Dla niewtajemniczonych palenie na zimno jest forma utrwalania żywności po peklowaniu mięsa. Proces ten nadaje mięsu lub warzywom wyraźny wędzony aromat.
Czym to się różni od gorącego palenie, a co ważniejsze, w jaki sposób proces wędzenia na zimno poprawia smak Twoich ulubionych potraw?
Dobrą wiadomością jest to, że przeprowadziliśmy dla Ciebie wszystkie badania, abyś mógł szybko znaleźć odpowiedzi, których szukasz.
Dzisiaj omówimy wszystko, co musisz wiedzieć o wędzeniu na zimno.
Omówimy, czym jest wędzenie na zimno, a także do czego służy wędzenie na zimno.
Więc zajmijmy się wszystkim, co musisz wiedzieć o procesie wędzenia na zimno i jak możesz to wdrożyć samodzielnie za pomocą generatora zimnego dymu!
W tym poście omówimy:
- 1 Co to jest palenie na zimno?
- 2 Jak wędzenie na zimno konserwuje mięso?
- 3 Jakie pokarmy są dobre wędzone na zimno?
- 4 Jak zimny dym
- 5 Jak długo należy wędzić mięso na zimno?
- 6 Jaka jest różnica między paleniem na gorąco a paleniem na zimno?
- 7 Dlaczego palenie na zimno jest niebezpieczne?
- 8 Jakie jest najlepsze drewno do wędzenia na zimno?
- 9 Czy zimny dym jest dla ciebie zły?
- 10 W podsumowaniu
Co to jest palenie na zimno?
Podczas gdy inne metody wędzenia wykorzystują komorę wędzarniczą na gorąco, wędzenie na zimno polega na umieszczaniu żywności w komorze wędzarniczej z dala od zwykłego źródła ciepła, które można znaleźć na standardowym grillu lub grillu.
Wędzenie na gorąco wymaga umieszczenia jedzenia w tym samym miejscu, co płonące zrębki lub element grzewczy, w zależności od budowy wędzarni. To w zasadzie podgrzewa jedzenie, a pochłaniając dym, nabiera on wyjątkowego smaku. Tak więc wędzenie na gorąco gotuje i wędzi żywność w tym samym czasie.
Z drugiej strony wędzarnia na zimno oddziela żywność od paleniska lub elementu grzejnego. Tak więc część urządzenia, która wytwarza dym, jest oddzielona od części jednostki, w której przechowywana jest żywność.
Dlatego żywność w zimnej wędzarni pochłania dym bez podgrzewania, co oznacza, że można wędzić już ugotowane lub nawet surowe potrawy bez podgrzewania.
Wędzenie na zimno może być pyszną alternatywą dla grilla wędzonego na gorąco, a nawet najlepsi palacze na zimno są zaskakująco przystępni.
Obecnie większość z nich może być używana jako akcesorium do istniejącego grilla, jest kompaktowa i trwała.
Wszystkie omówione tutaj opcje byłyby doskonałymi opcjami na spędzenie nocy na kempingu, przyjęciach przy grillu, zjazdach rodzinnych i innych zabawnych wydarzeniach.
Najczęściej jest to mięso używane do procesu wędzenia na zimno.
Mięso często jest najpierw peklowane, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie, a także usunąć niechcianą wilgoć.
Ten kawałek mięsa jest następnie umieszczany w zimnej komorze wędzarniczej, gdzie może być wystawiony na działanie dymu.
Ta metoda wędzenia na zimno często odbywa się przez dłuższy czas, ponieważ naraża żywność na działanie dymu, bez faktycznego jej gotowania.
To jest tajemnica metody wędzenia na zimno, stąd nazwa wędzenie „na zimno”.
Wykorzystuje minimalną ilość ciepła, dzięki czemu wytwarzany jest tylko dym do aromatyzowania żywności.
Zimno wędzenie sera jest również popularnym wyborem, ponieważ ser wędzony na zimno może nadać produktom mlecznym pewien złożony smak.
W przeciwieństwie do innych metod wędzenia, wędzenie na zimno polega na utrzymywaniu w komorze wędzarniczej określonej temperatury, aby nie gotować mięso, które próbujesz nasycić wędzonym smakiem.
Proces peklowania i cały proces wędzenia na zimno służy również zapobieganiu rozwojowi bakterii, dzięki czemu możesz mieć pewność, że wędzone na zimno mięso wytrzyma jeszcze dłużej.
Podobnie jak w przypadku palenia na gorąco, możesz skorzystać z szeregu różne zrębki drzewne aby nadać Twojemu mięsu gamę smaków wędzenia.
Palacze na zimno są tak samo wszechstronne jak wędzarnie na gorąco, ponieważ można ich używać do wędzenia wszystkich rodzajów żywności.
