Jestem pewien, że próbowałeś wędzona szynka or wędzone żeberka zanim. W porównaniu do potraw z grilla smak dymu jest dość intensywny, prawda?
Palenie staje się coraz bardziej popularny, ale zajmuje dużo czasu w porównaniu z grillowaniem i innymi metodami gotowania.
Proces wędzenia żywności do zachować istnieje już od dłuższego czasu. Jest to nie tylko dobry sposób na zapobieganie psuciu się żywności, ale palenie drewnem nadaje mięsu i innym potrawom pyszny wędzony smak.
Prawdopodobnie zastanawiasz się, na czym polega ten proces, jak działa i jakie pokarmy możesz palić?
Dowiedz się z tego przewodnika o wędzeniu żywności w celu jej utrwalenia.
W tym poście omówimy:
Co to jest palenie i do czego służy?
Wędzenie żywności to proces przyprawiania, gotowania lub konserwowania żywności poprzez narażenie jej na dym z palącego się lub tlącego się materiału.
Rodzaj drewna użytego do wędzenia wpływa na smak potraw.
Palenie jest często używane do konserwowania mięs, ryb i serów, ale można je stosować do innych produktów spożywczych, takich jak owoce i warzywa , jak również.
Głównym powodem palenia jest przechowywanie żywności przez dłuższy czas, chociaż w dzisiejszych czasach wiele osób chce po prostu naprawdę aromatycznego grilla.
Jedzenie może być wędzone na zimno lub wędzone na gorąco, które doprowadzają żywność do innej temperatury wewnętrznej.
Jak wędzenie konserwuje żywność?
Wędzenie żywności konserwuje ją, zabijając bakterie, które mogą powodować psucie się żywności.
Dym z ognia wnika do żywności, niszcząc bakterie i uniemożliwiając im rozwój.
Jak to działa?
Dym z palącego się drewna pomaga stworzyć barierę na powierzchni żywności, która zapobiega przedostawaniu się tlenu i bakterii.
To, w połączeniu z ciepłem z procesu wędzenia, pomaga w konserwacji żywności.
Oto, co się dzieje: ciepło z dymu zabija wszelkie drobnoustroje. Dym zawiera substancje chemiczne zwane formaldehydem i alkohol, które działają jak konserwanty.
Zasadniczo wędzenie to metoda suszenia żywności. Po usunięciu wilgoci bakterie i pleśń nie mogą na niej rosnąć, więc nie psują się.
Ale proces wędzenia dodaje również przyjemnego smaku wędzenia. Dym odstrasza owady i bakterie, gdy żywność wysycha.
Historia wędzenia żywności w celu konserwacji
Wędzenie żywności w celu jej zachowania istnieje od dawna. Uważa się, że proces wędzenia mięsa i ryb powstał, gdy ludzie nadal mieszkali w jaskiniach.
Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej spopularyzowali tę metodę, ponieważ używali do wędzenia łososia i innych ryb. Aby je przechować, wieszali ryby w zadymionych chatach.
Już tysiące lat temu Skandynawowie i Azjaci wędzili ryby, takie jak pstrąg i śledź.
W średniowiecznej Europie wieprzowina była wędzona aby zachować go w okresie zimowym, a także przerabiano go na kiełbasy (takie jak kiełbasa), które również były wędzone.
W przeszłości palacze często byli dużymi beczkami lub dołami, które były wyłożone aromatem wędzonego drewna.
Żywność została umieszczona na stojakach w wędzarni i powoli gotowana na tlących się zrębkach.
Obecnie istnieje wiele różnych sposobów palenia żywności. Możesz kup palacza, a może nawet tworzyć własne.
Palacze są we wszystkich kształtach i rozmiarach, od małe jednostki kuchenne dla dużych wolnostojących palaczy. Możesz również znaleźć palaczy, którzy przymocuj do grilla.
Wędzarnie elektryczne w pomieszczeniach są również popularne, ponieważ możesz robić wędzone potrawy bez siedzenia przez cały dzień przy palaczu.
Więc bez względu na to, czy palisz krótko, czy dłużej, nie musisz już czekać cały dzień.
Nowoczesne funkcje, takie jak Bluetooth i WIFI, pozwalają ustaw i zostaw palacza.
Najważniejsze korzyści z palenia żywności
Do utrwalania żywności stosuje się tradycyjną metodę wędzenia. Wędzenie nie tylko dodaje smaku żywności, ale może również wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Niektóre z najważniejszych korzyści płynących z palenia żywności obejmują:
- Wędzona żywność trwa dłużej niż świeża żywność
- Palenie może dodać smaku mdłym potrawom
- Wędzenie może zmiękczyć twarde kawałki mięsa
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w wędzeniu jedzenia, jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o tym procesie.
Jakie pokarmy możesz palić?
Teraz prawdopodobnie jesteś ciekaw, co można zachować paląc? To nie tylko kiełbaski czy ryby. Można palić wiele rodzajów żywności!
Możesz palić większość rodzajów żywności, ale niektóre produkty lepiej nadają się do palenia niż inne. Twarde kawałki mięsa, takie jak mostek, łopatka wieprzowa i żeberka, korzystają z długiego procesu wędzenia, ponieważ rozbija on twardą tkankę łączną.
Ryba jest również popularnym wyborem do wędzenia. Łosoś, pstrąg i śledź to popularne rodzaje wędzonych ryb.
Ser to kolejna żywność, którą można palić. Dym wnika w ser i dodaje smaku.
