Wędzenie podgrzewa mięso nisko i powoli, dzięki czemu doskonale się gotuje i dostaje się do ust w całej „soczystej chwale”. Ale jak nisko i wolno możesz zejść? To, mój przyjacielu, trudne pytanie, które moglibyśmy omawiać godzinami.
Ogólnie rzecz biorąc, temperatury od 200 do 225 stopni F są uważane za dobre do wędzenia mięsa. Niemniej jednak, ponieważ różne rodzaje i kawałki mięsa mają różną zawartość tłuszczu, temperatura ta może się odpowiednio zmieniać. Idealna jest dowolna ilość ciepła, która podnosi wewnętrzną temperaturę mięsa z 145 do 165 stopni.
W tym artykule omówię kilka szczegółowych informacji na temat gotowania różnych mięs w najniższych temperaturach, ich korzyści i metody osiągnięcia perfekcji w niskiej temperaturze. Będzie dym!
W tym poście omówimy:
- 1 Najniższa temperatura, z jaką możesz palić
- 2 Najniższa temperatura do wędzenia wołowiny
- 3 Najniższa temperatura do wędzenia wieprzowiny
- 4 Najniższa temperatura do wędzenia kurczaka
- 5 Najniższa temperatura do wędzenia kaczki
- 6 Najniższa temperatura do wędzenia jagnięciny
- 7 Jakie są zalety niskiego i wolnego wędzenia mięsa?
- 8 Czy pogoda wpłynie na temperaturę palacza?
- 9 Wnioski
Najniższa temperatura, z jaką możesz palić
Czy wiesz, co sprawia, że mięso jest gwiazdą rocka żywności? Niezliczone sposoby, na które możesz to przygotować!
I bez względu na to, jaką metodę zastosujesz, zawsze będzie smakować fantastycznie.
Jednak palenie musi być na szczycie, gdy mówimy o klasykach wszech czasów. To po prostu podstawa idealnego pikniku wakacyjnego; wszyscy to kochają.
Zgadnij co? Ten artykuł będzie Twoim kompletnym przewodnikiem po temperaturze podczas następnego wakacyjnego przedsięwzięcia polegającego na tworzeniu idealnego wędzone mięso.
Ponieważ o to chodzi. Słowo mięso odnosi się do całej klasy jadalnej żywności.
Obejmuje wszystko, od kurczaka po wieprzowinę, wołowinę, dzika grai wszystko pomiędzy.
I w zależności od mięsa, o którym mówisz, będziesz musiał dostosować najniższą temperaturę wędzenia podczas wędzenia tego mięsa.
Ale nie martw się, poniżej podam szczegóły dotyczące docelowej temperatury gotowania dla każdego rodzaju mięsa i jego różnych kawałków.
Przeczytaj także: W jakiej temperaturze dymią zrębki? Przewodnik, jak zrobić to dobrze
Najniższa temperatura do wędzenia wołowiny
Ogólnie rzecz biorąc, wołowina wymaga temperatury docelowej między 200 F a 220 F, z temperaturą wewnętrzną między 145 F a 160 stopni F. Wszystko niższe niż to jest po prostu nie.
Oto niektóre z najlepszych kawałków wołowiny, które możesz palić, wraz z ich idealną temperaturą, aby uzyskać doskonały, soczysty efekt końcowy:
Mostek wołowy
Chrupiące, bogate i dymne; mostek wołowy lub żeberka wolno gotują się i jeden z najsmaczniejszych kawałków mięsa który kiedykolwiek pobłogosławi twoje kubki smakowe.
Chociaż najlepsza temperatura do wędzenia dużego kawałka wołowiny, takiego jak mostek, wynosi od 225 do 250 F, możesz obniżyć ją do minimum 210 F, aby uzyskać dodatkową soczystość i smak.
Kiedy wyjmiesz go z palacza, temperatura wewnętrzna powinna wynosić 160 F do 165 F. Jednak osiągnięcie tych temperatur może zająć od 12 do 18 godzin.
