Miękkie drewno jest drewno z drzew nagonasiennych, takich jak drzewa iglaste. Drewno iglaste jest źródłem około 80% światowej produkcji drewna, a tradycyjnymi ośrodkami produkcji są kraje nadbałtyckie (w tym Skandynawia i Rosja), Ameryka Północna i Chiny. Termin ten jest przeciwny do twardego drewna, czyli drewna z drzew okrytozalążkowych. Drewno iglaste niekoniecznie jest bardziej miękkie niż drewno twarde.
Drewno iglaste jest doskonałym materiałem do wędzenia mięsa ze względu na jego przystępność cenową, dostępność i zdolność do wytwarzania aromatycznego dymu. Jednak określenie, które typy są najlepsze, może być trudne palenie. W tym przewodniku zapoznam się z różnymi rodzajami drewna iglastego i określę najlepsze wybory do wędzenia mięsa.
W tym poście omówimy:
- 1 Drewno iglaste: kategoria spalania
- 2 Drewno iglaste do palenia: przewodnik po typach i ich zastosowaniach
- 3 Dlaczego drewno iglaste nie jest idealne do palenia
- 4 Drewno twarde i miękkie do palenia: smaczna prawda
- 5 Związek ligniny: Dlaczego drewno liściaste jest idealnym wyborem do palenia i grillowania
- 6 Wnioski
Drewno iglaste: kategoria spalania
Drewno iglaste to kategoria drewna, z której zasadniczo wywodzi się iglasty drzewa, zwane także nagonasiennymi. Drzewa te charakteryzują się iglastymi liśćmi, które nie spadają jesienią, w przeciwieństwie do drzew liściastych. Niektóre przykłady drzew iglastych obejmują sosna, jałowiec, jodła i świerk.
Co drewno iglaste wytwarza podczas spalania
Podczas spalania miękkiego drewna wytwarza się dużo ciepła i popiołu. Drewno iglaste jest powszechnie używane do wędzenia, ponieważ wytwarza dużo dymu, który dodaje smaku gotowanej żywności. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie gatunki drewna iglastego nadają się do palenia. Na przykład sosna wytwarza dużo żywicy, która może nadać żywności gorzki smak.
Drewno iglaste vs drewno twarde do palenia
Podczas gdy drewno twarde jest ogólnie preferowane do palenia, można również używać drewna miękkiego. Klon to rodzaj miękkiego drewna, który jest często używany do palenia, ponieważ nadaje mu słodki smak. Jałowiec i jodła są również dobrymi opcjami do palenia.
Drewno iglaste do palenia: przewodnik po typach i ich zastosowaniach
Jeśli chodzi o wędzenie mięsa, rodzaj użytego drewna może mieć znaczenie. Podczas gdy dla większości pitmasterów preferowane jest drewno liściaste, niektórzy wolą drewno wędzony smak jakie może zaoferować drewno iglaste. Ale jakie rodzaje miękkiego drewna nadają się do palenia i jak należy je stosować? Przyjrzyjmy się bliżej.
Dostępne rodzaje drewna iglastego
Wbrew powszechnemu przekonaniu nie każde drewno iglaste jest sobie równe. Niektóre odmiany lepiej nadają się do wędzenia mięsa niż inne. Oto kilka najpopularniejszych rodzajów drewna iglastego używanego do palenia:
- Sosna: Jest to najczęściej używany rodzaj miękkiego drewna do palenia. Jest łatwo dostępny i niedrogi, ale jest również bardzo żywiczny i może nadać mięsu gorzki smak.
- cedr: Cedr jest popularnym wyborem do wędzenia łososia, ale może być również używany do innych rodzajów mięsa. Ma mocny, dymny smak, który dobrze komponuje się z wołowiną i wieprzowiną.
- Klon: Klon to wszechstronne drewno, które można wykorzystać do wędzenia różnych mięs. Ma średnio dymny smak, który nie jest zbyt przytłaczający.