Jest zwykle używany do wędzenia kawałków mięsa, ale można go również użyć do wędzenia na zimno ryb, a także innych produktów spożywczych, takich jak ser.
Jak wędzenie na zimno konserwuje mięso?
Teraz, gdy wiemy, że wędzenie na zimno działa nieco inaczej niż wędzenie na gorąco, ponieważ w rzeczywistości nie gotuje jedzenia, które próbujesz palić, możesz się zastanawiać, w jaki sposób wędzenie na zimno konserwuje mięso?
Czyni to poprzez stosowanie form peklowania przed wędzeniem mięsa lub rodzaju żywności.
Za pomocą albo mokrą solanką, albo solą w celu wcześniejszego peklowania mięsa, dzięki temu techniki wędzenia na zimno pomagają zachować mięso tak długo, jak to możliwe.
Stosowanie peklowania solą przed wędzeniem mięsa na zimno pomaga zmniejszyć wilgotność wewnątrz samego mięsa.
Ta redukcja wilgoci pozwala procesowi wędzenia na zimno lepiej zakonserwować mięso, które próbujesz wędzić.
Zimny dym pomaga w konserwacji mięsa z powodu pewnych związków chemicznych w samym dymie.
Jakie pokarmy są dobre wędzone na zimno?
Możliwości są nieograniczone, jeśli chodzi o wędzenie na zimno. Najczęstsze pokarmy do zimnego dymu to czerwone mięso, ryby, a także ser.
Można jednak również palić na zimno takie rzeczy jak warzywa jeśli chcesz nadać im dodatkowy wędzony smak.
Niektóre z najlepszych produktów do zimnego dymu to niektóre kawałki wołowiny, kiełbaski, bekon, szynka, łosoś, ostrygi, ser cheddar, a także szereg świeżych warzyw, takich jak pomidory.
Ostatecznie możesz palić na zimno dowolną żywność.
Dlaczego by nie poeksperymentować z wędzarnią na zimno i posmakować różnych rodzajów potraw i porównać je wszystkie, aby znaleźć swoje ulubione kombinacje?
Jak zimny dym
Kluczem do wędzenia na zimno ulubionych potraw w zaciszu własnego domu jest to, aby temperatura w komorze wędzarniczej nie przekraczała 100 stopni Fahrenheita.
Najpopularniejszy zakres temperatur używany do wędzenia na zimno to około 65 do 85 stopni Fahrenheita.
Pamiętaj, że każde mięso, które chcesz wędzić na zimno, musisz najpierw poddać peklowaniu, zanim włożysz je do zimnej wędzarni.
Zmniejszy to prawdopodobieństwo rozwoju bakterii na jedzeniu, a także usunie wilgoć.
Następnie musisz umieścić swoje jedzenie w nieogrzewanej komorze, najlepiej z wpompowanym do niej dymem.
Zaleca się również, aby dokładnie sprawdzić, jak długo będziesz potrzebować wędzenia na zimno wybranego produktu spożywczego, zanim zaczniesz.
Jak długo należy wędzić mięso na zimno?
Ilość czasu potrzebnego na wędzenie mięsa na zimno będzie zależeć od kilku czynników: ostatecznie od tego, jak bardzo chcesz wędzić ogólny smak, a także od rodzaju mięsa, które próbujesz wędzić na zimno.
Na przykład w przypadku boczku może to zająć od 6 do 5 godzin w przypadku lekkiego wędzenia i od 25 do 50 godzin w przypadku intensywnego palenia.
Zawsze najlepiej jest zachować ostrożność i starać się nie używaj za dużo dymu, ponieważ może to spowodować gorzko smakujące mięso, które wcale nie jest tak smaczne.
Jeśli chodzi o wędzenie ryb, takich jak łosoś, należy kierować się ogólną zasadą: wędzić łososia na zimno od 4 do 6 godzin w przypadku wędzenia lekkiego i od 12 do 24 godzin w przypadku wędzenia intensywnego.
Jaka jest różnica między paleniem na gorąco a paleniem na zimno?
Przede wszystkim kluczową różnicą jest temperatura, w jakiej mięso jest wędzone.
Jeśli chodzi o wędzenie na gorąco to jak sama nazwa wskazuje odbywa się w wyższej temperaturze (zazwyczaj w granicach 225-250 stopni F).
Taka temperatura zabija wszystkie patogeny, dzięki czemu nie musisz obawiać się problemów ani ryzyka zatruć i chorób.
Z tego powodu nie jest konieczne również peklowanie mięsa do wędzenia na gorąco.
Można użyć marynaty, ale służy ona tylko wzbogaceniu smaku i aromatu.