Warzywa można również wędzić, ale najpierw trzeba je zblanszować. Dzieje się tak, ponieważ warzywa mają wysoką zawartość wody i muszą być ugotowane przed wędzeniem.
Są jednak warzywa, które możesz wędzić bezpośrednio jak szparagi i brukselkę – tylko w folii aluminiowej aby zachować ładną teksturę.
Można nawet palić orzechy, które smakują bardzo pysznie. Możesz palić migdały, orzechy włoskie lub inne orzechy, które lubisz.
Umieść mieszankę orzechów w brytfannie i umieść ją na ruszcie wędzarniczym. Generalnie powinieneś palić w temperaturze 250 stopni F. Daje to orzechom smaczny pikantny smak.
Czasy i temperatury wędzenia
Rodzaj wędzonego jedzenia determinuje czas i temperaturę wędzenia.
Zapewne zastanawiasz się, jak długo wędzisz mięso, aby je konserwować?
W przypadku mięs idealna temperatura wynosi od 225 do 250 stopni Fahrenheita. Czas wędzenia będzie się różnić w zależności od rodzaju mięsa i wielkości kawałka mięsa.
Na przykład cały kurczak będzie palić dłużej niż piersi z kurczaka. Ogólną zasadą jest wędzenie mięsa przez 30 minut za funt.
Rybę najlepiej wędzić w niższej temperaturze, między 140-180 stopni Fahrenheita.
Czas wędzenia będzie się również różnić w zależności od rodzaju i wielkości ryby. Na przykład wędzenie całego łososia trwa dłużej niż filetów z łososia.
Warzywa należy palić w temperaturze 225 stopni Fahrenheita. Czas wędzenia będzie się różnić w zależności od rodzaju i wielkości warzywa.
Wędzenie sera jest nieco inne. Idealna temperatura to 90-100 stopni Fahrenheita, a czas wędzenia powinien wynosić około 2 godzin.
Odpowiednia temperatura jest ważna, ponieważ palenie zbyt zimnego mięsa może być niebezpieczne
Palenie na gorąco vs palenie na zimno
Istnieją dwa główne sposoby wędzenia produktów spożywczych – wędzenie na gorąco i wędzenie na zimno.
Wędzenie na gorąco ma miejsce, gdy żywność jest gotowana w wędzarni. Jedzenie jest zwykle wstępnie ugotowane przed wędzeniem, ale można je również palić, gdy jest jeszcze surowe.
Wędzenie na zimno ma miejsce, gdy żywność jest wędzona w niskiej temperaturze bez jej gotowania. To tradycyjny sposób wędzenia jedzenia.
Główna różnica między wędzeniem na ciepło i na zimno polega na tym, że wędzenie na gorąco gotuje żywność, podczas gdy wędzenie na zimno nie.
Najczęściej zadawane pytania
Czego potrzebujesz do palenia?
Do wędzenia mięsa wymagane są zrębki, wędzarnia i narzędzia do krojenia.
Sól i przyprawy może również znaleźć się na liście, w zależności od przepisu i czasu przechowywania mięsa.
Ale to, czego naprawdę potrzebujesz, to jedzenie (mięso, warzywa, ser, orzechy itp.), palacz i wybrane drewno. Dodają one posmaku dymu i sprawiają, że jedzenie jest super smaczne.
Wędzone mięso jest łatwe do zrobienia, jeśli przestrzegasz czasów i temperatur wędzenia.
Nawet jeśli wędzarnia ma wbudowany termometr, nie wyświetli wewnętrznej temperatury żywności. Będziesz potrzebować do tego osobny termometr do palenia.
Pełen przewodnik po wszystkie niezbędne akcesoria i narzędzia do palenia sprawdź moją pełną listę tutaj.
Czy można zamrażać wędzone mięso i inne wędzone produkty?
Tak, możesz przez jakiś czas przechowywać wędzone produkty w zamrażarce.
Mięso wędzone, wędzone ryby lub inne produkty spożywcze należy umieścić w workach próżniowych. Następnie możesz przechowywać żywność w zamrażarce przynajmniej przez około 3 miesiące.
Ewentualnie wędzone mięso można wstawić do lodówki na około 3 lub 4 dni, zanim się zepsuje. Jeśli chcesz zachować wędzoną żywność, należy ją zamknąć w hermetycznych torbach do przechowywania.
Palenie a leczenie: jaka jest różnica?
Zarówno wędzenie, jak i peklowanie to sposoby konserwowania mięsa i innych produktów spożywczych.
Ludzie błędnie myślą, że palenie i leczenie to to samo.
Jednak metoda wędzenia to nie to samo, co utwardzanie.
Podczas wędzenia mięsa lub innych potraw, używaj małego ciepła do gotowania mięsa przez długi czas.
Proces peklowania polega na użyciu soli do konserwowania żywności. Peklowane mięso jest wtedy również odporne na szkodliwy rozwój bakterii.
Na wynos
Potrawy wędzone są świetne, ponieważ dzięki procesowi wędzenia mają zwykle wyższe smaki umami.
Istnieje wiele powodów, aby wędzić żywność w celu utrwalenia. Pierwszym powodem jest to, że jest to niezwykle skuteczny sposób na zapobieganie zepsuciu żywności.
Palenie równoważy również poziom pH konserwowanej żywności, co pomaga zapobiegać rozwojowi szkodliwych bakterii.
Ponadto proces wędzenia nadaje żywności smak i teksturę, czego nie można osiągnąć innymi metodami konserwacji.
Myślę, że czas wyciągnąć palacza i zacząć wędzenie kiełbasek!
