą mieć właściwości rakotwórcze. Ale wędzone mięso jest zdrowsze, ponieważ jest gotowane na pośrednim ogniu. Grillowanie na dużym ogniu powoduje powstawanie bardziej szkodliwych czynników rakotwórczych niż przy gotowaniu na małym i wolnym powietrzu.
Grillowanie w wysokich temperaturach, a nawet powolne i niskie palenie powoduje Aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) chemikalia, które tworzą są związane z mutacjami DNA i są powiązane z rakiem.
Tak więc, chociaż palenie nie jest najzdrowsze, ilość tych chemikaliów jest znacznie mniejsza w wędzonej żywności, ponieważ niskie i powolne gotowanie nie sprzyja formowaniu, podczas gdy grillowanie w wysokiej temperaturze (ponad 300F) tak.
Jednak dobrą wiadomością jest to, że badania są nadal niejednoznaczne i nie ma potrzeby zaprzestania grillowania lub wędzenia mięsa od teraz.
Chociaż my w Lakeside Smokers jesteśmy entuzjastami grillowania i prawie zawsze polecamy naszym czytelnikom każdy szalony przepis na palenie lub grillowanie, radzimy oszczędnie spożywać jedzenie i nie dać się ponieść emocjom.
Nadmiar nigdy nie jest dobry dla twojego ciała, więc gotuj swoje przysmaki, delektuj się ich smakiem i jedz umiarkowanie.
W tym artykule opowiem o zaletach i wadach palenia żywności, korzyściach i zagrożeniach dla zdrowia oraz o tym, jak palić zdrowszą żywność. Podzielę się również najzdrowszymi opcjami wędzonego jedzenia.
W tym poście omówimy:
- 1 Po co palić jedzenie?
- 2 Czy wędzone jedzenie jest dla ciebie złe?
- 3 Czy palenie jest zdrowsze niż grillowanie?
- 4 Jak uniknąć zachorowania na raka podczas grillowania lub palenia żywności?
- 5 Zalety wędlin
- 6 Najzdrowsze wędliny
- 7 Czy warzywa wędzone są zdrowe?
- 8 Przepis na najzdrowszy sposób na wędzenie mięsa
- 9 Co z tego wszystkiego wynieść?
Po co palić jedzenie?
Wędzenie lub grillowanie lub grillowanie potraw jest w rzeczywistości jednym z różnych procesów peklowania żywności (konserwowanie żywności dla bezpieczeństwa żywności) i prawie nikt nie może narzekać, jak grill wędzarniczy nasyca wszystkie rodzaje potraw tym rześkim, soczystym i niewiarygodnym smakiem, którego nie można dostać nigdzie indziej.
Ludzie palą żywność od tysięcy lat. Wędzenie zostało wynalezione w celu przechowywania żywności.
Ale także wędzenie to metoda przyprawiania mięsa, ryb, owoców morza, sera i warzyw wszystkimi rodzajami aromatów wędzonego drewna.
Jak możesz sobie wyobrazić, w dawnych czasach nie było lodówek, więc jedzenie bardzo szybko się psuło. Mięso i inne produkty spożywcze musiałyby być utwardzony lub wędzony aby zapobiec ich gniciu i psuciu.
Wędzone mięso ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeżo ugotowane mięso, a niektórzy mogą twierdzić, że jest jeszcze smaczniejsze.
Po prostu o tym pomyśl; wędzone pastrami lub wędzona polska kiełbasa może trwać miesiącami, podczas gdy kupując surowe wędliny i kiełbasy, musisz je ugotować i szybko zjeść, w przeciwnym razie zaczną się psuć i gromadzić bakterie.
Czy wędzone jedzenie jest dla ciebie złe?
Niezdrowa część wędzonej żywności jest w rzeczywistości wynikiem związków chemicznych, które powstają podczas gotowania na dużym ogniu.
