Palacze wertykalne i ich zastosowania

Wędzarnia pionowa to wyjątkowy sposób przyrządzania potraw. Wykorzystuje pionową komorę gotowania, która oddziela źródła ciepła i dymu. Źródło ciepła znajduje się na dole, a źródło dymu na górze.

W tym artykule wyjaśnię, czym jest pionowa wędzarnia i czym różni się od tradycyjnej palaczy. Dodatkowo podzielę się niektórymi z najlepszych dostępnych obecnie wertykalnych palaczy.

Wertykalni palacze: wszystko, co musisz wiedzieć

Wędzarnia pionowa to rodzaj wędzarni przeznaczonej do gotowania mięsa i innych potraw przy użyciu pionowej komory do gotowania. Komora ma zwykle kształt prostokątny lub okrągły i jest określana jako pudełko. Ogień umieszcza się na dnie komory gotowania w przypadku wędzarni wodnej lub palacz pudełkowylub w komorze paleniskowej połączonej z komorą w przypadku wędzarni z przesunięciem pionowym. Ciepło i dym unoszą się następnie pionowo przez komorę, gotując żywność umieszczoną bezpośrednio lub pośrednio nad ogniem.

Jakie są korzyści z używania wędzarni pionowej?

Korzystanie z pionowego palacza ma kilka zalet, w tym:

• Większa kontrola nad procesem gotowania: Pionowa konstrukcja wędzarni pozwala na większą kontrolę nad ciepłem i dymem, co może skutkować lepszym ugotowaniem mięsa.
• Wygoda: Pionowe wędzarnie są zwykle mniejsze i bardziej kompaktowe niż inne typy wędzarni, co ułatwia ich ustawienie i konserwację.
• Duże porcje: Pionowa konstrukcja wędzarni pozwala na jednoczesne gotowanie znacznych porcji mięsa.
• Krótszy czas gotowania: Pionowy przepływ ciepła i dymu może skutkować szybszym czasem gotowania w porównaniu z innymi typami wędzarni.
• Idealny do zawijania: Pionowa konstrukcja wędzarni sprawia, że ​​idealnie nadaje się do zawijania mięsa w folię lub inne materiały, które mogą pomóc w utrzymaniu wilgoci i delikatności mięsa.

Jakie rodzaje pionowych palaczy są dostępne?

Dostępnych jest kilka rodzajów pionowych palaczy, w tym:

• Wędzarnie wodne: ci palacze używają wody do regulowania temperatury i utrzymywania wilgotności mięsa.
• Wędzarnie pudełkowe: Te wędzarnie są zaprojektowane z komorą do gotowania w kształcie pudełka i paleniskiem na dole.
• Pionowe wędzarnie przesunięte: te wędzarnie mają palenisko połączone z komorą gotowania, co pozwala na większą kontrolę nad ciepłem i dymem.

Dlaczego pionowa konstrukcja wędzarni jest idealna do gotowania

Podstawową zaletą pionowej konstrukcji wędzarni jest to, że pozwala ona na większą kontrolę nad przepływem ciepła. Palenisko jest umieszczone na samym dnie komory na żywność, co oznacza, że ​​ciepło i dym są zmuszane do przepływu bezpośrednio w górę, przechodząc przez wiele regałów przed wyjściem przez komin. Taka konstrukcja pozwala na stały przepływ ciepła, co jest kluczem do uzyskania dobrej jakości żywności. W przeciwieństwie do innych konstrukcji, pionowa konstrukcja wędzarni zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła w całym obszarze gotowania, co ułatwia kontrolowanie wewnętrznej temperatury wędzarni.

Łatwy w użyciu i regulacji

Kolejną zaletą pionowej konstrukcji wędzarni jest to, że jest prosta w użyciu i regulacji. Podstawowa konstrukcja oznacza, że ​​łatwo jest rozpalić i kontrolować ogień, co czyni go doskonałym wyborem dla początkujących. Temperaturę można regulować, po prostu otwierając lub zamykając otwory wentylacyjne, a mniejsza powierzchnia gotowania oznacza, że ​​łatwiej jest utrzymać stałą temperaturę. Pionowa konstrukcja wędzarni pozwala również na użycie kawałków lub kawałków drewna, co oznacza, że ​​jest tańsza i bardziej energooszczędna w porównaniu do innych modeli wymagających określonego rodzaju drewna.