- Apple: Drewno jabłoni jest ulubionym drewnem wielu entuzjastów grillowania. Ma lekko słodki i owocowy smak, który dobrze komponuje się z wieprzowiną.
Wybór odpowiedniego drewna iglastego do mięsa
Jeśli chodzi o wybór odpowiedniego drewna iglastego do wędzenia mięsa, wszystko zależy od osobistych preferencji. Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać:
- Sosna nie jest zalecana do wędzenia mięsa, ponieważ może zepsuć smak.
- Cedr to doskonały wybór, jeśli szukasz mocnego, dymnego smaku.
- Klon to dobry wszechstronny wybór, ponieważ ma średnio dymny smak, który nie jest zbyt przytłaczający.
- Jabłko jest ulubieńcem fanów wieprzowiny, ale może być również używane do wołowiny i innych mięs.
Używanie kawałków drewna iglastego do palenia
Jeśli zamierzasz używać miękkiego drewna do palenia, ważne jest, aby używać go we właściwy sposób. Oto kilka wskazówek:
- Kawałki drewna iglastego powinny być stosowane oprócz twardego drewna, a nie zamiast niego.
- Drewno iglaste pali się szybciej niż drewno twarde, dlatego ważne jest, aby mieszać je z drewnem twardym, aby zapewnić dłuższy czas palenia.
- Kawałki drewna iglastego są zwykle lżejsze niż drewno twarde, dlatego przed użyciem może być konieczne namoczenie ich w wodzie, aby zapobiec zbyt szybkiemu spalaniu.
- Kawałki drewna iglastego mogą być użyte do dodania dodatkowej warstwy smaku do mięsa, ale pamiętaj, aby używać ich odpowiednio, aby uniknąć przytłaczania delikatnych smaków niektórych kawałków.
Dlaczego drewno iglaste nie jest idealne do palenia
Drewno iglaste, takie jak sosna, zawiera wyższą zawartość wilgoci i soku w porównaniu z drewnem twardym, takim jak klon. Oznacza to, że spalają się szybciej i wytwarzają więcej dymu, który może być zbyt dymny dla niektórych potraw. Nadmiar dymu może również pozostawiać gorzki smak na jedzeniu.
Szybsze spalanie
Drewno miękkie pali się szybciej niż drewno twarde, co oznacza, że nie nadaje się do dłuższego gotowania. Jeśli chcesz wędzić mięso przez dłuższy czas, lepszym wyborem jest drewno liściaste, ponieważ pali się wolniej i zapewnia stały poziom dymu.
Mniej zawartości cukru
Drewno iglaste zawiera mniej cukru w porównaniu z drewnem twardym, co oznacza, że nie jest najlepszym materiałem do robienia ładnej kropli syropu klonowego. Zawartość cukru w drewnie twardym jest głównym powodem, dla którego jest ono powszechnie wykorzystywane do produkcji syropu klonowego.
Nie nadaje się do budowy
Drewno iglaste jest ogólnie znane ze swojego szybkiego wzrostu i jest powszechnie wykorzystywane do celów budowlanych. Nie oznacza to jednak, że są najlepszym wyborem do wędzenia żywności. Bezpieczeństwo produktu i smak żywności powinny być głównym celem przy wyborze rodzaju użytego drewna.
Ogólnie rzecz biorąc, drewno liściaste jest lepszym wyborem
Podczas gdy drewno iglaste może być dobrą alternatywą do rozpalania ognia, nie jest najlepszym wyborem do wędzenia. Z drugiej strony drewno liściaste zapewnia stały poziom zadymienia bez nadmiaru dymu. Spalają się również dłużej i zawierają więcej cukru, zapewniając lepszy smak potraw takich jak mięso. Jeśli chcesz jak najlepiej wykorzystać swoją wędzarnię, najlepiej trzymać się twardego drewna.
Drewno twarde i miękkie do palenia: smaczna prawda
Jeśli chodzi o gotowanie na drewnie, większość ludzi wybiera drewno twarde. Drewno liściaste pochodzi z drzew liściastych, które są znane ze swoich gęstych i wolno palących się właściwości. Oznacza to, że twarde drewno wytwarza długotrwały żar, który tworzy stałe źródło ciepła do gotowania. Niektóre z najpopularniejszych twardych gatunków drewna do palenia i grillowania to dąb, orzesznik, klon i wiśnia.