Spalanie drewna i węgla drzewnego z połączeniem tłuszczów zwierzęcych i włókien sprawia, że emitowane chemikalia są niebezpieczne.
Przyjrzyjmy się, co sprawia, że wędzona i grillowana żywność jest potencjalnie ryzykowna.
Heterocykliczne aminy (HCA) i WWA w produktach grillowanych i wędzonych
Największym zagrożeniem dla zdrowia ze strony grillowanego lub wędzonego mięsa są HCA (heterocykliczne aminy) i WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne).
Uważa się, że te związki chemiczne są rakotwórcze, co oznacza, że przyczyniają się do rozwoju raka w organizmie.
Bez względu na to, czy są grillowane, czy wędzone, aminy heterocykliczne (lub HCA) zawsze stają się produktem ubocznym w żywności, a HCA są jedną z głównych przyczyn raka.
Pokarmy z grilla wytwarzają więcej poziomów HCA, ponieważ grillowanie naraża mięso lub inne rodzaje żywności na bezpośrednie działanie ciepła i pozostawia pewną ilość substancji rakotwórczych, które ostatecznie spożywasz.
Inne niebezpieczne związki to N-nitrozo. Wszystkie wymienione przeze mnie związki chemiczne są szkodliwe dla zdrowia, jeśli są spożywane w bardzo dużych ilościach.
Jeśli ty zapalić trochę mostka lub żeberka od czasu do czasu, nie ma prawie żadnego ryzyka.
Ale te związki chemiczne są naturalnie obecne, gdy spalasz źródło paliwa, takie jak drewno, węgiel drzewny, benzyna i ropa naftowa.
Jeśli grillujesz, jest dużo WWA i HCA, ale podczas palenia żywności jest ich znacznie mniej, ponieważ te chemikalia tworzą się w temperaturach wyższych niż 300 F.
Palenie zwykle odbywa się o temperatury niższe niż 250 F.
Czy palenie żywności jest niebezpieczne dla zdrowia?
No tak i nie. Podczas gdy palenie może sprzyjać wytwarzaniu niektórych niezdrowych związków chemicznych, palenie nie jest tak złe, jak grillowanie, a umiarkowane spożycie wędzonej żywności jest bezpieczne.
Więc nie musisz się nadmiernie martwić, ponieważ jeśli nie masz historii raka w swojej rodzinie, szanse zachorowania na raka wynoszą 1 na miliard.
Oznacza to, że przez 5 lat musiałbyś jeść co najmniej pół funta produktów z grilla 20 razy w tygodniu, a prawdopodobieństwo zachorowania na raka jest tylko 10%.
W przypadku wędzonej żywności będzie to 40 lat i masz tylko 3% szansy.
Możesz również chcieć przeczytać mój przepis na najlepsze chili wędzone wołowo-wieprzowe (z sekretnym składnikiem!)
Ale jeśli masz historię raka w swojej rodzinie, możesz chcieć zmniejszyć ją do ćwierć funta dziennie tylko 2-3 razy w tygodniu, a może nawet mniej, a jesz tylko wędzoną żywność powyżej grillowane.
Jednak umiar jest kluczem do zdrowego życia!
Czy palenie jest zdrowsze niż grillowanie?
Tak, palenie jest o wiele zdrowsze niż grillowanie, ponieważ gotujesz w niższych temperaturach.
Zgodnie z ostatnie badania, wędliny są zdrowsze niż wędliny z grilla. Kiedy płomienie łączą się z tłuszczem zwierzęcym, ogromne ciepło z grillowania stanowi problem.
HCA i WWA powstają podczas gotowania na dużym ogniu i na otwartym ogniu. To są niebezpieczne związki, których należy unikać.
Ponieważ wędliny są gotowane w niższych temperaturach, ryzyko jest w większości zminimalizowane. Bez HCA i WWA wędzona żywność nie stanowi większego zagrożenia dla zdrowia.
