Więc, zaczynasz palić lub grillowanie, ale wtedy nie masz pewności, co zrobić z otworami wentylacyjnymi. Otwory wentylacyjne pomagają kontrolować temperaturę i przepływ powietrza w wędzarni, więc tak… są dość ważne.
Otwórz otwory wentylacyjne, gdy chcesz, aby do wnętrza dostało się więcej powietrza palacz i podnieść temperaturę. Otwarty otwór wlotowy podgrzeje palacza i poprawi wentylacja. Alternatywnie, powinieneś zamknąć otwory wentylacyjne, gdy chcesz zatrzymać dym, aby mięso było bardziej aromatyczne.
W tym przewodniku powiem ci, kiedy otwierać otwory wentylacyjne i jak działają, aby uzyskać najsmaczniejsze jedzenie, aby nie ryzykować gromadzenia się kreozotu!
Pitmasterzy polecają pozostawić otwór wylotowy tylko częściowo otwarty. Ale od czasu do czasu regulujesz dolny otwór wentylacyjny podczas palenia.
Zależy to również od tego, jak bardzo lubisz wędzenie na mięsie. Możesz więc odpowiednio dostosować amortyzatory.
Omówię każdy rodzaj palacza i porozmawiam o otwieraniu i zamykaniu otworów wentylacyjnych i klap.
W tym poście omówimy:
- 1 Co robi otwieranie otworów wentylacyjnych u palacza?
- 2 Większość palaczy ma 2 otwory wentylacyjne
- 3 Otwieranie otworów wentylacyjnych podczas wstępnego podgrzewania wędzarni
- 4 Otwory wentylacyjne na wędzarni węglowej
- 5 Otwory wentylacyjne na wędzarni elektrycznej
- 6 Otwory wędzarnicze na propan i gaz
- 7 Pracuj z otworami wentylacyjnymi do grilla jak profesjonalista
Co robi otwieranie otworów wentylacyjnych u palacza?
Otwieranie i zamykanie otworów w wędzarni lub grillu to normalna część gotowania. Nie otwieraj pokrywy grilla, chyba że dodajesz lub usuwasz mięso i inne potrawy. Większość kontrola temperatury odbywa się przez otwory wentylacyjne.
Gdy otworzysz otwór wlotowy, powietrze wpada do środka, a gdy otworzysz otwór wylotowy, wypuszczasz powietrze i dym. Tak więc otwarcie dolnego nawiewu podnosi temperaturę, a zamykanie go obniża.
Oto podstawowa zasada, której należy przestrzegać:
Użyj otworu wlotowego do regulacji temperatury, ponieważ jest łatwy do kontrolowania.
Gdy temperatura w wędzarni jest zbyt niska, otwórz otwór wlotowy. Jeśli jednak temperatura staje się zbyt wysoka (co zwykle ma miejsce), lekko przymknij dolny otwór wentylacyjny, ale nie do końca.
Upewnij się, że otwór wentylacyjny na górze jest zawsze otwarty, gdy wędzarnia jest w użyciu. Mały wyjątek dotyczy sytuacji, gdy chcesz uwięzić dym, aby jedzenie było smaczniejsze.
Zasadniczo istnieją 2 powody, dla których palacze mają otwory wentylacyjne.
Powód 1: Aby kontrolować temperaturę
Aby zacząć palić, palacz potrzebuje tlenu. Przepustnica wlotowa na dole wpuszcza powietrze do środka, dzięki czemu może zacząć się nagrzewać.
Gdy wędzarnia osiągnie żądaną temperaturę gotowania, możesz zamknąć otwór wentylacyjny mniej więcej do połowy lub dłużej. Następnie, gdy robi się naprawdę gorąco, musisz otworzyć górny otwór wentylacyjny, aby wypuścić powietrze.
Powód 2: Aby nasycić jedzenie dymem
Aby mięso było wędzone i smaczne, gdy chcesz uzyskać smak Southern BBQ, musisz uwięzić dym. Możesz to zrobić, kontrolując dym.
Z palacze elektryczne lub gazowe, musisz podkręcić ogrzewanie z elementów sterujących. Ale dla palacze węgla drzewnego, jest trudniej.
Większość palaczy ma 2 otwory wentylacyjne
Dobra, to zależy od modelu i typu palacza, ale opiszę 2 najważniejsze otwory wentylacyjne dla prostego wyjaśnienia.