Jak zawsze, kiedy palisz, miej Twój niezawodny termometr do wędzenia grilla gotowy do ścisłego monitorowania wewnętrznej temperatury zarówno wędzarni, jak i mięsa.
W przypadku mostka upewnij się, że użyj drewna o słodkim smaku, np. wiśni lub jabłka. Wszystko, co jest zbyt orzechowe lub wędzone (jeśli jest używane samodzielnie), może nadać goryczce przez dłuższy czas palenia.
Możesz również pomieszaj lasy z hikorą dla maksymalnej transfuzji smaku.
Pieczeń z kurczaka
Podczas gdy wędzony mostek jest w centrum uwagi jako najlepszy kawałek wołowiny, pieczeń z karkówki to tylko kolejny kawałek, którym nie mogę się powstrzymać.
Smakuje jak wędzony mostek, ale jest bardziej rozpływający się w ustach.
Pieczeń z kaszylotu potrzebuje około 7-9 godzin, aby idealnie wędzić. Temperatura wędzarni nie powinna być niższa niż 250 F podczas procesu wędzenia.
Można go zdjąć, gdy temperatura wewnętrzna kawałka osiągnie 190 F. Po zdjęciu z wędzarni odstawić mięso na co najmniej 10 minut przed podaniem.
Każda temperatura wędzenia niższa niż ta wydłuży sesję wędzenia, podczas gdy wystawianie mięsa na działanie szkodliwych bakterii.
W ten sposób efekt końcowy będzie zarówno niesmaczny, jak i niebezpieczny. Może nawet spowodować zatrucie pokarmowe.
Żeberka wołowe
Żeberka to kolejny gustowny kawałek wołowiny, który smakuje prawie tak samo jak mostek, ale jest mniej galaretowaty i bardziej delikatny.
Aby dać ci wyobrażenie, to jak połączenie mostka i ribeye. Jak nazywa to Gordon Ramsay, pyszne!
Żeberka wołowe będą wymagały minimalnej temperatury około 225 do 250 stopni przez około 5 do 6 godzin i temperatury wewnętrznej około 205 stopni, aby idealnie wędzić.
Odpocznij przez co najmniej 30 minut przed podaniem, aby uzyskać maksymalny smak.
Koniecznie sprawdź mój przewodnik po najlepszej wędzarni do gotowania żeberka wolno i nisko
Potrójna końcówka
Mając przyzwoitą ilość tłuszczu, charakterystyczny beefowy smak i delikatne żucie, tri-tip jest podstawą do palenia na idealny świąteczny piknik.
Temperatury wędzenia między 175 a 225 stopni F są uważane za optymalne dla doskonale wędzonego mięsa, z wewnętrzną temperaturą 130 F.
Idealne palenie może zająć od 60 do 90 minut. Dodatkowo pozostawienie mięsa na 10-15 minut w folii sprawi, że będzie bardziej aromatyczny i soczysty.
Aby uzyskać dodatkowe smaki, możesz palić je z mieszanką dymnych drzew, takich jak hikora, pekan i drzew owocowych, takich jak wiśnia i jabłko.
Najlepsza runda
Najlepsza runda jest bardziej chudszym kawałkiem mięsa, które nie ma tej kruchości z powodu braku tłuszczu śródmięśniowego.
Namocz go w marynacie na noc, aby zobaczyć magię.
Minimalna temperatura wędzarni dla pysznej górnej rundy wynosi 225 stopni, a temperatura wewnętrzna około 130 stopni po zakończeniu.
Wędz go przez około 4 do 5 godzin z wędzonym drewnem, takim jak dąb, aby uzyskać wędzoną dobroć wypełnioną sokiem.
Ponieważ stek top round podawany jest najlepiej średnio wysmażony, wspomniana powyżej temperatura wędzenia zapewnia maksymalną soczystość i smak bez przesadzania z mięsem.