Sztuczne wędzone aromaty dodawane do niektórych mięs stanowią niewielkie zagrożenie, ale jeśli są spożywane z umiarem, zagrożenie dla zdrowia jest minimalne.
Również zawsze upewnij się, że trzymaj się poza strefą zagrożenia temperaturą podczas palenia żywności;
Czy płynny dym jest dla ciebie zły?
Płynny dym nie jest zbyt zdrowy, ponieważ jest sztuczną miksturą.
Ponieważ sztuczny dym jest wytwarzany z różnych chemikaliów, może być również rakotwórczy.
W celu wytworzenia płynnego dymu, opary dymu drzewnego są wychwytywane, a następnie kondensowane, aby można je było wykorzystać na wędlinach w późniejszym terminie.
Dlatego dym drzewny może zawierać WWA w niewielkich ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, aby być niebezpiecznym, musisz spożywać dużo płynnego dymu.
Mówię o co najmniej 3 butelkach płynnego dymu – wtedy osiągasz maksymalny limit spożycia.
Jednak większość sztucznie wędzonych produktów spożywczych zawiera niewielkie ilości dymu, więc nie jest tak niebezpieczna.
Jak uniknąć zachorowania na raka podczas grillowania lub palenia żywności?
Jak wspomniałem wcześniej, umiarkowane palenie lub grillowanie jedzenia i ograniczanie spożycia wędzonego lub grillowanego jedzenia to jeden ze sposobów na uniknięcie zagrożeń dla zdrowia.
Faktem jest, że nie tylko rak jest tym, o co musisz się martwić, ponieważ zły cholesterol, choroby sercowo-naczyniowe, ryzyko nadwagi lub otyłości i inne niepożądane problemy zdrowotne pojawią się po chrupaniu kawałków mięsa i innych potraw z grilla!
Zagrożenia dla zdrowia nie ograniczają się tylko do produktów wędzonych lub grillowanych. Możesz mieć problemy zdrowotne, spożywając 15 butelek Nutelli w 5 dni!
Dosłownie, wszystko, co bierzesz nadmiernie, w końcu będzie dla ciebie złe.
To, jak palisz i grillujesz jedzenie, ma znaczenie, ponieważ to od niego zależy, czy otrzymasz zwęglone mięso.
Zwęglone mięso zawiera niebezpieczny związek zwany kreozot który wygląda jak czarna sadza na twoim jedzeniu. Nie tylko smakuje gorzko i okropnie, ale zawiera również niezdrowe toksyny.
Większość ludzi w dzisiejszych czasach używa specjalnych pudełek, pojemników i grilli, aby palić różnorodne potrawy dla przyjaciół i rodziny podczas grillowania i na kempingu.
Ten wyjątkowy proces gotowania nadaje głęboki, rozkosznie wędzony smak potrawom z grilla, nadając im nową warstwę smaku.
Niemniej jednak kluczowe jest zrozumienie, jak palić żywność w sposób zrównoważony i odpowiedzialny.
Jeśli zbyt szybko wędzisz mięso na gorąco, możesz uzyskać niepożądany efekt lub użyj zbyt dużo drewna do palenia.
Na szczęście istnieje kilka prostych wskazówek, których należy przestrzegać, aby bezpiecznie wędzić mięso i inne produkty spożywcze.
Czytaj więcej: recenzja najlepszych wędzarni BBQ do mięsa
Przydatne wskazówki dotyczące palenia żywności i zachowania zdrowia
- Nie jedz codziennie potraw wędzonych lub grillowanych (zwłaszcza potraw z grilla) – Nie ma nic złego w zjedzeniu od czasu do czasu kilku grillowanych mięs, ale staraj się nie uzależniać od nich. Jedz 2-3 razy w tygodniu i rozłóż dni na cały tydzień, aby organizm mógł je odpowiednio strawić.