Krótszy czas gotowania i lepszy profil mięsa

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pionowa konstrukcja wędzarni ma również tę zaletę, że skraca czas gotowania. Ciepło i dym są zmuszane do przemieszczania się bezpośrednio do góry, co oznacza, że ​​mięso gotuje się szybciej i bardziej równomiernie. Oznacza to również, że profil mięsa jest lepszy, z przyjemnym dymnym smakiem, który jest spójny w całym mięsie. Obrotowe ruszty w niektórych modelach pozwalają również na równomierne usmażenie mięsa ze wszystkich stron, co jest wielką zaletą.

Bezpieczny i łatwy do czyszczenia

Pionowa konstrukcja wędzarni jest również bezpieczniejsza i łatwiejsza do czyszczenia w porównaniu z innymi konstrukcjami. Palenisko jest umieszczone z dala od strefy gotowania, co oznacza mniejsze ryzyko powstania pożaru. Grubość stali zastosowana w konstrukcji wędzarni oznacza również, że jest ona w pełni zamknięta, co jest dobre dla bezpieczeństwa. Pionowa konstrukcja wędzarni jest również łatwa do czyszczenia, a jej prosta konstrukcja umożliwia szybkie i łatwe wyjmowanie rusztów i popielnika.

Wiele korzyści i idealne dla różnych potrzeb

Ogólnie rzecz biorąc, pionowa konstrukcja wędzarni ma wiele zalet, które czynią ją idealną do różnych potrzeb. Jest to doskonały wybór dla tych, którzy chcą wykorzystać kawałki lub kawałki drewna, a także dla tych, którzy chcą stałego przepływu ciepła i krótszego czasu gotowania. Pionowa konstrukcja wędzarni jest również idealna dla tych, którzy mają ograniczoną przestrzeń, ponieważ ma mniejszy profil w porównaniu z innymi konstrukcjami. Jest to również dobry wybór dla tych, którzy chcą uzyskać określoną wydajność, ponieważ pionowa konstrukcja wędzarni pozwala na większą kontrolę nad temperaturą i przepływem ciepła. W porównaniu z elektrycznymi wędzarniami, pionowa konstrukcja wędzarni nie ma określonej budowy i określonej wydajności, ale ma lepszą reputację w produkcji mięsa lepszej jakości.

Jak działają wertykalni palacze: obszerny przewodnik

Kiedy rozpalasz ogień w wędzarni, ciepło i dym unoszą się pionowo przez komorę gotowania, tworząc efekt konwekcji, który równomiernie gotuje jedzenie. W przeciwieństwie do poziomych wędzarni, które zmuszają ciepło i dym do przemieszczania się w linii prostej, pionowe wędzarnie oferują większy obszar przepływu ciepła i dymu, co ułatwia utrzymanie stałej temperatury podczas całego procesu gotowania.

Dodatkowe funkcje pionowych palaczy

W zależności od rodzaju wędzarni pionowej, którą wybierzesz, dostępne są dodatkowe funkcje, które pomogą Ci stworzyć idealny posiłek. Niektóre pionowe wędzarnie są wyposażone w miskę na wodę, która pomaga stworzyć wilgotne środowisko gotowania, idealne do gotowania indyka, kurczaka i innych mięs. Inne obejmują palenisko, które pozwala dodawać kawałki drewna bezpośrednio do ognia, tworząc suche ciepło, które jest idealne do wędzenia żeberek, mostka i innych kawałków mięsa.

Jak kontrolować temperaturę pionowego palacza

Jednym z największych problemów podczas używania pionowej wędzarni jest utrzymanie stałej temperatury podczas całego procesu gotowania. Aby w tym pomóc, większość pionowych palaczy zawiera wskaźnik, który pozwala monitorować wewnętrzną temperaturę palacza. Dodatkowo wiele wędzarni pionowych jest wyposażonych w odpowietrznik, który pozwala kontrolować przepływ powietrza i dymu, dając większą kontrolę nad procesem gotowania.

Wady konstrukcji pionowego palacza

Wędzarnie pionowe zostały zaprojektowane tak, aby wykorzystywać starożytną technikę wędzenia, która doskonale nadaje się do produkcji wędzonych i aromatycznych mięs. Jednak to rodzaj palacza ogranicza się tylko do palenia, co oznacza, że ​​będziesz musiał kupić osobną wędzarnię do grillowania i pieczenia mięsa, co jest dodatkowym wydatkiem.