Stek z flanki
Cóż, jeśli jesteś jednym z tych facetów, którzy lubią eksperymentować z mięsem, jest szansa, że myślisz o paleniu steku z boku, a może już to zrobiłeś.
Ponieważ jest to intensywnie mięsisty i chudy kawałek, chciałbyś go namoczyć w marynacie przez co najmniej 8 godzin, zanim włożysz go do wędzarni.
Idealna i prawdopodobnie najniższa temperatura wędzarni do wędzenia steku z flanki to 225 stopni.
Musisz trzymać go w wędzarni przez około 90 godzin lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 135 stopni.
Możesz też poczekać, aż osiągnie 145, jeśli wolisz więcej wysmażenia.
Najniższa temperatura do wędzenia wieprzowiny
Pochodząca od kilku doświadczonych pitmasterów wieprzowina musi być wędzona w temperaturze minimum 225 stopni. Pomaga to zachować wewnętrzną soczystość mięsa i doskonale przyrządza mięso. Wszystko niższe niż to może być strefą niebezpieczną.
Ale hej, to tylko praktyczna zasada. Najniższa wymagana temperatura może wahać się od cięcia do cięcia, jak opisano poniżej.
Tyłek wieprzowiny
Chociaż mam obawy co do nazwy, wieprzowina rzeczywiście jest najbardziej soczysty i najsmaczniejszy kawałek wieprzowiny, Kropka!
Smak jest jeszcze wzmocniony, gdy mięso gotuje się nisko i wolno przez ponad dymno-słodki ogień jak jabłko i hikora.
Aby mięso wieprzowe zachowało całą swoją soczystość, należy utrzymywać temperaturę wędzarni na poziomie 225-250 stopni przez około 6 godzin, przy temperaturze wewnętrznej około 145 stopni Celsjusza.
Jest to klasyfikowane przez USDA wśród bezpiecznych temperatur gotowania wieprzowiny.
Kotlety wieprzowe
Mówienie o chudym mięsie i kotletach wieprzowych to uosobienie. Tak, jest trochę twardy, szybko gotowany i jeszcze bardziej podatny na rozgotowanie, ale to też jeden z najsmaczniejszych kawałków wieprzowiny.
Poza tym ma skromny czas gotowania i stosunkowo łatwy proces wędzenia, co czyni go idealnym dla początkujących pitów… jeśli o to chodzi.
Aby mieć pewność, że będziesz cieszyć się kotletami wieprzowymi w całej ich soczystości, najlepiej jest wędzić je w temperaturze co najmniej 200 stopni przez około godzinę.
Powinien osiągnąć wewnętrzną temperaturę 145 F przed wyjęciem go z wędzarni.
Jedna rekomendacja, którą osobiście bym ci dał? Zawsze wędź go ze słodkim drewnem, aby cieszyć się pełnym smakiem.
Boczek wieprzowy
Znany również jako gwiazda Grillowa kuchnia śniadaniowa, boczek wieprzowy to wszechstronny kawałek wieprzowiny wypełniony bogatym, obfitym i słonym smakiem, który idealnie nadaje się na bekon i grilla.
Minimalna temperatura palacza wymagana do wykonania boczku wieprzowego to 225 stopni F.
Kontynuuj wędzenie, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie co najmniej 165 stopni Celsjusza. Całkowite palenie zajmuje zwykle około 3 do 4 godzin.
Po przygotowaniu podawaj ze smażoną fasolą.
Boczek jest bardziej wyrozumiały i może łatwo i smacznie być zimnym wędzarnią, oto jak
Polędwiczki wieprzowe
Jak sama nazwa wskazuje, polędwica jest najdelikatniejszym, ale chudym kawałkiem wieprzowiny i jest droga. Więc masz bardzo małą szansę, żeby to zepsuć.
Za bardzo wędź mięso i powinieneś być gotowy do wgryzienia się w kawałek tektury.
Tak czy inaczej, polędwiczki wieprzowe należy wędzić przez około 2-3 godziny w najniższej temperaturze wędzenia 200 stopni F, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie około 145 stopni F.