Palenie na gorąco jest znacznie prostsze niż wędzenie na zimno, łatwiej jest zapewnić odpowiednie warunki.
Nie potrzebujesz precyzyjnego sprzętu, możesz nawet użyć najprostszy grill węglowy. Na przykład czajnik z grilla firmy Weber, ale aby uzyskać najlepsze wyniki, polecam dedykowanego wędzarni.
Główną różnicą między paleniem na gorąco a paleniem na zimno jest oczywiście to, że wędzenie na gorąco wykorzystuje gorący dym do gotowania potraw, które próbujesz palić.
Gorąca wędzarnia ugotuje jedzenie, które w nim umieścisz, podczas gdy będzie je aromatyzować.
Palacz na gorąco zajmie również znacznie mniej czasu niż palacz na zimno, ponieważ palenie ulubionych potraw na gorąco zajmuje tylko kilka godzin.
Będzie to również zależeć od rodzaj palacza którego zdecydujesz się użyć, a elektryczne wędzarnie są lepiej przystosowane do palenia na gorąco.
Rurki na pelet najlepiej nadają się do wędzenia na zimno, ponieważ pozwala to zapobiegać gotowaniu potraw przez zimny dym.
Dlaczego palenie na zimno jest niebezpieczne?
O jakim niebezpieczeństwie mówię? Mam na myśli różne rodzaje patogenów, które stanowią bardzo duże zagrożenie dla zdrowia. Szczególnie dla osób o obniżonej odporności, kobiet w ciąży, dzieci, osób starszych itp.
Ryzyko zatrucia jest różne w zależności od rodzaju patogenu, w niektórych przypadkach jest dość wysokie. Najgorzej nadaje się do mielonego mięsa lub kiełbasy. Mięso, które zostało wystawione na działanie różnych narzędzi, jest znacznie bardziej narażone na zanieczyszczenia i mikroorganizmy.
W przypadku gotowania na gorąco wszystkie giną w wysokiej temperaturze, ale w przypadku wędzenia na zimno sytuacja jest zupełnie odwrotna.
Możesz dowiedzieć się więcej o bezpieczeństwie i zagrożeniach w niesamowite żeberka artykuł.
Jakie jest najlepsze drewno do wędzenia na zimno?
Drewno produkuje dym bez względu na jego rodzaj, ale nie oznacza to, że do wędzenia na zimno należy używać wszystkich rodzajów drewna. Na przykład, podczas gdy wiecznie zielone drewno szybko łapie dym usuwa również pewne żywice, które mogą całkowicie zepsuć smak żywności.
Dlatego pitmasterzy wolą „czyste” spalanie drewna takie jak mesquite, buk, wiśnia, jabłko, dąb. Rodzaj drewna, który wybierzesz, będzie zależał od twoich preferencji smakowych, a nawet możesz łączyć różne rodzaje drewna, aby uzyskać idealny smak wędzenia, który lubisz.
Jednak kluczem do udanego palenia na zimno jest generowanie większej ilości dymu niż wytwarzanie ciepła. Oznacza to, że musisz powoli tlić drewno, zamiast je rozpalać, aby szybko się spalić. Szczególnie dobrze sprawdzają się w tym celu pellet drzewny i pył drzewny, ale nigdy nie należy używać wiórów, ponieważ może to zepsuć całość. Dzieje się tak dlatego, że chipsy są naprawdę małe i są przeznaczone do palenia na gorąco, a nie do stosowania na zimno, dzięki czemu palą się na gorąco i długo.
Czy zimny dym jest dla ciebie zły?
Wędzarnie na zimno są stosunkowo bezpieczne i łatwe w użyciu w domu i dają pyszne rezultaty. Mając to na uwadze, może to być niebezpieczne, gdy zostanie wykonane przez kogoś, kto nie ma umiejętności i narzędzi potrzebnych do bezpiecznej obsługi generatora zimnego dymu.
W podsumowaniu
Więc masz!
Wiesz już dokładnie, czym jest wędzenie na zimno, jak samodzielnie stosować tę metodę wędzenia, a także czym różni się ona od wędzenia na gorąco.
Teraz wiesz również, które potrawy najlepiej smakują wędzone na zimno, w tym bekon, kiełbaski, łosoś i ser.
Wędzenie na zimno to cudownie wszechstronna metoda dodawania wędzonych smaków do potraw, ale zwykle zajmuje znacznie więcej czasu niż wędzenie na zimno.
Jest również używany do przyprawiania potraw, a nie do gotowania.
Zawsze ważne jest, aby odpowiednio peklować mięso przed jego wędzeniem, aby uniknąć niepożądanych bakterii.
Dlaczego nie spróbować palenia na zimno i spróbować palić różnych produktów spożywczych?