Trudne do gotowania dużych kawałków mięsa

Pionowa konstrukcja wędzarni nie jest idealna do gotowania dużych kawałków mięsa. Mniejszy rozmiar pojemnika do gotowania utrudnia zmieszczenie dużych porcji mięsa, a przestrzeń wewnętrzna jest ograniczona, co utrudnia osiągnięcie idealnej temperatury dla większych kawałków.

Wymaga dodatkowej wody i drewna

Pionowi palacze wymagają dodatkowej wody i drewna, aby właściwie ugotować jedzenie. Woda pomaga utrzymać wilgotność mięsa, a drewno dodaje potrawom smaku. Oznacza to jednak, że podczas całego procesu gotowania będziesz musiał dodawać dodatkową wodę i drewno, co może być czasochłonne i wymagać większego zużycia energii.

Nie nadaje się do obracania żywności

Jeśli chcesz gotować potrawy, które wymagają obracania, takie jak kurczak z rożna, pionowa konstrukcja wędzarni może nie być najlepszym wyborem. Pudełko jest przeznaczone do bezpośredniego gotowania potraw, a dodanie przystawki do rożna może być drogie i może nie działać tak dobrze, jak standardowy rożen.

Trudne do usunięcia popiołu i odpowiednio czyste

Pionowa konstrukcja wędzarni wymaga odpowiedniego czyszczenia po każdym użyciu. Jednak konstrukcja utrudnia usuwanie popiołu i prawidłowe czyszczenie pojemnika. Materiały użyte do budowy wędzarni mogą również utrudniać czyszczenie, a górna część wędzarni może być trudno dostępna.

Palacze pionowi i poziomi: który z nich jest odpowiedni dla Ciebie?

Wielkość i miejsce do gotowania wędzarni to kluczowe czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy dokonywaniu wyboru. Wędzarnie pionowe są zwykle mniejsze i wygodniejsze dla tych, którzy mają ograniczoną przestrzeń lub chcą wędzić mniejsze kawałki mięsa. Z drugiej strony wędzarnie poziome są większe i poradzą sobie z większymi kawałkami mięsa, dzięki czemu idealnie nadają się na regularne imprezy przy grillu.

Przepływ ciepła i dymu

Przepływ ciepła i dymu różni się w przypadku palaczy pionowych i poziomych. Wędzarnie pionowe wykorzystują stały przepływ ciepła i dymu, co pozwala na bardziej spójne gotowanie. Z drugiej strony wędzarnie poziome wykorzystują bezpośrednie ciepło, które może tworzyć gorące punkty i wymaga więcej konserwacji, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Energia i moc

Pionowe wędzarnie są zaprojektowane tak, aby wykorzystywać drewno jako podstawowe źródło energii, podczas gdy wędzarnie poziome mogą być zasilane energią elektryczną, gazem lub drewnem. Wędzarnie elektryczne są wygodne i łatwe w obsłudze, ale nie oferują tego samego autentycznego smaku, co wędzarnie na drewno lub węgiel drzewny.

Projekt i funkcje

Pionowe wędzarnie są zaprojektowane tak, aby były bardziej tradycyjne, z mniejszą liczbą funkcji i części do konserwacji. Z drugiej strony poziome palacze są dostępne w wielu wersjach i odmianach, z funkcjami takimi jak wskaźniki temperatury, kontrola mocy i krótsze czasy gotowania. Ostatecznie wybór między palaczami pionowymi i poziomymi zależy od Twoich potrzeb i pragnień.

Cena i jakość

Pionowi palacze są generalnie tańsi niż palacze poziomi, co czyni ich dobrym wyborem dla osób rozpoczynających przygodę z paleniem. Jednak modele pionowe z wyższej półki mogą być tak samo drogie jak palacze poziome. Istotna jest również jakość wędzarni, ponieważ dobrze wykonana wędzarnia będzie działać konsekwentnie i dłużej niż tańszy model.

Który jest lepszy?