Odstaw na jakiś czas po wędzeniu, aby uzyskać najlepszy smak i maksymalną soczystość.
Ponieważ mięso wędzone jak polędwica wieprzowa jest dość delikatne, polecam używać termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem dla dokładnych odczytów.
Żeberka dziecka
Nic nie sprawia, że grill jest tak smaczny jak żebra dziecka. Dzięki mięsistej, delikatnej i soczystej konsystencji żeberka są idealne zarówno do grillowania, jak i wędzenia.
Aby doświadczyć pełnego smaku żeberek dziecięcych, musisz wędzić mięso przez około 6 godzin w stałej temperaturze około 225-250 stopni F, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 175-180 stopni F.
Odstaw na około dziesięć minut po wędzeniu, aby zapewnić maksymalny aromat i smak.
Zgadnij co? Nic nie smakuje tak doskonale, jak doskonale wędzone żeberka, zwłaszcza w połączeniu z Twój ulubiony sos BBQ.
Najniższa temperatura do wędzenia kurczaka
Cóż, wędzony kurczak to po prostu eksplozja smaków w ustach. Jest pikantny, słony, wędzony lub cokolwiek, od orzechowego do słodkiego, a nawet lekko goryczkowego.
Najniższa temperatura wędzarni wymagana do wędzić mięso jak kurczak powinna wynosić około 200 do 225 stopni F. Twoja docelowa temperatura powinna wynosić 165 stopni, jeśli chodzi o wewnętrzną temperaturę mięsa. Pełne aromaty i podgrzanie nasycą się kurczakiem po około 3-5 godzinach.
Jest to minimalna bezpieczna granica temperatury. Chyba że chcesz zwiększyć swoje szanse na zatrucie pokarmowe?
Najniższa temperatura do wędzenia kaczki
Wędzenie mięsa jak kaczka or inne ptactwo wodne jest trudniejsze niż konwencjonalne metody, które często stosujemy w przypadku innego drobiu.
To dlatego, że bardziej przypomina czerwone mięso niż różowe, z dużą zawartością tłuszczu w środku. W ten sposób schodzenie nawet nisko i powoli z kaczką będzie trudniejsze niż przeciętnie.
Najniższa temperatura wędzarni, jaką można zastosować do wędzenia kaczki, wynosi od 270 do 275 F, a 300 F jest uważana za idealną przez około 2 do 3 godzin. Możesz go zdjąć z wędzarni, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 F.
Aby uzyskać idealny smak, pamiętaj o marynowaniu kaczki przez co najmniej 24 godziny przed jej uwędzeniem.
Najniższa temperatura do wędzenia jagnięciny
Jędrne mięso, ale delikatna konsystencja, jagnięcina to tłuste mięso z soczystej dobroci, którą uwielbiają prawie wszyscy, pomimo lekko zabawnego smaku.
Chociaż można go przygotować na wiele sposobów, palenie tego to marzenie każdego miłośnika mięsa, zwłaszcza udziec jagnięcy!
Idealnie mięso jagnięce ma czas wędzenia co najmniej 8 godzin, a najniższa bezpieczna temperatura wewnętrzna wynosi 80C. Aby to osiągnąć, musisz palić w stałej temperaturze około 225 F. Wszystko niższe niż to jest po prostu nie-nie.
Jakie są zalety niskiego i wolnego wędzenia mięsa?
Wędzenie mięsa w niskich temperaturach ma kilka zalet. Niska i stała temperatura sprawia, że mięso jest miękkie i nienaruszone.
Zalecam jednak gotowanie mięsa w niskiej temperaturze tylko wtedy, gdy się nie spieszysz. Biorąc to pod uwagę, jest to jeden z najlepszych wyborów, jakich kiedykolwiek dokonasz!