- Zmieniaj swoje wybory żywieniowe – Z pewnością na rynku można kupić coś więcej niż tylko mięso, prawda? Zwróć więc uwagę na piramidę żywieniową i jedz to, co jest tam zalecane, takie jak warzywa, owoce, ryby, mięso, trochę tłuszczu i inne zioła. Możesz również chcieć wziąć alternatywy suplementów diety, takie jak te kapsułki multiwitaminy na bazie ziół i inne podobne produkty. Ma to na celu zapewnienie, że otrzymasz wszystkie witaminy, minerały i niezbędne aminokwasy, których potrzebuje Twój organizm.
- Ćwiczenie – Ach! Wydaje się, że to najmniejsza ze wszystkich wskazówek udzielanych przez tak wielu ekspertów, których ludzie nie traktują poważnie, kiedy NIE robiąc tego, mogą mieć poważny wpływ na zdrowie każdego. Możesz chcieć trenować w najwyższa sprawność siłownia, gdzie oferują wiele rodzajów treningów zaprojektowanych specjalnie, aby pomóc Twojemu ciału spalić setki, jeśli nie tysiące kalorii w ciągu 1-2 godzin dziennie. Zasadniczo, jeśli odkładasz tyle, ile przyjmujesz, powinieneś być zdrowy jak koń.
- Potraktuj ideę palenia jedzenia jako naukę, a nie usprawiedliwienie obżarstwa – Nie wiem jak wy, ale dla mnie palenie jedzenia i grillowanie to cały czas nauka. To prawda, że uwielbiam to, co robię w tych elektrycznych lub gazowych grillach, tak samo jak każdy facet, ale nie robię tego tylko po to, by zaspokoić swoje potrzeby do tego stopnia, że zachoruję na cukrzycę lub nadciśnienie. Jestem bardziej podekscytowany tym, jak wędzone jedzenie będzie smakować w moich ustach, niż jak dobrze wypełni mój żołądek, bo gdybym tylko chciała przytyć, to mogę jeść codziennie pizzę. Potraktuj palenie jedzenia jako doświadczenie edukacyjne, a będziesz się nim bardziej cieszyć.
Zalety wędlin
Ludzie zawsze zastanawiają się, czy w wędzonce są dobre rzeczy i tak – nie są niezdrowe i są super aromatyczne!
Cóż, kiedy palisz jedzenie, nie ma potrzeby używania oleju kuchennego i tłuszczów nasyconych.
Kiedy smażysz mięso lub warzywa, musisz użyć jakiegoś tłuszczu, tłuszczu lub oleju, aby nadać posiłkom smak, konsystencję i wilgoć podczas gotowania.
Tłuszcze te mogą być wchłaniane do żywności, niezależnie od tego, czy używasz masła, margaryny, czy różnych złych olejów roślinnych, takich jak słonecznikowy, kukurydziany lub przetworzony olej rzepakowy.
Rezultatem jest przyjemna, ale wysoce niezdrowa konsekwencja.
W rzeczywistości wiadomo, że tłuszcze nasycone powodują choroby serca, wysoki poziom cholesterolu i cukrzycę.
Nie musisz używać tego rodzaju olejów tłuszczowych do gotowania mięsa lub warzyw podczas ich palenia, dzięki czemu jest mniej prawdopodobne, że przytyjesz lub rozwijasz problemy z sercem.
Wędzona żywność jest wspaniałym uzupełnieniem każdej zbilansowanej diety, ponieważ wytwarza pożywne, wysokobiałkowe potrawy, które są również przyjemne w jedzeniu. Szczególnie wędzone mięso ma dużo żelaza.
Ponieważ unika się używania olejów, tłuszczów i sosów, palenie jest niskotłuszczową metodą gotowania.
Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie w niskiej temperaturze zachowuje wartość odżywczą żywności, zapobiegając utlenianiu i degradacji witamin i minerałów.