Palacze węgla drzewnego mieć te:
- Dolny otwór wentylacyjny (tzw wlot powietrza) znajduje się zwykle pod lub w pobliżu paleniska i to tam powietrze wpływa do wędzarni.
- Górny otwór wentylacyjny (tzw odpowietrznik exhaust) jest umieszczony w górnej części wędzarni i to tam wydostaje się powietrze i dym.
Połączenia przepływ powietrza cykl jest dość prosty: powietrze wchodzi przez dolny otwór wentylacyjny, podgrzewa palenisko podczas jego wznoszenia, a następnie opuszcza wędzarnię przez górny otwór wentylacyjny.
Ale wędzarnie pelletu może mieć 2-5 otworów wentylacyjnych z tyłu urządzenia i komin (rura wydechowa) w górnej części wędzarni.
Czy palacz nagrzewa się, gdy otwierają się otwory wentylacyjne?
Tak, wędzarnia nagrzewa się, gdy otwory wentylacyjne są otwarte, ponieważ jest zwiększony przepływ powietrza. A kiedy gorące powietrze unosi się w grillu, robi się gorąco.
Jeśli więc klapa wydechowa jest całkowicie otwarta, zasysa znacznie więcej powietrza i wzrasta temperatura wewnętrzna.
Czy możesz to ochłodzić?
Jasne, jeśli zamkniesz klapę wlotową, wtedy zagłodzisz ogień tlenu i przestanie się palić. Robiąc to przez chwilę, można naprawdę uspokoić intensywność ognia lub obniżyć temperaturę w wędzarni lub grillu.
Pracuj z otworami wentylacyjnymi, a nie z pokrywą grilla.
Nigdy nie zamykaj otworów wlotowych i wylotowych jednocześnie na dłużej niż 30 minut.
Tabela wskazówek dotyczących otworów wentylacyjnych
Oto kilka zaleceń, kiedy otworzyć wloty i wyloty.
To jest ogólny przewodnik dotyczący otworów wentylacyjnych wędzarni i grilla. Ale wszystko zależy od rodzaju palacza. Palacze elektryczne, gazowe, pelletowe i węglowe działają nieco inaczej, więc miej to na uwadze.
| Temperatura wędzenia | Górny otwór wentylacyjny (wydech) | Dolny otwór wentylacyjny (wlot) |
| Rozgrzej 68-225 F | Częściowo otwarte lub całkowicie zamknięte | Otwórz całkowicie |
| Średni dym 145-250 F + | Częściowo otwarty lub półotwarty | Zamknięty częściowo |
| Prawie gotowe 155 – 300 F + | Na wpół otwarte | Zamknięte całkowicie |
Zanim opowiem o każdym typie wędzarni lub grilla, chcę tylko wspomnieć, że przepustnice i nawiewy odnoszą się w tym przypadku do tego samego.
Uwaga: otwór wlotowy jest również nazywany przepustnicą wlotową, a otwór wentylacyjny jest również nazywany przepustnicą wydechową.
Skąd mam wiedzieć, kiedy otworzyć otwór wentylacyjny?
Najpierw musisz sprawdzić wskaźnik temperatury lub termometr z sondą do mięsa.
Jeśli temperatura jest wyższa niż zalecana 224-300 F, powinieneś trochę zamknąć otwór wentylacyjny, aby zatrzymać wchodzenie powietrza. Ale trzymaj otwory wentylacyjne szeroko otwarte, jeśli temperatura jest zbyt niska.
Jeśli jest mnóstwo kłębiącego się dymu, temperatura jest zbyt wysoka. Należy na chwilę częściowo zamknąć otwory wentylacyjne.
Otwieranie otworów wentylacyjnych podczas wstępnego podgrzewania wędzarni
Niektóre zamieszanie związane z otwieraniem otworów wentylacyjnych polega na tym, że ludzie mają trudności z rozgrzaniem i doprowadzeniem palacza do pożądanej temperatury.
Podstawowa zasada jest taka, że podczas ustawiania wędzarni potrzebny jest dodatkowy przepływ powietrza.
Dlatego najlepiej jest mieć otwarte górne i dolne otwory wentylacyjne, gdy zapalasz lub włączasz wędzarnię oraz podczas podgrzewania. To samo dotyczy kombinacji palaczy i grilla.
Otwory wentylacyjne na wędzarni węglowej
Prowadzenie węgla drzewnego grill i wędzarnia przez długie godziny jest wyzwaniem. Musisz utrzymywać temperaturę między 225-250 F przez od 4 do 18 godzin.