Wybór między wędzarnią pionową a poziomą ostatecznie zależy od Twoich potrzeb i preferencji. Pionowe wędzarnie są idealne dla tych, którzy chcą mniejszej, bardziej tradycyjnej wędzarni, która pozwala na spójne gotowanie. Wędzarnie poziome są lepsze dla tych, którzy chcą mieć większy obszar gotowania i więcej funkcji do obsługi większych kawałków mięsa.

Wybór między palaczami pionowymi i poziomymi

Decydując się na wędzarnię pionową lub poziomą, należy wziąć pod uwagę swój styl gotowania. Pionowe wędzarnie są świetne dla początkujących lub tych, którzy chcą w wygodny sposób utrzymać stały przepływ ciepła i dymu. Są również doskonałe do gotowania mniejszych kawałków mięsa i tworzenia bogatych, dymnych smaków. Z drugiej strony poziome wędzarnie są idealne dla tych, którzy chcą dodać odrobinę własnego stylu do swoich potraw. Pozwalają na wiele dostosowań i mogą pracować z szeroką gamą żywności.

Rozmiar i wygoda

Główną różnicą między palaczami pionowymi i poziomymi jest ich rozmiar i wygoda. Pionowe palacze są zwykle mniejsze i łatwiejsze w utrzymaniu, podczas gdy poziome palacze są większe i bardziej skomplikowane w obsłudze. Jeśli szukasz wędzarni, która jest łatwa w użyciu i nie zajmuje dużo miejsca, wędzarnia pionowa jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli jednak potrzebujesz wędzarni, która poradzi sobie z dużymi kawałkami mięsa i ma wiele funkcji, lepszym wyborem może być wędzarnia pozioma.

Materiał i projekt

Kolejną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę przy wyborze między wędzarnią pionową a poziomą, jest materiał i konstrukcja. Pionowe palacze są zwykle wykonane z lżejszego metalu i zaprojektowane tak, aby były łatwe w użyciu i konserwacji. Z drugiej strony poziome palacze są wykonane z cięższego metalu i zostały zaprojektowane tak, aby były bardziej trwałe i trwałe. W zależności od potrzeb i zastosowań możesz chcieć wybrać wędzarnię wykonaną z określonego materiału lub o określonym wyglądzie.

Cena i poziom wejścia

Wreszcie, ważne jest, aby wziąć pod uwagę cenę i poziom wejścia przy wyborze między pionowym a poziomym palaczem. Wertykalne palacze są zazwyczaj tańsze i łatwiejsze w użyciu, co czyni je świetną opcją dla początkujących. Z drugiej strony palacze poziome są droższe i wymagają większych umiejętności w użyciu, dzięki czemu lepiej nadają się dla doświadczonych palaczy. Jeśli masz ograniczony budżet lub dopiero zaczynasz, pionowa wędzarnia to świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy i uzyskanie jakości, którą kochasz.

Punkty końcowe do rozważenia

Oto kilka końcowych punktów, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze pionowego i poziomego palacza:

• Wędzarnie pionowe nazywane są „palaczami kulowymi” lub „palaczami bębnowymi” i składają się z dedykowanego paleniska oraz drugiego obszaru do dodawania drewna i mięsa.
• Wędzarnie poziome są również nazywane „wędzarniami offsetowymi” i składają się z paleniska połączonego z głównym obszarem gotowania za pomocą bezpośredniego lub pośredniego źródła ciepła.
• Wędzarnie pionowe utrzymują stałą temperaturę i doskonale nadają się do wędzenia wołowiny, wieprzowiny i innych mięs przez dłuższy czas.
• Wędzarnie poziome pozwalają na większą personalizację i mogą być używane do różnych metod gotowania.
• Pamiętaj, aby sprawdzić markę i model wędzarni, którą chcesz kupić, aby upewnić się, że ma ona funkcje, których potrzebujesz.

Palacze z pionowym przesunięciem: świetny dodatek do Twojego arsenału grilla

Konstrukcja pionowego palacza z przesunięciem jest dość prosta. Składa się z dużego pudełka przeznaczonego do przechowywania mięsa i mniejszego pudełka, które służy do rozpalenia ognia. Palenisko jest umieszczone bezpośrednio pod pojemnikiem na mięso, a ciepło i dym są zasysane przez pojemnik na mięso, równomiernie gotując mięso.

Co sprawia, że ​​palacze pionowego offsetu różnią się od innych typów palaczy?