W rezultacie, gdy właściwie wędzisz mięso lub warzywa, zachowujesz więcej ich wartości odżywczych, a jednocześnie zapewniasz wyśmienite rezultaty.
Zachowanie większej ilości składników odżywczych oznacza, że jedzenie jest ogólnie zdrowsze, nawet jeśli jest bardziej tłuste mięso pokrojone jak wieprzowina lub wołowina.
Narażasz się na ryzyko przypalenia mięsa, gdy gotujesz je w rondlu lub na grillu na dużym ogniu.
Jeśli wędzisz jedzenie na gorąco, temperatura, w której mięso jest gotowane, będzie znacznie niższa niż w przypadku grillowania lub smażenia.
W rezultacie znacznie bardziej prawdopodobne jest, że unikniesz pojawienia się zaostrzeń na powierzchni mięsa lub jego przypalenia. Zmniejsza się zatem produkcja chemicznego HCA i WWA.
Najzdrowsze wędliny
Najzdrowsze mięso do palenia to mięso chude io niskiej zawartości tłuszczu. Nie chodzi tylko o dym – rodzaj mięsa też ma znaczenie!
Niektóre z najlepszych chudych i smacznych mięs do palenia to dzika zwierzyna, taka jak łoś, bawół, żubr i jeleń.
Wędzona ryba jest również zdrowy i dobry dla Ciebie – jest ich mnóstwo przepisy na wędzone ryby na łososia i sielawa na każdy gust.
Owoce morza jak raki? i krewetki są bardzo niskokaloryczne i świetnie nadają się do odchudzania.
Wołowina ma złą reputację, ale jeśli wybierzesz odpowiednie kawałki mięsa, będzie zdrowa po wędzeniu.
Wołowina karmiona trawą to zdrowa opcja wędzonego mięsa. Mostek to dobry wybór, ale można też zrób własną suszoną wędzoną wołowinę która jest dobrą przekąską, gdy poczujesz lekki głód.
Mięso z boku, londyńskie pieczeniei oko z okrągłej pieczeni to świetne kawałki do palenia.
Nie lekceważ smaków dobrze wędzonego indyka. To chude mięso, które ma również dużo witamin i minerałów.
Używaj wędzonej piersi z indyka jako głównej części obiadu lub używaj jej do kanapek, wrapów i sałatek.
Upewnij się, że twój indyk jest w pełni ugotowany umieszczając termometr we właściwym miejscu!
Kurczak też jest całkiem zdrowy i jest też najtańszą opcją.
Wędzone mięso jest bogate w żelazo i białko, dzięki czemu zapewnia uczucie sytości i dobrego odżywienia.
Zdrowe rzeczy do palenia na palacza
Wędzona żywność nie jest tak niezdrowa, ale to, co czyni ją niezdrową, to dodatek marynat o wysokiej zawartości sodu i cukru, suchych nacierań i sosów.
Tak więc, kiedy palisz jedzenie, po prostu używaj mniej lub całkowicie pomiń tłuste sosy.
Rzućmy okiem na zdrową żywność do palenia w palaczu:
- krewetka
- ryba
- kurczak
- indyki
- baranek
- dziczyzna
- kaczka
- szynka
- chude kawałki wołowiny jak górna runda, końcówka polędwicy wołowej
- warzywa (szparagi, marchew, papryka, cukinia, dynia, pomidory, cebula, czosnek, ziemniaki, bataty)
- owoce jak ananasy
Czy warzywa wędzone są zdrowe?
Tak, wędzone warzywa są zdrowe. Zachowują wiele ze swoich składników odżywczych, ale smak dymu wzmacnia naturalne aromaty.
Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, możesz palić tylko warzywa i większość warzyw można wędzić.
Będą smakować niesamowicie, wystarczy, że użyjesz drewna takiego jak klon lub drewno owocowe, które nadaje delikatny dymny aromat.
Możesz także palić warzywa obok mięsa, jeśli chcesz. Wędzone warzywa to najlepszy zdrowy dodatek do mięsa i owoców morza.