Ten styl palenia nazywany jest niskim i powolnym.
Sekretem udanego palenia jest kontrolowanie temperatury i utrzymywanie jej na stałym poziomie. W przypadku grilla na węgiel drzewny odbywa się to przez otwory wentylacyjne.
Kiedy otwierasz odpowietrznik?
Więc prawdopodobnie zastanawiasz się, czy powinieneś otworzyć otwory wentylacyjne. Otóż otwierasz dolny otwór wentylacyjny (wlot) gdy chcesz podnieść temperaturę wewnętrzną w wędzarni. W ten sposób wpuszczasz więcej powietrza.
Po wpuszczeniu powietrza uważaj, jak szybko temperatura wzrośnie. Jeśli temperatura za bardzo wzrośnie, musisz użyć górnych otworów wentylacyjnych, aby trochę wypuścić. Więc otwórz otwór wentylacyjny.
Ale wtedy wszystko sprowadza się do kontrolowania temperatury podczas całego procesu gotowania. Ponieważ używasz węgiel drzewny i drewno, będziesz musiał wyregulować otwory wentylacyjne.
Jeśli chcesz powolny wzrost temperatury, wyreguluj dolne otwory wentylacyjne tak, aby były prawie zamknięte, ale nie do końca. Jeśli otwór wentylacyjny jest tylko nieznacznie otwarty, przepływa tylko niewielka ilość tlenu, a temperatura nie wzrośnie zbyt szybko.
Używanie otworów wentylacyjnych do wędzenia mięsa
Pewno dodałeś węgiel drzewny i drewno dla smaku, ale jeśli nadal nie jesteś w 100% usatysfakcjonowany wędzeniem, możesz go wzmocnić za pomocą otworów wentylacyjnych.
Podczas procesu gotowania najlepiej używać przepustnicy wlotowej na grillu węglowym, aby pomóc w odprowadzaniu dymu z płonących węgli i drewna w kierunku żywności.
Gdy Twoje mięso gotuje się na rusztach, dym będzie wirował wokół niego i napełnił je dodatkowym wędzonym aromatem. Przepustnica spalinowa musi być również otwarta, aby nie było stęchłego dymu i mogła prawidłowo zgasnąć na górze.
W przypadku, gdy temperatura stanie się zbyt wysoka, zamknij klapę wydechową na 3/4 drogi. Powinien być prawie zamknięty, ale nie do końca.
Pamiętaj o tym: dobra wentylacja zapewnia czysty dym.
Jak zatrzymywać dym otworami wentylacyjnymi
Jeśli chcesz mocno wędzonego jedzenia, musisz złapać dym. Zamknij całkowicie górny i dolny otwór wentylacyjny lub pozostaw otwarty 1/2 cala.
Zrób to przez krótką chwilę, ponieważ dym zostanie uwięziony i przykryje i napełni mięso.
Ale uważaj, jest haczyk! Gdy klapa wlotowa i klapa wylotowa są całkowicie zamknięte, temperatury stopniowo spadają, aż mięso przestanie prawidłowo się gotować.
Musisz więc uważnie obserwować temperatury. Gdy temperatura spadnie zbyt mocno, otwórz częściowo górny otwór wentylacyjny, a następnie lekko zamknij dolny.
Co się stanie, gdy zapomnisz otworzyć lub zamknąć otwory wentylacyjne?
To częsty problem, szczególnie dla początkujących. Kiedy obsługujesz grille na węgiel drzewny i wędzarnie, musisz uważać, aby nie zapomnieć!
Jedną z rzeczy, która może się zdarzyć, jest to, że węgiel drzewny pali się zbyt szybko i może całkowicie spalić się, zanim mięso zostanie ugotowane. Innym problemem jest to, że ciepło może stać się zbyt wysokie, więc jedzenie się spali.
Otwory wentylacyjne na wędzarni elektrycznej
Uruchamianie palacza elektrycznego wymaga trochę wiedzy, ponieważ musisz śledzić otwory wentylacyjne. Zastanawiasz się pewnie: czy nawiewnik powinien być otwarty czy zamknięty?
Wędzarnia elektryczna nie przypomina jednostki węglowej lub gazowej, zwłaszcza jeśli chodzi o podgrzewanie i podgrzewanie wędzarni. Tak więc, aby optymalnie działać urządzenie, musisz wiedzieć, kiedy pozostawić otwarty otwór wentylacyjny, a kiedy go zamknąć.