Drzewa liściaste oferują lepszą wydajność palenia
Drewno liściaste jest głównym wyborem do palenia, ponieważ zawiera pewne związki, które wpływają na smak i właściwości drewna. Związki te obejmują ligninę, celulozę i hemicelulozę. Po spaleniu związki te tworzą słodki i dymny smak, który trudno pokonać. Drewno liściaste zawiera również wysoką zawartość organicznych karbonylków, które są uwalniane podczas spalania drewna i nadają mięsu pyszny karmelizowany smak.
Pyszna prawda o paleniu drewna liściastego
Ostatecznie wybór między drewnem twardym a miękkim do palenia sprowadza się do osobistych preferencji i pożądanego profilu smakowego. Podczas gdy drewno iglaste może być bezpieczniejsze do gotowania, drewno liściaste zapewnia lepszą wydajność i smaczniejszy smak. Więc następnym razem, gdy będziesz grillować lub palić, wybierz twarde drewno, takie jak orzesznik, lub nieświadomie wierząc, że palisz, z cudownie słodkim drewnem iglastym, takim jak sosna.
Związek ligniny: Dlaczego drewno liściaste jest idealnym wyborem do palenia i grillowania
Jeśli chodzi o gotowanie na drewnie, podstawowym czynnikiem jest lignina. Lignina jest materiałem, który zapewnia wsparcie strukturalne dla drzew i znajduje się w ścianach komórkowych wszystkich lasów. Zawiera dwie podstawowe grupy: syringyl i gwaiacyl, które współpracują ze sobą, aby zapewnić siłę i sztywność potrzebną do tego, aby drzewo stało pionowo.
Dlaczego drewno liściaste to najlepszy wybór do gotowania
Twarde drewno, takie jak klon, dąb i drzewa owocowe, zawiera wyższy poziom ligniny niż drewno iglaste, co czyni je idealnym wyborem do wędzenia i grillowania. Wyższa zawartość ligniny w twardym drewnie oznacza, że wytwarzają one gorętsze ogniska, które idealnie nadają się do gotowania potraw. Ponadto drewno liściaste wytwarza dwa razy więcej wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) niż drewno miękkie, które są znane ze swoich doskonałych właściwości smakowych i przeciwutleniających.
Obawy związane z drewnem iglastym
Chociaż drewno iglaste, takie jak drzewa iglaste, może być powszechnie używane do palenia, nie jest to najlepszy wybór. Drewno iglaste ma podwyższony poziom soku i powietrza w swoich komórkach, co powoduje, że spalają się w niższych temperaturach i wydzielają nieprzyjemne smaki. Drewno iglaste zawiera również wyższe poziomy związków toksycznych, takich jak formaldehyd, kwas octowy i inne związki redukujące bakterie.
Korzyści z twardego drewna
Natomiast twarde drewno jest doskonałym wyborem do wędzenia i grillowania, ponieważ:
- Zapewnij cieplejszy ogień
- Produkują więcej WWA, które zapewniają wspaniały smak i właściwości przeciwutleniające
- Zawierają niższe poziomy związków toksycznych
- Znane są ze swoich doskonałych właściwości smakowych i przeciwutleniających
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o gotowanie na drewnie, twarde drewno jest wyraźnym zwycięzcą. Tak więc, jeśli chcesz zacząć palić i grillować swoje potrawy przy użyciu drewna, drewno liściaste jest idealnym wyborem.
Wnioski
Tak więc drewno iglaste jest doskonałym wyborem do wędzenia mięsa, zwłaszcza gdy chcesz dużo dymu.
Powinieneś używać kawałków drewna iglastego zamiast wiórów i używać ich bez moczenia, aby uzyskać jak najwięcej smaku dymu. Więc wyjdź i spróbuj!