Jeśli palisz warzywa i owoce, umieść białko nad ogniem, a resztę w pierścieniu na obwodzie. Taki układ pozwala warzywom i owocom gotować się wolniej niż mięso.
Po raz kolejny liczy się sposób gotowania warzyw. Wędz je na małym ogniu, aby nie tworzyły się chemikalia i nie były niezdrowe.
Ale nawet wtedy grillowane warzywa są znacznie zdrowsze niż grillowane mięsa.
Warzywa nie mają takiego samego składu jak mięso, więc nie są pełne WWA i HCA.
Ale jeśli posmarujesz je olejem przed grillowaniem i paleniem, możesz sprawić, że staną się niezdrowe, ponieważ spalanie oleju znów jest niezdrowe.
Jeśli jeszcze nie zacząłeś palić żywności innej niż mięso, to jest tak dobry czas, jak każdy inny.
Przepis na najzdrowszy sposób na wędzenie mięsa
To nie jest przepis na konkretne danie, ale jest to przepis na zdrowe wędzenie!
Najłatwiejszym sposobem na wędzenie zdrowej żywności jest prawidłowe używanie wędzarni i gotowanie potraw na pośrednim ogniu.
Grillowanie pośrednie zapobiega wlewaniu się tłuszczu bezpośrednio na płomień, zmniejszając prawdopodobieństwo przedostania się substancji rakotwórczych do dymu.
Więc pal wolno i wolno, co oznacza wędzenie przez kilka godzin w niskiej temperaturze do 250 F (znajdź najlepszych palaczy do tego recenzowanego tutaj).
Aby dodać smaku i wilgoci do posiłków, użyj ścierania, marynaty i dym z drewna zamiast tłuszczu. Oleje kuchenne spalają gęsty dym i podczas spalania są pełne szkodliwych chemikaliów.
Ponadto, aby żywność była zdrowa, unikaj słonych roztworów solanek. Żywność solankowa dobrze się zachowuje, ale wysoka zawartość sodu jest szkodliwa dla zdrowia.
Aby uniknąć wysokiego spożycia sodu z wędzoną żywnością, użyj miski na wodę w wędzarni. Dzięki temu mięso nie wysycha.
Wilgotne i wilgotne środowisko sprawia, że mięso jest soczyste i smaczne podczas wędzenia.
Co z tego wszystkiego wynieść?
Myślę, że wszyscy powinniśmy się skoncentrować na zachowaniu zdrowia i delektowaniu się wędzoną żywnością, a nie na negatywnym wpływie na zdrowie produktów z grilla i HCA, ponieważ pod koniec dnia, jeśli robisz wszystko we właściwy sposób, wtedy nie ma się czego bać.
Wędzenie jest ogólnie bezpieczniejsze niż grillowanie, ponieważ jedzenie gotuje się w niższej temperaturze, a wszystkie te toksyczne chemikalia nie mają szansy się uformować.
W żadnym wypadku nie powinniśmy rezygnować z palenia czy grillowania, ponieważ jest to wspaniała tradycja nie tylko dla Amerykanów, ale także dla reszty świata.
To znaczy, ludzie nadal jedzą lasagne pomimo pół funta sera, który jest w niej nadziewany, na przykład czy w ogóle wiedzą, ile jest w nim cholesterolu?
Rozumiemy! Zdajemy sobie sprawę z zagrożeń dla zdrowia, ale zrobimy to bezpiecznie, zamiast przestać to robić i stracić wiele w naszym życiu.
Teraz, jeśli naprawdę chcesz i odżywiając się zdrowo, zapoznaj się z naszymi warzywnymi przepisami aby zdobyć trochę pożywienia zamiast zawsze dużo wędzonych mięs.
W porządku, oto fajny projekt: 3 wskazówki, jak zrobić kuchnię na świeżym powietrzu z wędzarnią