Niezbędny jest górny otwór wentylacyjny. Trzymaj ją otwartą, gdy palisz i trzymaj ją zamkniętą, gdy wędzarnia nie jest uruchomiona. Najlepszą rzeczą jest pozostawienie otwartego otworu wentylacyjnego podczas dymu wędlin lub serów.
Gdy otwarty jest tylko 1 otwór wentylacyjny, nie można zapewnić prawidłowego przepływu powietrza. Potrzebujesz więc wyciągu, z którego może wydostać się stęchły dym, a następnie drugiego otworu, w którym świeże powietrze może wytworzyć przepływ powietrza wymagany do wędzenia mięsa.
Jedną z zasad, której należy przestrzegać, jest to, że najlepiej pozostawić otwór wentylacyjny całkowicie otwarty podczas dymienia mięsa. Otwarty otwór wentylacyjny zapobiega gromadzeniu się kreozotu na jedzeniu.
Wskazówki dotyczące korzystania z elektrycznych kominków wędzarniczych
W przypadku palaczy elektrycznych nie jest tak wiele regulacji, ponieważ prawie nie ma wycieków ciepła.
Oto kilka wskazówek dotyczących regulacji podczas gotowania mięsa i drobiu z grilla:
- Jeśli palisz mięso z grilla, takie jak wołowina i wieprzowina, w temperaturze od 225 do 275 F przez 4-12 godzin, powinieneś pozostawić klapy wlotowe/otwory wentylacyjne otwarte przez 1/3 drogi.
- Podczas wędzenia kurczaka i innych ptaków, w temperaturze 250-300 F przez 3-4 godziny, utrzymuj górny otwór wentylacyjny szeroko otwarty, a dolny 1/3 otwarty.
Otwory wędzarnicze na propan i gaz
Połączenia palacz propanu zwykle ma również górny i dolny otwór wentylacyjny, podobnie jak jednostka węglowa.
Zasady są takie same: gdy chcesz podgrzać wędzarnię do 225 F, otwórz szeroko górne i dolne otwory wentylacyjne, aby powietrze mogło napływać.
Gdy temperatura osiągnie 225F, możesz zamknąć zarówno otwór wlotowy, jak i wylotowy mniej więcej do połowy. Ta pozycja zapobiega dalszemu nagrzewaniu się wędzarni, ale nie gasi płomienia.
Wskazówki dotyczące otwierania i zamykania otworów wentylacyjnych
Wszystko zależy od typu i modelu wędzarni, ale dzielę się kilkoma podstawowymi wskazówkami, kiedy otwierać otwory wentylacyjne w przypadku wieprzowiny, wołowiny i drobiu:
- W przypadku wędzenia wołowiny i wieprzowiny w temperaturze 225-275 F przez 4-12 godzin pozostaw górny otwór wentylacyjny otwarty na 1/2 do ¼ drogi, a dolny otwór wentylacyjny prawie zamknięty.
- W przypadku wędzenia drobiu w temperaturze 250-300 F przez okres do 4 godzin, otwór wylotowy powinien być całkowicie otwarty, a otwór wlotowy otwarty tylko w 1/3.
Pracuj z otworami wentylacyjnymi do grilla jak profesjonalista
Najważniejsze jest to, że jeśli chcesz najlepszego wędzonego mięsa bez nagromadzenia kreozotu i ostrego smaku, musisz pozostawić otwór wylotowy u góry częściowo otwarty. Oczywiście, jeśli chcesz uwięzić dym, aby dodać więcej smaku, możesz go na chwilę zamknąć.
Ale generalnie otwierasz otwory wentylacyjne, gdy chcesz, aby wędzarnia się rozgrzała. Otwarcie wlotu powietrza pozwala na dopływ większej ilości tlenu i podnosi temperaturę.
Otwór wylotowy powinien być otwarty, aby umożliwić uchodzenie ciepła i dymu. Jeśli zamkniesz wszystkie klapy, wędzarnia straci ciepło i nie będzie prawidłowo ugotować jedzenia.
Dobrą wiadomością jest to, że większość palaczy ma 2 otwory wentylacyjne lub przepustnice i przestrzegają tych samych zasad. Korzystanie z nich nie powinno przysporzyć Ci większych bólów głowy.
Teraz nadszedł czas, aby zacznij palić smaczne żeberka lub mostek!
Czytaj dalej: Czy dodanie cegieł szamotowych do wędzarni pomoże utrzymać stałą temperaturę?