Poniżej znajdują się niektóre z najczęstszych zalet powolnego gotowania, którym chciałbyś się przyjrzeć:
Więcej smaku, więcej delikatności, więcej soczystości
Chociaż gotowanie w niskiej temperaturze wędzarni może zająć więcej czasu niż zwykłe grillowanie lub obsmażanie, zapewnia to również, że mięso zachowuje sok i smak podczas wyjmowania go z wędzarni.
Co więcej, drewno nada mięsu ekscytujące smaki, wzmacniając doznania.
Aby doświadczenie było jeszcze przyjemniejsze, natrzyj mięso na sucho lub marynować w sosach przynajmniej przez jeden dzień.
Oszczędza pieniądze
Ok, może to brzmieć trochę nie na temat, ale oto ciekawy fakt. Możesz nawet zamienić najchudsze i twarde kawałki mięsa w delikatne smakołyki podczas wędzenia.
Po co więc wydawać dużo na uzyskanie perfekcyjnych krojów, skoro można zamienić każde cięcie w perfekcję!
Do tego samego przepisu możesz dodać niepowtarzalne smaki
Tak! Podczas wędzenia mięsa zawsze istnieje możliwość zmień drewno i dodaj nowe, niepowtarzalne smaki do mięsa.
Może to być wszystko, od słodkiego drewna, takiego jak wiśnia i jabłko, do czegoś niezwykle dymnego, takiego jak mesquite, dąb, klon lub hikora.
A może ich mieszanka? Kombinacje nie mają dosłownie żadnych ograniczeń, o ile pozwalają na to Twoje kubki smakowe.
Czy pogoda wpłynie na temperaturę palacza?
Zdecydowanie! W pogodny letni dzień istnieje szansa, że temperatura twojego palacza osiągnie 100 F, zanim jeszcze rozpalisz ogień.
Tak więc, jeśli chcesz osiągnąć temperaturę wędzarni do 245 stopni, ogień powinien podnieść temperaturę o 145 F.
Jednak zimą może być odwrotnie, kiedy temperatura palacza spada do prawie 35 stopni.
Oznacza to, że musisz zwiększyć temperaturę bardziej niż zwykle i spodziewaj się stosunkowo długiej sesji podgrzewania.
Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest jak najdłużej zamykać pokrywę, aby uniknąć spadków temperatury.
Jeśli ty zbyt często otwieraj pokrywkę w chłodne dni z palacza może uciekać dużo ciepła, co skutkuje dłuższymi sesjami palenia.
Może to wysuszyć mięso, jednocześnie nadając gorzki smak, zwłaszcza jeśli użyjesz orzechowego drewna, takiego jak pekan.
Wreszcie, jeśli częściej będziesz palić w chłodniejszym klimacie, zainwestować w odpowiednią izolację palaczy.
W ten sposób nic nie może Cię powstrzymać przed dobrą sesją palenia!
Wnioski
W wędzeniu mięsa temperatura jest ostatnią rzeczą, którą chciałbyś zepsuć podczas procesu.
Ilość ciepła, jaką dostarczasz mięsu, decyduje o ostatecznym wyniku wszystkich twoich wysiłków.
Właściwa kontrola temperatury jest dość trudna ze względu na różne wymagania wszystkie dania mięsne.
Na przykład minimalna temperatura, która działa dla wieprzowiny, nie działa dla kurczaka, temperatura, która działa dla kurczaka, nie działa dla wołowiny… tak dalej i tak dalej.
Najważniejszą rzeczą jest znalezienie właściwej równowagi między ciepłem a smakiem i cieszenie się ulubionym świątecznym piknikiem niezależnie od tego.
Na tym zakończmy ten artykuł. Mam nadzieję, że moje dwa centy na ten temat pomogły usunąć pewne zamieszanie, które mogłeś mieć na temat najniższej temperatury wędzenia mięsa.
Chcesz uważnie monitorować swoje mięso, ale także móc złapać piwo i cieszyć się czasem spędzonym z przyjaciółmi? Odpowiedzią jest przyzwoity termometr do grilla Bluetooth