Główną różnicą między pionowym przesuniętym palaczem a innymi typami palaczy jest sposób, w jaki został zaprojektowany. W przeciwieństwie do standardowej wędzarni, która jest przeznaczona do pieczenia mięsa poziomo, pionowa wędzarnia przesunięta jest przeznaczona do pieczenia mięsa w pionie. To sprawia, że ​​idealnie nadaje się do gotowania dużych kawałków mięsa, a także wielu rodzajów mięsa jednocześnie.

Wertykalni palacze: wszystko, co musisz wiedzieć

Na rynku dostępnych jest kilka modeli pionowych wędzarni, od małych do dużych, od tanich do drogich. Niektóre popularne modele to:

• Cyfrowa elektryczna wędzarnia Char-Broil Deluxe
• Góra Webera Smokey Kuchenka
• Pionowa wędzarnia na pelety Pit Boss
• Dyna-Glo Węgiel drzewny z przesunięciem pionowym

Jak mogę poprawić smak i konsystencję mięsa podczas gotowania w wędzarni pionowej?

Gotowanie mięsa w wędzarni pionowej może być powolnym procesem, ale efekt końcowy jest wart czekania. Oto kilka wskazówek, jak poprawić smak i konsystencję mięsa:

• Użyj zrębków lub kawałków drewna, aby nadać mięsu dymny smak.
• Zawiń mięso w folię aluminiową, aby nie wyschło.
• Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso jest ugotowane w odpowiedniej temperaturze.
• Pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem, aby soki mogły się rozprowadzić.

Jaka jest różnica między palaczem pionowym a palaczem offsetowym?

Główną różnicą między palaczem pionowym a palaczem offsetowym jest sposób, w jaki pracują. Wędzarnia pionowa ma konstrukcję, która umożliwia unoszenie się ciepła i dymu od dołu do góry, podczas gdy wędzarnia przesunięta ma oddzielną komorę paleniskową, która umożliwia pośrednie przedostawanie się ciepła i dymu do komory gotowania. Oznacza to, że wędzarnia przesunięta wymaga większej uwagi, aby utrzymać stałą temperaturę, podczas gdy wędzarnia pionowa jest łatwiejsza w użyciu.

Jak mogę czyścić i konserwować pionową wędzarnię?

Czyszczenie i konserwacja pionowej wędzarni jest niezbędna, aby zapewnić jej prawidłowe działanie i długą żywotność. Oto kilka porad:

• Po każdym użyciu usuń resztki popiołu i węgla drzewnego.
• Za pomocą szczotki drucianej usuń wszelkie osady na kratkach.
• Wytrzyj wnętrze i zewnętrzną część wędzarni wilgotną ściereczką.
• Zmień kolejność wszystkich części, które wymagają wymiany, takich jak kratki lub tacka na płyn.

Czy mogę używać pionowej wędzarni do gotowania rzeczy innych niż mięso?

Tak, możesz używać pionowej wędzarni do gotowania różnych potraw, w tym:

• Ryba
• Dania wegetariańskie, takie jak pieczone ziemniaki i cebula
• Zawiń warzywa w folię aluminiową z olejem i przyprawami, aby uzyskać pyszną przystawkę
• Użyj pojemnika wędzarniczego, aby dodać wędzonego smaku do ulubionych potraw gotowanych w piekarniku

Jaki jest przedział cenowy dla palaczy pionowych?

Przedział cenowy dla pionowych palaczy różni się w zależności od modelu i funkcji. Możesz znaleźć małe, podstawowe modele już za 50 USD, podczas gdy większe, bardziej zaawansowane modele mogą kosztować ponad 500 USD. Przed podjęciem decyzji, który model kupić, należy wziąć pod uwagę budżet i potrzeby.

Wnioski

Tak właśnie działa pionowa wędzarnia i dlaczego jest taka świetna. 

Pionowa konstrukcja pozwala na lepszą kontrolę procesu gotowania i możliwość szybszego gotowania przy mniejszym zużyciu paliwa. Ponadto świetnie nadają się do mniejszych pomieszczeń i są łatwiejsze do czyszczenia. 

Tak więc, jeśli szukasz wędzarni, która jest idealna do gotowania mięsa, nie możesz się pomylić z modelem pionowym.

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.